CN110522032A - 一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，该食品由下述重量份的组分按常规方法依次经微胶囊包埋、干法制粒、整粒、在压力为80~100千牛的条件下压片制成咀嚼片：洋葱油微胶囊颗粒100~200份、罗布麻黄酮微胶囊颗粒50~150份、柳蒿黄酮微胶囊颗粒50~150份。本发明将洋葱油复配罗布麻黄酮提取物和柳蒿黄酮提取物，具有更好地降血脂、降血压效果，不但提高了该产品的价值，而且易于工业化实施，对提高资源的附加值和带动当地的高技术生物产业均有重要的意义。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品。
背景技术
洋葱又名葱头、圆葱、玉葱，是百合科葱蒜属的二年生蔬菜，原产于中亚和地中海沿岸，已有5000多年的栽培历史，有“蔬菜皇后”、“圣物”、“菜中皇”的美誉。洋葱中的化学成分较为复杂，因品种和产地的不同而存在差异。洋葱中主要活性成分有含硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂甙类化合物、含氮化合物、前列腺素类及其它成分，此外，洋葱还是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。洋葱中多种活性物质，使其有许多种生理功能，如：抑菌抗癌、降血糖、血脂、抗氧化等。洋葱油主要成分为含硫化合物，含硫化合物主要是二硫化物和三硫化物，是洋葱的主要香味来源，与蒜氨酸酶作用可生成蒜素类化合物。
我国对于洋葱的消费方式主要是烹炒及少量直接生用，对于洋葱深加工产品的需求非常旺盛，但是市场自主开发的新产品极少。国内洋葱的加工水平仅停留在脱水的初级加工水平上，对洋葱的加工深度不够。近年来许多学者也在大力开展洋葱深加工产品的研发，例如开发洋葱饮料，洋葱醋饮料及洋葱汁葡萄酒等，但多数均停留在实验室阶段，生产规模偏小，未能形成市场规模。国外一些发达国家相继研发出洋葱黄酮保健微胶囊、洋葱方便食品等深加工产品，具有良好和稳定的市场。这些研究开发工作都显示了洋葱作为具有一定的保健和医疗功效的产品，其开发领域前景很广阔，如何有效利用与开发洋葱含硫化合物在食品、医疗、保健方面的功效和价值潜力，是洋葱深加工产品的主要研究方向。
罗布麻（Apocynumvenetum L），别称红麻、茶叶花、红柳子等，直立半灌木，高1.5~3米，一般高约2米，最高可达4米，生长于河岸、山沟、山坡的砂质地，在中国淮河、秦岭、昆仑山以北各省（自治区）都有罗布麻分布，有清火，降压，强心，利尿。治心脏病等作用。罗布麻是一种名贵的可用于保健品的中草药。全草入药，性微寒，味苦、甘，《中华人民共和国药典》(2015年版)阐述其功能主治为“平肝安神，清热利水，用于肝阳眩晕，心悸失眠，浮肿尿少，高血压，神经衰弱，肾炎浮肿”。罗布麻的根、茎、叶都含有黄酮类、三萜类、酚类、有机酸等药用有效成分，对头痛、眩晕、失眠、高血压、心脏病、神经衰弱、肾炎浮肿、肝炎肿胀、咳嗽、感冒等症均有较好的治疗作用。罗布麻叶、根具有抗过敏、降血压、抗癌、抗辐射、延缓衰老等保健功能。
柳蒿为菊科多年生草本植物，主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。其嫩茎叶可食用，味苦、辛、性湿,具有健脾去火，解毒消炎，破血行淤，下气。柳蒿芽具有通络之疗效。还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消河豚之毒多年生草本。柳蒿每100g鲜品中含蛋白质3.7g、脂肪0.7g、碳水化合物9g、粗纤维2.1g、胡萝卜素4.4mg、维生素B20.3mg、烟酸1.3mg、维生素C23mg。每100克干品中含钾196mg。目前市场上柳蒿主要以茶饮形态以降血压降血脂为功效的茶饮为产品销售。由于栽培技术简单，适应性广泛，耐寒耐旱，目前西北、东北及中原地区广泛栽培，主要以特色蔬菜（嫩芽）和茶饮产品面市，深度开发利用产品极少，具有较广阔的开发利用前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种易于工业化生产的具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品。
为解决上述问题，本发明所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：该食品由下述重量份的组分按常规方法依次经微胶囊包埋、干法制粒、整粒、在压力为80~100千牛的条件下压片制成咀嚼片：洋葱油微胶囊颗粒100~200份、罗布麻黄酮微胶囊颗粒50~150份、柳蒿黄酮微胶囊颗粒50~150份。
所述洋葱油微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
⑴洋葱油的提取：将新鲜洋葱去除杂质后切成3~5mm丝状，然后烘干，得到水分含量低于10%的脱水洋葱丝；
⑵所述脱水洋葱丝送入粉碎机内粉碎，过40目筛，得到脱水洋葱粉；
⑶将所述脱水洋葱粉装入亚临界萃取罐，加入2倍体积的正丁烷液体进行萃取；经减压将正丁烷挥发收集后，得到含硫化合物含量为1.0 mg/g以上的洋葱油；
⑷配制含有复合壁材的水溶液，并加入含量为1~2 %的单甘酯作为乳化剂，按照芯材与壁材1：6的质量比加入洋葱油，并使用高速搅拌器搅拌乳化；最后进行喷雾干燥，即得洋葱油微胶囊颗粒；所述复合壁材是指大豆分离蛋白与麦芽糊精按1:1.5~1：3的质量比混合制成。
所述步骤⑴中干燥条件是指温度为50~60℃，时间为15~17 h。
所述步骤⑶中萃取条件是指压力为0.4~0.5MPa，超声功率为5~10kW，超声频率55~65kHz，萃取次数为3次，每次30~40min。
所述罗布麻黄酮微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
①罗布麻黄酮的提取：将干燥的罗布麻粉碎后过40目筛，得到罗布麻粉；
②所述罗布麻粉采用食品级体积浓度为65~80%的乙醇经超声浸提、3~5MPa板框过滤机压榨过滤后，得到滤液；该滤液于55~72℃经减压浓缩，回收乙醇，得到浓缩液；
③所述浓缩液于温度为30~40℃、真空度为5~10Pa的条件下经真空干燥，12~16h后即得黄酮含量高于15%的罗布麻粗黄酮粉末；
④配制质量浓度为10~15%的β-环糊精水溶液，按照芯材与壁材1:15~20的质量比将无水乙醇溶解的罗布麻黄酮粉末加入到所述β-环糊精水溶液中，并使用高速搅拌器搅拌；最后进行喷雾干燥，即得罗布麻黄酮微胶囊颗粒。
所述柳蒿黄酮微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
ⅰ将干燥的柳蒿粉碎后过40目筛，得到柳蒿粉；
ⅱ所述柳蒿粉采用食品级体积浓度为65~80%的乙醇经超声浸提、3~5MPa板框过滤机压榨过滤后，得到滤液；该滤液于55~72℃经减压浓缩，回收乙醇，得到浓缩液；
ⅲ所述浓缩液于温度为30~40℃、真空度为5~10Pa的条件下经真空干燥，12~16h后，即得黄酮含量高于15%的柳蒿粗黄酮粉末；
ⅳ配制质量浓度为10~15%的β-环糊精水溶液，按照芯材与壁材1:15~20的质量比将无水乙醇溶解的柳蒿粗黄酮粉末加入到所述β-环糊精水溶液中，并使用高速搅拌器搅拌；最后进行喷雾干燥，即得柳蒿黄酮微胶囊颗粒。
所述喷雾干燥条件是指进风温度160~180℃，出风温度60~80℃。
所述超声浸提条件是指料液质量体积比为1：8~12（g/mL），超声浸提温度为40℃~60℃，超声功率为5~10kW，超声频率为55~65kHz，提取次数为2~3次，每次浸提时间为40min。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
1、本发明对药食两用植物进行提取、分离纯化，得到洋葱含有前列腺素A的脂溶性成分、罗布麻黄酮和柳蒿黄酮，再利用微胶囊包裹技术进行包裹混料、制粒、压片。其中由于洋葱油浓缩了洋葱的刺激性风味成分，经过微胶囊包埋后将其刺激性气味掩蔽起来，不仅使产品的口感得到良好改善，有利于食用，也避免了洋葱油的挥发损失和外界因素引起的氧化变质，提高了储存和应用的方便性。
2、本发明原料易得，可以高效利用生长在青海、新疆、甘肃和新疆等地区的大面积栽培的洋葱资源和罗布麻，提高产品的附加值，促进产业的可持续健康发展；同时易于工业化实施，对提高资源的附加值和带动当地的高技术生物产业均有重要的意义。
3、本发明所得产品色泽均匀一致，为微黄色片；具有本品特有的气味，无异味；外观为圆形片，表面完整光洁，色泽均匀；无肉眼可见的外来杂质。
4、本发明获得洋葱油为粘稠的液体，颜色为琥珀黄色至琥珀橙色，具有强烈的辛辣香味，其中含硫化合物的含量为1.78 mg/g。经微胶囊包裹后，洋葱油微胶囊粉末喷雾效果好，无粘壁现象，为微黄色的干燥粉末，微胶囊得率最高为47.89%，包埋率为87.50%。经微胶囊包裹后，柳蒿微胶囊为青色干燥粉末，黄酮总含量为1.22%，产品表面黄酮含量为0.23%，包埋率为80.96%；罗布麻微胶囊为乳白色干燥粉末，黄酮总含量为7.04%，产品表面黄酮含量为1.58%，包埋率为77.62%。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
图1为本发明中洋葱油微胶囊包裹显微图片。
图2为本发明中柳蒿黄酮微胶囊包裹显微图片及微胶囊颗粒。
图3为本发明中罗布麻黄酮微胶囊包裹显微图片及微胶囊颗粒。
具体实施方式
实施例1 一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，该食品由下述重量份（g）的组分按常规方法依次经微胶囊包埋、干法制粒、整粒、在压力为80千牛的条件下压片制成咀嚼片：洋葱油微胶囊颗粒100份、罗布麻黄酮微胶囊颗粒50份、柳蒿黄酮微胶囊颗粒50份。
其中：洋葱油微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
⑴洋葱油的提取：将新鲜洋葱去除杂质后切成3~5mm丝状，然后在50~60℃条件下烘干15~17 h，得到水分含量低于10%的脱水洋葱丝。
⑵脱水洋葱丝送入粉碎机内粉碎，过40目筛，得到脱水洋葱粉。
⑶将脱水洋葱粉装入亚临界萃取罐，加入2倍体积的正丁烷液体进行萃取，在压力为0.4~0.5MPa，超声功率为5~10kW，超声频率55~65kHz条件下萃取3次，每次30~40min；经减压将正丁烷挥发收集后，得到含硫化合物含量为1.0 mg/g以上的洋葱油。
⑷配制含有复合壁材的水溶液，并加入含量为1~2 %的单甘酯作为乳化剂，按照芯材与壁材1：6的质量比（g/g）加入洋葱油，并使用高速搅拌器搅拌乳化；最后在喷雾干燥机进风温度160~180℃，出风温度60~80℃条件下进行喷雾干燥，即得微黄色的洋葱油微胶囊颗粒；复合壁材是指大豆分离蛋白与麦芽糊精按1:1.5~1：3的质量比（g/g）混合制成。
洋葱油微胶囊颗粒由图1可知，洋葱油微胶囊基本为球形，分散性较好，微胶囊表面存在凹陷和孔洞。这是由于喷雾干燥的时候，壁材水分快速蒸发而固化，在冷却过程中无法平复从而形成了凹陷，严重的时候就形成了孔洞。
罗布麻黄酮微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
①罗布麻黄酮的提取：将干燥的罗布麻粉碎后过40目筛，得到罗布麻粉。
②罗布麻粉采用食品级体积浓度为65~80%的乙醇进行超声浸提，料液质量体积比为1：8~12（g/mL），超声浸提温度为40℃~60℃，超声功率为5~10kW，超声频率为55~65kHz，提取次数为2~3次，每次浸提时间为40min。再经3~5MPa板框过滤机压榨过滤后，得到滤液；该滤液于55~72℃经减压浓缩，回收乙醇，得到浓缩液。
③浓缩液于温度为30~40℃、真空度为5~10Pa的条件下经真空干燥，12~16h后即得黄酮含量高于15%的罗布麻粗黄酮粉末。
④配制质量浓度为10~15%的β-环糊精水溶液，按照芯材与壁材1:15~20的质量比（g/g）将无水乙醇溶解的罗布麻黄酮粉末加入到β-环糊精水溶液中，并使用高速搅拌器搅拌；最后在喷雾干燥机进风温度160~180℃，出风温度60~80℃条件下进行喷雾干燥，即得乳白色罗布麻黄酮微胶囊颗粒。
罗布麻黄酮微胶囊颗粒由图3可知，罗布麻黄酮微胶囊为球形，有团聚现象，表面不光滑且有孔洞。
柳蒿黄酮微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
ⅰ将干燥的柳蒿粉碎后过40目筛，得到柳蒿粉。
ⅱ所述柳蒿粉采用食品级体积浓度为65~80%的乙醇进行超声浸提，超声浸提条件是指料液质量体积比为1：8~12（g/mL），超声浸提温度为40℃~60℃，超声功率为5~10kW，超声频率为55~65kHz，提取次数为2~3次，每次浸提时间为40min。再经3~5MPa板框过滤机压榨过滤后，得到滤液；该滤液于55~72℃经减压浓缩，回收乙醇，得到浓缩液。
ⅲ浓缩液于温度为30~40℃、真空度为5~10Pa的条件下经真空干燥，12~16h后，即得黄酮含量高于15%的柳蒿粗黄酮粉末。
ⅳ配制质量浓度为10~15%的β-环糊精水溶液，按照芯材与壁材1:15~20的质量比（g/g）将无水乙醇溶解的柳蒿粗黄酮粉末加入到β-环糊精水溶液中，并使用高速搅拌器搅拌；最后在喷雾干燥机进风温度160~180℃，出风温度60~80℃条件下进行喷雾干燥，即得乳白色柳蒿黄酮微胶囊颗粒。
柳蒿黄酮微胶囊颗粒由图2可知，柳蒿黄酮微胶囊为球形，有团聚现象，表面不光滑且有孔洞。
实施例2 一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，该食品由下述重量份（g）的组分按常规方法依次经微胶囊包埋、干法制粒、整粒、在压力为90千牛的条件下压片制成咀嚼片：洋葱油微胶囊颗粒150份、罗布麻黄酮微胶囊颗粒100份、柳蒿黄酮微胶囊颗粒100份。
其中：洋葱油微胶囊颗粒、罗布麻黄酮微胶囊颗粒、柳蒿黄酮微胶囊颗粒制备同实施例1。
实施例3 一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，该食品由下述重量份（g）的组分按常规方法依次经微胶囊包埋、干法制粒、整粒、在压力为100千牛的条件下压片制成咀嚼片：洋葱油微胶囊颗粒200份、罗布麻黄酮微胶囊颗粒150份、柳蒿黄酮微胶囊颗粒150份。
其中：洋葱油微胶囊颗粒、罗布麻黄酮微胶囊颗粒、柳蒿黄酮微胶囊颗粒制备同实施例1。
上述实施例1~3中，洋葱原料是指甘肃张掖、青海乐都等地生产的紫皮洋葱。罗布麻是指柴达木盆地所产的野生罗布麻。柳蒿是指青海省贵德县引种栽培的柳蒿。大豆分离蛋白、麦芽糊精及β-环糊精、单甘酯均采购于国内具有生产资质企业和产品检验合格证的商业产品。
Claims (8)
1.一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：该食品由下述重量份的组分按常规方法依次经微胶囊包埋、干法制粒、整粒、在压力为80~100千牛的条件下压片制成咀嚼片：洋葱油微胶囊颗粒100~200份、罗布麻黄酮微胶囊颗粒50~150份、柳蒿黄酮微胶囊颗粒50~150份。
2.如权利要求1所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述洋葱油微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
⑴洋葱油的提取：将新鲜洋葱去除杂质后切成3~5mm丝状，然后烘干，得到水分含量低于10%的脱水洋葱丝；
⑵所述脱水洋葱丝送入粉碎机内粉碎，过40目筛，得到脱水洋葱粉；
⑶将所述脱水洋葱粉装入亚临界萃取罐，加入2倍体积的正丁烷液体进行萃取；经减压将正丁烷挥发收集后，得到含硫化合物含量为1.0 mg/g以上的洋葱油；
⑷配制含有复合壁材的水溶液，并加入含量为1~2 %的单甘酯作为乳化剂，按照芯材与壁材1：6的质量比加入洋葱油，并使用高速搅拌器搅拌乳化；最后进行喷雾干燥，即得洋葱油微胶囊颗粒；所述复合壁材是指大豆分离蛋白与麦芽糊精按1:1.5~1：3的质量比混合制成。
3.如权利要求2所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述步骤⑴中干燥条件是指温度为50~60℃，时间为15~17 h。
4.如权利要求2所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述步骤⑶中萃取条件是指压力为0.4~0.5MPa，超声功率为5~10kW，超声频率55~65kHz，萃取次数为3次，每次30~40min。
5.如权利要求1所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述罗布麻黄酮微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
①罗布麻黄酮的提取：将干燥的罗布麻粉碎后过40目筛，得到罗布麻粉；
②所述罗布麻粉采用食品级体积浓度为65~80%的乙醇经超声浸提、3~5MPa板框过滤机压榨过滤后，得到滤液；该滤液于55~72℃经减压浓缩，回收乙醇，得到浓缩液；
③所述浓缩液于温度为30~40℃、真空度为5~10Pa的条件下经真空干燥，12~16h后即得黄酮含量高于15%的罗布麻粗黄酮粉末；
④配制质量浓度为10~15%的β-环糊精水溶液，按照芯材与壁材1:15~20的质量比将无水乙醇溶解的罗布麻黄酮粉末加入到所述β-环糊精水溶液中，并使用高速搅拌器搅拌；最后进行喷雾干燥，即得罗布麻黄酮微胶囊颗粒。
6.如权利要求1所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述柳蒿黄酮微胶囊颗粒是按下述制备方法制得：
ⅰ将干燥的柳蒿粉碎后过40目筛，得到柳蒿粉；
ⅱ所述柳蒿粉采用食品级体积浓度为65~80%的乙醇经超声浸提、3~5MPa板框过滤机压榨过滤后，得到滤液；该滤液于55~72℃经减压浓缩，回收乙醇，得到浓缩液；
ⅲ所述浓缩液于温度为30~40℃、真空度为5~10Pa的条件下经真空干燥，12~16h后，即得黄酮含量高于15%的柳蒿粗黄酮粉末；
ⅳ配制质量浓度为10~15%的β-环糊精水溶液，按照芯材与壁材1:15~20的质量比将无水乙醇溶解的柳蒿粗黄酮粉末加入到所述β-环糊精水溶液中，并使用高速搅拌器搅拌；最后进行喷雾干燥，即得柳蒿黄酮微胶囊颗粒。
7.如权利要求2或5或6所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述喷雾干燥条件是指进风温度160~180℃，出风温度60~80℃。
8.如权利要求5或6所述的一种具有洋葱含硫化合物和黄酮的食品，其特征在于：所述超声浸提条件是指料液质量体积比为1：8~12（g/mL），超声浸提温度为40℃~60℃，超声功率为5~10kW，超声频率为55~65kHz，提取次数为2~3次，每次浸提时间为40min。
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