CN109430596A - 一种释迦果汁 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果汁加工技术领域，具体涉及一种释迦果汁。所述释迦果汁由释迦果肉原料与调和液按1:15.3～16.8的比例混合加工制成，所述释迦果肉原料配比为释迦果肉:雪莲菌:蜂蜜:脱脂奶:复合稳定剂等于35～38:3～5:2～4:6～10:1～2；所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种；本发明选用释迦果肉和雪莲菌为主要食品原料，配合复合稳定剂和调和液等，将释迦果肉加工制成果汁，有效提高释迦的食用价值，增大释迦果实的加工率；同时，本发明通过特制的果汁配方和加工方法，使得加工出的成品释迦果汁成乳白色，口味清鲜，可增加食欲、促进消化、促进儿童生长发育，同时还具有养颜美容、补充体力、清洁血液，调节生理代谢等功效。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工技术领域，具体涉及一种释迦果汁。
背景技术
释迦，学名番荔枝，又称佛头果、亚大果子，还称林檎(广东潮汕地区俗称)、唛螺陀(广西)、洋波罗、假波罗(广西凭祥，因其外形与结构都酷似广西特产水果波罗蜜)、番鬼荔枝(广东粤语区、香港、澳门)，中国台湾地区称乌梨仔)；为番荔枝科番荔枝属多年生半落叶性小乔木植物。多种植做经济作物，果肉白而甜，作为鲜果倍广大消费者喜爱，同时，释迦果肉具有一定的粘稠度，洁白无瑕，可用于制备果汁、果酱、果酒。番荔枝营养极丰富，热量极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品，营养价值极高。
雪莲菌是一种源自西藏雪域的特有珍稀菌种，因其长期在牛奶中发酵会形成乳白色、胶质状的粒状或块状物，形如盛开的雪莲而得其名。雪莲菌是一个由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等益生菌形成的微生态共生体系，发酵制成的酸奶不仅富有普通酸奶的酸香口感，还独具醇香和起泡性，是当地居民的传统发酵食品。而发酵所产生的多糖、蛋白等代谢产物会附着在菌体表面，形成雪莲菌独特的粒状结构和弹性质地。研究表明，雪莲菌及其发酵乳具有多种生物学活性，如抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抑制病原菌、降低胆固醇以及保护胃肠道健康等。
发明内容
为了提高释迦的利用价值，扩宽释迦的加工市场，本发明提供了一种释迦果汁。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种释迦果汁，所述释迦果汁由释迦果肉原料与调和液按1:15.3～16.8的比例混合加工制成；
所述释迦果肉原料配比如下：
释迦果肉:雪莲菌:蜂蜜:脱脂奶:复合稳定剂等于 35～38:3～5:2～4:6～10:1～2；
所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种。
优选的，所述复合稳定剂包括以下重量份原料：
单硬脂酸甘油酯5～10份、司盘60 3～6份、黄原胶2～6份、三聚磷酸钠2～5份、魔芋精粉1～3份、柠檬酸钠0.5～1份、茶多酚0.1～0.3 份、大豆多肽0.5～0.9份、羧甲基纤维素钠0.2～0.4份。
进一步地，所述复合稳定剂包括以下重量份原料：
单硬脂酸甘油酯7份、司盘60 3份、黄原胶2份、三聚磷酸钠5 份、魔芋精粉1份、柠檬酸钠0.5份、茶多酚0.1份、大豆多肽0.5 份、羧甲基纤维素钠0.4份。
优选的，所述复合稳定剂由下述方法制备而成：
分别取所需重量份的各原料，投入搅速2500～2800r/min的搅拌器中，混拌均匀；转移至反应釜中，加入脱脂牛奶，至牛奶完全浸没混合物，于温度55～60℃、压力30～35KPa、搅速500～650r/min的条件下密闭反应45～50min，结束反应，冷却至常温常压，浓缩至原体积的1/10；
取上述浓缩液，经325目筛网过滤，筛网上平铺1～3层洁净纱布，选用胶头滴管吸水冲洗滤渣4～5次，冲洗后滤渣烘至含水量≤7％，粉碎过400目筛网，制得复合稳定剂。
优选的，所述调和液由下述方法制备而成：
取去离子水或矿物质水，加入10～15块粒度0.5～2cm的沸石，密闭加热至沸腾，维持沸腾15～20min，过滤除去沸石，冷却至室温，再于-10～-15℃的温度下冷冻至结冰，接续冷冻10～12h，置于洁净无菌室中，常温解冻，制得调和液。
优选的，所述矿物质水中，硒含量为0.012～0.014g/L、锌含量为 0.008～0.009g/L。
优选的，所述释迦果汁由下述方法制备而成：
a、释迦处理：取微软但不熟烂的新鲜释迦果实，剥离果皮，去籽去核，果实放进榨汁机中，加入2～3倍质量的去离子水和占果实总重0.7～1％的果胶酶，重复榨汁3～5次，榨取释迦汁过325目网筛置于3～5℃的冷藏柜中密封保鲜备用；
b、雪莲菌处理：取雪莲菌，放入玻璃器皿中，加入灭菌鲜牛奶至完全浸没雪莲菌，器皿口覆盖一层洁净纱布，于22～24℃下培养，每24h过滤菌粒、无菌水冲洗2～3后更换一次灭菌鲜牛奶，连续培养 4～5d，过滤菌粒获得活化的雪莲菌，置于质量浓度18～20％的饱和氯化钠溶液中浸泡30～35min，捞出无菌清水洗涤3～5次，再置于清水中浸泡20～25min，捞出无菌清水冲洗2～3次，沥干表成水分后烘至含水量≤5％，粉碎过325目筛网；
c、混和调配：按组份取备用释迦果汁泵入调配缸中，再按组份泵入调和液，调控搅拌速度为3800～4000r/min，混合搅拌25～30min；再于相同搅速下雪莲菌粉末、脱脂奶、复合稳定剂，混合搅拌 30～35min；最后加入蜂蜜，升温至40～45℃后继续搅拌30～35min；
调节溶液的pH值为6.6～6.8，再于4500～5000r/min的搅速下搅拌35～40min，制得初品释迦果汁备用；
d、均质：取上述初品释迦果汁置于5～8℃的无菌室中封膜静置 45～50min，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置30～35min；均质温度为常温，压力为35～45Pa；
e、灭菌：取均质结束后释迦果汁置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度＞127℃，灭菌时间≥10s；灭菌结束后灌装，每罐 200～250ml，制得释迦果汁。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选用释迦果肉和雪莲菌为主要食品原料，配合复合稳定剂和调和液等，将释迦果肉加工制成果汁，有效提高释迦的食用价值，增大释迦果实的加工率；同时，本发明通过特制的果汁配方和加工方法，使得加工出的成品释迦果汁成乳白色，口味清鲜，可增加食欲、促进消化、促进儿童生长发育，同时还具有养颜美容、补充体力、清洁血液，调节生理代谢等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种释迦果汁及其加工方法，所述释迦果汁由释迦果肉原料与调和液按1:15.3的比例混合加工制成；
其中，所述释迦果肉原料配比如下：
释迦果肉:雪莲菌:蜂蜜:脱脂奶:复合稳定剂等于35:3:2:10:1；
其中所述调和液为去离子水，制备方法如下：
取去离子水，加入10块粒度1cm左右的沸石，密闭加热至沸腾，维持沸腾20min，过滤除去沸石，冷却至室温，再于-10℃的温度下冷冻至结冰，接续冷冻12h，置于洁净无菌室中，常温解冻，解冻过程在在容器口盖一层洁净纱布，制得调和液；
其中，所述复合稳定剂包括以下重量份原料：
单硬脂酸甘油酯7份、司盘60 3份、黄原胶2份、三聚磷酸钠5 份、魔芋精粉1份、柠檬酸钠0.5份、茶多酚0.1份、大豆多肽0.5 份、羧甲基纤维素钠0.4份；制备方法如下：
分别取复合稳定剂所需重量份的各原料，投入搅速2500r/min的搅拌器中，混拌均匀；转移至反应釜中，加入脱脂牛奶，至牛奶完全浸没混合物，于温度55℃、压力35KPa、搅速500r/min的条件下密闭反应50min，结束反应，冷却至常温常压，浓缩至原体积的1/10；
取上述浓缩液，经325目筛网过滤，筛网上平铺3层洁净纱布，选用胶头滴管吸水冲洗滤渣4次，冲洗后滤渣烘至含水量均为7％，粉碎过400目筛网，制得复合稳定剂。
在本实施例中，所述释迦果汁制备方法如下：
a、释迦处理：取捏上去微软但不熟烂的新鲜释迦果实，剥离果皮，去籽去核，果实放进榨汁机中，加入2倍质量的去离子水和占果实总重0.7％的果胶酶，重复榨汁5次，榨取释迦汁过325目网筛置于3℃的冷藏柜中密封保鲜备用；
b、雪莲菌处理：取雪莲菌，放入玻璃器皿中，加入灭菌鲜牛奶至完全浸没雪莲菌，器皿口覆盖一层洁净纱布，于22℃下培养，每 24h过滤菌粒、无菌水冲洗2后更换一次灭菌鲜牛奶，连续培养5d，过滤菌粒获得活化的雪莲菌，置于质量浓度18％的饱和氯化钠溶液中浸泡35min，捞出无菌清水洗涤3次，再置于清水中浸泡25min，捞出无菌清水冲洗2次，沥干表成水分后烘至含水量为5％，粉碎过325 目筛网；
c、混和调配：按组份取备用释迦果汁泵入调配缸中，再按组份泵入调和液，调控搅拌速度为3800r/min，混合搅拌30min；再于相同搅速下雪莲菌粉末、脱脂奶、复合稳定剂，混合搅拌35min；最后加入蜂蜜，升温至40℃后继续搅拌35min；
调节溶液的pH值为6.8，再于4500r/min的搅速下搅拌40min，制得初品释迦果汁备用；
d、均质：取上述初品释迦果汁置于5℃的无菌室中封膜静置 45min，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置35min；均质温度为常温，压力为35Pa；
e、灭菌：取均质结束后释迦果汁置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度153℃，灭菌时间12s；灭菌结束后灌装，每罐200ml，制得释迦果汁，装入纸箱，每箱25罐，于12℃的温度下干燥贮存。
实施例2
本实施例提供了一种释迦果汁及其加工方法，所述释迦果汁由释迦果肉原料与调和液按1:16.8的比例混合加工制成；
其中，所述释迦果肉原料配比如下：
释迦果肉:雪莲菌:蜂蜜:脱脂奶:复合稳定剂等于38:3:4:6:2；
其中，所述调和液为矿物质水，所述矿物质水中硒含量为 0.014g/L、锌含量为0.008g/L；所述矿物质水使用前还需下述处理：
优选的，所述调和液由下述方法制备而成：
取矿物质水，加入15块粒度0.5cm左右的沸石，密闭加热至沸腾，维持沸腾15min，过滤除去沸石，冷却至室温，再于-15℃的温度下冷冻至结冰，接续冷冻10h，置于洁净无菌室中，常温解冻，解冻过程中在器皿上盖一层洁净纱布，制得调和液；
其中，所述复合稳定剂包括以下重量份原料：
单硬脂酸甘油酯10份、司盘60 3份、黄原胶6份、三聚磷酸钠 2份、魔芋精粉3份、柠檬酸钠1份、茶多酚0.3份、大豆多肽0.9 份、羧甲基纤维素钠0.2份；制备方法如下：
分别取所需重量份的各原料，投入搅速2800r/min的搅拌器中，混拌均匀；转移至反应釜中，加入脱脂牛奶，至牛奶完全浸没混合物，于温度60℃、压力30KPa、搅速650r/min的条件下密闭反应45min，结束反应，冷却至常温常压，浓缩至原体积的1/10；
取上述浓缩液，经325目筛网过滤，筛网上平铺1层洁净纱布，选用胶头滴管吸水冲洗滤渣5次，冲洗后滤渣烘至含水量为5％，粉碎过400目筛网，制得复合稳定剂。
在本实施例中，所述释迦果汁制备方法如下：
a、释迦处理：取微软但不熟烂的新鲜释迦果实，剥离果皮，去籽去核，果实放进榨汁机中，加入3倍质量的去离子水和占果实总重 1％的果胶酶，重复榨汁3次，榨取释迦汁过325目网筛置于5℃的冷藏柜中密封保鲜备用；
b、雪莲菌处理：取雪莲菌，放入玻璃器皿中，加入灭菌鲜牛奶至完全浸没雪莲菌，器皿口覆盖一层洁净纱布，于24℃下培养，每 24h过滤菌粒、无菌水冲洗2后更换一次灭菌鲜牛奶，连续培养4d，过滤菌粒获得活化的雪莲菌，置于质量浓度20％的饱和氯化钠溶液中浸泡30min，捞出无菌清水洗涤5次，再置于清水中浸泡20min，捞出无菌清水冲洗3次，沥干表成水分后烘至含水量为3％，粉碎过325 目筛网；
c、混和调配：按组份取备用释迦果汁泵入调配缸中，再按组份泵入调和液，调控搅拌速度为4000r/min，混合搅拌25min；再于相同搅速下雪莲菌粉末、脱脂奶、复合稳定剂，混合搅拌30min；最后加入蜂蜜，升温至45℃后继续搅拌30min；
调节溶液的pH值为6.6，再于5000r/min的搅速下搅拌35min，制得初品释迦果汁备用；
d、均质：取上述初品释迦果汁置于8℃的无菌室中封膜静置 50min，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置35min；均质温度为常温，压力为45Pa；
e、灭菌：取均质结束后释迦果汁置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度158℃，灭菌时间10s；灭菌结束后灌装，每罐250ml，制得释迦果汁，装入纸箱，每箱20罐，于12℃的温度下干燥贮存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种释迦果汁，其特征在于，所述释迦果汁由释迦果肉原料与调和液按1:15.3～16.8的比例混合加工制成；
所述释迦果肉原料配比如下：
释迦果肉:雪莲菌:蜂蜜:脱脂奶:复合稳定剂等于35～38:3～5:2～4:6～10:1～2；
所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种。
2.根据权利要求1所述的一种释迦果汁，其特征在于，所述复合稳定剂包括以下重量份原料：
单硬脂酸甘油酯5～10份、司盘60 3～6份、黄原胶2～6份、三聚磷酸钠2～5份、魔芋精粉1～3份、柠檬酸钠0.5～1份、茶多酚0.1～0.3份、大豆多肽0.5～0.9份、羧甲基纤维素钠0.2～0.4份。
3.根据权利要求2所述的一种释迦果汁，其特征在于，所述复合稳定剂包括以下重量份原料：
单硬脂酸甘油酯7份、司盘60 3份、黄原胶2份、三聚磷酸钠5份、魔芋精粉1份、柠檬酸钠0.5份、茶多酚0.1份、大豆多肽0.5份、羧甲基纤维素钠0.4份。
4.根据权利要求2～3任意一项所述的一种释迦果汁，其特征在于，所述复合稳定剂由下述方法制备而成：
分别取所需重量份的各原料，投入搅速2500～2800r/min的搅拌器中，混拌均匀；转移至反应釜中，加入脱脂牛奶，至牛奶完全浸没混合物，于温度55～60℃、压力30～35KPa、搅速500～650r/min的条件下密闭反应45～50min，结束反应，冷却至常温常压，浓缩至原体积的1/10；
取上述浓缩液，经325目筛网过滤，筛网上平铺1～3层洁净纱布，选用胶头滴管吸水冲洗滤渣4～5次，冲洗后滤渣烘至含水量≤7％，粉碎过400目筛网，制得复合稳定剂。
5.根据权利要求1所述的一种释迦果汁，其特征在于，所述调和液由下述方法制备而成：
取去离子水或矿物质水，加入10～15块粒度0.5～2cm的沸石，密闭加热至沸腾，维持沸腾15～20min，过滤除去沸石，冷却至室温，再于-10～-15℃的温度下冷冻至结冰，接续冷冻10～12h，置于洁净无菌室中，常温解冻，制得调和液。
6.根据权利要求1所述的一种释迦果汁，其特征在于，所述矿物质水中，硒含量为0.012～0.014g/L、锌含量为0.008～0.009g/L。
7.根据权利要求1所述的一种释迦果汁，其特征在于，所述释迦果汁由下述方法制备而成：
a、释迦处理：取微软但不熟烂的新鲜释迦果实，剥离果皮，去籽去核，果实放进榨汁机中，加入2～3倍质量的去离子水和占果实总重0.7～1％的果胶酶，重复榨汁3～5次，榨取释迦汁过325目网筛置于3～5℃的冷藏柜中密封保鲜备用；
b、雪莲菌处理：取雪莲菌，放入玻璃器皿中，加入灭菌鲜牛奶至完全浸没雪莲菌，器皿口覆盖一层洁净纱布，于22～24℃下培养，每24h过滤菌粒、无菌水冲洗2～3后更换一次灭菌鲜牛奶，连续培养4～5d，过滤菌粒获得活化的雪莲菌，置于质量浓度18～20％的饱和氯化钠溶液中浸泡30～35min，捞出无菌清水洗涤3～5次，再置于清水中浸泡20～25min，捞出无菌清水冲洗2～3次，沥干表成水分后烘至含水量≤5％，粉碎过325目筛网；
c、混和调配：按组份取备用释迦果汁泵入调配缸中，再按组份泵入调和液，调控搅拌速度为3800～4000r/min，混合搅拌25～30min；再于相同搅速下雪莲菌粉末、脱脂奶、复合稳定剂，混合搅拌30～35min；最后加入蜂蜜，升温至40～45℃后继续搅拌30～35min；
调节溶液的pH值为6.6～6.8，再于4500～5000r/min的搅速下搅拌35～40min，制得初品释迦果汁备用；
d、均质：取上述初品释迦果汁置于5～8℃的无菌室中封膜静置45～50min，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置30～35min；均质温度为常温，压力为35～45Pa；
e、灭菌：取均质结束后释迦果汁置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度＞127℃，灭菌时间≥10s；灭菌结束后灌装，每罐200～250ml，制得释迦果汁。
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