CN110577870A - 一种麻香型白酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种麻香型白酒的酿造方法，所述麻香型白酒以高粱、糯米、荞麦、小麦为粮食原料，以大麻籽壳为壳类原料，得到一种具有保健功能的麻香型白酒。本发明将大麻籽壳回收酿酒，大麻籽壳活性成分具有缓解肢体筋脉挛急，关节屈伸不利，手足麻木不仁，或肢体沉重疼痛等功效，尤其适合中老年人保健饮用，并且香气浓郁，口味醇厚；此外，酿造成本较其他同类型保健饮酒相比成本低廉，可以作为一种养生保健酒长期饮用；其次，本发明无任何人工添加剂、属于天然色食品，而且制作工艺简单，原料常见且价格低廉，适合规模化工业生产。

Description

一种麻香型白酒的酿造方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种麻香型白酒的酿造方法。
背景技术
酒文化在我国有着悠久的历史，其中，保健酒更是中国医药科学的重要组成部分。随着社会风气的转变，酒桌文化日渐萧条，传统白酒市场占有率也有逐年下降的趋势；可以预测，保健酒作为一种具有保健功效的酒类饮品，却逐渐受到人们的青睐，尤其是在中老年人群中广受欢迎；工业大麻是指四氢大麻酚含量低于0.3％的大麻，在我国部分地区批准种植，云麻一号是在原有火麻种子上经过选育、培育成的无毒火麻品种，在传统火麻的基础上，大大减少了有害物质THC含量，而营养成分比传统火麻仁更为丰富，并且可以入药；大麻籽是大麻的果实，不含毒性，并且有益身体健康，适量使用对人体有保健的功效；将工业大麻运用于酿酒领域，有着极为广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻香型白酒的酿造方法，该麻香型白酒含有大麻籽壳活性成分，具有缓解肢体筋脉挛急，关节屈伸不利，手足麻木不仁，或肢体沉重疼痛等功效，尤其适合中老年人保健饮用，香气浓郁，口味醇厚，可以作为一种养生保健酒长期饮用。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种麻香型白酒的酿造方法，按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱35-50份、糯米5-15份、荞麦5-15份、小麦5-15份、大麻籽壳25-40份。
进一步的，所述的大麻籽壳为“云麻1号”工业大麻，经脱壳处理后回收的麻籽壳。
进一步的，所述的麻香型白酒按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱42份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳34份，其中，麻香固体酒醅制备所需原料为高粱42份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳17份，大麻籽壳液体酒醪制备所需原料为大麻籽壳17份。
进一步的，酿造流程包括以下步骤：
步骤一：麻香固体酒醅制备：
a)用90℃至95℃热水分别将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食静置泡粮；
b)待粮食泡好后，将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食分别装甑蒸粮；
c)蒸粮结束后，将上述4种熟粮置于凉床上摊粮，混入灭菌后的大麻籽壳，五种原料搅拌混合均匀；
d)铺好糖化箱，将接好菌种的混合物料倒入糖化箱，培菌糖化24-48h；
e)糖化完成后，将糖化后的粮食置于发酵小坛中，进行常规发酵30-40天，测量淀粉转化率，残余淀粉量在15-20％，得到麻香固体酒醅。
步骤二：大麻籽壳液体酒醪制备：
a)取大麻籽壳灭菌，与纯净水糖浆按比例混合、打浆；
b)打浆完成后，按比例加入酵母发酵，发酵15天后得到大麻籽壳液体酒醪，其酒精度为8-12％。
步骤三：麻香型白酒的蒸馏酿造：
将步骤一制得的麻香固体酒醅与步骤二制得的大麻籽壳液体酒醪按比例混合均匀后蒸馏，蒸馏过程中分段截酒得到不同酒精度的麻香型白酒，分别储存45天。
进一步的，步骤一中热水泡粮：高粱10-12h、荞麦10-12h、糯米8-10h、麦子16-18h、大麻籽壳单独高温灭菌20分钟。
进一步的，步骤一中装甑蒸粮采用大气干蒸。
进一步的，步骤一中的蒸煮时间：糯高粱50-60min、糯米60-80min、荞麦60-90min、麦子50-80min。
进一步的，步骤二中，大麻籽壳灭菌后，与纯净水、糖浆按质量比2:2:1的比例混合。
进一步的，步骤二中，加入酵母的量为200-300mg/L。
进一步的，步骤三中，步骤一所述麻香固体酒醅与步骤二所述大麻籽壳液体酒醪混合比例为：大麻籽壳酒醪占混合物总量的10％。
本发明的有益效果：
本发明所述的一种麻香型白酒含有大麻籽壳活性成分，工业大麻浑身是“宝”，大麻籽更是曾经被列为“五谷”之一，但是大麻籽壳却很少被人们利用。本发明将大麻籽壳回收酿酒，具有缓解肢体筋脉挛急，关节屈伸不利，手足麻木不仁，或肢体沉重疼痛等功效，尤其适合中老年人保健饮用，并且香气浓郁，口味醇厚，独具风味；此外，酿造成本较其他同类型保健饮酒相比成本低廉，可以作为一种养生保健酒长期饮用；其次，本发明无任何人工添加剂、属于天然色食品，而且制作工艺简单，原料常见且价格低廉，适合规模化工业生产。
具体实施方式
实施例1：
一种麻香型白酒的酿造方法，所述的麻香型白酒按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱42份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳34份。麻香固体酒醅制备所需原料为高粱42份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳17份；大麻籽壳液体酒醪制备所需原料为大麻籽壳17份。
进一步的，所述的大麻籽壳为“云麻1号”工业大麻，经脱壳处理后回收的麻籽壳。
进一步的，酿造流程包括以下步骤：
步骤一：麻香固体酒醅制备：
a)用90℃热水分别将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食静置泡粮；
b)待粮食泡好后，将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食分别装甑蒸粮；
c)蒸粮结束后，将上述4种熟粮置于凉床上摊粮，混入灭菌后的大麻籽壳，五种原料搅拌混合均匀；
d)铺好糖化箱，将接好菌种的混合物料倒入糖化箱，培菌糖化48h；
e)糖化完成后，将糖化后的粮食置于发酵小坛中，进行常规发酵40天，测量淀粉转化率，残余淀粉量在15％，得到麻香固体酒醅。
步骤二：大麻籽壳液体酒醪制备：
a)取大麻籽壳灭菌，与纯净水、糖浆按比例混合、打浆；
b)打浆完成后，按比例加入酵母发酵，发酵15天后得到大麻籽壳液体酒醪，其酒精度为11％。
步骤三：麻香型白酒的蒸馏酿造
将步骤一制得的麻香固体酒醅与步骤二制得的大麻籽壳液体酒醪按比例混合均匀后蒸馏，蒸馏过程中分段截酒得到不同酒精度的麻香型白酒，分别储存45天。
进一步的，步骤一中热水泡粮：高粱12h、荞麦12h、糯米10h、麦子18h、大麻籽壳单独高温灭菌20分钟。
进一步的，步骤一中装甑蒸粮采用大气干蒸。
进一步的，步骤一中的蒸煮时间：糯高粱60min、糯米80min、荞麦90min、麦子80min。
进一步的，步骤二中，大麻籽壳灭菌后，与纯净水、糖浆按质量比2:2:1的比例混合。
进一步的，步骤二中，加入酵母的量为300mg/L。
进一步的，步骤三中，麻香固体酒醅与大麻籽壳液体酒醪混合比例为：火大麻籽壳酒醪占混合物总量的10％。
本发明将大麻籽壳回收酿酒，具有缓解肢体筋脉挛急，关节屈伸不利，手足麻木不仁，或肢体沉重疼痛等功效，尤其适合中老年人保健饮用，并且香气浓郁，口味醇厚，风味独特；此外，酿造成本较其他同类型保健饮酒相比成本低廉，可以作为一种养生保健酒长期饮用；其次，本发明无任何人工添加剂、属于天然色食品，而且制作工艺简单，原料常见且价格低廉，适合规模化工业生产。
实施例2
一种麻香型白酒的酿造方法，所述的麻香型白酒按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱40份、糯米10份、荞麦10份、小麦10份、大麻籽壳30份，其中：麻香固体酒醅制备所需原料为高粱40份、糯米40份、荞麦10份、小麦10份、大麻籽壳15份；大麻籽壳液体酒醪制备所需原料为大麻籽壳15份。
进一步的，所述的大麻籽壳为“云麻1号”工业大麻，经脱壳处理后回收的麻籽壳。
进一步的，酿造流程包括以下步骤：
步骤一：麻香固体酒醅制备：
a)用90℃热水分别将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食静置泡粮；
b)待粮食泡好后，将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食分别装甑蒸粮；
c)蒸粮结束后，将上述4种熟粮置于凉床上摊粮，混入灭菌后的大麻籽壳，五种原料搅拌混合均匀；
d)铺好糖化箱，将接好菌种的混合物料倒入糖化箱，培菌糖化24h；
e)糖化完成后，将糖化后的粮食置于小坛中，进行常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余淀粉量在18％，得到麻香固体酒醅。
步骤二：大麻籽壳液体酒醪制备：
a)取大麻籽壳灭菌，与纯净水糖浆按比例混合、打浆；
b)打浆完成后，按比例加入酵母发酵，发酵15天后得到大麻籽壳液体酒醪，其酒精度为9％。
步骤三：麻香型白酒的蒸馏酿造：
将麻香固体酒醅与大麻籽壳液体酒醪按比例混合均匀后蒸馏，蒸馏过程中分段截酒得到不同酒精度的麻香型白酒，分别储存45天。
进一步的，步骤一中热水泡粮：高粱10h、荞麦10h、糯米8h、麦子16h、大麻籽壳单独高温灭菌20分钟。
进一步的，步骤一中装甑蒸粮采用大气干蒸。
进一步的，步骤一中的蒸煮时间：糯高粱60min、糯米80min、荞麦90min、麦子80min。
进一步的，步骤二中，大麻籽壳灭菌后，与纯净水、糖浆按质量比2:2:1的比例混合。
进一步的，步骤二中，加入酵母的量为300mg/L。
进一步的，步骤三中，麻香固体酒醅与大麻籽壳液体酒醪混合比例为：大麻籽壳酒醪占混合物总量的10％。
本发明将大麻籽壳回收酿酒，具有缓解肢体筋脉挛急，关节屈伸不利，手足麻木不仁，或肢体沉重疼痛等功效，尤其适合中老年人保健饮用，并且香气浓郁，口味醇厚，风味独特；此外，酿造成本较其他同类型保健饮酒相比成本低廉，可以作为一种养生保健酒长期饮用；其次，本发明无任何人工添加剂、属于天然色食品，而且制作工艺简单，原料常见且价格低廉，适合规模化工业生产。
实施例3：
一种麻香型白酒的酿造方法，所述的麻香型白酒按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱36份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳40份，其中，麻香固体酒醅制备所需原料为高粱36份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳20份，大麻籽壳液体酒醪制备所需原料为大麻籽壳20份。
进一步的，所述的大麻籽壳为“云麻1号”工业大麻，经脱壳处理后回收的麻籽壳。
进一步的，酿造流程包括以下步骤：
步骤一：麻香固体酒醅制备：
a)用95℃热水分别将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食静置泡粮；
b)待粮食泡好后，将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食分别装甑蒸粮；
c)蒸粮结束后，将上述4种熟粮置于凉床上摊粮，混入灭菌后的大麻籽壳，五种原料搅拌混合均匀；
d)铺好糖化箱，将接好菌种的混合物料倒入糖化箱，培菌糖化48h；
e)糖化完成后，将糖化后的粮食置于发酵小坛中，进行常规发酵40天，测量淀粉转化率，残余淀粉量在16％，得到麻香固体酒醅。
步骤二：大麻籽壳液体酒醪制备：
a)大麻籽壳灭菌后，与纯净水糖浆按比例混合、打浆；
b)打浆完成后，按比例加入酵母发酵，发酵15天后得到大麻籽壳液体酒醪，其酒精度为10％。
步骤三：麻香型白酒的蒸馏酿造：
将步骤一所述的麻香固体酒醅与步骤二所述的大麻籽壳液体酒醪按比例混合均匀后蒸馏，蒸馏过程中分段截酒得到不同酒精度的麻香型白酒，分别储存45天。
进一步的，步骤一中热水泡粮：高粱12h、荞麦12h、糯米10h、麦子18h、大麻籽壳单独高温灭菌20分钟。
进一步的，步骤一中装甑蒸粮采用大气干蒸。
进一步的，步骤一中的蒸煮时间：糯高粱60min、糯米80min、荞麦90min、麦子80min。
进一步的，步骤二中，大麻籽壳灭菌后，与纯净水、糖浆按质量比2:2:1的比例混合。
进一步的，步骤二中，加入酵母的量为300mg/L。
进一步的，步骤三中，步骤一所述麻香固体酒醅与步骤二所述大麻籽壳液体酒醪混合比例为：火大麻籽壳酒醪占混合物总量的10％。
本发明将大麻籽壳回收酿酒，具有缓解肢体筋脉挛急，关节屈伸不利，手足麻木不仁，或肢体沉重疼痛等功效，尤其适合中老年人保健饮用，并且香气浓郁，口味醇厚，风味独特；此外，酿造成本较其他同类型保健饮酒相比成本低廉，可以作为一种养生保健酒长期饮用；其次，本发明无任何人工添加剂、属于天然色食品，而且制作工艺简单，原料常见且价格低廉，适合规模化工业生产。
实验例：
取本发明提供实施例1的麻香型白酒的检测结果，检测结果由云南云测质量检验有限公司提供：

Claims (10)

1.一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱35-50份、糯米5-15份、荞麦5-15份、小麦5-15份、大麻籽壳25-40份。
2.根据权利要求1所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述的大麻籽壳为“云麻1号”工业大麻，经脱壳处理后回收的麻籽壳。
3.根据权利要求1或2所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述的麻香型白酒按照重量份数由以下原料发酵制成：高粱42份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳34份，其中，麻香固体酒醅制备所需原料为高粱42份、糯米8份、荞麦8份、小麦8份、大麻籽壳17份，大麻籽壳液体酒醪制备所需原料为大麻籽壳17份。
4.根据权利要求1或2所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，酿造流程包括以下步骤：
步骤一：麻香固体酒醅的制备：
a)用90℃至95℃热水分别将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食静置泡粮；
b)待粮食泡好后，将高粱、糯米、荞麦、小麦4种粮食分别装甑蒸粮；
c)蒸粮结束后，将上述4种熟粮置于凉床上摊粮，混入灭菌后的大麻籽壳，五种原料搅拌混合均匀；
d)铺好糖化箱，将接好菌种的混合物料倒入糖化箱，培菌糖化24-48h；
e)糖化完成后，将糖化后的粮食置于发酵小坛中，进行常规发酵30-40天，测量淀粉转化率，残余淀粉量在15-20％，得到麻香固体酒醅；
步骤二：大麻籽壳液体酒醪的制备：
a)取大麻籽壳灭菌，与纯净水糖浆按比例混合、打浆；
b)打浆完成后，按比例加入酵母发酵，发酵15天后得到大麻籽壳液体
酒醪，其酒精度为8-12％；
步骤三：麻香型白酒的蒸馏酿造：
将步骤一所得的麻香固体酒醅与步骤二所得的大麻籽壳液体酒醪按比例混合均匀后蒸馏，蒸馏过程中分段截酒得到不同酒精度的麻香型白酒，分别储存45天。
5.根据权利要求4所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，步骤一中热水泡粮：高粱10-12h、荞麦10-12h、糯米8-10h、麦子16-18h、大麻籽壳单独高温灭菌20分钟。
6.根据权利要求4所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，步骤一中装甑蒸粮采用大气干蒸。
7.根据权利要求4所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，步骤一中的蒸煮时间：糯高粱50-60min、糯米60-80min、荞麦60-90min、麦子50-80min。
8.根据权利要求4所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，步骤二中，大麻籽壳灭菌后，与纯净水、糖浆按质量比2:2:1的比例混合。
9.根据权利要求4所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，步骤二中，加入酵母的量为200-300mg/L。
10.根据权利要求4所述的一种麻香型白酒的酿造方法，其特征在于，步骤三中，麻香固体酒醅与大麻籽壳液体酒醪混合比例为：大麻籽壳酒醪占混合物总量的10％。
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