CN110419695A - 一种冷冻煮扇贝加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种冷冻煮扇贝加工工艺，包括以下步骤：(1)、清洗；(2)、煮扇贝；(3)、割下闭壳肌，浸泡；(4)、煮第二遍；(5)、沥水5‑10分钟，再用乳酸浸泡0.5‑1分钟；(6)、装盘，在‑20℃以下速冻。本发明的冷冻煮扇贝加工工艺，通过在扇贝冻煮加工过程中各个环节的工艺及参数控制，实现了扇贝加工过程中的保鲜、保质，保证了扇贝的口感和营养。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域。
背景技术
扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝肉质部较肥满、味鲜美、生长快，是一种较好的养殖对象。目前它在我国北部沿海，已形成大规模的海水养殖事业，取得较高的经济效益。
扇贝肉质细嫩，鲜味突出，并且具有一定的药性，所以深受广大群众喜爱。扇贝通常加工成冷冻扇贝、干扇贝等进行储藏和运输，在加工过程中如何保鲜、保质仍旧是人们不断研究的一个课题。
发明内容
为了提高扇贝冻煮加工的质量和口感，本发明提供了一种冷冻煮扇贝加工工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种冷冻煮扇贝加工工艺，包括以下步骤：
(1)、清洗，用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥；
(2)、煮扇贝，将鲜贝放入沸水中煮，待水再次沸腾后，再煮2～4分钟，立即取出冷却；
(3)、割下闭壳肌，浸泡在冷水中漂洗0.5-1.5小时；
(4)、煮第二遍，放入预先加热到75-85℃的8～8.5％的食盐水中煮5-10分钟，待其收缩即取出；
(5)、沥水5-10分钟，再用乳酸浸泡0.5-1分钟；
(6)、装盘，在-20℃以下速冻。
所述步骤(3)中，剥除闭壳肌表面附着的薄膜。
本发明的冷冻煮扇贝加工工艺，通过在扇贝冻煮加工过程中各个环节的工艺及参数控制，实现了扇贝加工过程中的保鲜、保质，保证了扇贝的口感和营养。
具体实施方式
本发明的冷冻煮扇贝加工工艺，包括以下步骤：
(1)、清洗，用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥；
(2)、煮扇贝，将鲜贝放入沸水中煮，待水再次沸腾后，再煮3分钟，立即取出冷却；
(3)、用刀撬开贝壳，紧贴贝壳一面剥离闭壳肌，剥除闭壳肌表面附着的薄膜，浸泡在冷海水中漂洗1小时；
(4)、煮第二遍，放入预先加热到85℃的8％的食盐水中煮6分钟，待其收缩即取出；
(5)、沥水10分钟，再用乳酸浸泡0.5分钟；
(6)、装盘，在-20℃以下速冻。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种冷冻煮扇贝加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、清洗，用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥；
(2)、煮扇贝，将鲜贝放入沸水中煮，待水再次沸腾后，再煮2～4分钟，立即取出冷却；
(3)、割下闭壳肌，浸泡在冷水中漂洗0.5-1.5小时；
(4)、煮第二遍，放入预先加热到75-85℃的8～8.5％的食盐水中煮5-10分钟，待其收缩即取出；
(5)、沥水5-10分钟，再用乳酸浸泡0.5-1分钟；
(6)、装盘，在-20℃以下速冻。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻煮扇贝加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，剥除闭壳肌表面附着的薄膜。
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| JPH0889163A (ja) * | 1994-09-26 | 1996-04-09 | Kunihiro Kk | ホタテ貝むき身の微生物抑制方法 |
| CN107647328A (zh) * | 2017-08-16 | 2018-02-02 | 大连先先食品有限公司 | 一种冻煮扇贝柱加工工艺 |
| CN109123489A (zh) * | 2018-07-25 | 2019-01-04 | 大连明成水产食品有限公司 | 一种干贝加工工艺 |
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Patent Citations (3)
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
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| 魏利平等: "扇贝的保鲜与加工方法", 《食品科学》 * |
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