CN110584078A - 一种风味烤肉酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味烤肉酱：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10～15份，苹果果肉10～15份、大豆酱60～70份、洋葱5～9份、瓜子仁8～14份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份、麦芽糖稀3～5份、辣椒粉2～10份以及白糖4～5份。本发明的风味烤肉酱加入苹果果肉、瓜子仁、洋葱以及其他辅料，提高了烤肉酱的鲜味，通过对肉糜、牛肉的预处理，降低肉糜、牛肉的腥味，通过各原料一起进行翻炒处理，并对翻炒处理的温度、时间以及各种原料的配比进行优化设计，从而既能够有效保证烤肉酱的营养价值。
Description
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及一种风味烤肉酱。
背景技术：
烤肉目前已成为流行于全国间的一种美食，烤肉酱更是烤肉制作过程中不可缺少的重要原料，烤肉酱的好坏直接影响到烤肉的质量和口味；酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品；常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；目前的调味酱更加注重味道的多样化，如酸、甜、苦、辣等味觉感受，而对于调味酱对食物的口感调节、酱料营养、色泽等方面缺乏研究，目前的酱料无法满足人们对烧烤风味和口感的需求。
风味烤肉酱虽然其由于其风味香辣而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如其腥味较重，尽管加入了大量的香辛、白酒、姜等辅料起到一定的去腥作用，但是还是残留有轻微的腥味。
发明内容：
本发明的目的在于克服上述现有烤肉酱生产工艺过程中口感不佳的不足，提供了一种风味烤肉酱，采用本发明能够在保证烤肉酱营养价值的基础上有效改善其口感。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种风味烤肉酱：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10～15份，苹果果肉10～15份、大豆酱60～70份、洋葱5～9份、瓜子仁8～14份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份、麦芽糖稀3～5份、辣椒粉2～10份以及白糖4～5份。
一种风味烤肉酱：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10份，苹果果肉10份、大豆酱60份、洋葱5份、瓜子仁8份、食用橄榄油18份、生姜3份、大蒜3份、食盐4份、芝麻油1份、麦芽糖稀3份、辣椒粉2份以及白糖4份。
一种风味烤肉酱：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉15份，苹果果肉15份、大豆酱70份、洋葱9份、瓜子仁14份、食用菜籽油20份、生姜5份、大蒜5份、食盐6份、芝麻油2份、麦芽糖稀5份、辣椒粉10份以及白糖5份。
所述大豆酱优选市售韩式大酱。
所述牛肉粉为自制，制作步骤如下：
（1）将新鲜牛腩30-40份、牛后腿肉50-60份清洗干净，并切成10-15mm×10-15mm的块状，挑选后的牛腩、牛肉进行压制，先加入2-3倍量的柠檬汁，浸泡2-3小时后沥干备用，然后再向其中加入适量的料酒、胡椒粉和味极鲜拌匀，并在3℃-5℃的环境中腌制2-4小时；
（2）将前一步骤所得牛肉加入锅中爆炒3-5分钟直至变色，加入适量的白砂糖、食用醋、海藻酸钠，再翻炒30-50s，加入相应重量份纯净水，大火煮5-10min，再加入适量的食盐，然后转至小火煮汤汁收干，起锅后放置在洁净环境中风干12-24小时。
（3）将所得产物投入食物搅拌机中加工成粉状，颗粒大小可根据情况调节。
本发明的有益效果：
本发明的风味烤肉酱加入苹果果肉、瓜子仁、洋葱以及其他辅料，提高了烤肉酱的鲜味，通过对肉糜、牛肉的预处理，降低肉糜、牛肉的腥味，通过各原料一起进行翻炒处理，并对翻炒处理的温度、时间以及各种原料的配比进行优化设计，从而既能够有效保证烤肉酱的营养价值。
具体实施方式：
实施例1：
一种风味烤肉酱：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10份，苹果果肉10份、大豆酱60份、洋葱5份、瓜子仁8份、食用橄榄油18份、生姜3份、大蒜3份、食盐4份、芝麻油1份、麦芽糖稀3份、辣椒粉2份以及白糖4份。
所述牛肉粉为自制，制作步骤如下：
（1）将新鲜牛腩30份、牛后腿肉50份清洗干净，并切成10-15mm×10-15mm的块状，挑选后的牛腩、牛肉进行压制，先加入2倍量的柠檬汁，浸泡2小时后沥干备用，然后再向其中加入适量的料酒、胡椒粉和味极鲜拌匀，并在3℃-5℃的环境中腌制2小时；
（2）将前一步骤所得牛肉加入锅中爆炒3分钟直至变色，加入适量的白砂糖、食用醋、海藻酸钠，再翻炒30s，加入相应重量份纯净水，大火煮5min，再加入适量的食盐，然后转至小火煮汤汁收干，起锅后放置在洁净环境中风干24小时。
（3）将所得产物投入食物搅拌机中加工成粉状，颗粒大小可根据情况调节。
实施例2：
一种风味烤肉酱：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉15份，苹果果肉15份、大豆酱70份、洋葱9份、瓜子仁14份、食用菜籽油20份、生姜5份、大蒜5份、食盐6份、芝麻油2份、麦芽糖稀5份、辣椒粉10份以及白糖5份。
Claims (5)
1.一种风味烤肉酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10～15份，苹果果肉10～15份、大豆酱60～70份、洋葱5～9份、瓜子仁8～14份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份、麦芽糖稀3～5份、辣椒粉2～10份以及白糖4～5份。
2.一种风味烤肉酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10份，苹果果肉10份、大豆酱60份、洋葱5份、瓜子仁8份、食用橄榄油18份、生姜3份、大蒜3份、食盐4份、芝麻油1份、麦芽糖稀3份、辣椒粉2份以及白糖4份。
3.一种风味烤肉酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉15份，苹果果肉15份、大豆酱70份、洋葱9份、瓜子仁14份、食用菜籽油20份、生姜5份、大蒜5份、食盐6份、芝麻油2份、麦芽糖稀5份、辣椒粉10份以及白糖5份。
4.根据权利要求1所述的一种风味烤肉酱，其特征在于：所述大豆酱优选市售韩式大酱。
5.根据权利要求1所述的一种风味烤肉酱，其特征在于：所述牛肉粉为自制，制作步骤如下：
（1）将新鲜牛腩30-40份、牛后腿肉50-60份清洗干净，并切成10-15mm×10-15mm的块状，挑选后的牛腩、牛肉进行压制，先加入2-3倍量的柠檬汁，浸泡2-3小时后沥干备用，然后再向其中加入适量的料酒、胡椒粉和味极鲜拌匀，并在3℃-5℃的环境中腌制2-4小时；
（2）将前一步骤所得牛肉加入锅中爆炒3-5分钟直至变色，加入适量的白砂糖、食用醋、海藻酸钠，再翻炒30-50s，加入相应重量份纯净水，大火煮5-10min，再加入适量的食盐，然后转至小火煮汤汁收干，起锅后放置在洁净环境中风干12-24小时；
（3）将所得产物投入食物搅拌机中加工成粉状，颗粒大小可根据情况调节。
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