CN110272793A - 一种碱性酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种碱性酒，所述碱性酒的配料包括：纯净水200~300份，豌豆20~30份，高粱50~70份，虫草花粉末1~2份，葵花盘粉50~100份，复合酶，一次发酵酒曲，二次发酵酒曲。该碱性酒饮用后不会产生宿醉，碱性酒的PH值接近人体体液的PH值，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。葵花盘粉内含有葵花盘生物碱，能够抑制嘌呤合成和代谢，减少体内尿酸含量，维持体内酸碱平衡，减少痛风发作。本发明还公开了一种碱性酒的制备方法。

Description

一种碱性酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种碱性酒及其制备方法。
背景技术
传统的酿酒过程中，酿酒原料均为谷物粮食，发酵过程中，产生了大量的酸累物质，使得大部分酒类的PH值为酸性。
酸性酒中的乙醇在消化过程中，被氧化产生大量乙醛，会停留在肝脏和血液中，导致饮酒后产生头痛、胃酸等宿醉反应。长期饮用酸性酒还会引起高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病，还可能导致胸腺、脾脏等免疫器官中淋巴细胞的生成量和释放效率降低，从而使得人体的免疫力下降。
饮酒也是诱发骨质疏松症的原因之一，过量饮酒大量的酸进入血液，为了维持血液酸碱平衡骨骼中的钙质会被消耗，进而造成钙质流失、骨质疏松。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种碱性酒及其制备方法。
本申请提供一种碱性酒，所述碱性酒的配料包括：纯净水200~300份，豌豆20~30份，高粱50~70份，虫草花粉末1~2份，葵花盘粉50~100份，复合酶，一次发酵酒曲，二次发酵酒曲。
可选地，复合酶由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1配比而成，所述复合酶用于将所述虫草花粉进行超声酶解。
可选地，所述一次发酵酒曲由清香型酒曲和酱香型酒曲按照重量比4:1配比而成；所述二次发酵酒曲由浓香型酒曲和米香型酒曲按照重量比3:1配比而成。
本申请还提供一种碱性酒的制备方法，用于制备上述任一项所述的碱性酒，包括以下步骤：
S1：将蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入二者重量的20%的一次发酵酒曲，加入100份水，进行初次发酵，并对发酵物进行蒸馏；
S2：将剩余的高粱和豌豆蒸煮摊凉，放入步骤S1得到的蒸馏液中浸泡，过滤得到滤饼，在滤饼中放入滤饼重量20%的二次发酵酒曲，进行二次发酵；
S3：将虫草花粉末放入5~10倍重量的纯净水中，加入复合酶进行超声酶解，过滤得到活性生物碱溶液；
S4：在步骤S2的二次发酵液中加入活性生物碱溶液、葵花盘粉，继续发酵；
S5：精滤得到碱性酒。
可选地，步骤S1中将30份豌豆和60份高粱分别进行蒸煮摊凉，将其放入60摄氏度的水中浸泡12小时，采用1.5MPa，140摄氏度的高压蒸汽进行蒸煮20分钟，然后冷却到25摄氏度。
本发明的技术方案与现有技术相比具有下列优点：
该碱性酒饮用后不会产生宿醉，碱性酒的PH值接近人体体液的PH值，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。葵花盘粉内含有葵花盘生物碱，能够抑制嘌呤合成和代谢，减少体内尿酸含量，维持体内酸碱平衡，减少痛风发作。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在一种具体的实施方式中，本发明提供了一种碱性酒，所述碱性酒的配料包括：纯净水200~300份，豌豆20~30份，高粱50~70份，虫草花粉末1~2份，葵花盘粉50~100份，复合酶，一次发酵酒曲，二次发酵酒曲。
该碱性酒饮用后不会产生宿醉，碱性酒的PH值接近人体体液的PH值，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。葵花盘粉内含有葵花盘生物碱，能够抑制嘌呤合成和代谢，减少体内尿酸含量，维持体内酸碱平衡，减少痛风发作。
具体的，复合酶由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1配比而成，所述复合酶用于将所述虫草花粉进行超声酶解。
所述一次发酵酒曲由清香型酒曲和酱香型酒曲按照重量比4:1配比而成；所述二次发酵酒曲由浓香型酒曲和米香型酒曲按照重量比3:1配比而成。
本发明还提供了一种碱性酒的制备方法，用于制备上述各具体实施方式所述的碱性酒，包括以下步骤：
步骤S1：将蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入二者重量的20%的一次发酵酒曲，加入100份水，进行初次发酵，并对发酵物进行蒸馏；
步骤S2：将剩余的高粱和豌豆蒸煮摊凉，放入步骤S1得到的蒸馏液中浸泡，过滤得到滤饼，在滤饼中放入滤饼重量20%的二次发酵酒曲，进行二次发酵；
步骤S3：将虫草花粉末放入5~10倍重量的纯净水中，加入复合酶进行超声酶解，过滤得到活性生物碱溶液；
步骤S4：在步骤S2的二次发酵液中加入活性生物碱溶液、葵花盘粉，继续发酵；
步骤S5：精滤得到碱性酒。
具体的，步骤S1中将30份豌豆和60份高粱分别进行蒸煮摊凉，将其放入60摄氏度的水中浸泡12小时，采用1.5MPa，140摄氏度的高压蒸汽进行蒸煮20分钟，然后冷却到25摄氏度。
葵花盘粉采用清洁干燥的向日葵花盘内芯，用粉碎机粉碎加工成粉状，再经20目过筛，制成纯天然的葵花盘粉。
先将虫草花在清水中浸泡2小时，进行超声洗涤后干燥处理，将干燥后的虫草花进行研磨破碎，过200目的筛，得到虫草花粉末。将虫草花粉末浸入5~10倍的水中，加入复合酶，在35摄氏度的温度下，对PH=6的虫草花复合酶解液进行超声酶解2~3小时，经过两次过滤和提纯得到含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液。
将30份豌豆和60份高粱分别进行蒸煮摊凉，将其放入60摄氏度的水中浸泡12小时，采用1.5MPa，140摄氏度的高压蒸汽进行蒸煮20分钟，然后冷却到25摄氏度。放入二者重量的20%的一次发酵酒曲，加入100份水，进行初次发酵，并对发酵物进行蒸馏。
将剩余的高粱和豌豆蒸煮摊凉，放入一次发酵的蒸馏液中浸泡，过滤得到滤饼，在滤饼中放入滤饼重量20%的二次发酵酒曲，进行二次发酵；发酵时间为45天，自然发酵进行至15天时，加入活性生物碱溶液、葵花盘粉，继续发酵至结束，精滤得到碱性酒。
以上对本发明所提供的碱性酒及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (5)

1.一种碱性酒，其特征在于，所述碱性酒的配料包括：纯净水200~300份，豌豆20~30份，高粱50~70份，虫草花粉末1~2份，葵花盘粉50~100份，复合酶，一次发酵酒曲，二次发酵酒曲。
2.根据权利要求1所述的碱性酒，其特征在于，复合酶由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1配比而成，所述复合酶用于将所述虫草花粉进行超声酶解。
3.根据权利要求1所述的碱性酒，其特征在于，所述一次发酵酒曲由清香型酒曲和酱香型酒曲按照重量比4:1配比而成；所述二次发酵酒曲由浓香型酒曲和米香型酒曲按照重量比3:1配比而成。
4.一种碱性酒的制备方法，用于制备权利要求1至5任一项所述的碱性酒，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入二者重量的20%的一次发酵酒曲，加入100份水，进行初次发酵，并对发酵物进行蒸馏；
S2：将剩余的高粱和豌豆蒸煮摊凉，放入步骤S1得到的蒸馏液中浸泡，过滤得到滤饼，在滤饼中放入滤饼重量20%的二次发酵酒曲，进行二次发酵；
S3：将虫草花粉末放入5~10倍重量的纯净水中，加入复合酶进行超声酶解，过滤得到活性生物碱溶液；
S4：在步骤S2的二次发酵液中加入活性生物碱溶液、葵花盘粉，继续发酵；
S5：精滤得到碱性酒。
5.根据权利要求4所述的碱性酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中将30份豌豆和60份高粱分别进行蒸煮摊凉，将其放入60摄氏度的水中浸泡12小时，采用1.5MPa，140摄氏度的高压蒸汽进行蒸煮20分钟，然后冷却到25摄氏度。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105907513A (zh) * 2016-05-05 2016-08-31 河南众然生物科技有限公司 一种碱性酒的制备方法及使用该方法制备的碱性酒
CN108395967A (zh) * 2017-02-04 2018-08-14 吴义超 一种葵盘清风酒的酿制方法

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