CN110178937A - 一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉35‑40%，菊粉25‑30%，全脂奶粉30‑35%，白砂糖3‑4%，酪蛋白酸钠1‑3%，卡拉胶1‑3%，赤藓糖醇0.1‑1%，海藻酸丙二醇酯0.1‑1%，三氯蔗糖0.01‑0.1%。本发明的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，它能够为人体皮肤补充随年龄增长而流失的胶原蛋白，延缓皮肤衰老。胶原蛋白肽中添加菊粉，具有控制血脂、降低血糖，促进矿物质吸收、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘的功效；与水溶性增稠剂混合可以达到较好的增稠效果，与全脂奶粉，酪蛋白酸钠，卡拉胶，海藻酸丙二醇酯复配作为植脂末的优质替代，既实现了伴侣醇厚的口感要求，又满足了消费者健康的营养诉求。

Description

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料及其制备方法，属于固体饮料技术领域。

背景技术

胶原蛋白肽是指以富含胶原蛋白的新鲜动物组织为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子量小于10000的产品。胶原蛋白肽分子量小，活性高，易吸收，安全性高，富含脯氨酸和羟脯氨酸；大量研究证明食用胶原蛋白肽具有显著的美容、促进骨骼关节健康，控制体重等功效。

胶原蛋白肽作为新资源食品原料，口感柔和，味道清淡，易消化。人体吸收胶原蛋白肽后可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，它是一种理想的降血脂食品。此外，有研究表明，胶原蛋白可以协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长，提高免疫力。

据相关数据统计，截止到2017年，我国胶原蛋白行业年产量已达5000吨，但目前胶原蛋白原材料主要来源是牛和猪等哺乳动物，存在安全及宗教限制，无论是从原料、设备，还是中间耗能损失等各方面考虑，成本都较高。而本申请所采用的原料即水产胶原蛋白粉，来源于水产品加工的下脚料，如鱼皮、鱼骨、鱼鳞等，在生产制备过程中能有效利用这些下脚料，变废为宝，降低了生产成本；并提高胶原蛋白肽粉的市场价值，对于促进胶原蛋白及其制品的加工具有重要意义。

据检索，发现如下几篇与本专利申请相关的专利文献：

（1）专利文献CN109170469A公开了一种鱼胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法，它的组方为以下重量比例的成分：海洋鱼皮胶原低聚肽粉80-90％，白蛋白

肽3-8％，植物多糖2-6％，复合维生素1-5％，柠檬汁1-5％。

（2）专利文献CN107927510A公开了一种胶原蛋白固体饮料及其制备方法，按重量计份，包括以下组分：胶原蛋白粉10-60份、海洋鱼胶原低聚肽粉10-30份、水溶性膳食纤维10～60份、水果粉0～20份、食用香精0～10份。

现有技术中的胶原蛋白主要用于固体饮料中，伴侣型饮料主要与茶、咖啡等苦味饮料混合，为了能够达到口感的醇厚，都将植脂末作为主要添加材料，植脂末的脂肪含量高，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明目的在于将胶原蛋白肽粉作为主要原料，不添加植脂末，提供一种营养健康的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，满足不同人群的需求。

本发明的技术方案是：

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其特征在于：包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉35-40%，菊粉25-30%，全脂奶粉30-35%，白砂糖3-4%，酪蛋白酸钠1-3%，卡拉胶1-3%，赤藓糖醇0.1-1%，海藻酸丙二醇酯0.1-1%，三氯蔗糖0.01-0.1%。

优选地，所述胶原蛋白肽伴侣型固体饮包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉36-38%，菊粉25-27%，全脂奶粉30-32%，白砂糖3.0-3.5%，酪蛋白酸钠1-2%，卡拉胶1-2%，赤藓糖醇0.2-0.6%，海藻酸丙二醇酯0.2-0.6%，三氯蔗糖0.01-0.05%。

优选地，所述胶原蛋白肽伴侣型固体饮包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉37.6%，菊粉25%，全脂奶粉30%，白砂糖3.3%，酪蛋白酸钠1.7%，卡拉胶1.3%，赤藓糖醇0.78%，海藻酸丙二醇酯0.3%，三氯蔗糖0.02%。

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制取胶原蛋白肽粉，取鱼皮、鱼骨、鱼鳞，然后清洗杂质；加入柠檬酸进行脱钙、脱腥处理，柠檬酸浓度为3.55~5.88％，提取时间为60~85 min,；将脱钙、脱腥后的鱼皮、鱼骨、鱼鳞绞碎、热水浸提、过滤、滤液酶解、浓缩、复配调味、喷雾干燥、灭菌，最后制取胶原蛋白肽粉；

（2）混料：在无菌条件下，取步骤（1）中制备的胶原蛋白肽粉、菊粉、白砂糖、酪蛋白酸钠、三氯蔗糖、卡拉胶、赤藓糖醇、海藻酸丙二醇酯、全脂奶粉按照原料质量配比混合；混合时间为30-40分钟/10千克，制取伴侣型固体饮料。

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料的使用方法，其特征在于：取胶原蛋白肽伴侣型固体饮料加入苦味饮料中，温水冲泡，冲泡浓度为8g/100mL，成年人每日食用量1-2次为宜。

与现有技术相比本发明的有益效果是：

本发明的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，胶原蛋白肽分子量小，富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。它能够为人体皮肤补充随年龄增长而流失的胶原蛋白，延缓皮肤衰老；它能够降低血甘油三酯和胆固醇，维持体内必需微量元素，能有效预防心血管疾病；它能够协助机体排出铝质，减少人体伤害，降低老年痴呆症的患病率；它也能加速血红蛋白和红细胞再生的功效，有利于血液循环。胶原蛋白肽中添加菊粉，菊粉含有丰富的水溶性膳食纤维，是十分理想的功能性食品配料，具有控制血脂、降低血糖，促进矿物质吸收、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘的功效；与水溶性增稠剂混合可以达到较好的增稠效果，与全脂奶粉，酪蛋白酸钠，卡拉胶，海藻酸丙二醇酯复配作为植脂末的优质替代，既实现了伴侣醇厚的口感要求，又满足了消费者健康的营养诉求。白砂糖，赤藓糖醇，三氯蔗糖用于调节口感。本发明的配方科学，营养丰富，兼顾营养健康与美味，更能满足不同消费人群的需求。使用柠檬酸进行脱钙处理，可以将脱钙率达到80%左右，而且还能去除鱼皮、鱼骨、鱼鳞中的腥味。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料的制备方法，（1）制取胶原蛋白肽粉，取鱼皮、鱼骨、鱼鳞，然后清洗杂质；加入柠檬酸进行脱钙、脱腥处理，柠檬酸浓度为3.55~5.88％，提取时间为60~85 min,；将脱钙、脱腥后的鱼皮、鱼骨、鱼鳞绞碎、热水浸提、过滤、滤液酶解、浓缩、复配调味、喷雾干燥、灭菌，最后制取胶原蛋白肽粉；（2）混料：在无菌条件下，取步骤（1）中制备的胶原蛋白肽粉、菊粉、白砂糖、酪蛋白酸钠、三氯蔗糖、卡拉胶、赤藓糖醇、海藻酸丙二醇酯、全脂奶粉按照原料质量配比混合；混合时间为30-40分钟/10千克，制取伴侣型固体饮料。

实施例1：

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其中，按重量计份，包括以下组分：胶原蛋白肽粉35份，菊粉28份，全脂奶粉32份，白砂糖3份，酪蛋白酸钠1份，卡拉胶2份，赤藓糖醇0.77份，海藻酸丙二醇酯0.2份，三氯蔗糖0.03份。本实施例的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，具有良好的溶解性，可使咖啡、茶饮料的风味更佳。

实施例2：

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其中，按重量计份，包括以下组分：胶原蛋白肽粉36%，菊粉26%，全脂奶粉31%，白砂糖3.2%，酪蛋白酸钠1.5%，卡拉胶1.2%，赤藓糖醇0.55%，海藻酸丙二醇酯0.5%，三氯蔗糖0.05%。本实施例的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，具有良好的溶解性，可使咖啡、茶饮料的风味更佳。

实施例3：

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其中，按重量计份，包括以下组分：胶原蛋白肽粉36.5%，菊粉25%，全脂奶粉30%，白砂糖3.5%，酪蛋白酸钠2%，卡拉胶1.5%，赤藓糖醇0.82%，海藻酸丙二醇酯0.6%，三氯蔗糖0.08%。本实施例的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，具有良好的溶解性，可使咖啡、茶饮料的风味更佳。

实施例4：

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其中，按重量计份，包括以下组分：胶原蛋白肽粉37%，菊粉25.5%，全脂奶粉31%，白砂糖3%，酪蛋白酸钠1.7%，卡拉胶1%，赤藓糖醇0.61%，海藻酸丙二醇酯0.1%，三氯蔗糖0.09%。本实施例的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，具有良好的溶解性，可使咖啡、茶饮料的风味更佳。

实施例5：

一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其中，按重量计份，包括以下组分：胶原蛋白肽粉35%，菊粉26%，全脂奶粉32%，白砂糖3.1%，酪蛋白酸钠1.1%，卡拉胶2%，赤藓糖醇0.59%，海藻酸丙二醇酯0.2%，三氯蔗糖0.01%。本实施例的胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，温水即可冲泡完全，并能使咖啡、茶饮料的风味更佳。取胶原蛋白肽伴侣型固体饮料加入苦味饮料中，温水冲泡，冲泡浓度为8g/100mL，成年人每日食用量1-2次为宜。

对比例2个，对比例1为咖啡伴侣型固体饮料，对比例2为胶原蛋白伴侣型固体饮料；均添加了植脂末成分，配方见表1。

表1 对比例1、2配方表

实施例1-5和对比例1-2固体饮料的质量检查结果见表2。

表2 实施例1-5和对比例1-2固体饮料的质量检查对比结果

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的拘束范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其特征在于：包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉35-40%，菊粉25-30%，全脂奶粉30-35%，白砂糖3-4%，酪蛋白酸钠1-3%，卡拉胶1-3%，赤藓糖醇0.1-1%，海藻酸丙二醇酯0.1-1%，三氯蔗糖0.01-0.1%。

2.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其特征在于：所述胶原蛋白肽伴侣型固体饮包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉36-38%，菊粉25-27%，全脂奶粉30-32%，白砂糖3.0-3.5%，酪蛋白酸钠1-2%，卡拉胶1-2%，赤藓糖醇0.2-0.6%，海藻酸丙二醇酯0.2-0.6%，三氯蔗糖0.01-0.05%。

3.根据权利要求1所述的根据一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料，其特征在于：所述胶原蛋白肽伴侣型固体饮包括如下重量比例的组分：胶原蛋白肽粉37.6%，菊粉25%，全脂奶粉30%，白砂糖3.3%，酪蛋白酸钠1.7%，卡拉胶1.3%，赤藓糖醇0.78%，海藻酸丙二醇酯0.3%，三氯蔗糖0.02%。

4.根据权利要求1~3所述的根据一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制取胶原蛋白肽粉，取鱼皮、鱼骨、鱼鳞，然后清洗杂质；加入柠檬酸进行脱钙、脱腥处理，柠檬酸浓度为3.55~5.88％，提取时间为60~85 min,；将脱钙、脱腥后的鱼皮、鱼骨、鱼鳞绞碎、热水浸提、过滤、滤液酶解、浓缩、复配调味、喷雾干燥、灭菌，最后制取胶原蛋白肽粉；

（2）混料：在无菌条件下，取步骤（1）中制备的胶原蛋白肽粉、菊粉、白砂糖、酪蛋白酸钠、三氯蔗糖、卡拉胶、赤藓糖醇、海藻酸丙二醇酯、全脂奶粉按照原料质量配比混合；混合时间为30-40分钟/10千克，制取伴侣型固体饮料。

5.根据权利要求1~3所述的一种胶原蛋白肽伴侣型固体饮料的使用方法，其特征在于：取胶原蛋白肽伴侣型固体饮料加入苦味饮料中，温水冲泡，冲泡浓度为8g/100mL，成年人每日食用量1-2次为宜。