CN105907513A - 一种碱性酒的制备方法及使用该方法制备的碱性酒 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有虫草花活性成分的碱性酒的制备方法，该方法通过采用对虫草花活性成分的高效提取，并与草木灰共同调节酒的酸碱性质获得了具有多重功效的碱性酒。并且本发明在酒的酿制过程中采用酒尾回浸和温度控制相结合，通过利用不同风味的酒曲对酒的酿酒风味进行了调节。与传统的碱性酒相比，本发明的碱性酒含有多种对人有益的活性成分，并且酒香浓郁，增加了酒的价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种碱性酒的的酿造方法，尤其涉及一种利用虫草花酿制碱性酒的方法，属于碱性酒酿造技术领域。
背景技术
在传统的酿酒过程中，由于以谷物粮食作为酿酒原料，因此，在发酵过程中产生了大量的酸类物质，使得大部分酒类的pH值为酸性，如基酒、发酵酒等的pH值约为5。酸性酒当中的乙醇在消化过程中被氧化产生的大量乙醛长期停留在肝脏与血液当中，是导致饮酒后会产生头痛、胃酸等宿醉反应的原因。并且长期饮用酸性酒还会引起高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病，还可能导致胸腺、脾脏等免疫器官中淋巴细胞的生成量和释放率降低，从而使得人体的免疫力下降。酗酒也是诱发骨质疏松症的原因之一，过量饮酒大量酸进入血液后，为了维持血液酸碱平衡骨骼中的钙质会被消耗进而造成钙质流失、骨质疏松。而饮用碱性酒后不会产生宿醉反应，碱性酒的pH值接近人体体液pH值，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙质流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。
现有技术中为了消除酒中存在的酸性，通常加入碱性物质，例如小苏打、碳酸钙等无机碱类物质来调节酒的酸性，从而制备出碱性酒。虽然这些无机碱类物质的加入能够调剂pH，但是不能起到对酒的价值的提升。并且在酿酒过程中如何对酒中香味物质，也直接决定了酒的风味和质量，如何调节酒的香味和风格也是酿酒中需要考虑的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种利用虫草花制备的碱性酒及其制备方法。
一种含有虫草花活性成分的碱性酒制作方法，本发明碱性酒所用的配料主要成分包括以下重量份的原料：纯净水200-300份、豌豆20-30份、高粱50-70份、虫草花1-2份。 本发明碱性酒的制备方法具体包括以下步骤：
（1）将1-2份虫草花进行预处理，将虫草花在清水中浸泡1~2小时，之后采用去离子和无水乙醇分别在超声设备中对虫草花进行超声洗涤以除去其表面的杂质，然后在温度为50~65℃，湿度为0.05-0.06kg/m3的条件下进行干燥；将干燥后的虫草花进行研磨破碎，研磨结束后过200目的筛，得到虫草花粉末；
（2）将上述虫草花粉末浸入5-10倍重量的纯净水中，然后加入复合酶得到虫草花复合酶解液，在30~36℃的温度下，对pH=6.0的虫草花复合酶解液进行超声酶解2~3小时，过滤，得到含有氨基酸和生物碱活性成分的一次滤液以及未完全酶解的虫草花滤饼；将上述滤饼进行再次溶于纯净水中进行搅拌分散，搅拌的速度为500-800r/min，搅拌结束后加入上述复合酶进行再次酶解，酶解结束过滤得到二次滤液；所述复合酶解液由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1的配比组成；所述超声酶解是将酶解液置于超声设备中在12W/L的功率下进行超声；
（3），将上述一次滤液和二次滤液分别进行提纯，将上述一次滤液和二次滤液分别过0.9微米和0.5微米的微孔过滤膜进行过滤，膜压力分别为0.1MPa和0.05MPa，过滤温度40-45℃，过滤结束后分别得到一次微孔过滤液和二次微孔过滤液，然后分别对两者进行旋蒸除去部分溶剂，将最终得到的两种滤液混合制得含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液；
（4）将20-30份的豌豆和50-70份的高粱分别进行蒸煮，所述的蒸煮是将高粱和豌豆先采用60℃的清水浸泡10小时，然后采用1-1.5MPa压力，130℃~150℃的高压蒸汽，迅速对高粱和豌豆进行循环对流蒸煮15-25分钟，所述蒸汽相对于高粱和豌豆的循环对流速度为1m/s；将上述蒸煮后的豌豆和高粱进行摊凉，所述摊凉在通风房中进行，并且采用循环风设备进行对流循环，控制风速在2-5m/s；将摊凉的高粱和豌豆冷却至温度为22-24℃时，收起备用；
（5）将上述步骤（4）中制备的蒸煮摊凉的高粱和豌豆接入高粱和豌豆干料重量15%-20%的酒曲，并加入100份的水，进行初次发酵，发酵温度控制在35-37℃，发酵时间7~9天得到一次发酵产物；所述酒曲由清香型酒曲、酱香型酒曲按照重量比为3~4:1的配比组成；将得到的一次发酵物进行减压低温蒸馏5~8小时，得到回泼酒尾；
（6）将剩余的高粱和豌豆采用与步骤（4）中相同的方法，进行蒸煮摊凉，将制得的蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入回泼酒尾中浸泡0.5-1小时，采用滤网进行过滤，得到滤饼，将滤饼接入滤饼干料重量20-25%的酒曲，并加入剩余纯净水进行二次发酵；所述酒曲是由浓香型酒曲和米香型酒曲按3:1的重量配比混合而成；二次发酵采用自然发酵，发酵时间为41-45天，在自然发酵进行至15天时，将步骤（3）制得的含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液以及重量份为1~4份的草木灰溶液加入二次发酵液中，继续发酵至结束，精滤得到碱性酒液。
与现有技术相比，本发明的有益效果为:利用清香型酒曲、浓香型酒专用曲、酱香型酒用曲的不同组合对蒸煮摊凉的高粱、豌豆进行酒尾回浸和二次发酵可以调节酒的风味和质量，使得酒具有浓郁的香味；利用虫草花所含有的氨基酸和生物碱组合以及草木灰的碱性调节pH，并结合发酵过程中的温度和时间的控制，降低了酒体中酸性成分的种类，得到pH值为弱碱性调酒液，将其用于酒的调制，能够增加酒体的丰满性和改善酒的口感以及酸碱度。本发明的碱性酒的制作工艺，能够充分提取虫草花中有效成分，达到对资源的合理利用，并且采用草木灰与虫草提取物在二次发酵过程中加入能够抑制酸性成分的产生和调节酒的pH，共同改善了酒的碱性。本发明的碱性酒，由于添加了虫草花活性成分，不仅能够降低血液中的胆固醇含量，调节人体酸碱度、适量饮用后不伤胃，促进消化，而且由于虫草花还含有多重对人体有益的活性成分，加上与酒结合，适量饮用还可养气活血，宁心安神。
具体实施方式
本发明碱性酒所用的配料主要成分包括以下重量份的原料：水200-300份、豌豆20-30份、高粱50-70份、虫草花1-2份。 其制备方法具体包括以下步骤：
（1）将2份虫草花进行预处理，将虫草花在清水中浸泡2小时，之后采用去离子和无水乙醇分别在超声设备中对虫草花进行超声洗涤以除去其表面的杂质，然后在温度为60℃，湿度为0.06kg/m3的条件下进行干燥；将干燥后的虫草花进行研磨破碎，研磨结束后过200目的筛，得到虫草花粉末；
（2）将上述虫草花粉末浸入8倍重量的纯净水中，然后加入复合酶得到复合酶解液，在35℃的温度下，对pH=6.0的虫草花复合酶解液进行超声酶解2小时，过滤，得到含有生物碱活性成分的一次滤液以及含有未完全酶解的虫草花滤饼；将上述滤饼进行再次溶于纯净水中进行搅拌分散，搅拌的速度为800r/min，搅拌结束后加入复合酶解液再次酶解，酶解结束过滤得到二次滤液；所述复合酶解液由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1的配比组成；所述超声酶解是将酶解液置于超声设备中在12W/L的功率下进行超声；
（3），将上述一次滤液和二次滤液分别进行提纯，将上述一次滤液和二次滤液分别过0.9微米和0.5微米的微孔过滤膜进行过滤，膜压力分别为0.1MPa和0.05MPa，过滤温度40℃，过滤结束后分别得到一次微孔过滤液和二次微孔过滤液，然后分别对两者进行旋蒸除去部分溶剂，将最终得到的两种滤液混合制得含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液；
（4）将30份的豌豆和70份的高粱分别进行蒸煮，所述的蒸煮是将高粱和豌豆先采用60℃的清水浸泡10小时，然后采用1.5MPa压力，130℃的高压蒸汽，迅速对高粱和豌豆进行循环对流蒸煮20分钟，所述蒸汽相对于高粱和豌豆的循环对流速度为1m/s；将上述蒸煮后的豌豆和高粱进行摊凉，所述摊凉在通风房中进行，并且采用循环风设备进行对流循环，控制风速在3m/s；将摊凉的高粱和豌豆冷却至温度为24℃时，收起备用；
（5）将上述步骤（4）中制备的蒸煮摊凉的高粱和豌豆接入高粱和豌豆干料重量17%的酒曲，并加入150份的水，进行初次发酵，发酵温度控制在37℃，发酵时间9天得到一次发酵产物；所述酒曲由清香型酒曲、酱香型酒曲按照重量比为4:1的配比组成；将得到的一次发酵物进行减压低温蒸馏5小时，得到回泼酒尾；
（6）将剩余的蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入回泼酒尾中浸泡0.5小时，采用滤网进行过滤，得到滤饼，将滤饼接入滤饼干料重量24%的酒曲，并加入剩余纯净水进行二次发酵；所述酒曲是由浓香型酒曲和米香型酒曲按3:1的重量配比混合而成；二次发酵采用自然发酵，发酵时间为45天，在自然发酵进行至15天时，将步骤（3）制得的含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液以及重量份为2份的草木灰溶液加入二次发酵液中，继续发酵至结束，精滤得到碱性酒液。
Claims (1)
1.一种含有虫草花活性成分的碱性酒制作方法，其特征在于含有虫草花活性成分的碱性酒所用的配料包括以下重量份的原料：纯净水200-300份、豌豆20-30份、高粱50-70份、虫草花1-2份；具体包括以下制备步骤：
（1）将1-2份虫草花进行预处理，将虫草花在清水中浸泡1~2小时，之后采用去离子和无水乙醇分别在超声设备中对虫草花进行超声洗涤以除去其表面的杂质，然后在温度为50~65℃，湿度为0.05-0.06kg/m3的条件下进行干燥；将干燥后的虫草花进行研磨破碎，研磨结束后过200目的筛，得到虫草花粉末；
（2）将上述虫草花粉末浸入5-10倍重量的纯净水中，然后加入复合酶得到虫草花复合酶解液，在30~36℃的温度下，对pH=6.0的虫草花复合酶解液进行超声酶解2~3小时，过滤，得到含有氨基酸和生物碱活性成分的一次滤液以及未完全酶解的虫草花滤饼；将上述滤饼再次溶于纯净水中进行搅拌分散，搅拌的速度为500-800r/min，搅拌结束后加入上述复合酶进行再次酶解，酶解结束过滤得到二次滤液；所述复合酶由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1的配比组成；所述超声酶解是将酶解液置于超声设备中在12W/L的功率下进行超声；
（3）将上述一次滤液和二次滤液分别进行提纯，将上述一次滤液和二次滤液分别过0.9微米和0.5微米的微孔过滤膜进行过滤，膜压力分别为0.1MPa和0.05MPa，过滤温度40-45℃，过滤结束后分别得到一次微孔过滤液和二次微孔过滤液，然后分别对两者进行旋蒸除去部分溶剂，将最终得到的两种滤液混合制得含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液；
（4）将20-30份的豌豆和50-70份的高粱分别进行蒸煮，所述的蒸煮是将高粱和豌豆先采用60℃的清水浸泡10小时，然后采用1-1.5MPa压力，130℃~150℃的高压蒸汽，迅速对高粱和豌豆进行循环对流蒸煮15-25分钟，所述蒸汽相对于高粱和豌豆的循环对流速度为1m/s；将上述蒸煮后的豌豆和高粱进行摊凉，所述摊凉在通风房中进行，并且采用循环风设备进行对流循环，控制风速在2-5m/s；将摊凉的高粱和豌豆冷却至温度为22-24℃时，收起备用；
（5）将上述步骤（4）中制备的蒸煮摊凉的高粱和豌豆接入高粱和豌豆干料重量15%-20%的酒曲，并加入100份的水，进行初次发酵，发酵温度控制在35-37℃，发酵时间7~9天得到一次发酵产物；所述酒曲由清香型酒曲、酱香型酒曲按照重量比为3~4:1的配比组成；将得到的一次发酵物进行减压低温蒸馏5~8小时，得到回泼酒尾；
（6）将剩余的高粱和豌豆采用与步骤（4）中相同的方法，进行蒸煮摊凉，将制得的蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入回泼酒尾中浸泡0.5-1小时，采用滤网进行过滤，得到滤饼，将滤饼接入滤饼干料重量20-25%的酒曲，并加入剩余水份进行二次发酵；所述酒曲是由浓香型酒曲和米香型酒曲按3:1的重量配比混合而成；二次发酵采用自然发酵，发酵时间为41-45天，在自然发酵进行至15天时，将步骤（3）制得的含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液以及重量份为1~4份的草木灰溶液加入二次发酵液中，继续发酵至结束，精滤得到碱性酒液。
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| CN104974897A (zh) * | 2014-04-11 | 2015-10-14 | 王衍洲 | 碱性酒溶液的制造方法 |
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