CN110692711A - 水果、蔬菜类的活化、杀菌方法和装置 - Google Patents

水果、蔬菜类的活化、杀菌方法和装置 Download PDF

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Abstract

水果、蔬菜类活化和杀菌方法中，将氯离子溶液在电解槽中电解氧化，并将电极氧化液用水稀释而生成杀菌材料，将所得到的高浓度的微酸性电解水制成细雾，对水果、蔬菜类喷雾、附着，对水果、蔬菜类的表面的有害菌类进行杀菌的同时，增加在细胞内存在的谷胱甘肽量，活化丧失的活性。水果、蔬菜类活化和杀菌装置是下述装置：由杀菌材料容器、喷雾装置、水果、蔬菜类处理容器构成，以高效率将极小的细雾化的微酸性电解水进行喷雾，使其遍布处理容器内而循环，在水果、蔬菜类上附着，以少的排水量基本无人地同时实现作为目标的活化和杀菌。

Description

水果、蔬菜类的活化、杀菌方法和装置
技术领域
本发明涉及将氯离子溶液电解氧化而生成的食品添加剂的杀菌材料以细雾的形式对容器内的水果、蔬菜类喷雾，从而对水果、蔬菜类在杀菌的同时进行活化的技术。
背景技术
已知大量的将氯离子溶液电解氧化而生成杀菌材料的技术。有：将食盐溶液在隔膜式电解槽中电解，从阳极室取出盐酸性的杀菌水的方式；将食盐在无隔膜电解槽中电解，从而生成次氯酸钠溶液的方式；将稀盐酸在无隔膜电解槽中电解，从而生成次氯酸水的装置等。在发明中，将这些技术中生成的电解水对水果、蔬菜以细雾化进行喷雾，从而在对水果、蔬菜表面的菌类进行杀菌的同时，增加水果、蔬菜类的细胞内存在的谷胱甘肽量，从而活化水果、蔬菜类本身。
作为食用，水果、蔬菜类在食堂、酒店、饭店被广泛提供。现状是，该食材在出货的处理工厂等中暂时被杀菌、或未杀菌而仅清洗就被运送至消费店铺，在几乎所有的店铺中，由于是无法加热烹饪的食材，因此仅仅水洗就被提供。这些食材随着时间经过，在表面或切口上，杀菌后的残留菌、其他食材、烹饪器具、厨师、空中浮游菌发生附着、增殖，成为食物中毒的原因的主要由肠出血性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等有害菌类而导致的食物中毒事故大量发生。同样地，随着时间经过，蔬菜类的活性丧失、即枯萎，商品价值显著或完全丧失。
发明内容
发明要解决的课题
本发明要解决的课题在于，对于将氯离子溶液在电解槽中电解氧化、并将电极氧化液用水稀释而生成的杀菌材料，将含有杀菌成分的次氯酸浓度为20~80mg/L的高浓度的次氯酸的杀菌材料制成细雾，对水果、蔬菜类的表面喷雾而对菌类进行杀菌，同时增加在水果、蔬菜类的细胞内存在的谷胱甘肽量、使其活化。
此外，重要的是，所喷雾的杀菌材料至其功能丧失为止附着在蔬菜类上。
进一步，必要条件是，杀菌材料在附着于蔬菜类的情况下直接食用，因此其为食品添加剂，并不需要洗去。
优选的是，为了减少排水量，期望以少量的喷雾量实现该功能。
本发明是为了解决上述那样的课题而做出的，其目的在于，杀菌材料制成被认可为无高浓度的残渣的杀菌材料的食品添加剂杀菌材料，使其附着在蔬菜类的表面上，以排水少的适度颗粒的细雾形式进行喷雾。
用于解决问题的手段
本发明人为了解决课题，所喷雾的杀菌材料是不使用在生成中产生残渣的氯化钠的食品添加剂杀菌材料，且制成不需要水洗的微酸性电解水。
优选地，期望采用作为杀菌材料的杀菌成分的次氯酸浓度为20mg/L至80mg/L。
优选地，所喷雾的细雾的杀菌材料粒径制成5微米至20微米左右的微细颗粒，期望提高对水果、蔬菜类的附着性，减少排水量。
优选地，对于杀菌材料，根据水果、蔬菜类的处理容器的尺寸，期望每1小时的喷雾量为500mL~1500mL左右的喷雾量。
优选地，储存杀菌材料的容器被内藏于喷雾装置中，或配置在附近，期望设为能够进行8小时以上喷雾的4L至20L左右的容器。
优选地，储存杀菌材料的容器为能够目视确认内容量的透明或半透明的密闭的树脂制且能够将抽吸管插入至底面的结构。
喷雾装置中，为了具有自动抽吸所要喷雾的杀菌材料的功能，设有抽吸泵、控制适度的抽吸量且能够将喷雾时间以定时器而自动运转的控制功能。
优选地，杀菌材料的喷雾化制成不使杀菌材料的功能丧失的超声式的雾化器，其功能考虑到粒径、雾化能力而决定。
雾化而制成细雾的杀菌材料为了防止受到杀菌材料的影响，从其上流侧通过风扇等进行送气，被运送至排出导管。此外，在风扇的空气进入口设置过滤器，去除尘埃、灰尘等。
送出导管制成内表面平滑的树脂制的管道、或设计为蛇形且无储液部位的导管，与水果、蔬菜容器上部连接，在容器内循环后，从下部作为排出物而排出。
对于所喷雾的杀菌材料，为了防止容器内的湍流，在容器连接部设置导管、多孔板、和风向调整板，形成杀菌材料遍布在容器内流下、循环的结构。
优选地，水果、蔬菜处理容器制成立方体，尺寸根据蔬菜处理量而决定，在立方体的侧面设置抽屉，设为架板状，该架板的底板设为多孔板或网状且能够使所雾化的杀菌材料从上向下流通的结构。
优选地，期望在上部的架板上配置难以杀菌的水果、蔬菜类(葱、韭菜、黄瓜、草莓等)，在其下方板上配置可以在一定程度上容易杀菌的叶菜类蔬菜、水果。
所雾化的杀菌材料如前所述，从处理容器的上部被导入、经过各架板、到达最下方板后也维持雾化的杀菌材料在容器内循环。从各架板落下的排出物、在容器底板形成排出物的水在容器底板上蓄积，对在最下方板上配置的水果、蔬菜类进行杀菌后，从容器下部的排出喷嘴排出的该排出物丧失杀菌能力，形成液态的水，进行一般排水也没有问题。
优选地，杀菌材料容器、喷雾装置、蔬菜容器中使用的密封件、密封垫圈类期望使用バイトン等氟橡胶。
发明效果
根据本发明，具有以下效果：能够对在蔬菜表面附着、增殖的有害的食物中毒菌进行杀菌、确保生食的蔬菜的安全性、活化枯萎的蔬菜类。
通过这样的结构，可以得到如下所述的优点。储存杀菌材料的容器能够使用现有的树脂容器，在蔬菜处理容器内将杀菌材料进行喷雾循环，由此在容器内维持无菌状态，还能够用于除了水果、蔬菜之外的适当食材(例如海鲜类)、厨房器具的除菌。
对于处理时间等设定，在喷雾装置中设置定时功能，只要预先设定，则开始以后至结束可以进行无人处理，此外，处理容器上仅连接排水，因此不需要公用设施。
附图说明
图1是示出本发明的实施方式所涉及的配置配管构成例的图。
图2是示出图1(4)的结构的图。
图3是示出图1(6)的结构的图。
图4是示出图3箭头方向(ア)观察的结构的图。
图5是示出本发明的实施方式所涉及的功能构成例的框图。
具体实施方式
本发明的最佳实施方式是由杀菌材料容器、喷雾装置、蔬菜容器构成而配置的结构。装置的能力、尺寸考虑到处理量而适当决定。
进而，为了进一步详细说明本发明而示出实施例，但本发明的范围不意图限定于该例子，其目的在于深化本发明的理解。
针对本发明的实施方式，参照附图进行详细说明。应予说明，对图中的相同或相应部分标注相同标记。
参照图1至图4，针对本实施方式所涉及的次氯酸水生成装置进行说明。
图1~图4中示出实施例的附图。在容量10L的(1)杀菌材料容器中，储存5L的通过未添加氯化钠的微酸性电解水装置生成的次氯酸浓度50mg/L、pH5.6的(2)微酸性电解水。(5)喷雾装置在立方体的壳体内收纳机器，具有电力供给、(34)控制功能，通过其内部的(20)抽吸泵，经过(3)抽吸用插入管、(4)抽吸管、(19)抽吸管2、(21)供给管，向(22)喷雾水容器中输送(2)微酸性电解水。(22)喷雾水容器中，设有(23)液面下限水平计和(24)液面上限水平计，装置运转时，检测到(23)液面下限水平计的情况下，(20)抽吸泵运转，向(22)喷雾水容器输送(2)微酸性电解水，检测到(24)液面上限水平计时，运行停止(20)抽吸泵的液面控制功能。
(22)喷雾水容器用(25)喷雾水供给配管而连接于(26)喷雾容器，供给(2)微酸性电解水。(22)喷雾水容器的液面与(26)喷雾容器达到相同液面高度，该高度被设计为(27)超声振荡器的最佳雾化发生液面高度的液面。通过(27)超声振荡器的雾化功能而形成约5微米直径的细雾的微酸性电解水在(28)雾化槽内飞散。
被在(29)喷雾风扇抽吸的空气通过(30)吸入过滤器而去除尘埃、灰尘后，将经雾化的(2)微酸性电解水在(6)喷雾导管中被运送，输送至立方体的(8)水果、蔬菜处理容器上部。
被输送至(8)水果、蔬菜处理容器的上部的(7)细雾化的微酸性电解水在(31)分散导管中被运送，其结构沿着容器深度方向设有(9)分散板和(10)风向调整板，在(8)水果、蔬菜处理容器的整个宽度上分散(11)散开且细雾化的微酸性电解水。(9)分散板是孔径5mm~10mm的多孔板，(10)风向调整板是板状、且等间隔地配置，从上方观察变成90°左右角度的结构。
(12)上部架、(13)中央架、(14)下部架形成抽屉式的结构，在抽拉的状态下将蔬菜类配置在各架板上。(11)分散的微酸性电解水从上方向下方按顺序流动，与配置在架上的蔬菜类接触，部分附着而实现其功能。(12)上部架、(13)中央架、(14)下部架的(32A)(32B)(32C)下板形成多孔板，为沿着雾的流动方向孔变大的结构，形成雾遍布槽内进行循环的结构。
流下至最下方板的雾液化而得到的物质和(37)从上部的架落下的微酸性电解水的水滴与配置在(33)容器最下方架上的水果、蔬菜类以液体形式接触后，经由(15)排出喷嘴、(16)排出阀、(17)排出管，从(18)排水槽排水。(38)未液化的雾在容器内进一步循环。
接着，参照图5，针对(34)控制装置的功能构成进行说明。对于控制功能，(1)杀菌材料容器、(8)水果、蔬菜处理容器中不需要控制装置，控制装置仅存在于(5)喷雾装置。首先，(22)喷雾水容器的液面高度控制中，通过(23)液面下限水平计而检测下限液面，运转(20)抽吸泵，抽吸(1)杀菌材料容器中储存的(2)微酸性电解水，且为了防止故障而停止(27)超声振荡器。如果(23)液面下限水平计为未检出，则启动(27)超声振荡器，开始喷雾。检测到(24)液面上限水平计的情况下，为了防止(22)喷雾水容器的溢出，停止(20)抽吸泵。(27)超声振荡器和(29)喷雾风扇同时运行，如果(27)超声振荡器运行则(29)喷雾风扇启动，此外停止也同时进行。控制功能中设有(35)定时部，以对(36)操作部预先输入的喷雾时间，进行装置的停止。在喷雾时间中，在所设定的时间以上持续检测到(23)液面下限水平计的情况下，控制部判断为异常，停止装置。
通过本装置1小时喷雾500mL杀菌材料时的排出量为150mL。可以认为350mL附着在蔬菜上。
通过该蔬菜类杀菌、活性方法和装置，将次氯酸浓度50mg/L、pH5.6的微酸性电解以喷雾量为每1小时500mL进行了1小时处理的蔬菜的状态如下所述，得到充分的杀菌结果。此时的处理量和测定方法、结果如下所述。
处理量
① 生菜(切段)・・・・・・・・・・・・0.93 kg
② 西蓝花(切段)・・・・・・・・・・ 0.47 kg
③ 青椒(切段)・・・・・・・・・・・0.45 kg
④ 黄瓜(切成圆片)・・・・・・・・・・・ 0.50 kg
⑤ 胡萝卜(剥皮切碎)・・・・・・・・・2.40 kg
⑥ 卷心菜(剥外皮切段)・・・・・・・1.20 kg
⑦ 大葱(切段)・・・・・・・・・・・・0.50 kg。
测定方法
清洗处理前、后的样本表面用灭菌棉棒擦拭，接种在培养基上。在规定条件下培养。应予说明，将用自来水洗净的样本作为处理前的样本。
培养基：一般活菌用“胰蛋白胨大豆琼脂新鲜平板培养基(生平板培地)(Φ90mm皿)」
擦拭检查：稀释用灭菌水(10ml)・擦拭灭菌棉棒、灭菌移液管(1ml用)
培养恒温器：培养条件 (温度 37℃、48小时)
Figure 272671DEST_PATH_IMAGE001
接着，将①卷心菜、②菠菜、③黄瓜这3种采集200mg并用1g的纯水稀释，将其中的5μL作为样本，分别测定处理前、处理后的总谷胱甘肽量并对比。
测定方法通过发光量测定法，在各样本、各清洗方法中进行3次测定，将平均值记作处理前和处理后。
对每个样本，测定上述处理的总谷胱甘肽(GHS)浓度(μM=μmol/L)。
Figure 720970DEST_PATH_IMAGE002
*增加率记作(处理后-处理前)/处理前。
接着，将切块的卷心菜叶配置在直径15cm的皿上，测定其处理前后的重量和蓬松高度(嵩高さ)，进行对比。
Figure 825673DEST_PATH_IMAGE003
显然，叶表面的伸展度、色泽度在处理后变良好，硬度增加。
根据该结果，处理后在对菌的杀菌、谷胱甘肽量两者方面均确认有处理效果，得到数值上、触感视觉上、口感上均得到活化的新鲜感觉。
在此公开的实施方式全部内容均为例示，应当认为不是限制性的。本发明的范围由权利要求书而非上述说明所示，意图包括权利要求书的等同含义和范围内的所有变更。
附图标记说明
(1) 杀菌材料容器
(2) 微酸性电解水
(3) 插入抽吸管
(4) 抽吸管
(5) 喷雾装置
(6) 喷雾导管
(7) 细雾化的微酸性电解水
(8) 水果、蔬菜处理容器
(9) 分散板
(10) 风向调整板
(11) 散开且细雾化的微酸性电解水
(12) 上部架
(13) 中间架
(14) 下部架
(15) 排出喷嘴
(16) 排出阀
(17) 排出管
(18) 排水槽
(19) 抽吸管2
(20) 抽吸泵
(21) 供给管
(22) 喷雾水容器
(23) 液面下限水平计
(24) 液面上限水平计
(25) 喷雾水供给配管
(26) 喷雾容器
(27) 超声振荡器
(28) 雾化槽
(29) 轴流风扇
(30) 过滤器
(31) 分散导管
(32A) 上部架的下板
(32B) 中间架的下板
(32C) 下部架的下板
(33) 最下方板的架
(34) 控制装置
(35) 定时部
(36) 操作部
(37) 从上部的架落下的微酸性电解水的水滴
(38) 未液化的雾

Claims (7)

1.杀菌方法，其中，将氯离子溶液在有隔膜或无隔膜的电解槽中电解氧化，将电解氧化液用水稀释，将所生成的杀菌用水对在密闭的容器内配置的水果、蔬菜类以细雾形式进行喷雾，对表面的有害菌类进行杀菌。
2.根据权利要求1的水果、蔬菜类活化方法，其中，为了使所喷雾的杀菌用水遍布地与水果、蔬菜类的表面接触，通过将杀菌材料制成细雾而喷雾，增加在水果蔬菜类的细胞内存在的谷胱甘肽量，使其活化。
3.水果、蔬菜类活化、杀菌装置，其特征在于，其是下述结构，装置由保持、配置水果、蔬菜类的容器和喷雾装置构成，容器被密闭，所喷雾的细雾在容器入口分散，在容器内流下，或循环，从而细雾遍布地与蔬菜类接触。
4.根据权利要求3所述的水果、蔬菜类活化、杀菌装置，其特征在于，细雾分散设备选自在水果、蔬菜类容器的入口设置的多个细孔、细雾分散板、布或导管中的1种以上而构成。
5.根据权利要求3~4中任一项所述的水果、蔬菜类活化、杀菌装置，其特征在于，喷雾装置是将液体制成细雾而喷雾的装置，细雾散布装置的特征在于，由杀菌材料抽吸设备、细雾产生设备、运送细雾化的雾的细雾运送设备、运送细雾的细雾运送通路构成，在与产生细雾的位置不同的位置散布细雾，细雾产生设备选自超声法、离心力法、加压喷射法和使用气体的双流体喷嘴法中的1种以上的方法而成。
6.根据权利要求3~5中任一项所述的水果、蔬菜类活化、杀菌装置，其特征在于，细雾运送设备是选自多叶片式风扇、涡轮风扇、轴流风扇中的1种以上而成的送气装置。
7.根据权利要求3~6中任一项所述的水果、蔬菜类活化、杀菌装置，其特征在于，细雾运送通路由选自硬质管、软质管、软质蛇形管中的1种以上构成。
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