CN105558182A - 一种复合大麦茉莉花茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合大麦茉莉花茶，它是由以下原料制成：大麦、茉莉花和添加剂，所述的添加剂为甜味剂、增黏剂和抗氧化剂，所述的甜味剂为冰糖，所述冰糖的用量为1g/300mL-10g/300mL，所述大麦、茉莉花的用量比例为0.1-0.6g/300mL∶0.3-0.6g/300mL，β-CD用量为0.1-1.0-300mL，黄原胶的用量为0.01-0.1g/300mL，异抗坏血酸钠用量为0.01-0.1g/300mL。本发明的复合大麦茉莉花茶现有技术中的大麦茶产品相比，具有多方面的市场竞争优势和良好的市场前景。

Description

一种复合大麦茉莉花茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料及饮料的生产方法领域，具体涉及一种复合大麦茉莉花茶及其制备方法。

背景技术

大麦茶，是由大麦炒制后经水沸煮而得。大麦茶起源有三，日本、韩国及本土来源说，我国北方地区盛产大麦，当地人就地取材用炒熟的大麦粒压碾成麦碴后煮成麦茶。大麦营养丰富，与小麦、玉米相比大麦中蛋白质含量较高、有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，其营养成分综合指标符合现代人对营养的要求。据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”

大麦碾碎制茶，有利水溶性营养物质溶出，其营养物质有助于改善人体健康状况，如水溶性膳食纤维，能加快排泄胆固醇，改善胰岛素水平，起到防糖尿病，防便秘的作用；槲皮素，具有抗氧化作用，降低体内活性氧含量，进而防癌^[1]；烟酸在体内会转化为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸参与脂质代谢从而起到减肥作用。大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，其营养价值已渐渐被人重视，在我国对于大麦食品研究利用领域上较少，限制于传统大麦制备麦芽，大麦酿酒等工艺，虽近年对大麦食品研究领域有所增加，但制备工艺仍不成熟。日本在关于大麦制茶及相关产品研究较为先进，而我国相较空白，随着食品工艺新技术的不断涌现和新工艺方法的不断产生，大麦食品研究一定会越来越广泛，因此大麦茉莉花茶具有较大的开发利用价值。现有技术中，虽然有少量大麦茶配方及其制备方法的专利申请，但主集中于焦大麦、熟大麦、一种或多种中药、或一种或多种谷物粉碎后按一定比例混合调配成复合大麦茶，多集中于提高营养价值和抗衰老，调节睡眠、补充人体所需微量元素，调节人体机能平衡、抗辐射等的保健作用方面，而针对美容养颜的大麦茶尚未有报道。并且这些类型的大麦茶成分复杂，且所选中药材价格不菲，极大提高了大麦茶的成本。同时，大麦茶中添加的中草药成分具有药味，对复合大麦茶的口感也造成了一定的影响。以上这些成本、口感和工艺方面的问题在复合大麦茶的工厂化生产和市场推广中形成了瓶颈。因此，仍有必要继续开发组成简单，经济廉价，工艺简单，口感佳，并兼具美容养颜功效的适合大多数人饮用的茶饮料。

茉莉花，为木樨科素馨属常绿灌木或藤本植物，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并在广西、云南、福建等省区广泛地种植^[2]。茉莉花不仅可以制茶，且拥有药用价值，茉莉主温脾胃，有理气和中，清肝明目，平郁辟秽功效，同时能防辐射，抗癌，抗衰老。在我国药用典籍均有记载，如《本草再新》：“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。”《饮片新参》：“平肝解郁，理气止痛。”茉莉花茶口感清香宜人，产期以来为许多女性首选茶品。以茉莉花为主要添加原料组分的复合大麦茶目前尚未有产品报道。

发明内容

本发明目的是提供一种兼具助消化和养颜减肥功能，风味独特，口感清香甘甜，经济实惠，工艺简单，综合及提高大麦、茉莉营养价值和保健功效的复合大麦茶产品及其制备方法。

为了解决背景技术中所存在的问题，本发明采用如下技术方案：

一种复合大麦茉莉花茶，它是由以下原料制成：大麦、茉莉花和添加剂，所述的添加剂为甜味剂、增黏剂和抗氧化剂。

所述的甜味剂为冰糖，所述冰糖的用量为1g/300mL-10g/300mL。

所述增黏剂为β-CD或黄原胶中的至少一种，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠。

所述大麦、茉莉花的的用量比例为0.1-0.6g/300mL∶0.3-0.6g/300mL，β-CD用量为0.1-1.0-300mL，黄原胶的用量为0.01-0.1g/300mL，异抗坏血酸钠用量为0.01-0.1g/300mL。

一种复合大麦茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)，选料：要选用已干燥，色泽均匀、饱满、新鲜、无放置时间过久、无异味、无腐烂、无蛀虫为佳的大麦茶、茉莉花。

步骤(2)，粉碎：新鲜的大麦茶和茉莉花分开放入粉碎机进行粉碎。至粉碎时声音均匀，粉末大小均匀细腻。粉碎前，粉碎机清净擦干，每次粉碎后都必须用专门刷子扫去粉碎机内残余粉末，不使大麦粉末和茉莉粉末有些许混合，否则影响产品质量。

步骤(3)，称量：称量时，两种不同的粉末需分开称，应在无风环境下操作，否则会产生较大误差。

步骤(4)，浸提：浸提于恒温水浴中进行，所述浸提温度为60-100℃，浸提时间为5min-40min。

步骤(5)，加糖：离浸提结束前2min加入冰糖(冰糖颗粒应细小否则不利溶化)，用玻璃棒搅拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提时间未到应盖上表面皿继续浸提，保留茉莉大麦香气防止挥发。

步骤(6)，过滤：包括第一次过滤和转沉后第二次过滤。

步骤(7)，加添加剂：增黏剂优选为β-CD，抗氧化剂优选为异抗坏血酸钠。

步骤(8)，灌装。

步骤(9)，杀菌：杀菌方法为121℃下灭菌15min的湿热灭菌。

步骤(10)，冷却。

步骤(11)，检验。

步骤(12)，包装成品。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下有益效果：与现有技术中大麦与中药成分复合保健茶相比相比，原料选择上独创蹊径，采用日常饮品中的茉莉花作为与大麦一同组配产品的主要原料，具有比中药原料来源广泛，供应充足，可有效降低复合大麦茉莉花茶的生产成本。同时，茉莉花具有独特的香型气味，长期以来备受大部分女性人群的欢迎，与大麦一同作为主原料，大麦与茉莉花的浸提溶出物配合，使本发明的产品获得独特的香型气味，特别是保留大麦溶出物的消食作用同时兼具美容养颜的功效。此外本发明地复合大麦茉莉花茶制备方法中，采用甜味剂、增黏剂、抗氧化剂、除苦味剂，如黄原胶，β-CD，异抗坏血酸钠，有效改善了产品外观和口感，提高了产品稳定性，延长了产品的保质期。因此，本发明的复合大麦茉莉花茶现有技术中的大麦茶产品相比，具有多方面的市场竞争优势和良好的市场前景。

附图说明

为了更清楚地说明本发明，下面将结合附图对实施例作简单的介绍。

图1是影响大麦茉莉花茶质量的浸提时间直观趋势图；

图2是影响大麦茉莉花茶质量的因素直观趋势图；

图3是复合大麦茉莉花茶制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种复合大麦茉莉花茶，它是由以下原料制成：大麦、茉莉花和添加剂，所述的添加剂为甜味剂、增黏剂和抗氧化剂。

所述的甜味剂为冰糖，所述冰糖的用量为1g/300mL-10g/300mL。

所述增黏剂为β-CD或黄原胶中的至少一种，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠。

所述大麦、茉莉花的的用量比例为0.1-0.6g/300mL∶0.3-0.6g/300mL，β-CD用量为0.1-1.0-300mL，黄原胶的用量为0.01-0.1g/300mL，异抗坏血酸钠用量为0.01-0.1g/300mL。

优选的，所述原料大麦、茉莉花的的用量比例为0.3-0.5g/300mL∶0.3-0.6g/300mL，所述β-CD用量为0.2-0.8/300mL，所述黄原胶的用量为0.02-0.08g/300mL，所述异抗坏血酸钠用量为0.02-0.06g/300mL，所述冰糖用量为2g/300mL-8g/300mL。

更优选的，所述原料大麦、茉莉花的的用量比例为0.3g/300mL∶0.6g/300mL，所述β-CD用量为0.5-0.6/300mL，所述黄原胶的用量为0.03-0.05g/300mL，所述异抗坏血酸钠用量为0.03-0.04g/300mL，所述冰糖用量为5g/300mL-6g/300mL。

一种复合大麦茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)，选料：要选用已干燥，色泽均匀、饱满、新鲜、无放置时间过久、无异味、无腐烂、无蛀虫为佳的大麦茶、茉莉花。

步骤(2)，粉碎：新鲜的大麦茶和茉莉花分开放入粉碎机进行粉碎。至粉碎时声音均匀，粉末大小均匀细腻。粉碎前，粉碎机清净擦干，每次粉碎后都必须用专门刷子扫去粉碎机内残余粉末，不使大麦粉末和茉莉粉末有些许混合，否则影响产品质量。

步骤(3)，称量：称量时，两种不同的粉末需分开称，应在无风环境下操作，否则会产生较大误差。

步骤(4)，浸提：浸提于恒温水浴中进行，所述浸提温度为60-100℃，浸提时间为5min-40min。

步骤(5)，加糖：离浸提结束前2min加入冰糖(冰糖颗粒应细小否则不利溶化)，用玻璃棒搅拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提时间未到应盖上表面皿继续浸提，保留茉莉大麦香气防止挥发。

步骤(6)，过滤：包括第一次过滤和转沉后第二次过滤。

步骤(7)，加添加剂：增黏剂优选为β-CD，抗氧化剂优选为异抗坏血酸钠。

步骤(8)，灌装。

步骤(9)，杀菌：杀菌方法为121℃下灭菌15min的湿热灭菌。

步骤(10)，冷却。

步骤(11)，检验。

步骤(12)，包装成品。

实施例2

原料：大麦茶，茉莉花(均为市售)

添加剂：黄原胶，冰糖，β-CD，异抗坏血酸钠等(均为食品级别)。

主要仪器设备

DFY-250A型高速粉碎机(上海仪朗仪器有限公司)、YX280A型手提式不锈钢蒸汽灭菌锅(上海三申医疗器械有限公司)、GKC型可控硅恒温水浴锅(上海锦屏仪器仪表有限公司)、JY2002型电子天平(上海高致精密仪器有限公司)等。

制备方法：

选取大麦茶、茉莉花→粉碎大麦茶、茉莉花→称量→浸提→加糖→过滤→转沉→二次过滤→加添加剂→灌装→杀菌→冷却→检验→成品(见图3)

感官评定标准

通过参考相关文献^[3]中大麦茶的感官检验标准和人们口味喜好调查的基础上，确定以组织、颜色、香气、口感等四个层面的感官评价.感官评定满分为100分，其中组织20分、颜色20分、香气30分、口感30分，每一个层面均分三个等级，每个等级有相应的评分标准。

感官评分表如表1：

表1大麦茉莉花茶感官评分表

实施例3复合大麦茉莉花茶的制备方法

1原料选择

在大型超市或药店选取市售大麦茶、茉莉花，要选用已干燥，色泽均匀、饱满、新鲜、无放置时间过久、无异味、无腐烂、无蛀虫为佳。

2.粉碎

将新鲜的大麦茶和茉莉花分开放入粉碎机进行粉碎。控制粉碎速度档，拧向中速2秒后回零，利用叶片惯性对材料进行粉碎，重复几次，直至粉碎时声音均匀，粉末大小均匀细腻。

3.称量

准备干净滤纸(或者洁净干燥玻璃表面皿)放在电子天平上，准备两支干净的药匙分别取大麦粉末与茉莉粉末，按照事先设计的大麦与茉莉用量比例(大麦∶茉莉＝0.5∶0.5g/300mL进行称量，两种不同的粉末需分开称，应在无风环境下操作，否则会产生较大误差。

4.浸提

在500mL烧杯中加入300mL纯净水放于电热炉上进行加热煮沸。煮水期间可准备电热恒温水浴锅，调节温度旋，调节温度旋钮设定浸提温度为80℃，水煮沸后关闭电热炉，将烧杯转移至桌面进行降温，水煮沸后关闭电热炉，将烧杯转移至桌面进行降温，利用温度计观察水温，当降至℃时立刻转移至恒温水浴锅，此时水浴锅水温需与烧杯水温一致，同时倒入茉莉和大麦粉末，立即计时，用玻璃棒稍微搅拌帮助粉末混合，盖上玻璃表面皿，浸提20min。离浸提结束前2min加入冰糖6g/300mL(冰糖颗粒应细小否则不利溶化)，用玻璃棒搅拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提时间未到应盖上表面皿继续浸提，保留茉莉大麦香气防止挥发。

5.过滤

将浸提完毕的大麦茉莉花茶移出水浴箱，稍微降温，降温期间不打开表面皿，起到浸提、增加大麦茉莉花中可溶性物质的溶出、降低香气挥发、沉淀作用。大麦茉莉花茶稍微降温后趁热用纱布过滤，收集滤液，若花茶温度过低应用电热炉稍微加热升温，继续过滤。因纱布空隙较大，不能滤去所有细微粉末，第一遍的滤液会存在一定沉淀和浑浊，不符合饮料澄清度，需再次过滤，将滤液静置使细微粉末逐渐沉淀，倒入玻璃漏斗用滤纸对滤液再次过滤，得澄清茶液。

6.称量、加添加剂

用电子天平称取所需添加剂(黄原胶0.03g/300mL，β-CD0.6g/300mL，异抗坏血酸钠0.04g/300mL)，称量完毕趁大麦茉莉花茶尚未完全冷却加入其中，用玻璃棒搅拌使添加剂彻底溶解。

7.杀菌

将澄清的大麦茉莉花茶倒入玻璃瓶中，紧密封口，放入灭菌锅121℃下灭菌15min，然后快速冷却到室温即得产品，取一部分做细菌检验。

8.微生物检查：微生物检验分两部分：细菌总数和大肠菌群的检测。

利用平板菌落计数法，采用牛肉膏蛋白胨琼脂作培养基测定成品的细菌总数，细菌总数是指单位面积cm²(或单位体积ml)所含活菌数，是衡量食品清洁状况和预测保藏期的重要指标。检验所得细菌总数为50cfu/ml，符合食品微生物指标GB19296-2003茶饮料卫生指标细菌总数(cfu/mL)≤100^[6]。

大肠菌群检测利用多发酵管法，初发酵试验中乳糖蛋白胨发酵9支试管在37℃下培养24h至48h，德汉氏小试管中均无发现小气泡，初发酵试验阳性管数为零，查表得大肠菌群≤3MPN/100mL^[7]，符合食品微生物指标GB19296-2003茶饮料卫生指标大肠菌群(MPN/100mL)≤6。

实施例4复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2.粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.3∶0.5g/300mL其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为90℃，浸提时间为10min，加冰糖量8g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6.称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.4g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例5复合大麦茉莉花茶的制备方法

1原料选择：与实施例1相同。

2粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.3∶0.6g/300mL，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为70℃，浸提时间为30min，加冰糖量4g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.6g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例6复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.1∶0.5g/300mL，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为70℃，浸提时间为20min，加冰糖量2g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.8/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例7复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2.粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.3∶0.5g/300mL，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为60℃，浸提时间为30min，加冰糖量6g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6.称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.5g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例8复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2.粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.3∶0.6g/300mL其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为100℃，浸提时间为10min，加冰糖量10g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.3g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例9复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2.粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.5-0.6g/300mL，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为85℃，浸提时间为15min，加冰糖量10g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6.称量、加添加剂：除了β-CD添加量为1.0g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例10复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2.粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.3∶0.6g/300mL，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为60℃，浸提时间为40min，加冰糖量10g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6.称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.1g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例11复合大麦茉莉花茶的制备方法

1.原料选择：与实施例1相同。

2.粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.5∶0.5，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为85℃，浸提时间为10min，加冰糖量10g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6.称量、加添加剂：除了β-CD添加量为1.0g/300mL，其余与实施例1相。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例12复合大麦茉莉花茶的制备方法

1原料选择：与实施例1相同。

2粉碎：与实施例1相同。

3.称量：除了大麦与茉莉用量比例为0.3∶0.6g/300mL，其余与实施例1相同。

4.浸提：除了浸提温度为，浸提时间为30min，加冰糖量8g/300mL，其余与实施例1相同。

5.过滤：与实施例1相同。

6称量、加添加剂：除了β-CD添加量为0.6g/300mL，其余与实施例1相同。

7.杀菌：与实施例1相同。

8.微生物检查：与实施例1相同。

实施例13单因素试验

1.浸提时间

固定大麦茉莉用量比例0.3∶0.6(g/300mL)，浸提温度80℃，糖用量6g/300mL，β-CD用量0.4g/300mL，选择5min、10min、20min、30min四个时间进行考察确定浸提最佳时间。10位品尝者根据表1感官评价标准打分、给予评价(不包含组织评价)，满分为一百分，最后得分取平均值，结果如表2：

表2浸提时间对感官的影响

浸提时间为5min、10min、20min、30min时最终评分分别为80、85、92、90，浸提时间20min得分最高92分，最为接近感官标准符合大众口味，综合10位品尝者对大麦茉莉花茶色泽，香气，口感感官评价可得，当浸提时间过短时，茶液颜色较浅，香气味道较淡，有效物质未及时溶出；随着时间增加分数相应提高，当浸提时间20min时分数最高，茶液红褐色带青绿，有浓郁焦香、咖啡味，淡淡茉莉花香；浸提时间超过20min感官得分有所下降，出现苦涩味。5-20min区间时间增加对大麦茉莉花茶成品影响较大，几乎所有水溶性营养物质都在此区间溶出。为了更直观地观察试验结果，可采用作趋势图方法进行分析，以浸提时间作横坐标，感官评分作纵坐标。如图1所示。

2.浸提温度

固定大麦茉莉用量比例0.3∶0.6(g/300mL)，浸提时间20min，糖用量6g/300mL，β-CD用量0.4g/300mL，选取70℃、80℃、90℃、100℃四个温度进行考察，结果如表3。

表3.浸提温度对产品感官的影响

浸提温度80℃和90℃时成品感官较好，较符合表1感官评价标准

3糖用量

冰糖用量选择2g/300mL、4g/300mL、6g/300mL、8g/300mL、10g/300mL，固定大麦茉莉用量比例0.3∶0.6(g/300mL)，浸提温度80℃，浸提时间20min，β-CD用量0.4g/300mL。

结果如表4：

表4冰糖用量对口感的影响

4.β-CD用量

大麦茉莉用量比例均为0.3∶0.6(g/300mL)，浸提温度80℃，糖用量6g/300mL，浸提时间20min。表5显示了β-CD不同用量对大麦茉莉花茶最终成品的感官影响：

表5β-CD用量对感官的影响

实施例14正交试验

浸提时间、浸提温度感官评价相较冰糖及β-CD有较大起伏，折线图存在最高点，对产品质量影响较大，终确定考察浸提时间(A)、大麦与茉莉花用量比例(B)、浸提温度(C)3个因素对大麦茉莉花茶的质量影响，空列(D)作为误差列，以确定大麦茉莉花茶研制的最佳工艺参数，每个因素设3个水平，按L₉(3⁴)进行正交试验。最佳配方因素水平表如表6，最佳配方筛选试验方案与产品感官评分结果如表7：

表6大麦茉莉花茶饮料最佳配方的因素水平表

表7大麦茉莉花茶饮料最佳配方筛选的试验方案L₉(3⁴)

注：以上每次试验用水均为300mL。

由于各列极差R不相等，极差R越大，表示该列的数值在试验范围内的变化会导致试验指标在数值上更大的变化，故极差最大的一列，为对试验结果影响最大的因素，即最主要因素，极差R越大，该因素越重要。相反R值越小则该因素的水平变化对试验影响越小，该因素重要性越小。本试验中，浸提时间、大麦与茉莉花用量比例、浸提温度3个因素中R值的大小表明，B因素(大麦与茉莉花用量比例)为主要因素，对大麦茉莉花茶研制的质量影响最大，在确定优水平时应重点考虑；其次为C因素(浸提温度)；而A因素(浸提时间)对产品质量影响较小；空列R值为1.67在四列中数值最小，表明不存在其他未知因素对大麦茉莉花茶产品质量进行干扰产生误差，该正交试验因素选取为最佳。综合得，影响大麦茉莉花茶产品质量的因素主次顺序为(BCA)：大麦茉莉用量比例＞浸提温度＞浸提时间。研制最优方案为A₂B₃C₁，即浸提时间20min，大麦与茉莉花用量比例0.3∶0.6(g/300mL)，浸提温度80℃。

为了更直观地观察试验结果，可采用趋势作图方法把因素和水平的变动情况表示，各因素水平作横坐标，水平结果k值作纵坐标。正交试验中趋势图反应的情况如图2所示。

从正交试验的误差分析和直观分析中可观察出，浸提时间不同水平所得k值分别为：76.67、78.33、66.67，第二水平20min时k值最高，时间改变时k值均有所下降；大麦与茉莉花用量比例所得k值分别为：65.00、73.33、83.33，第三水平0.3∶0.6(g)k值最高为83.33；浸提温度高于80℃时k值有所下降，在90℃与100℃之间的k值下降不明显，产品质量不与浸提温度升高成正比。综合分析所得研制最佳配方、工艺条件为A₂B₃C₁，即浸提时间20min，大麦与茉莉花用量比例0.3∶0.6(g/300mL)，浸提温度80℃。

实施例14因素影响显著性

虽正交试验直观分析得出各因素主次顺序及最优方案，但未能反应试验结果误差大小，及各因素对试验结果影响的显著程度，故需进行正交试验设计结果的方差分析。显著性影响判断是基于离差平方和SS、自由度df、均方MS和F值基础上，进行F检验得出，由于F_A服从自由度为(df_A，dfe)的F分布，对给定的显著性水平α，在F分布表中查出临界值F_α(df_A，dfe)，比较F值与临界值的大小，若F_A＞F_0.01(df_A，dfe)称因素A对试验结果有非常显著的影响，用两个“*”号表示；若F_0.05(df_A，dfe)＜F_A＜F_0.01(df_A，dfe)，则因素A对试验结果有显著影响，用一个“*”号表示；若F_A＜F_0.05(df_A，dfe)，则因素A对试验结果影响不显著，不用“*”号表示。由表8可以看出，F_A＝42.97、F_B＝90.93、F_C＝51.96，在F分布表中查出临界值F_0.05(2，2)＝19，F_0.01(2，2)＝99，F_A、F_B、F_C均小于F_0.01(2，2)，大于F_0.05(2，2)，说明A、B、C三因素对大麦茉莉花茶饮料成品质量均有显著影响，用一个“*”号表示。表中各因素均方MS均大于误差均方，对试验结果不构成新误差，试验结果产生误差仅有空列表示，误差较小表明试验方案设计无误。

表8A、B、C三因素对大麦茉莉花茶饮料的影响显著性

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种复合大麦茉莉花茶，其特征在于它是由以下原料制成：大麦、茉莉花和添加剂，所述的添加剂为甜味剂、增黏剂和抗氧化剂。

2.根据权利要求1所述的一种复合大麦茉莉花茶，其特征在于所述的甜味剂为冰糖，所述冰糖的用量为1g/300mL-10g/300mL。

3.根据权利要求1所述的一种复合大麦茉莉花茶，其特征在于所述增黏剂为β-CD或黄原胶中的至少一种，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠。

4.根据权利要求1所述的一种复合大麦茉莉花茶，其特征在于所述大麦、茉莉花的的用量比例为0.1-0.6g/300mL∶0.3-0.6g/300mL，β-CD用量为0.1-1.0-300mL，黄原胶的用量为0.01-0.1g/300mL，异抗坏血酸钠用量为0.01-0.1g/300mL。

5.一种如权利要求1所述的复合大麦茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)，选料：要选用已干燥，色泽均匀、饱满、新鲜、无放置时间过久、无异味、无腐烂、无蛀虫为佳的大麦茶、茉莉花。

步骤(2)，粉碎：新鲜的大麦茶和茉莉花分开放入粉碎机进行粉碎。至粉碎时声音均匀，粉末大小均匀细腻。粉碎前，粉碎机清净擦干，每次粉碎后都必须用专门刷子扫去粉碎机内残余粉末，不使大麦粉末和茉莉粉末有些许混合，否则影响产品质量。

步骤(3)，称量：称量时，两种不同的粉末需分开称，应在无风环境下操作，否则会产生较大误差。

步骤(4)，浸提：浸提于恒温水浴中进行，所述浸提温度为60-100℃，浸提时间为5min-40min。

步骤(5)，加糖：离浸提结束前2min加入冰糖(冰糖颗粒应细小否则不利溶化)，用玻璃棒搅拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提时间未到应盖上表面皿继续浸提，保留茉莉大麦香气防止挥发。

步骤(6)，过滤：包括第一次过滤和转沉后第二次过滤。

步骤(7)，加添加剂：增黏剂优选为β-CD，抗氧化剂优选为异抗坏血酸钠。

步骤(8)，灌装。

步骤(9)，杀菌：杀菌方法为121℃下灭菌15min的湿热灭菌。

步骤(10)，冷却。

步骤(11)，检验。

步骤(12)，包装成品。