CN108925907A - 一种魔芋冰粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种魔芋冰粉及其制备方法；魔芋冰粉按重量份计由15‑20份假酸浆籽、2‑5份魔芋精粉、0.5‑1份氢氧化钙溶液、0.2‑0.4份添加剂制成，通过将假酸浆籽、魔芋精粉分别加工成假酸浆液和魔芋浆液，再将魔芋浆液煎煮后，与假酸浆液、氢氧化钙溶液加工成冰粉。本发明制备的魔芋冰粉，具有清热解暑、减肥、助消化等作用，味道、口感佳，微生物含量低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种魔芋冰粉及其制备方法。
背景技术
魔芋，又名蒟蒻芋、雷公枪、菎蒟、妖芋、蒟蒻、鬼芋，属于多年生草本植物。魔芋中含有葡甘聚糖，葡甘聚糖有很高的持水性、膨胀性、吸水性、增稠性，具有减肥健美的作用；魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的做农用；魔芋中还含有一种天然的抗菌素，与其他原料加工成食品，能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
冰粉是以假酸浆为主要原料加工成的一种食品，冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解属、清凉降火，是夏季解渴消暑的主要美食；但是现在市场上的冰粉存在生产卫生差、口感差等问题。魔芋具有良好的保健和抗菌的作用，添加到冰粉中，能改善冰粉的口感，提高冰粉的安全性；如专利申请号为CN201510078595.7的文件公开的一种养生保健型冰粉，以魔芋提取物、海藻提取物、冰粉籽提取物为主要原料，与其它中药材加工制成养生保健型冰粉，魔芋提取物为葡甘聚糖，魔芋中的抗菌素及其它营养物质没有得到充分的利用，抗菌作用较小。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种魔芋冰粉及其制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：
一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：15-20份假酸浆籽、2-5份魔芋精粉、0.5-1份氢氧化钙溶液、0.2-0.4份添加剂。
进一步，所述的氢氧化钙溶液的浓度为18-20％。
进一步，所述的魔芋精粉的制备：将魔芋块茎洗净、刮净表皮、切2-4mm的片状，得到魔芋片；向魔芋片中加入适量食用酒精浸泡2-3h，滤过，然后将魔芋片进行隔水蒸熟，再烘干、冷却、粉碎，过100-120目筛，得到魔芋精粉。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：1-2份花生粉、3-5份红枣粉、1-2份芝麻、3-5份红糖。
进一步，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量5-6倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
进一步，所述的魔芋冰粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量2-3倍的纯净水中浸泡1-2h后，然后搅拌15-20min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取魔芋精粉，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到魔芋浆液；
(3)将魔芋浆液加入锅中，大火加热到80-90℃，再用文火煮20-25min，下锅，趁热加入假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，冷却至室温，放置15-20min；然后在3-5℃下放置4-6h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可使用。
进一步，魔芋浆液的浓度为20-22％。
本发明的有益效果在于:本发明将魔芋蒸熟后制成魔芋精粉，再以魔芋精粉为原料制成魔芋冰粉，魔芋中的营养物质得到了充分的利用，制成的魔芋冰粉具有更好的保健效果；魔芋精粉增加了冰粉的持水性和粘稠性，口感更爽滑细腻，咀嚼性好，富有弹性；魔芋精粉降低了冰粉中微生物的含量，食品安全性得到了更好的保障。本发明制备的魔芋冰粉，具有清热解暑、减肥、助消化等作用，味道、口感佳，微生物含量低。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：15g假酸浆籽、2g魔芋精粉、0.5g氢氧化钙溶液、0.2g添加剂。
进一步，所述的氢氧化钙溶液的浓度为20％。
进一步，所述的魔芋精粉的制备：将魔芋块茎洗净、刮净表皮、切2-4mm的片状，得到魔芋片；向魔芋片中加入适量食用酒精浸泡2h，滤过，然后将魔芋片进行隔水蒸熟，再烘干、冷却、粉碎，过100目筛，得到魔芋精粉。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：1g花生粉、3g红枣粉、1g芝麻、3g红糖。
进一步，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量5倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
进一步，所述的魔芋冰粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量2-3倍的纯净水中浸泡1-2h后，然后搅拌15min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取魔芋精粉，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到魔芋浆液；
(3)将魔芋浆液加入锅中，大火加热到80-90℃，再用文火煮20min，下锅，趁热加入假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，冷却至室温，放置15min；然后在3-5℃下放置4h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可使用。
进一步，魔芋浆液的浓度为20％。
实施例2
一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：18g假酸浆籽、3g魔芋精粉、0.6g氢氧化钙溶液、0.3g添加剂。
进一步，所述的氢氧化钙溶液的浓度为19％。
进一步，所述的魔芋精粉的制备：将魔芋块茎洗净、刮净表皮、切2-4mm的片状，得到魔芋片；向魔芋片中加入适量食用酒精浸泡2.5h，滤过，然后将魔芋片进行隔水蒸熟，再烘干、冷却、粉碎，过120目筛，得到魔芋精粉。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：1.5g花生粉、4g红枣粉、1.5g芝麻、4g红糖。
进一步，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量5.5倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
进一步，所述的魔芋冰粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量2.4倍的纯净水中浸泡1.2h后，然后搅拌17min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取魔芋精粉，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到魔芋浆液；
(3)将魔芋浆液加入锅中，大火加热到80-90℃，再用文火煮21min，下锅，趁热加入假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，冷却至室温，放置18min；然后在3-5℃下放置5h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可使用。
进一步，魔芋浆液的浓度为21％。
实施例3
一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：20g假酸浆籽、5g魔芋精粉、1g氢氧化钙溶液、0.4g添加剂。
进一步，所述的氢氧化钙溶液的浓度为18％。
进一步，所述的魔芋精粉的制备：将魔芋块茎洗净、刮净表皮、切2-4mm的片状，得到魔芋片；向魔芋片中加入适量食用酒精浸泡3h，滤过，然后将魔芋片进行隔水蒸熟，再烘干、冷却、粉碎，过120目筛，得到魔芋精粉。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：2g花生粉、5g红枣粉、2g芝麻、5g红糖。
进一步，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量6倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
进一步，所述的魔芋冰粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量3倍的纯净水中浸泡2h后，然后搅拌20min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取魔芋精粉，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到魔芋浆液；
(3)将魔芋浆液加入锅中，大火加热到80-90℃，再用文火煮25min，下锅，趁热加入假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，冷却至室温，放置20min；然后在3-5℃下放置6h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可使用。
进一步，魔芋浆液的浓度为22％。
对比例1
一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：20g假酸浆籽、5g蒲甘聚糖、1g氢氧化钙溶液、0.4g添加剂。
进一步，所述的氢氧化钙溶液的浓度为18％。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：2g花生粉、5g红枣粉、2g芝麻、5g红糖。
进一步，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量6倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
进一步，所述的魔芋冰粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量3倍的纯净水中浸泡2h后，然后搅拌20min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取蒲甘聚糖，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到蒲甘聚糖浆液；
(3)将魔芋浆液加入锅中，大火加热到80-90℃，再用文火煮25min，下锅，趁热加入假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，冷却至室温，放置20min；然后在3-5℃下放置6h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可使用。
进一步，蒲甘聚糖浆液的浓度为22％。
对比例1与实施例1的区别在于将原料中的魔芋精粉用于蒲甘聚糖替换，其它制备制备过程与实施例3相同。
对比例2
一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：20g假酸浆籽、5g魔芋精粉、1g氢氧化钙溶液、0.4g添加剂。
进一步，所述的氢氧化钙溶液的浓度为18％。
进一步，所述的魔芋精粉的制备：将魔芋块茎洗净、刮净表皮、切2-4mm的片状，得到魔芋片；向魔芋片中加入适量食用酒精浸泡3h，滤过，然后将魔芋片进行隔水蒸熟，再烘干、冷却、粉碎，过120目筛，得到魔芋精粉。
进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：2g花生粉、5g红枣粉、2g芝麻、5g红糖。
进一步，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量6倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
进一步，所述的魔芋冰粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量3倍的纯净水中浸泡2h后，然后搅拌20min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取魔芋精粉，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到魔芋浆液；
(3)将魔芋浆液与假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，放置20min；然后在3-5℃下放置6h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可使用。
进一步，魔芋浆液的浓度为22％。
对比例2与实施例3的区别在于没有对魔芋浆液进行加热，其它制备过程相同。
实验例
1、感官评价：随机邀请20位具有厨师资格证的厨师对本发明制备的冰粉(实施例1-3制备的冰粉)和对比例1-2制备的冰粉进行品尝，并给出相应的评价，结果如表1所示。
表1
从表中可知，与对比例1和对比例2相比，本发明制备的魔芋冰粉味道、口感更好。
2、微生物含量：取实施例3和对比例1-2制备的冰粉25g剪碎后溶于225mL无菌水中，振荡lmin，用一根已灭菌的移液管吸取lmL混合液于已灭菌的培养皿中，倒入约15mL培养基。同时，灭菌的培养基做一个空白，在37℃恒温培养箱中培养48h后计数(菌落数)；结果如表2所示。
表2
| 项目 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 |
| 总菌落数 | ≤30cfu/g | ≤47cfu/g | ≤40cfu/g |
从表中可知，与对比例1和对比例2相比，本发明制备的魔芋冰粉，细菌含量更低，安全性更高。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种魔芋冰粉，原料按重量份计包括：15-20份假酸浆籽、2-5份魔芋精粉、0.5-1份氢氧化钙溶液、0.2-0.4份添加剂。
2.如权利要求1所述的魔芋冰粉，其特征在于，所述的氢氧化钙溶液的浓度为18-20％。
3.如权利要求1所述的魔芋冰粉，其特征在于，所述的魔芋精粉的制备：将魔芋块茎洗净、刮净表皮、切2-4mm的片状，得到魔芋片；向魔芋片中加入适量食用酒精浸泡2-3h，滤过，然后将魔芋片进行隔水蒸熟，再烘干、冷却、粉碎，过100-120目筛，得到魔芋精粉。
4.如权利要求1所述的魔芋冰粉，其特征在于，所述的添加剂，包括以下质量份原料：1-2份花生粉、3-5份红枣粉、1-2份芝麻、3-5份红糖。
5.如权利要求4所述的魔芋冰粉，其特征在于，所述的添加剂的制备：取红糖，加入红糖质量5-6倍的开水，搅拌至红糖完全溶解；再加入花生粉、红枣粉、芝麻混合均匀，冷却，即得添加剂。
6.如权利要求1所述的魔芋冰粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将假酸浆籽洗净后，加入假酸浆籽重量2-3倍的纯净水中浸泡1-2h后，然后搅拌15-20min，过滤，得到假酸浆液；
(2)取魔芋精粉，加入适量纯净水搅拌混合均匀，得到魔芋浆液；
(3)将魔芋浆液加入锅中，大火加热到80-90℃，再用文火煮20-25min，下锅，趁热加入假酸浆液、氢氧化钙溶液搅拌混合均匀，冷却至室温，放置15-20min；然后在3-5℃下放置4-6h；
(4)在步骤(3)所得到的产品中加入添加剂即可食用。
7.如权利要求6所述的魔芋冰粉的制备方法，其特征在于，所述的魔芋浆液的浓度为20-22％。
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