CN110464002A - 一种天然冰粉的制备方法及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天然冰粉的制备方法。将天然冰粉籽直接浸泡入具有一定温度的纯净水中，采用机械搅拌的方式，通过控制搅拌转速和搅拌时间，实现达到最佳出浆率的目的，提高了冰粉籽的利用率，降低了时间成本和原料成本。该制备方法具有效率高、出浆率佳、成本低、无添加剂、安全卫生等优点，制得的冰粉口感顺滑，能与传统手工冰粉媲美。本发明采用的天然冰粉制备方法简单易操作、设备要求低、自动化程度高，适用于规模化生产加工，具有较好的应用前景。

Description

一种天然冰粉的制备方法及其应用
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然冰粉的制备方法及其在规模化生产加工中的应用。
背景技术
(1)冰粉籽，又名假酸浆籽，是桑科植物薜荔花序托内的瘦果。据《本草纲目》中记载，该植物具有抗肿瘤、抗衰老、强肾固精、祛风利湿、活血解毒等功效。民间将冰粉籽揉搓出浆液，加入石灰水等凝固后，佐以糖水制成冰粉食用。冰粉口感嫩滑、冰凉香甜、生津解暑，是一种消炎利尿、消暑解渴的保健食品，备受大众喜爱。
(2)传统的制备冰粉的方法多是用纱布包住冰粉籽，将其放入凉水中反复揉搓，待出浆后加入凝固剂凝固成型。该方法劳动强度大、效率低、出浆率不佳、存在卫生问题等，因此不适用于规模化生产加工。目前市面上出现了方便即食的冰粉粉，将其加入至适量的热水中溶解后冷却即可制成冰粉。但是，这些冰粉粉中加入了香精、防腐剂等添加剂，长期食用大量化学添加剂会对身体的代谢功能造成一定影响。本发明提供了一种天然冰粉的制备方法，具有快速高效并保持最优出浆率、成本低廉、不含添加剂、清洁卫生等优点，适用于规模化生产加工。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然冰粉的制备方法。按照一定比例将冰粉籽投加至清水中，采用机械搅拌的方式，结合水温参数通过控制搅拌速率和搅拌时间，使冰粉籽达到最佳出浆率，在过滤后的浆液中加入一定量的澄清石灰水(氢氧化钙溶液)或小苏打溶液(碳酸氢钠溶液)，凝固成型制得天然冰粉。该制备方法可以通过调节搅拌速率和搅拌时间，确保在较短时间内达到最佳出浆率，既节省了原料成本，也提高了工作效率；采用机械化生产，避免手工环节带来的卫生问题，在保证冰粉口感的同时确保产品的清洁卫生。本发明提供的天然冰粉的制备方法，高效率、低成本、无添加剂、清洁卫生，适用于规模化生产加工。本发明所述的天然冰粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将10～50倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在10～70℃范围。加入1～500g冰粉籽于上述纯净水中，静置1～10min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在20～1000转/min范围，搅拌3～20min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将5～50g氢氧化钙或碳酸氢钠加入到100～500g纯净水中，搅拌后静置5～10min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将5～500g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置0.5～8h后，制得天然冰粉。
与现有方法相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明提供的制备方法，可以通过调节搅拌速度和搅拌时间调控冰粉籽的出浆率在50～90％范围变化；
(2)本发明采用机械加工冰粉，干净卫生，总菌落数小于等于30(cfu/g)，满足卫生安全要求；
(3)本发明提供的制备方法，高效快速、出浆率高、成本低、产品口感好，适用于规模化生产加工；
(4)本发明制备的冰粉，可佐以糖浆、水果、坚果、果汁等辅料食用，风味独特，可增加不同的口味。
附图说明
图1中曲线1、曲线2、曲线3、曲线4分别为水温为10℃、30℃、50℃、70℃时，出浆率随搅拌速度变化的关系曲线。图2中曲线1、曲线2、曲线3、曲线4分别为水温为10℃、30℃、50℃、70℃时，出浆率随搅拌时间变化的关系曲线。
出浆率随搅拌速度变化的关系曲线测试方法：向100g不同温度下的纯净水中加入5g冰粉籽，以转速为20～1000转/min机械搅拌10min，过滤去除冰粉籽后，浆液重量为m。出浆率＝(m-100)/5×100％。以出浆率为纵坐标，转速为横坐标作出不同水温时出浆率随搅拌速度变化的关系曲线。
出浆率随搅拌时间变化的关系曲线测试方法：向100g不同温度下的纯净水中加入5g冰粉籽，以400转/min的转速机械搅拌3～20min，过滤去除冰粉籽后，浆液重量为m。出浆率＝(m-100)/5×100％。以出浆率为纵坐标，搅拌时间为横坐标作出不同水温时出浆率随搅拌时间变化的关系曲线。
卫生安全性测试：取制备的冰粉25g剪碎后溶于225mL无菌水中，振荡1min，用已灭菌的移液管吸取1mL混合液于已灭菌的培养皿中，加入15mL培养基，在37℃恒温培养箱中培养48h后计数，评价标准按照GB5009的卫生规定。检测结果表明，按照本制备方法制备的冰粉均满足卫生安全要求，总菌落数≤30(cfu/g)，未检测到致病菌。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明，其目的仅在于更好地理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
实施例1：
(1)将20倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在20℃。加入20g冰粉籽于上述纯净水中，静置1min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在200转/min，搅拌5min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将5g氢氧化钙加入到100g纯净水中，搅拌后静置5min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将5g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置2h后，制得天然冰粉。
实施例2：
(1)将15倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在30℃。加入100g冰粉籽于上述纯净水中，静置2min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在400转/min，搅拌6min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将10g碳酸氢钠加入到200g纯净水中，搅拌后静置5min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将6g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置3h后，制得天然冰粉。
实施例3：
(1)将25倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在40℃。加入50g冰粉籽于上述纯净水中，静置2min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在800转/min，搅拌3min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将5g氢氧化钙加入到200g纯净水中，搅拌后静置6min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将5g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置1h后，制得天然冰粉。
实施例4：
(1)将40倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在60℃。加入100g冰粉籽于上述纯净水中，静置5min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在1000转/min，搅拌3min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将10g氢氧化钙加入到500g纯净水中，搅拌后静置5min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将20g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置3h后，制得天然冰粉。
实施例5：
(1)将45倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在70℃。加入200g冰粉籽于上述纯净水中，静置10min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在600转/min范围，搅拌10min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将50g碳酸氢钠加入到200g纯净水中，搅拌后静置10min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将50g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置4h后，制得天然冰粉。

Claims (6)

1.一种天然冰粉，其特征在于：通过天然冰粉籽直接浸泡入水中，采用机械搅拌加速其出浆率，再以氢氧化钙或碳酸氢钠澄清溶液为凝固剂，凝固成型；具有机械加工干净卫生、无添加剂、高效率、高出浆率等优点。
2.如权利要求1所述的天然冰粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将10～50倍冰粉籽重量的纯净水盛装于洁净的容器中，纯净水温度控制在10～70℃范围。加入1～500g冰粉籽于上述纯净水中，静置1～10min，待冰粉籽充分浸润，制得溶液A；
(2)将机械搅拌头放置于溶液A中，调节搅拌转速在20～1000转/min范围，搅拌3～20min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B；
(3)将5～50g氢氧化钙或碳酸氢钠加入到100～500g纯净水中，搅拌后静置5～10min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C；
(4)将5～500g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置0.5～8h后，制得天然冰粉。
3.如权利要求2所述的一种天然冰粉的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的纯净水的加量为冰粉籽重量的10～50倍，且纯净水的温度范围区间为10～70℃。
4.如权利要求2所述的一种天然冰粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的搅拌转速在20～1000转/min范围，搅拌3～20min，过滤去除冰粉籽后，浆液冷却至室温，制得冰粉籽浆液B。
5.如权利要求2所述的一种天然冰粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的凝固剂为氢氧化钙或碳酸氢钠中的一种；将5～50g氢氧化钙或碳酸氢钠加入到100～500g纯净水中，搅拌后静置5～10min，过滤出上层澄清液体，制得凝固剂溶液C。
6.如权利要求2所述的一种天然冰粉的制备方法，其特征在于步骤(4)中所述的将5～500g凝固剂溶液C加入冰粉籽浆液B中，搅拌均匀后，室温静置0.5～8h后，制得天然冰粉。
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