CN110447740A - 刺梨蜂蜜茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种刺梨蜂蜜茶及其制备方法，该刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨30‑50份、甜味剂20‑30份、蜂蜜10‑20份、复配材料8‑12份、增稠剂0.5‑1份、抗氧化剂0.1‑0.5份和纤维素酶0.05‑0.2份制成。本发明的刺梨蜂蜜茶色泽均匀，香味协调纯正，酸甜适宜，解决了刺梨口味较重苦涩和褐变的问题，富含维生素C和SOD，理化及微生物指标均符合GB 7101‑2015饮料国家标准，具有较好的开发价值和应用前景。

Description

刺梨蜂蜜茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术，特别是一种刺梨蜂蜜茶及其制备方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii),又名茨梨，主要分布于云南、贵州等地，野生、味苦涩，极富营养价值。刺梨富含多种营养素，具有较高的食药价值。刺梨有“维C之王”的美誉，含量达到2054-2725mg/100g，是苹果、梨的500倍,猕猴桃的9倍。同时，它也是目前发现的超氧化物歧化酶(SOD)含量最高的水果。

刺梨具有良好的保健功能——维生素C对治疗贫血等有重要作用；SOD是国际公认的可抗癌防衰的物质。郑波等人发现，刺梨汁对乙酸性胃溃疡大鼠有一定治疗作用。崔俊英等实验发现，刺梨原汁有较好的降血脂作用。目前已知的刺梨功效有：提高免疫力、延缓衰老、抗癌抗突变等。刺梨凭借其丰富的营养成分及保健功效，受到越来越多学者及消费者的关注。

随着相关产品加工工艺的研究,目前已开发出多种产品，涵盖饮料、罐头及保健茶等领域。现代食品愈加注重营养保健，对环境产地的要求也愈加提高。作为一种野生水果，刺梨及其产品成本低廉、天然无污染，均可符合其要求。近年来，我国国民对食品健康的关注度不断提升，保健意识也逐渐增强，刺梨的需求量也迅速上涨。刺梨及其加工产品将会在食品工业发挥越来越重要的作用。

贵州刺梨，属蔷薇科植物缫丝花的果实，果实表布满肉刺、形圆饱满、口感柔滑。关于刺梨,贵州民间一直流传有诸葛亮七擒孟获时服用刺梨酒扭转战机的故事,虽无文字记载，但也表明了刺梨的食用价值。刺梨在贵州的种植与食用已有数百年，《贵州通志》、《黔书》、《本草纲目》等均留有对刺梨的记载。目前，刺梨加工成饮品、果脯等产品，最大的技术难题是刺梨具有较重的酸涩味和易发生褐变，导致许多消费者不习惯刺梨产品的这种特殊口感。

蜂蜜是一种深受广大消费者喜爱的营养物质,它是由花蜜和汁液,与蜜蜂自身的分泌物相结合,在蜂巢中酿造而成的。蜂蜜由葡萄糖和果糖组成，由于其组成成分为单糖，人体不需要酶即可吸收，所以一直是人们所青睐的食品。蜂蜜作为大众化的食品,其中的L-半胱氨酸成分具有排毒作用,能较好的改善由毒素聚积而引发的疾病。随着我国生活水平的不断提高，含蜂蜜的“茶”产品也逐渐出现在世人面前。

蜂蜜“茶”并非真正含有茶叶，而是通过将水果等原料经处理后得到的细丝冲泡而成的一种类似果酱的新型冲调型饮品。目前市面上主要流通的蜂蜜类“茶”产品有：蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬茶、蜂蜜蓝莓茶等。因其美白减肥的养生功效及富含多种维生素的营养功效，得到消费者青睐，前景广阔。

因此，研制一种刺梨蜂蜜茶及其制备方法，有着非常巨大的开发价值和广阔的开发前景。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨蜂蜜茶及其制备方法。本发明的刺梨蜂蜜茶色泽均匀，香味协调纯正，酸甜适宜，解决了刺梨口味较重苦涩和颜色褐变的问题，富含维生素C和SOD，理化及微生物指标均符合GB 7101-2015饮料国家标准，具有较好的开发价值和应用前景。

本发明的技术方案：一种刺梨蜂蜜茶，该刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨30-50份、甜味剂20-30份、蜂蜜10-20份、复配材料8-12份、增稠剂0.5-1份、抗氧化剂0.1-0.5份和纤维素酶0.05-0.2份制成。

前述的一种刺梨蜂蜜茶中，所述刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨35-45份、甜味剂20-30份、蜂蜜10-20份、复配材料8-12份、增稠剂0.5-1份、抗氧化剂0.1-0.5份和纤维素酶0.05-0.2份制成。

前述的一种刺梨蜂蜜茶中，所述刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨40份、甜味剂26.7份、蜂蜜13.3份、复配材料10份、增稠剂0.7份、抗氧化剂0.25份和纤维素酶0.1份制成。

前述的一种刺梨蜂蜜茶中，所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆或木糖醇。

前述的一种刺梨蜂蜜茶中，所述增稠剂为果胶、黄原胶或海藻酸钠中的一种，或是黄原胶与海藻酸钠按1:1比例混合制成的增稠剂。

前述的一种刺梨蜂蜜茶中，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠、柠檬酸或抗坏血酸。

前述的一种刺梨蜂蜜茶中，所述复配材料为柠檬、番茄或猕猴桃。

前述的一种刺梨蜂蜜茶的制备方法，所述方法是按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)清水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至45-55℃，软化5-10min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取复配材料，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取增稠剂，溶于水，得A溶液；

(h)将复配材料及刺梨细丝取出，按照配方，加入抗氧化剂、增稠剂和甜味剂煮制,煮制时保持搅拌,待升温至75-85℃后,冷却至35-45℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌5-10min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

前述的制备方法中，所述增稠剂为果胶时，步骤g具体为：取果胶，溶于20倍量水中，混匀后加热，高速剪切至无结块，95℃下保温15min；

所述增稠剂为黄原胶时，步骤g具体为：取黄原胶，按黄原胶：水＝1:50的比例混合，浸泡8小时后搅拌，加热至70℃溶解；

所述增稠剂为海藻酸钠时，步骤g具体为：取海藻酸钠，开水溶解调匀，配成1％水溶液，加热至80℃保持30min，每隔15min搅拌一次冷却。

与现有技术相比，本发明以贵州特产刺梨为原料，加入蜂蜜，制成一种老少适宜的，可补充维生素的刺梨蜂蜜茶饮料。刺梨作为贵州特产具有极大的产业化发展空间和潜力，同时，它也是一种绿色保健的食品，营养丰富。本发明的刺梨蜂蜜茶解决了刺梨口味较重苦涩、易褐变的问题，产品具有良好的刺梨风味，并且颜色金黄、营养丰富，具有较好的开发价值。

为验证本发明的效果，发明人进行了如下实验：

实验例：

1主要研究内容

(1)刺梨鲜果营养成分研究

按照相应国家标准及参考文献进行测定，为后期最优配方筛选及工艺研究提供依据。

(2)刺梨蜂蜜茶加工工艺研究

将刺梨与复配材料分别处理，然后按比例混合制得产品，对其色泽、香气、口感及质地进行优化，在单因素感官与维生素C等指标测定分析基础上进行正交试验设计，确定刺梨蜂蜜茶的最佳配方及工艺参数。

①配料制作：制作的配料主要为增稠剂，不同的增稠剂需要不同的处理方式且需在试验开始前制作完毕；

②单因素试验设计即不同刺梨软化处理方式、复配材料筛选、比例及抗氧化剂、增稠剂、甜味剂的用量对刺梨蜂蜜茶成品品质的影响；

③产品的营养成分及质量指标的分析。

2材料与方法

2.1试验材料及仪器

2.1.1试验材料

猕猴桃：产自云南昆明。西红柿：产自贵州贵阳。柠檬：国产，购自北京华联超市小河分店。蜂蜜：养蜂农牌紫云英，购自桂林周氏顺发食品有限公司。刺梨：产自贵州龙里，果实完全成熟。白砂糖：市售。纤维素酶：购自北京索莱宝科技有限公司。果胶、黄原胶、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、无水亚硫酸钠、维生素C、海藻酸钠、蔗糖、木糖醇、果葡糖浆：市售，均为食品添加剂。

2.1.2试验试剂

表1试验试剂表

2.1.3试验设备及仪器

表2.2试验设备及仪器表

设备	型号	生产厂家
			榨汁机	HR-2003	飞利浦中国投资公司
电热鼓风干燥箱	101-2A	天津市泰斯特仪器有限公司
			电热恒温水浴锅	DK-98-11	天津市泰斯特仪器有限公司
pH计	PHS-3C	上海仪电物理光学仪器有限公司
			电子天平	JY1002	上海浦春计量仪器有限公司
紫外分光光度计	UV1000	上海天美科学仪器有限公司
			台式低速离心机	TD5MD	长沙迈佳森仪器设备有限公司
手持式糖度计	WZS-32	上海仪电物理光学仪器有限公司
			数显电热培养箱	HPX-9082MBE	上海博迅实业有限公司医疗设备厂
食品温度计	TP101	郑州市亚信达仪表有限公司

2.2试验方法

2.2.1主要流程

按照实施例1的方法进行制备。

2.2.2操作要点

(1)果实的选择：选取大小、成熟度相对一致，无病虫害、无机械伤的果实。

(2)果实的处理：

①清洗：清水冲洗，并沥干水分。

②切半去籽：清洗后用不锈钢刀切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用。

③软化：取一定量果块加1％纤维素酶处理，在不锈钢锅内加热至50℃，软化5～10min。

④切丝：软化好的刺梨果取一定量切成细丝备用[26]。

(3)复配材料的处理：复配材料用打浆机打浆后置于冰箱保藏。

(4)配料制作

①黄原胶：以黄原胶：水＝1:50称取，浸泡8小时后搅拌，加热至70℃溶解。

②果胶：以一定量溶于20倍水中，加入3倍量的白砂糖提高其溶解性。混匀后，加入热水，高速剪切至无结块后95℃下保温15min。

③海藻酸钠：配置成1％水溶液，开水溶解调匀，加热至80℃保持30min，冷却条件下每隔15min搅拌一次，多次搅拌。

(5)将复配材料及刺梨从冰箱取出，室温静置30min。

(6)调配、煮制:按照基础配方，将抗氧化剂、增稠剂、甜味剂配料投入锅中煮制,并不时搅拌,升温至80℃左右,关火。冷却至40℃左右，加入适量蜂蜜混匀，灌装封盖。

(7)水浴杀菌5-10min。杀菌后，将其室温静置冷却，置于阴凉处保藏。

2.3基础配方

表2.3刺梨蜂蜜茶基础配方

*：按比例加入于刺梨果、复配材料及增稠剂中。

2.4主要理化指标的测定与方法

(1)pH：pH计，精密pH试纸

(2)增稠剂析水度测定：定性滤纸

(3)总黄酮：DB43/T 476-2009植物源性食品中总黄酮的测定

(4)还原糖：GB/T5009.7-2016食品中还原糖的测定

(5)维生素C：GB 5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定

(6)总糖：GB/T5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

(7)超氧化物歧化酶(SOD)：SOD试剂盒

(8)总酸：GB/T 12456-2008食品中总酸的测定

(9)可溶性固形物：GB/T 10786-2006罐头食品的检验方法

(10)微生物：GB 4789.2-2016菌落总数测定；GB 4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

2.5感官评定

表2.4刺梨蜂蜜茶感官评定评分表

2.6单因素试验设计

2.6.1刺梨软化处理方式筛选

针对刺梨鲜果容易褐变等问题，在加热软化时选用不同处理方式，即糖化加热(用无水亚硫酸钠护色水溶液配制)处理、纤维素酶处理、直接加热处理。观察并测定果浆颜色和组织状态，记录煮制时间、SOD及维生素C含量等指标。

2.6.2复配材料筛选

刺梨粗纤维含量多，水分含量少，且口味酸涩，鲜食难入口。针对这个问题，考虑添加配料进行复配。选用猕猴桃(绿)、西红柿及柠檬进行筛选。以刺梨：复配材料质量比4:1，甜味剂：蜂蜜1：3，蔗糖10％，柠檬酸0.25％，黄原胶0.6％(与水配比为1:50)，蜂蜜30％制作刺梨茶，对刺梨茶进行感官评定，记录其颜色、口感、香气情况，并测定SOD及维生素C含量等指标，以筛选出最佳复配材料。同时进行空白对照试验。

2.6.3复配比例的优化

根据对复配材料的筛选结果，将刺梨丝、最佳复配材料按一定的比例混合，制作样品。记录成品颜色、口感、香气情况，并测定SOD及维生素C含量等指标。设计如下表。

表2.5刺梨、复配材料质量比优化

2.6.4果浆的护色保质

将刺梨、复配材料按照一定的比例混合，分别按照基础配方加入一定量的D-异抗坏血酸钠、柠檬酸或抗坏血酸进行护色，制作样品。测定、评价果浆色泽等。记录颜色变化情况及口感、香气情况，并测定SOD及维生素C含量等指标。设计如下表。

表2.6抗氧化剂筛选优化

-：未加入抗氧化剂。

2.6.5增稠剂的单因素试验

按照筛选出的最佳质量比，加入一定量刺梨丝及复配材料，按照基础配方比例加入筛选出的抗氧化剂，选用蔗糖为甜味剂，以不同的增稠剂为变量制作刺梨茶。记录凝胶效果及稠度。记录成品颜色、口感、香气情况，并测定SOD及维生素C含量等指标。设计如下。

表2.7增稠剂筛选优化

-：未加入增稠剂。

2.6.6甜味剂的单因素试验

根据前期试验结果，选用不同甜味剂，按照基础配方制作刺梨茶。甜味剂设计如下。

表2.8甜味剂筛选优化

-：未加入甜味剂。

2.7产品配方优化(正交试验设计)

在单因素预试验的基础上,以刺梨丝质量占比(A)、白砂糖：蜂蜜(质量比)(B)、抗坏血酸用量％(C)、果胶用量％(D)为因素，各取3水平，选L9(34)正交设计对产品配方进行优化组合试验,以得出最佳产品配方,试验设计见表2.9。由9名相关专业人员进行感官评定,对产品进行综合打分。记录成品颜色、口感、香气情况，并测定SOD及维生素C含量等指标。

表2.9正交试验设计

3结果与分析

3.1刺梨软化处理方式筛选结果

糖酸比指食品或食品原料中总糖量(可溶性固形物)与总酸含量的比。糖度、酸度过高或过低都会影响食品品质。

表3.1刺梨处理方式对成品维生素C、SOD及煮制时间的影响

由图1知，纤维素酶处理的样品煮制时间最短，维生素C及SOD含量最高；直接加热煮制时间最长，维生素C及SOD损失最大。因为纤维素酶分解了纤维素与半纤维素，促进了植物细胞壁的溶解，从而缩短煮制时间。

表3.2刺梨处理方式SPSS单因素多重分析

注：显著性P＝0.000<0.05，表明组间存在显著差异。“*”表示差异显著。

根据表3.2得，用纤维素酶处理刺梨并进行软化在维生素C含量方面，与10％糖水处理及直接加热处理存在显著差异。综上所述，筛选出的最佳处理方式为纤维素酶处理。

3.2复配材料筛选结果

表3.3复配材料筛选对成品感官评定、SOD及色泽的影响

实验结果知，空白对照即不对刺梨进行复配的样品，出现了较为明显的褐变，颜色评定仅有13.44±2.95分，说明在刺梨蜂蜜茶中需添加一定复配材料对产品进行调色，使成品颜色较能为消费者接受。由图2及3可知，柠檬复配的样品颜色最好，评分最高，达17.44±2.01分；西红柿复配的样品评分最差；猕猴桃复配样次之，猕猴桃籽的存在令人有种杂质的不适感。综上所述，选用柠檬作为刺梨的复配材料能在颜色方面达到较好效果。

表3.4 SPSS法分析不同复配材料对感官评定的影响差异

注：显著性P>0.05，表明组间无显著差异。“*”表示差异显著，“**”表示差异极显著。

根据表3.4，用柠檬进行复配在感官评定方面，与空白对照、西红柿复配存在显著差异，与猕猴桃复配差异不显著。根据对刺梨蜂蜜茶成品感官评定、SOD含量及色泽的分析比较，最终筛选出的最佳复配材料为柠檬。

3.3抗氧化剂筛选结果

表3.5抗氧化剂筛选感官评定表

由表3.5及图4得知，抗坏血酸处理的样品颜色最好，色泽评分最高，达16.55±1.423分；D-异抗坏血酸钠处理的样品颜色最差；柠檬酸复配样次之，但感官评定分数最高。

再由图5知，与空白对照样相比添加了柠檬酸的样品维生素C含量损失较大，而添加了D-异抗环血酸钠或抗坏血酸的样品维生素C含量有所上升，且D-异抗环血酸钠处理样上升效果最为明显。抗坏血酸样品虽然在理化指标方面不如D-异抗环血酸钠处理样，但在实际抗氧化中能力最优，则抗坏血酸成为四种选择中较好的抗氧化剂。

综上所述，根据对刺梨蜂蜜茶成品色泽、感官评定及抗坏血酸含量的分析比较，最终筛选出的最佳复配材料为抗坏血酸。

3.4增稠剂筛选结果

根据前述处理方式、复配材料、抗氧化剂等因素的筛选，制作出的样品颜色可以保持为清亮的色泽。由图6可看出，果胶样品呈现橙黄色，且比较明亮。

表3.6增稠剂筛选对成品感官评定、SOD、维生素C及色泽的影响

由表3.6知，果胶样品的色泽评分最佳，达到18.11±1.792，色泽均匀透亮，有光泽。同时，由表3.6可知，果胶样在维生素C及SOD含量上均为最高值，营养价值较高，可以作为最佳增稠剂。

表3.7增稠剂筛选SPSS单因素多重分析

注：显著性P>0.05，表明组间无显著差异；显著性P<0.05，表明组间存在显著差异。“*”表示差异显著。

根据表3.7得，在感官评定方面，果胶样与黄原胶、海藻酸钠、空白对照样之间存在显著差异，与黄原胶+海藻酸钠样差异不明显。

综上所述，根据对刺梨蜂蜜茶成品色泽、感官评定、维生素C及SOD含量的分析比较，最终筛选出的最佳复配材料为果胶。

3.5甜味剂筛选结果

表3.8甜味剂筛选对成品感官评定、维生素C及色泽的影响

由表3.8得，蔗糖的口感评分最高，达18.11±1.792分，属口感纯正柔和，酸甜适宜。根据甜味剂种类的改变，样品在评分上出现下降趋势，且蔗糖感官评分高于空白对照，表明加入合适的甜味剂可以使产品风味更佳，更易于满足消费者的需要。

再由图9可得出，在维生素C方面蔗糖样含量最高，但SOD含量略低于空白对照样。综合成品的滋味口感、色泽及维生素C等关键指标来看，最终认定最佳甜味剂为蔗糖。

3.6复配比例筛选结果

表3.9复配比例筛选数据总表

根据表3.9及图10，4:1比例下的样品感官评定、色泽评分及维生素C、总黄酮含量均为最高，而在SOD方面，虽然含量有所减少，但依旧在较好的范围内。

表3.10复配比例SPSS多重分析结果

注：显著性P>0.05，表明组间无显著差异；显著性P<0.05，表明组间存在显著差异。“*”表示差异显著。

根据表3.10，复配比例在感官评定中无显著差异。综上，综合成品的滋味口感、色泽及维生素C等关键指标，筛选出的最佳复配比例为4:1。

3.7正交试验

表3.11刺梨蜂蜜茶L9(34)正交试验结果统计分析表

本试验分析方法主要采用极差分析法。由表3.11得，不同因素对感官评定的影响不同，其主次顺序为A>B>C>D。其中，A因素即刺梨丝质量占比为最主要因素，对试验结果的影响最大，然后依次是B因素即白砂糖：蜂蜜质量比、C因素即果胶用量、D因素即抗坏血酸用量。再由kAJ进行分析，因为k1>k2>k3,得出A因素的优水平为A1。同理得，B因素的优水平为B3,C因素的优水平为C3,D因素的优水平为D2。综上所述，以感官评定为评价指标的优组合为A1B3C3D2。

再由维生素C含量进行分析，得其主次顺序为A>D>B>C。A因素的优水平为A3，B因素的优水平为B3,C因素的优水平为C2,D因素的优水平为D3。则以抗坏血酸为评价指标的优组合为A3B3C2D3。同理，以总黄酮为评价指标的优组合为A3B3C1D2。

综合上述进行分析，影响刺梨蜂蜜茶成品感官评定的主次顺序为A>B>C>D，影响刺梨蜂蜜茶成品维生素C含量的主次顺序为A>D>B>C，影响刺梨蜂蜜茶成品总黄酮含量的主次顺序为A>D>B>C。由此可见，A为最重要因素，再次是D和B，以感官评定、理化指标及产品最终质构形态为评价指标的最优组合是A1B3C3D2，即刺梨丝质量占比40％、白砂糖：蜂蜜质量比2：1、果胶用量0.7％、抗坏血酸用量0.25％。

3.8验证试验

根据表3.11得最优水平组合为3号处理，即A1B3C3D3。而根据极差分析所得最优水平组合为A1B3C3D2，则需做验证试验验证。试验结果如下：

表3.12验证试验与正交试验最优组合理化指标表

由表3.12知，验证试验与正交样在感官评定方面差异不大，可溶性固形物含量较正交试验样稍低，但SOD含量明显增加，鉴于健康食品的考虑，最终选择的是验证试验样作为最佳样品。

3.9鲜果与成品的对比分析

表3.13初始指标(鲜果)数据总表

由图3.13可看出，刺梨经煮制后SOD、维生素C含量有所上升，上升原因考虑为加入柠檬及少量抗坏血酸所致。而因加入白砂糖及蜂蜜导致可溶性固形物上升，但仍符合GB/T22474-2008果酱国家标准。总之，经处理后刺梨的主要营养物质较好地保留了下来，该工艺的研制效果较好。

3.10成品与市售蜂蜜柚子茶的对比分析

为验证成品与市售类似样品是否存在差异性，由于市场上还没有刺梨同类产品，本研究选取东大韩金牌蜂蜜柚子茶进行理化指标测定，结果如下：

表3.14市售蜂蜜柚子茶理化指标数据总表

由图11和表3.14知，二者在感官评定、可溶性固形物方面差异不大。

3.11微生物检验结果

表3.15大肠菌群检验结果

-:未检出。

由表3.15知，在该刺梨蜂蜜茶样品中未检出可疑大肠菌群，符合GB/T 22474-2008果酱国家标准。

表3.16菌落总数检验结果

-:未检出。

由表3.16知，在该刺梨蜂蜜茶样品中未检出可疑菌落，符合GB/T22474-2008果酱国家标准，具有较好的卫生指标。

4结论

经过对刺梨蜂蜜茶制作工艺的研究，设计单因素、正交及验证试验，得到的最佳配方为：刺梨丝质量占比40％，白砂糖与蜂蜜质量比2：1，果胶用量0.7％，抗坏血酸用量0.25％。其中样品的维生素C含量532.18±1.03mg/100g，SOD含量为4366.55U/克组织湿重，感官评定值为83.17±7.87。成品色泽金黄色且均匀，香味协调纯正，酸甜适宜，且主要营养物质保留较好，具有继续研究开发的价值。

综上所述，本发明的刺梨蜂蜜茶色泽金黄色且均匀，香味协调纯正，酸甜适宜，解决了刺梨口味较重苦涩、易褐变的问题，富含维生素C和SOD，理化及微生物指标均符合GB7101-2015饮料国家标准，具有较好的开发价值和应用前景。

附图说明

图1是实验例中三种刺梨处理方式对比；

图2是实验例中不同复配材料对成品色泽的影响对比；

图3是实验例中成品对比，左起依次为空白、西红柿、猕猴桃、柠檬复配样；

图4是实验例中不同抗氧化剂对成品色泽的影响对比；

图5是实验例中不同抗氧化剂对成品维生素C含量的影响对比；

图6是实验例中果胶样与黄原胶+海藻酸钠样的颜色对比，左起1-3号样品为黄原胶+海藻酸钠样，最右为果胶样；

图7是实验例中不同增稠剂对成品维生素C、SOD含量的影响对比；

图8是实验例中不同甜味剂制得成品感官评定(滋味口感)评分情况；

图9是实验例中不同甜味剂对成品维生素C、SOD含量的影响；

图10是实验例中不同复配比例对成品维生素C、SOD及总黄酮含量的影响

图11是实验例中产品与市售市售蜂蜜柚子茶感官评定和可溶性固形物对比。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1。刺梨蜂蜜茶，由刺梨400g、蔗糖267g、蜂蜜133g、柠檬100g、果胶7g、抗坏血酸2.5g和纤维素酶1g制成。

上述刺梨蜂蜜茶的制备方法，按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)清水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至45℃软化8min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取柠檬，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取果胶，溶于20倍量水中，混匀后加热，高速剪切至无结块，95℃下保温15min，得A溶液；

(h)将刺梨细丝及打浆后的柠檬取出，按照配方，加入抗坏血酸、果胶和蔗糖煮制,煮制时保持搅拌,待升温至80℃后,冷却至40℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌8min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

实施例2。刺梨蜂蜜茶，由刺梨300g、果葡糖浆200g、蜂蜜100g、猕猴桃80g、黄原胶5g、柠檬酸1g和纤维素酶0.5g制成。

上述刺梨蜂蜜茶的制备方法，按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)自来水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至55℃软化5min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取猕猴桃，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取黄原胶，按黄原胶：水＝1:50的比例混合，浸泡8小时后搅拌，加热至70℃溶解，得A溶液；

(h)将刺梨细丝及打浆后的猕猴桃取出，按照配方，加入柠檬酸、黄原胶和果葡糖浆煮制,煮制时保持搅拌,待升温至75℃后,冷却至35℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌5min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

实施例3。刺梨蜂蜜茶，由刺梨350g、木糖醇200g、蜂蜜100g、番茄80g、海藻酸钠5g、D-异抗坏血酸钠1g和纤维素酶0.5g制成。

上述刺梨蜂蜜茶的制备方法，按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)自来水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至50℃软化7min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取番茄，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取海藻酸钠，开水溶解调匀，配成1％水溶液，加热至80℃保持30min，每隔15min搅拌一次，冷却，得A溶液；

(h)将大奖后的番茄及刺梨细丝取出，按照配方，加入D-异抗坏血酸钠、海藻酸钠和木糖醇煮制,煮制时保持搅拌,待升温至78℃后,冷却至38℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌6min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

实施例4。刺梨蜂蜜茶，由刺梨450g、蔗糖300g、蜂蜜200g、猕猴桃120g、黄原胶10g、柠檬酸5g和纤维素酶2g制成。

上述刺梨蜂蜜茶的制备方法，按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)自来水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至48℃软化5-10min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取猕猴桃，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取黄原胶，按黄原胶：水＝1:50的比例混合，浸泡8小时后搅拌，加热至70℃溶解，得A溶液；

(h)将打浆后的猕猴桃料及刺梨细丝取出，按照配方，柠檬酸、黄原胶和蔗糖煮制,煮制时保持搅拌,待升温至83℃后,冷却至43℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌8min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

实施例5。刺梨蜂蜜茶，由刺梨500g、果葡糖浆300g、蜂蜜200g、柠檬120g、海藻酸钠10g、柠檬酸5g和纤维素酶2g制成。

上述刺梨蜂蜜茶的制备方法，按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)自来水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至45℃软化10min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取复配材料，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取海藻酸钠，开水溶解调匀，配成1％水溶液，加热至80℃保持30min，每隔15min搅拌一次，冷却，得A溶液；

(h)将复配材料及刺梨细丝取出，按照配方，加入柠檬酸、海藻酸钠和果葡糖浆煮制,煮制时保持搅拌,待升温至85℃后,冷却至45℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌10min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

Claims (9)

1.一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：该刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨30-50份、甜味剂20-30份、蜂蜜10-20份、复配材料8-12份、增稠剂0.5-1份、抗氧化剂0.1-0.5份和纤维素酶0.05-0.2份制成。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：所述刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨35-45份、甜味剂20-30份、蜂蜜10-20份、复配材料8-12份、增稠剂0.5-1份、抗氧化剂0.1-0.5份和纤维素酶0.05-0.2份制成。

3.根据权利要求2所述的一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：所述刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨40份、甜味剂26.7份、蜂蜜13.3份、复配材料10份、增稠剂0.7份、抗氧化剂0.25份和纤维素酶0.1份制成。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆或木糖醇。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：所述增稠剂为果胶、黄原胶或海藻酸钠中的一种，或是黄原胶与海藻酸钠按1:1比例混合制成的增稠剂。

6.根据权利要求1-3任一项所述的一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠、柠檬酸或抗坏血酸。

7.根据权利要求1-3任一项所述的一种刺梨蜂蜜茶，其特征在于：所述复配材料为柠檬、番茄或猕猴桃。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种刺梨蜂蜜茶的制备方法，其特征在于：所述方法是按照以下步骤进行：

(a)选取大小和成熟度一致，无病虫害、无机械伤的刺梨果实；

(b)清水冲洗刺梨果实，并沥干水分；

(c)清洗后将刺梨果实切半去籽，置于400ppm无水亚硫酸钠溶液中护色，备用；

(d)取步骤c切好的刺梨果块加入纤维素酶，放入锅内加热至45-55℃软化5-10min；

(e)将步骤d软化后的刺梨果取切成细丝，备用；

(f)取复配材料，用打浆机打浆后置于冰箱冷藏，备用；

(g)取增稠剂，溶于水，得A溶液；

(h)将复配材料及刺梨细丝取出，按照配方，加入抗氧化剂、增稠剂和甜味剂煮制,煮制时保持搅拌,待升温至75-85℃后,冷却至35-45℃，加入蜂蜜混匀；

(i)水浴杀菌5-10min，杀菌后，静置冷却，灌装封盖置于阴凉处保存。

9.根据权利要8所述的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为果胶时，步骤g具体为：取果胶，溶于20倍量水中，混匀后加热，高速剪切至无结块，95℃下保温15min；

所述增稠剂为黄原胶时，步骤g具体为：取黄原胶，按黄原胶：水＝1:50的比例混合，浸泡8小时后搅拌，加热至70℃溶解；

所述增稠剂为海藻酸钠时，步骤g具体为：取海藻酸钠，开水溶解调匀，配成1％水溶液，加热至80℃保持30min，每隔15min搅拌一次冷却。