CN109170469A - 一种鱼胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法 - Google Patents

一种鱼胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及固体饮料技术领域，特别涉及一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：海洋鱼皮胶原低聚肽粉80～90％，白蛋白肽3～8％，植物多糖2～6％，复合维生素1～5％，柠檬汁1～5％。本发明制备方法包括：将鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙组成的复合液对鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的鱼皮酶解、高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；将白蛋白肽、植物多糖与水混合，加入海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、复合维生素，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装。本发明固体饮料各成分相互增益，不仅可以去除鱼胶原蛋白肽的腥味，同时具有提高免疫力、抗氧化、改善脑血循环和神经细胞代谢的作用。

Description

一种鱼胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及固体饮料技术领域，特别涉及一种鱼胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法。
背景技术
胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质，它是皮肤的主要组成部分，占皮肤真皮层80％的比重，它在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分支撑着皮肤。胶原蛋白是由3条肽链拧成螺旋纤维状蛋白质，也是人体内含量最丰富的蛋白质。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐流失，造成皮肤塌陷，皮肤组织被氧化、萎缩，使肌肤出现皱纹、干燥、松弛无弹性等衰老现象。补充胶原蛋白是延缓衰老、润肤、美容等的必须途径。
鱼胶原蛋白含19种氨基酸，包括人体必需的7种氨基酸，比人乳蛋白所含的氨基酸还多两种，其蛋白含量比牛乳粉、羊乳粉高4倍。鱼皮胶原蛋白多肽是鱼胶原的酶解产物，现代生物学实验证明，鱼皮胶原蛋白多肽具有优良的吸收性、低抗原性，具有促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧化等生理功能，因此研发鱼胶原蛋白肽固体饮料具有重要的意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种鱼胶原蛋白肽固体饮料及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：海洋鱼皮胶原低聚肽粉80～90％，白蛋白肽3～8％，植物多糖2～6％，复合维生素1～5％，柠檬汁1～5％。
优选的，一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：鱼海洋鱼皮胶原低聚肽粉88％，白蛋白肽5％，植物多糖4％，复合维生素2％，柠檬汁1％。
优选的，所述海洋鱼皮胶原低聚肽粉中的海洋鱼皮为金枪鱼皮、比目鱼皮、鳕鱼皮、鮰鱼皮、罗非鱼中的一种或多种。
优选的，所述植物多糖为海藻多糖、壳聚糖、甜菊糖、低聚果糖中的一种或几种。
优选的，所述复合维生素包括维生素C、维生素E、维生素D、维生素B中的多种。
本发明的另一目的是提供一种鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理10～20min，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙组成的复合液对鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的鱼皮加水在90～100℃下蒸煮10～20min，冷却后加入复合酶进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解pH 5.5～6.5，酶解时间3～5h；将酶解后的酶解液高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；
(2)将白蛋白肽、植物多糖粉碎过200～300目筛得细粉，混合后与水按质量比为1:50～100混合均匀，搅拌混合20～40min，加入步骤(1)的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、复合维生素，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装得到鱼胶原蛋白肽固体饮料。
优选的，步骤(1)所述复合液中苹果酸、薄荷提取液、氯化钙的质量比为1:1～3:5～10。
优选的，步骤(1)所述复合酶由胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，其中，胶原蛋白酶为500～800U/g，木瓜蛋白酶为1000～5000U/g。
优选的，步骤(2)所述搅拌温度为30～50℃，搅拌速度为800～1500r/min。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
本发明鱼胶原蛋固体饮料，采用天然原料，配方科学，营养丰富，以海洋鱼皮胶原低聚肽粉为主要原料，与其他成分相互增益，具有提高机体免疫力、修复细胞、美容养颜、强身健骨的作用。本发明制备方法，先制备海洋鱼皮胶原低聚肽粉，用苹果酸、薄荷提取液、氯化钙组成的复合液对海洋鱼皮进行脱腥处理，复合液可以有效去海洋鱼皮中的腥味物质；同时制备过程中添加柠檬汁，进一步去除鱼胶原蛋白肽的腥味，使制得的固体饮料没有腥味，口感好，易于被消费者接受。
本发明固体饮料的制备方法简单可行，易于工业化生产，制备过程中鱼胶原蛋白肽的得率高，制得的固体饮料含有多种活性物质，口感良好，易于被消费者接受。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：金枪鱼皮胶原低聚肽粉80％，白蛋白肽8％，海藻多糖6％，维生素C3％、维生素E2％，柠檬汁1％。
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将金枪鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理10min，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙按质量比为1:1:5组成的复合液对金枪鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的金枪鱼皮加水在90℃下蒸煮20min，冷却后加入复合酶进行酶解处理，酶解温度45℃，酶解pH 5.5，酶解时间5h；将酶解后的酶解液高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；其中，复合酶由胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，胶原蛋白酶为500U/g，木瓜蛋白酶为5000U/g；
(2)将白蛋白肽、海藻多糖粉碎过200～300目筛得细粉，混合后与水按质量比为1:50混合均匀，搅拌温度为30℃，搅拌速度为800r/min，搅拌混合40min，加入步骤(1)的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、复合维生素，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装得到鱼胶原蛋白肽固体饮料。
实施例2
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：比目鱼皮、鳕鱼皮胶原低聚肽粉88％，白蛋白肽5％，壳聚糖4％，维生素D1％、维生素B1％，柠檬汁1％。
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将比目鱼皮、鳕鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理20min，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙按质量比为1:2:8组成的复合液对鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的鱼皮加水在100℃下蒸煮10min，冷却后加入复合酶进行酶解处理，酶解温度50℃，酶解pH 6.0，酶解时间4h；将酶解后的酶解液高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；其中，复合酶由胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，胶原蛋白酶为600U/g，木瓜蛋白酶为3000U/g；
(2)将白蛋白肽、壳聚糖粉碎过200～300目筛得细粉，混合后与水按质量比为1:80混合均匀，搅拌温度为40℃，搅拌速度为1000r/min，搅拌混合30min，加入步骤(1)的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、维生素D、维生素B，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装得到鱼胶原蛋白肽固体饮料。
实施例3
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：金鮰鱼皮胶原低聚肽粉90％，白蛋白肽3％，甜菊糖2％，维生素C0.5％、维生素B0.5％，柠檬汁4％。
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将金鮰鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理20min，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙按质量比为1:3:10组成的复合液对金鮰鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的金鮰鱼皮加水在100℃下蒸煮15min，冷却后加入复合酶进行酶解处理，酶解温度55℃，酶解pH6.5，酶解时间3h；将酶解后的酶解液高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；其中，复合酶由胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，胶原蛋白酶为800U/g，木瓜蛋白酶为1000U/g；
(2)将白蛋白肽、植物多糖粉碎过200～300目筛得细粉，混合后与水按质量比为1:100混合均匀，搅拌温度为50℃，搅拌速度为1500r/min，搅拌混合20min，加入步骤(1)的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、维生素C、维生素B，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装得到鱼胶原蛋白肽固体饮料。
实施例4
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，包括如下重量比例的成分：罗非鱼鱼皮胶原低聚肽粉83％，白蛋白肽5％，低聚果糖4％，维生素C1％、维生素E1％、维生素D1％，柠檬汁5％。
一种鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理20min，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙按质量比为1:3:10组成的复合液对鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的鱼皮加水在100℃下蒸煮20min，冷却后加入复合酶进行酶解处理，酶解温度55℃，酶解pH 5.5，酶解时间4h；将酶解后的酶解液高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；其中，复合酶由胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，胶原蛋白酶为800U/g，木瓜蛋白酶为3000U/g；
(2)将白蛋白肽、植物多糖粉碎过200～300目筛得细粉，混合后与水按质量比为1:100混合均匀，搅拌温度为40℃，搅拌速度为1200r/min，搅拌混合30min，加入步骤(1)的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、维生素C、维生素E、维生素D，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装得到鱼胶原蛋白肽固体饮料。
以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (9)

1.一种鱼胶原蛋白肽固体饮料，其特征在于：包括如下重量比例的成分：海洋鱼皮胶原低聚肽粉80～90％，白蛋白肽3～8％，植物多糖2～6％，复合维生素1～5％，柠檬汁1～5％。
2.根据权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料，其特征在于：包括如下重量比例的组分：海洋鱼皮胶原低聚肽粉88％，白蛋白肽5％，植物多糖4％，复合维生素2％，柠檬汁1％。
3.根据权利要求1或2所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述海洋鱼皮胶原低聚肽粉中的海洋鱼皮为金枪鱼皮、比目鱼皮、鳕鱼皮、鮰鱼皮、罗非鱼中的一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述植物多糖为海藻多糖、壳聚糖、甜菊糖、低聚果糖中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料，其特征在于：所述复合维生素包括维生素C、维生素E、维生素D、维生素B中的多种。
6.一种权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将鱼皮清洗粉碎后用小苏打溶液浸泡处理10～20min，加入苹果酸、薄荷提取液、氯化钙组成的复合液对鱼皮进行脱腥处理；将脱腥后的鱼皮加水在90～100℃下蒸煮10～20min，冷却后加入复合酶进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解pH 5.5～6.5，酶解时间3～5h；将酶解后的酶解液高温灭活处理后得到海洋鱼皮胶原低聚肽粉；
(2)将白蛋白肽、植物多糖粉碎过200～300目筛得细粉，混合后与水按质量比为1:50～100混合均匀，搅拌混合20～40min，加入步骤(1)的海洋鱼皮胶原低聚肽粉、柠檬汁、复合维生素，蒸发浓缩，喷雾干燥，混合灭菌，计量包装得到鱼胶原蛋白肽固体饮料。
7.根据权利要求6所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述复合液中苹果酸、薄荷提取液、氯化钙的质量比为1:1～3:5～10。
8.根据权利要求6所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述复合酶由胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，其中，胶原蛋白酶为500～800U/g，木瓜蛋白酶为1000～5000U/g。
9.根据权利要求6所述的鱼胶原蛋白肽固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述搅拌温度为30～50℃，搅拌速度为800～1500r/min。
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