CN110583841A - 一种低糖果汁蜜饯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖果汁蜜饯的制备方法，属于食品技术领域，涉及蜜饯。一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：1）将枣筛选洗净，加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩枣汁；2）将杏洗净，去核、加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩杏汁；3）将蜜饯肉洗净后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10‑15min；4）将汽蒸后的蜜饯肉在浓缩枣汁中浸泡120‑180min，捞出沥干；5）将沥干后的蜜饯肉在30‑35℃的烘烤3‑4h；6）浸泡浓缩杏汁；7）回烤；8）包装。本发明蜜饯含糖量低，工艺简单，营养丰富，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及蜜饯，具体涉及一种低糖果汁蜜饯的制备方法。
背景技术
传统蜜饯产品大多数使用糖或者蜂蜜浸泡制得，属于“重糖”产品，其外形如蜜饯，含糖量在70~75%以上，制备时，需要使用防腐剂等添加剂。近年来随着人们的保健意识的不断增强，由于蜜饯的高糖含量和防腐剂使用，蜜饯市场受到了严重的制约。
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、 枣)之一。现代药理研究发现，红枣含有丰富的营养成分，除含有糖、蛋 白质、有机酸、维生素、微量元素外，还含有黄酮类化合物和皂苷等药用成分，因而具有很好的营养保健价值和药用价值，有“天然维生素丸”的美誉。
为了拓宽蜜饯市场，本发明研发了一种使用枣汁代替蔗糖进行蜜饯生产的工艺，以达到降低蜜饯含糖量的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖果汁蜜饯的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：
1）制备浓缩枣汁：将枣筛选洗净，加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩枣汁；
2）制备浓缩杏汁：将杏洗净，去核、加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩杏汁；
3）蜜饯预处理：将蜜饯肉洗净后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10-15min；
4）浸泡浓缩枣汁：将汽蒸后的蜜饯肉在浓缩枣汁中浸泡120-180min，捞出沥干；
5）烘烤：将沥干后的蜜饯肉在30-35℃的烘烤3-4h；
6）浸泡浓缩杏汁：将烘烤后的蜜饯肉在浓缩杏汁中浸泡20-30min，捞出沥干；
7）回烤：将沥干后的蜜饯肉在30-35℃的烘烤1-1.5h；
8）包装：将回烤后的蜜饯肉杀菌后进行包装，即得。
进一步地，所述浓缩枣汁的制备方法，步骤为：
1）一次打浆：选取枣洗净，在30-50℃的温水中浸泡20-40min，进行一次打浆，获得一次浆液；
2）一次过滤：将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
3）二次打浆：将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
4）二次过滤：将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
5）三次过滤：收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩枣汁。
更进一步地，所述的枣在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡20-40min。
所述浓缩杏汁的制备方法，步骤为：
1）一次打浆：选取杏洗净，去核，在30-50℃的温水中浸泡50-60min，进行一次打浆，获得一次浆液；
2）一次过滤：将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
3）二次打浆：将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
4）二次过滤：将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
5）三次过滤：收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩杏汁。
所述的杏在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡50-60min。
更进一步地，所述的蜜饯肉为桃、李、杏、梨、枣。
本发明以浓缩枣汁代替蔗糖液，相比传统的蔗糖制备蜜饯，可将蜜饯的含糖量降低4-7%；利用蒸发器汽蒸对蜜饯肉进行预处理，相比传统的煮制可以减少水中的矿物质及氧化，降低熟制时间，提高了蜜饯的食用价值；利用杏汁进行防腐，保证蜜饯生产全过程无添加剂，取消了传统的熏硫、浸硫、防氧化工艺，保证成品不含硫；此外浓缩枣汁和浓缩杏汁营养丰富，除含有糖、蛋 白质、有机酸、维生素、微量元素外，还含有黄酮类化合物和皂苷等药用成分，因而具有很好的营养保健价值和药用价值。
与现有技术相比，本发明蜜饯含糖量低，工艺简单，营养丰富，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1 一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：
1）制备浓缩枣汁：选取枣洗净，在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡20-40min，进行一次打浆，获得一次浆液；
将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩枣汁；
2）制备浓缩杏汁：选取杏洗净，去核，在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡50-60min，进行一次打浆，获得一次浆液；
将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩杏汁；
3）蜜饯预处理：将桃洗净去核后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10-15min；
4）浸泡浓缩枣汁：将汽蒸后的桃在浓缩枣汁中浸泡120-180min，捞出沥干；
5）烘烤：将沥干后的桃在30-35℃的烘烤3-4h；
6）浸泡浓缩杏汁：将烘烤后的桃在浓缩杏汁中浸泡20-30min，捞出沥干；
7）回烤：将沥干后的桃在30-35℃的烘烤1-1.5h；
8）包装：将回烤后的桃肉杀菌后进行包装，即得。
实施例2 一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：
1）制备浓缩枣汁：选取枣洗净，在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡20-40min，进行一次打浆，获得一次浆液；
将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩枣汁；
2）制备浓缩杏汁：选取杏洗净，去核，在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡50-60min，进行一次打浆，获得一次浆液；
将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩杏汁；
3）蜜饯预处理：将梨洗净去核后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10-15min；
4）浸泡浓缩枣汁：将汽蒸后的梨在浓缩枣汁中浸泡120-180min，捞出沥干；
5）烘烤：将沥干后的梨在30-35℃的烘烤3-4h；
6）浸泡浓缩杏汁：将烘烤后的梨在浓缩杏汁中浸泡20-30min，捞出沥干；
7）回烤：将沥干后的梨在30-35℃的烘烤1-1.5h；
8）包装：将回烤后的梨肉杀菌后进行包装，即得。
实施例3 一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：
1）制备浓缩枣汁：选取枣洗净，在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡20-40min，进行一次打浆，获得一次浆液；
将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩枣汁；
2）制备浓缩杏汁：选取杏洗净，去核，在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡50-60min，进行一次打浆，获得一次浆液；
将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩杏汁；
3）蜜饯预处理：将枣（也可以是李子、杏）洗净去核后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10-15min；
4）浸泡浓缩枣汁：将汽蒸后的枣在浓缩枣汁中浸泡120-180min，捞出沥干；
5）烘烤：将沥干后的枣在30-35℃的烘烤3-4h；
6）浸泡浓缩杏汁：将烘烤后的枣在浓缩杏汁中浸泡20-30min，捞出沥干；
7）回烤：将沥干后的枣在30-35℃的烘烤1-1.5h；
8）包装：将回烤后的枣肉杀菌后进行包装，即得。
Claims (6)
1.一种低糖果汁蜜饯的制备方法，其特征在于，步骤为：
1）制备浓缩枣汁：将枣筛选洗净，加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩枣汁；
2）制备浓缩杏汁：将杏洗净，去核、加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩杏汁；
3）蜜饯预处理：将蜜饯肉洗净后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10-15min；
4）浸泡浓缩枣汁：将汽蒸后的蜜饯肉在浓缩枣汁中浸泡120-180min，捞出沥干；
5）烘烤：将沥干后的蜜饯肉在30-35℃的烘烤3-4h；
6）浸泡浓缩杏汁：将烘烤后的蜜饯肉在浓缩杏汁中浸泡20-30min，捞出沥干；
7）回烤：将沥干后的蜜饯肉在30-35℃的烘烤1-1.5h；
8）包装：将回烤后的蜜饯肉杀菌后进行包装，即得。
2.根据权利要求1所述的一种低糖果汁蜜饯的制备方法，其特征在于，所述浓缩枣汁的制备步骤为：
1）一次打浆：选取枣洗净，在30-50℃的温水中浸泡20-40min，进行一次打浆，获得一次浆液；
2）一次过滤：将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
3）二次打浆：将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
4）二次过滤：将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
5）三次过滤：收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩枣汁。
3.根据权利要求2所述的一种低糖果汁蜜饯的制备方法，其特征在于，所述的枣在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡20-40min。
4.根据权利要求1所述的一种低糖果汁蜜饯的制备方法，其特征在于，所述浓缩杏汁的制备方法，步骤为：
1）一次打浆：选取杏洗净，去核，在30-50℃的温水中浸泡50-60min，进行一次打浆，获得一次浆液；
2）一次过滤：将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；
3）二次打浆：将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；
4）二次过滤：将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；
5）三次过滤：收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩杏汁。
5.根据权利要求3所述的一种低糖果汁蜜饯的制备方法，其特征在于，所述的杏在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡50-60min。
6.根据权利要求1所述的一种低糖果汁蜜饯的制备方法，其特征在于，所述的蜜饯肉为桃、李、杏、梨、枣。
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2019
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