CN110338232A - 活性益生菌乳清饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及活性益生菌乳清饮料的生产方法；包括如下步骤：1）生牛乳选择；2）验收；3）杀菌；4）接种；5）发酵；6）发酵时间；7）发酵终止；8）乳清形成；9）过滤；10）冷却；11）灌装、贮存；能够使得制备的活性益生菌乳清饮料，感官稳定，具有乳清蛋白提高免疫力、增强体质、控制体重的好处。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及活性益生菌乳清饮料的生产方法。
背景技术
现乳清饮料一般为乳清蛋白饮料，乳清蛋白固体饮料，都在青少年消费场所、健身场所比较活跃，主要为补充蛋白质、提高免疫力、增强体质、控制体重。
现乳清蛋白饮料，乳清蛋白固体饮料一般用乳清蛋白粉加相应辅料经调配、杀菌、灌装等工序加工而成，口感清爽，酸甜适口。
在乳清蛋白饮料的加工过程中，由于原料、 配方设计、加工工艺等的因素，产品功效的均衡性难以保证，加工出来的成品参差不齐，不仅影响产品的稳定性，而且影响产品的内在品质。
发明内容
本发明的目的在于提供活性益生菌乳清饮料的生产方法，能够使得制备的活性益生菌乳清饮料，感官稳定，具有乳清蛋白提高免疫力、增强体质、控制体重的好处。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
活性益生菌乳清饮料的生产方法，包括如下步骤：
1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌，采用巴氏杀菌的方法杀死引起人类疾病的微生物和影响产品变质导致产品发酵失败的微生物；
4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中，发酵使用的益生菌为嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；
5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；
6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；
7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；
9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；
10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至2～6℃；
11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。
进一步，在步骤3）杀菌中，巴氏杀菌为83-85℃，保温300S，均质压力为一级均质上到3Mpa、二级均质上到5Mpa、一级均质上到20Mpa。
进一步，步骤5）中，发酵温度夏秋为35～36℃，春冬为37～38℃。
进一步，步骤6）中，发酵时间夏秋为15～16小时，春冬为17～18小时。
进一步，步骤8）中，乳清析出静置24小时及以上，春冬乳清析出时间比夏秋长。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：
本发明发酵使用的益生菌为嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；并且乳清取得的方法为搅拌静置24小时以上自然析出乳清；本发明制作的活性益生菌乳清饮料，感官稳定，不仅具有乳清蛋白提高免疫力、增强体质、控制体重的好处，而且还具有益生菌（嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌）润肠通便的功效，通过乳酸菌发酵自然产酸的酸甜口感自然，发酵风味芳香。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
活性益生菌乳清饮料的生产方法，包括如下步骤：
1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌，采用巴氏杀菌的方法杀死引起人类疾病的微生物和影响产品变质导致产品发酵失败的微生物；
4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中，发酵使用的益生菌为嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；
5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为36℃；
6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为16小时；
7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；
9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；
10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至4℃；
11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达4℃，做到清洁卫生、无异味。
本发明发酵使用的益生菌为嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌；并且乳清取得的方法为搅拌静置24小时以上自然析出乳清；本发明制作的活性益生菌乳清饮料，感官稳定，不仅具有乳清蛋白提高免疫力、增强体质、控制体重的好处，而且还具有益生菌（嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌）润肠通便的功效，通过乳酸菌发酵自然产酸的酸甜口感自然，发酵风味芳香。
实施例2
在实施例1的基础上，在步骤3）杀菌中，巴氏杀菌为83℃，保温300S，均质压力为一级均质上到3Mpa、二级均质上到5Mpa、一级均质上到20Mpa，能够保证均质完全。
实施例3
在实施例1的基础上，在步骤3）杀菌中，巴氏杀菌为84℃，保温300S，均质压力为一级均质上到3Mpa、二级均质上到5Mpa、一级均质上到20Mpa，能够保证均质完全。
实施例4
在实施例1的基础上，在步骤3）杀菌中，巴氏杀菌为85℃，保温300S，均质压力为一级均质上到3Mpa、二级均质上到5Mpa、一级均质上到20Mpa，能够保证均质完全。
实施例5
在实施例1的基础上，步骤5）中，发酵温度夏秋为35℃，春冬为37℃，根据外部温度选择合适的发酵温度，能够使得发酵效果更好。
实施例6
在实施例1的基础上，步骤5）中，发酵温度夏秋为36℃，春冬为37℃，根据外部温度选择合适的发酵温度，能够使得发酵效果更好。
实施例7
在实施例1的基础上，步骤5）中，发酵温度夏秋为35℃，春冬为38℃，根据外部温度选择合适的发酵温度，能够使得发酵效果更好。
实施例8
在实施例1的基础上，步骤6）中，发酵时间夏秋为15小时，春冬为17小时，根据外部温度选择合适的发酵时间，能够使得发酵效果更好。
实施例9
在实施例1的基础上，步骤6）中，发酵时间夏秋为15小时，春冬为18小时，根据外部温度选择合适的发酵时间，能够使得发酵效果更好。
实施例10
在实施例1的基础上，步骤6）中，发酵时间夏秋为16小时，春冬为18小时，根据外部温度选择合适的发酵时间，能够使得发酵效果更好
实施例11
在实施例1的基础上，步骤8）中，乳清析出静置24小时及以上，春冬乳清析出时间比夏秋长，能够自然析出乳清，使得口感自然，风味独特。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (5)
1.活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；
2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；
3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌；
4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；
5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；
6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；
7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；
8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；
9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；
10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至2～6℃；
11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。
2.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：在步骤3）杀菌中，巴氏杀菌为83-85℃，保温300S，均质压力为一级均质上到3Mpa、二级均质上到5Mpa、一级均质上到20Mpa。
3.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：步骤5）中，发酵温度夏秋为35～36℃，春冬为37～38℃。
4.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：步骤6）中，发酵时间夏秋为15～16小时，春冬为17～18小时。
5.根据权利要求1所述的活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：步骤8）中，乳清析出静置24小时及以上，春冬乳清析出时间比夏秋长。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20191018 |