CN110521975A - 槟榔食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及槟榔食品技术领域，公开了一种槟榔食品及其制备方法。该槟榔食品包括槟榔半成品和卤水；所述槟榔半成品由槟榔和辅料组成；其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。该槟榔食品的制备方法包括以下步骤：(1)制备卤水；(2)将制备好的卤水涂抹至槟榔内腔，待卤水成膜后，将辅料放置在所述槟榔内腔中；其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。本发明提供的槟榔食品能够减少槟榔对胃和口腔的刺激，并且能够达到养阴润燥，生津止渴的功效，而且，制备过程中不需要添加糖浆，更有利于食用者的身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及槟榔食品技术领域，具体涉及一种玉竹槟榔食品。此外本发明还涉及一种槟榔食品的制备方法。
背景技术
槟榔(Areca catechu L.)，又名仁频、宾门、宾门药饯、白槟榔、橄榄子、大腹子、洗瘴丹、青仔等，是棕榈科植物槟榔树的种子。主要有药用和食用两种形式，槟榔的种子、果皮、花等均可入药，是我国四大南药之一，具有固齿杀菌、消积化食、消脚气及驱虫等功效。另外，槟榔也能作为食品食用，尤其在东南亚、南太平洋诸岛及周边地区，包括我国的海南、台湾、湖南等省，人们普遍喜欢食用槟榔，因此各地所产槟榔绝大部分以食用槟榔的形式消费。目前，全球约有10亿的人们食用槟榔，槟榔已成为仅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品，由此可见槟榔的消费市场巨大。
现代研究表明，槟榔具有驱虫，刺激交感神经、兴奋M胆碱受体，提神，消积，利气利水，利湿除疸等生活活性或功效，而这主要得益于的其含有的活性成分：槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱和去甲基槟榔次碱等生物碱，适度嚼食槟榔具有一定的食疗和保健作用。但是槟榔富含粗纤维及生物碱，过度嚼食槟榔会摩擦口腔黏膜，容易造成黏膜反复创伤，形成局部慢性损伤，加上生物碱对上皮细胞凋亡的加速作用，因此十分容易引发口腔疾病，甚至产生癌变。
有鉴于此，需要提供一种能够降低口腔伤害的槟榔食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的问题，提供一种槟榔食品及其制备方法，该槟榔食品能够减少槟榔对胃和口腔的刺激，并且能够达到养阴润燥，生津止渴的功效，而且，制备过程中不需要添加糖浆，更有利于食用者的身体健康。
为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种槟榔食品，包括槟榔半成品和卤水；所述槟榔半成品由槟榔和辅料组成；
其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。
优选地，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:1-8。
更优选地，以质量份计，所述辅料中，玉竹丁6-15份、蜂蜜4-12份、芝麻1-4份。
进一步优选地，所述卤水包括玉竹提取物；每千克所述卤水中，所述玉竹提取物的添加量为0.05-0.8kg。
第二方面，本发明提供一种槟榔食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备卤水；
(2)将制备好的卤水涂抹至槟榔内腔，待卤水成膜后，将辅料放置在所述槟榔内腔中；
其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。
优选地，在所述卤水的制备过程中添加玉竹提取物。
更优选地，每千克卤水中，所述玉竹提取物的添加量为0.05-0.8kg。
进一步优选地，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:1-8。
进一步优选地，所述辅料包括6-15质量份的玉竹丁、4-12质量份的蜂蜜和1-4质量份的芝麻。
进一步优选地，所述辅料压制在所述槟榔的内腔中，或者所述辅料经压制后置于所述槟榔的内腔中。
通过上述技术方案，可以达到以下有益效果：
1、本发明提供的槟榔食品中添加了玉竹，不仅能满足消费者的口腔嗜好，而且可以减少槟榔对胃和口腔的刺激，从而减少长期食用槟榔的槟榔食用者口腔病变的几率，保证槟榔食用者的健康。
2、本发明提供的槟榔食品中添加了玉竹，在食用的过程中不仅可以达到刺激交感神经、兴奋M胆碱受体，提神，消积，利气利水，利湿除疸等功效，还可以达到养阴润燥，生津止渴的功效，具有很好的保健作用。
3、本发明提供了槟榔食品采用玉竹提取物替代糖浆，不仅可以保证槟榔食品的甜味，同时也可以进一步减少槟榔对胃和口腔的刺激，从而达到保健作用。
4、本发明将辅料压制后置于槟榔的内腔中，或者直接将辅料压制在槟榔的内腔中，能够提高槟榔食品的外形美观程度，同时能够防止食用过程中槟榔与辅料发生分离，影响槟榔的口感。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
第一方面，本发明提供一种槟榔食品，包括槟榔半成品和卤水；所述槟榔半成品由槟榔和辅料组成；
其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。
玉竹：具有养阴润燥，生津止渴功效。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴，为中医临床常用中药之一。
芝麻：有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
蜂蜜：具有补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮，用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤。
将上述玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或者玉竹丁添加到槟榔食品中，不仅能够达到上述材料的养生健体的功效，同时也能够减少槟榔食品对口腔和胃的刺激。
具体地，玉竹丁的大小要求是能够置于槟榔的内腔中，一般是0.4-2cm。所述卤水可以采用现有技术槟榔食品制备过程中用到的卤水，可以是茶叶生物碱、甜味剂和香精香料的混合水溶液，也可以食品级氢氧化钙、甜味剂和香精香料的混合水溶液。这里的甜味剂可以采用糖浆、饴糖、白砂糖等能够给槟榔食品提供甜味的糖类物质。
在槟榔食品的制备过程中，一般一个槟榔的内腔中放置一个玉竹丁。具体地，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:1-8。优选地，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:2-5。
更优选地，当所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物时，所述辅料包括6-15质量份的玉竹丁、4-12质量份的蜂蜜和1-4质量份的芝麻。优选地，所述辅料包括8-12质量份的玉竹丁、6-10质量份的蜂蜜和1-3质量份的芝麻。
进一步优选地，所述卤水包括玉竹提取物，也就是说，采用玉竹提取物代替卤水中的糖浆等甜味剂。具体地，每千克所述卤水中，所述玉竹提取物的添加量为0.05-0.8kg。
第二方面，本发明提供一种槟榔食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备卤水；
(2)将制备好的卤水涂抹至槟榔内腔，待卤水成膜后，将辅料放置在所述槟榔内腔中；
其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。
具体地，所述玉竹丁的制备过程包括以下步骤：
(1)选取玉竹的鲜根茎，去掉须根，用清水清洗干净；或者取玉竹药材(非鲜品)放入水中浸泡至软化。
(2)对步骤(1)中的玉竹进行切丁处理，得到边长为0.4-2cm的玉竹丁。
(3)高压蒸煮步骤(2)中得到的玉竹丁，然后烘干；其中，高压蒸煮和晾干步骤重复2-5次。
具体地，所述玉竹丁可以是正方体、长方体或其他形状，玉竹丁的大小也可以根据实际情况具体设定。更具体地，所述玉竹丁的长和宽可以是0.4cm、0.8cm、1.2cm、1.6cm、2.0cm以及这些数值之间的任意数值。本发明的实施例中将玉竹丁切成边长1cm的正方体，当然，实施例并不是对本发明中玉竹丁大小和形状的具体限定。
更具体地，槟榔是经过加工处理过的，其加工过程属于现有技术，其包括以下步骤：选果、清洗、爆破、发制、烤籽、焖香、去核。
如果辅料为玉竹丁，直接将步骤(3)中得到的玉竹丁晾干至含水量为20％-30％即得。如果辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物，则将步骤(3)中得到的玉竹丁和蜂蜜、芝麻混合均匀即得。
为了方便玉竹药材的切丁，需要将玉竹药材充分软化，如果浸泡并不能使玉竹药材充分软化，可以采取蒸玉竹药材的方式，加快玉竹药材软化进程。
上述步骤(3)中的高压蒸煮过程中，温度为90-120℃，压力为1-12个标准大气压，蒸煮时间为30-60min。晾干可以采用自然晾干、在阳光下曝晒或者用烘箱烘干等方法。当然，为了节约制作时间，这里优先采用烘干的方式。具体地，可以具体根据设定的烘干温度和玉竹丁的含水量确定烘干的时间。更具体地，可以设置烘干温度为80-100℃，烘干时间为0.5-2小时。
优选地，在所述卤水的制备过程中添加玉竹提取物。
具体地，可以通过在所述卤水的制备过程中添加玉竹浸膏以达到添加玉竹提取物的效果。其中，玉竹浸膏的制备方法为：将30-50质量份的玉竹以及150-300质量份的水混合，加热回流1-2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液；再在上述滤渣中加入水，加热回流1-2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液。将两次过滤后得到的玉竹提取液混合，然后浓缩至玉竹浸膏，其中，玉竹浸膏中的水与之前添加的玉竹的质量比为1：1-3，备用。
每千克卤水中，所述玉竹提取物的添加量为0.05-0.8kg。
进一步优选地，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:1-8。更优选地，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:2-5。
进一步优选地，当所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物时，所述辅料包括6-15质量份的玉竹丁、4-12质量份的蜂蜜和1-4质量份的芝麻。更优选地，所述辅料包括8-12质量份的玉竹丁、6-10质量份的蜂蜜和1-3质量份的芝麻。
进一步优选地，所述辅料压制在所述槟榔的内腔中，或者所述辅料经压制后置于所述槟榔的内腔中。
具体地，可以先压制上述制备好的辅料，然后用工具(如毛笔、刷子等物)蘸取卤水并均匀涂抹在槟榔的内腔中，待槟榔内腔中的卤水成膜后将辅料轻轻按压至卤水上，然后放置于通风干燥处干燥30-60min，密封包装。
本发明中，玉竹可以采用新鲜的玉竹，也可以采用已经晾干制成药材的玉竹。芝麻选用熟芝麻。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
本发明中，含水量是照2015年版《中国药典》通则0832水分测定法测定。
本发明中，采用的香精、香料、发制液、焖香液均为槟榔食品制备过程中的常用药品和药液，这里就不一一具体解释，均通过商购材料和配置得到。新鲜玉竹和玉竹药材购于溆浦君益农业发展有限公司，食品级氢氧化钙由市购得到。
实施例1
玉竹丁的制备：
(1)选取根皮光洁、无虫驻、无霉变的玉竹新鲜根茎，除去根须，清洗干净。
(2)将步骤(1)中的玉竹根茎切丁，得到边长为1cm的玉竹丁。
(3)在100℃、5个大气压的条件下高压蒸煮步骤(2)得到的玉竹丁30min，然后在80℃的烘箱中烘烤1小时，重复2次高压蒸煮以及烘烤步骤，得到玉竹丁。
辅料的制备：
将10kg上述制备好的玉竹丁与8kg蜂蜜、2kg熟芝麻混合均匀后，得到辅料。
玉竹提取液的制备：
将4kg的玉竹药材以及20kg的水混合，加热回流提取2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液,滤渣加15kg的水加热回流提取2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液，将两次过滤后得到的玉竹提取液混合，然后加热浓缩，得到玉竹浸膏2000mL。
卤水的制备：
将0.01kg的氢氧化钙、0.4kg的上述玉竹浸膏和0.59kg的水加热混合均匀，冷却后加入香精和香料，制得卤水。
槟榔食品的制备：
(1)选取颗粒饱满，品相良好的槟榔原果，清洗干净。
(2)将上述槟榔原果置于泡籽罐中，并加入三倍于所述槟榔原果质量的水，充分浸泡3小时。
(3)鼓泡清洗上述处理好的槟榔，然后投入蒸汽爆破罐中，通入饱和水蒸气，使罐内饱和水蒸气压强为0.1MPa，温度为120℃，维持饱和水蒸气压强3min后，让蒸汽在0.1s内爆破。
(4)将步骤(3)中得到的槟榔放入发制罐中，加入发制液，关上发制罐，设置发制温度50℃、每1.5小时使发制罐正转、反转各两圈，发制48小时后取出，并检查发制完毕后的槟榔是否发透，如：无明显表面过湿、无籽发毛、无配料在其表面未渗透的情况等。
(5)将上述发制过的槟榔放入烤籽机中，设定烤籽温度为70℃，同时在烤籽过程中及时测定槟榔水分，使槟榔烤籽水分均匀，烤籽结束后槟榔的含水量为20％。
(6)将步骤(5)得到的槟榔放入焖香罐中，加入焖香液，设置焖香温度为50℃，每1小时使焖香罐正转、反转各两圈，焖香12小时后取出。
(7)对步骤(6)得到的槟榔进行切籽去核处理。
(8)称取步骤(7)中得到的槟榔的平均质量为(25±3)g，在槟榔的内腔中涂抹一层上述制备好的卤水，待槟榔内腔的卤水成膜后，取6g上述制备的辅料压制在槟榔的内腔中，然后放置于通风干燥处干燥30-60min，包装。
实施例2
辅料的制备：
将6kg实施例1制备好的玉竹丁与2kg蜂蜜、4kg熟芝麻混合均匀后，得到辅料。
玉竹提取液的制备：
将3kg的玉竹药材以及15kg的水混合，加热回流提取2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液,滤渣加10kg的水加热回流提取2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液，将两次过滤后得到的玉竹提取液混合，然后加热浓缩，得到玉竹浸膏1000mL。
卤水的制备：
将0.01kg的氢氧化钙、0.05kg的上述玉竹浸膏和0.94kg的水加热混合均匀，冷却后加入香精和香料，制得卤水。
槟榔食品的制备：
与实施例1中槟榔食品的制备过程相同，区别点在于一个槟榔添加20g上述制备的辅料。
实施例3
辅料的制备：
将15kg实施例1制备好的玉竹丁与12kg蜂蜜、1kg熟芝麻混合均匀后，得到辅料。
玉竹提取液的制备：
将5kg的玉竹药材以及30kg的水混合，加热回流提取2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液,滤渣加20kg的水加热回流提取2小时，趁热过滤，得到玉竹提取液，将两次过滤后得到的玉竹提取液混合，然后加热浓缩，得到玉竹浸膏5000mL。
卤水的制备：
将0.01kg的氢氧化钙、0.8kg的上述玉竹浸膏和0.19kg的水加热混合均匀，冷却后加入香精和香料，制得卤水。
槟榔食品的制备：
与实施例1中槟榔食品的制备过程相同，区别点在于一个槟榔添加4g上述制备的辅料。
实施例4
与实施例3的区别在于辅料的制备，该实施例的辅料采用含水量为20％的玉竹丁。
实施例5
与实施例3的区别在于卤水中采用糖浆代替玉竹提取物。
对比例
与实施例1中槟榔食品的制备过程相同，区别点在于：卤水采用糖浆代替玉竹提取物，槟榔内腔中未添加含有玉竹的辅料。
测试例
为表明本发明制备的槟榔食品能够减少槟榔对胃和口腔的刺激，具有很好地保健作用。现特选取湖南省某地的槟榔嗜好者90人，分为六组(分别对应实施例1-5和对比例)，每组15人，每人每天使用3颗实施例或对比例中的槟榔食品。
按照表1的评分标准对本发明实施例1-5以及对比例中的槟榔食品进行评判，随后根据在食用过程中槟榔的综合口感、食用过程中口腔的感觉、食用过程中胃部的感觉以及食用一个月后口腔的感觉进行盲评打分，其结果如表2所示。
表1感官评分标准
表2实施例1-5以及对比例中的评分
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种槟榔食品，其特征在于，包括槟榔半成品和卤水；
所述槟榔半成品由槟榔和辅料组成；
其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。
2.根据权利要求1所述的槟榔食品，其特征在于，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:1-8。
3.根据权利要求1或2所述的槟榔食品，其特征在于，以质量份计，所述辅料中，玉竹丁6-15份、蜂蜜4-12份、芝麻1-4份。
4.根据权利要求3所述的槟榔食品，其特征在于，所述卤水包括玉竹提取物；每千克所述卤水中，所述玉竹提取物的添加量为0.05-0.8kg。
5.一种槟榔食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备卤水；
(2)将制备好的卤水涂抹至槟榔内腔，待卤水成膜后，将辅料放置在所述槟榔内腔中；
其中，所述辅料为玉竹丁、蜂蜜和芝麻的混合物或玉竹丁。
6.根据权利要求5所述的槟榔食品的制备方法，其特征在于，在所述卤水的制备过程中添加玉竹提取物。
7.根据权利要求6所述的槟榔食品的制备方法，其特征在于，每千克卤水中，所述玉竹提取物的添加量为0.05-0.8kg。
8.根据权利要求5-7中任一项所述的槟榔食品的制备方法，其特征在于，所述辅料和所述槟榔的质量比为1:1-8。
9.根据权利要求8所述的槟榔食品的制备方法，其特征在于，所述辅料包括6-15质量份的玉竹丁、4-12质量份的蜂蜜和1-4质量份的芝麻。
10.根据权利要求8所述的槟榔食品的制备方法，其特征在于，所述辅料压制在所述槟榔的内腔中，或者所述辅料经压制后置于所述槟榔的内腔中。
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