CN110537592A - 一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒及其制备方法，其主要是将人参果洗净，加入微量甘草汁，加水打浆，过滤制成人参果汁；加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，酶解，过滤；对乳清过滤、巴氏杀菌、冷却后加入酿酒酵母和酶解人参果汁，发酵；将发酵原酒和茯茶和辣木叶煎煮制得茶汤混合蒸馏，收集酒精含量为10‑12vol％的馏出液；陈酿，微波灭菌，装瓶，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。本发明主要是将人参果、辣木叶以及茯茶的营养成分与奶酒融合，提高奶酒的营养价值，同时，促进人体的新陈代谢，从根本调理肠道消化功能，促进营养吸收，同时，本发明增加了奶酒的独特风味，风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁。

Description

一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒及其制备方法
技术领域
本发明属于奶酒加工技术领域，特别涉及一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒及其制备方法。
背景技术
辣木树又称“鼓槌树”，辣木树的叶子、花、嫩豆荚、籽实(辣木籽)均可直接食用；辣木叶片富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和多种矿物质，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。
而人参果的果实脆嫩多汁，爽甜多汁，清香味美，不仅含有丰富的钙和蛋白质，又有较低的糖类和脂肪，还含有硒和钻等18种人体所必需的微量元素，具有广泛的药理作用，且安全性高，具有广阔的市场前景。人参果虽然营养丰富，但是能够被人体有效吸收利用的吸收率较低。
目前奶酒的工业化生产主要是用牛奶或马奶作为原料再加入其它淀粉类物质，经乳酸菌、酵母菌发酵而成，其营养组分较不全面，而且一般原料是牛奶，对于不耐乳糖的或者脾胃较弱的人群而言，其影响成分不易吸收。
发明内容
本发明的目的是针对脾胃较弱的人群而提供的一种易于被人体吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其钙含量较高，除此外氨基酸、蛋白质、多酚酮类物质等营养成分较全面，而且经酶解和发酵后使其容易被人体吸收。
同时本发明提供了上述方法所制备的高钙辣木茯茶奶酒。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将人参果洗净，加入微量甘草汁，加2～3倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)向步骤(1)的人参果汁中加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，酶解，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清进行过滤、巴氏杀菌、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮3～5h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入酿酒酵母和酶解人参果汁，置于发酵罐中，在发酵温度为10-32℃下发酵5-10天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在90-105℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿20-30天，微波灭菌，装瓶，将瓶口密封，置于低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
进一步限定，所述步骤(1)的甘草汁添加量为人参果质量的0.005-0.01％。
进一步限定，步骤(2)的蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶的用量分别为人参果汁质量的3％～5％、0.1％-0.5％、0.05％～0.1％、0.01％～0.1％。
进一步限定，步骤(2)具体是：将向步骤(1)的人参果汁中加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，得到酶解人参果汁。
进一步限定，所述初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：5～10：5～10：3～8。
进一步限定，所述巴氏杀菌的温度控制在62～70℃，灭菌时间控制在10～20min。
上述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法所制备的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
辣木叶，富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和多种矿物质，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。
茯茶，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质以及咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化的成分，调节新陈代谢，还含有氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高、抗血衰，促进纤溶，防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。
人参果，含有丰富的钙和蛋白质，又有较低的糖类和脂肪，还含有硒和钻等18种人体所必需的微量元素，具有广泛的药理作用，且安全性高。
本发明的高钙辣木茯茶奶酒主要是将人参果、辣木叶以及茯茶的营养成分与奶酒融合，提高奶酒的营养价值，同时，促进人体的新陈代谢，从根本调理肠道消化功能，促进营养吸收，同时，本发明增加了奶酒的独特风味，风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁。
具体实施方式
现结合实施例和实验数据对本发明的技术方案进行进一步说明。
实施例1
本实施例的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法由以下步骤实现：
(1)将人参果洗净，加入0.008％质量份的甘草汁，之后加3倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)将向步骤(2)的人参果汁中加入4％蔗糖、0.3％纤维素酶、0.05％果胶酶以及0.05％单宁酶，在50℃条件下酶解65min，在75℃的水浴中灭酶25分钟，在1℃下澄清5天，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清进行过滤、65℃巴氏灭菌15min、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮4h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入0.01％质量的酿酒酵母和酶解人参果汁，添加量为初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：8：5：5，置于发酵罐中，在发酵温度为20℃下发酵7天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在100℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿25天，微波灭菌2min，装瓶，将瓶口密封，置于0℃的低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
实施例2
本实施例的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法由以下步骤实现：
(1)将人参果洗净，加入0.005％质量份的甘草汁，之后加2倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)将向步骤(2)的人参果汁中加入3％蔗糖、0.1％纤维素酶、0.08％果胶酶以及0.01％单宁酶，在45℃条件下酶解60min，在70℃的水浴中灭酶30分钟，在4℃下澄清5天，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清依次进行过滤、62℃巴氏灭菌20min、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮3h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入0.005％质量的酿酒酵母和酶解人参果汁，添加量为初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：5：10：3，置于发酵罐中，在发酵温度为32℃下发酵5天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在90℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿20天，微波灭菌1min，装瓶，将瓶口密封，置于1℃的低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
实施例3
本实施例的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法由以下步骤实现：
(1)将人参果洗净，加入0.01％质量份的甘草汁，之后加3倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)将向步骤(2)的人参果汁中加入5％蔗糖、0.5％纤维素酶、0.1％果胶酶以及0.1％单宁酶，在50℃条件下酶解70min，在80℃的水浴中灭酶20分钟，在0℃下澄清6天，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清依次进行过滤、70℃巴氏灭菌10min、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮5h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入0.005％质量的酿酒酵母和酶解人参果汁，添加量为初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：10：6：8，置于发酵罐中，在发酵温度为10℃下发酵10天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在105℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿30天，微波灭菌5min，装瓶，将瓶口密封，置于1℃的低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
实施例4
本实施例的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法由以下步骤实现：
(1)将人参果洗净，加入0.005％质量份的甘草汁，之后加3倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)将向步骤(2)的人参果汁中加入5％蔗糖、0.2％纤维素酶、0.03％果胶酶以及0.1％单宁酶，在48℃条件下酶解70min，在80℃的水浴中灭酶25分钟，在0℃下澄清6天，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清依次进行过滤、70℃巴氏灭菌15min、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮5h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入0.005％质量的酿酒酵母和酶解人参果汁，添加量为初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：8：8：3，置于发酵罐中，在发酵温度为10℃下发酵10天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在95℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿22天，微波灭菌2min，装瓶，将瓶口密封，置于1℃的低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
经感官检验，本发明的方法所制备的高钙辣木茯茶奶酒的感官指标结果为：
色泽：浅褐色
香气：带有淡淡茯茶味和奶香酒味
外观：液体均匀、无异物或沉淀
相关理化指标检测如下表1所示：
表1为本发明的高钙辣木茯茶奶酒的相关理化指标

Claims (7)

1.一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将人参果洗净，加入微量甘草汁，加2～3倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)向步骤(1)的人参果汁中加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，酶解，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清进行过滤、巴氏杀菌、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮3～5h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入酿酒酵母和酶解人参果汁，置于发酵罐中，在发酵温度为10-32℃下发酵5-10天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在90-105℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿20-30天，微波灭菌，装瓶，将瓶口密封，置于低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
2.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的甘草汁添加量为人参果质量的0.005-0.01％。
3.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)的蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶的用量分别为人参果汁质量的3％～5％、0.1％-0.5％、0.05％～0.1％、0.01％～0.1％。
4.根据权利要求2所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体是：将向步骤(1)的人参果汁中加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，得到酶解人参果汁。
5.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，所述初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：5～10：5～10：3～8。
6.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度控制在62～70℃，灭菌时间控制在10～20min。
7.权利要求1～6任一项所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法所制备的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
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