CN110172381A - 一种采用油莎豆粕酿造富含维生素e酒的方法 - Google Patents

一种采用油莎豆粕酿造富含维生素e酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，涉及酿酒技术领域。该采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法包括以下步骤：S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；S4：利用烘干机进行烘干；S5：将烘干的油莎豆进行破碎；S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式。该一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，通过这种方法，每百斤豆饼粕可酿制71度白酒25斤，达到了制作工艺简单，获取白酒数量多的目的，解决了现有制作的过程中工艺复杂，白酒产量少的问题。

Description

一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法。
背景技术
油莎豆(Cyperus esculentus var.sativus)是油莎草的地下块茎,为莎草科草本植物，原产自非洲及地中海沿岸，除大洋洲与南极洲外，其余各大洲均有分布。油莎豆具有耐涝、耐旱、耐贫瘠、耐盐碱、油脂淀粉含量高等特点，表现出适应性好、抗逆性强、产量突出等特性，是一种优质高产的新型草本经济作物，具有较高的综合经济价值，又称"地下核桃"、"地下板栗"、"虎坚果"，享有“生命之果”的美誉，是21世纪超级食品。油莎豆可种植具有病虫害发生率低的特点，可作为无公害农产品。油莎豆富含极高的营养价值，富含大量优质纤维素，是糖尿病患者、三高人群较为理想有保健作用的食物。其特有的类似“核桃”“杏仁”的香味在发酵后仍可部分保留，使得蒸馏酒口味独特。
油莎豆内部含有0.53％的甾醇和0.15％的维生素E，因此是制作维生素E酒的一种优良材料，现有油莎豆的方法在制酒的过程中制得酒量少，并且工艺复杂。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，具备获取酒量多，工艺简单等优点，解决了现有油莎豆在制酒的过程中酒量少和工艺复杂的问题。
(二)技术方案
为实现上述出油率高的目的，本发明提供如下技术方案：一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，包括以下步骤：
S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；
S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；
S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；
S4：利用烘干机进行烘干；
S5：将烘干的油莎豆进行破碎；
S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；
S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式；
S8：压榨结束后选取油莎豆榨油后豆粕，需检查无腐化变质现象发生；
S9：油莎豆饼粉碎后加水，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好；
S10：油莎豆豆饼粉在池内浸泡好后，再拌入25％谷壳和25％高粱，使料松散不发粘；
S11：拌后蒸煮糊化,蒸煮油莎豆豆粕过程中使温度达80℃以上，上汽闷30min；
S12：摊晾降温至20℃左右，拌曲时温度为22℃-26℃，蒸煮的豆粕不能过干也不能过湿，取13％酵母打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀，加入少量香附子；
S13：将拌曲后的豆饼粕全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，下窖封闭发酵3天,温度保持38℃-40℃；
S14：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；
S15：蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存。
优选的，S10的25％谷壳和25％可以用50％谷壳代替。
优选的，S9中料与水的比例为1：2。
优选的，S15中储存环境为阴凉通风环境。
优选的，S9中可以用纯净水代替井水。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，具备以下有益效果：
1、该一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，通过这种方法，每百斤豆饼粕可酿制71度白酒25斤，达到了制作工艺简单，获取白酒数量多的目的，解决了现有制作的过程中工艺复杂，白酒产量少的问题。
附图说明
图1为本发明流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例一：
一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，包括以下步骤：
S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；
S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；
S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；
S4：利用烘干机进行烘干；
S5：将烘干的油莎豆进行破碎；
S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；
S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式；
S8：压榨结束后选取油莎豆榨油后豆粕，需检查无腐化变质现象发生；
S9：油莎豆饼粉碎后加水，料与水的比例为1：2，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好，没有井水，可以用纯净水代替井水；
S10：油莎豆豆饼粉在池内浸泡好后，再拌入25％谷壳和25％高粱，使料松散不发粘；
S11：拌后蒸煮糊化,蒸煮油莎豆豆粕过程中使温度达80℃以上，上汽闷30min；
S12：摊晾降温至20℃左右，拌曲时温度为24℃，蒸煮的豆粕不能过干也不能过湿，取13％酵母打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀，加入少量香附子；
S13：将拌曲后的豆饼粕全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，下窖封闭发酵3天,温度保持38℃；
S14：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；
S15：蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存，储存环境为阴凉通风环境。
实施例二：
一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，包括以下步骤：
S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；
S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；
S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；
S4：利用烘干机进行烘干；
S5：将烘干的油莎豆进行破碎；
S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；
S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式；
S8：压榨结束后选取油莎豆榨油后豆粕，需检查无腐化变质现象发生；
S9：油莎豆饼粉碎后加水，料与水的比例为1：2，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好，没有井水，可以用纯净水代替井水；
S10：油莎豆豆饼粉在池内浸泡好后，再拌入50％谷壳，使料松散不发粘；
S11：拌后蒸煮糊化,蒸煮油莎豆豆粕过程中使温度达80℃以上，上汽闷30min；
S12：摊晾降温至20℃左右，拌曲时温度为24℃，蒸煮的豆粕不能过干也不能过湿，取13％酵母打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀，加入少量香附子；
S13：将拌曲后的豆饼粕全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，下窖封闭发酵3天,温度保持38℃；
S14：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；
S15：蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存，储存环境为阴凉通风环境。
实施例三：
一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，包括以下步骤：
S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；
S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；
S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；
S4：利用烘干机进行烘干；
S5：将烘干的油莎豆进行破碎；
S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；
S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式；
S8：压榨结束后选取油莎豆榨油后豆粕，需检查无腐化变质现象发生；
S9：油莎豆饼粉碎后加水，料与水的比例为1：2，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好，没有井水，可以用纯净水代替井水；
S10：油莎豆豆饼粉在池内浸泡好后，再拌入25％谷壳和25％高粱，使料松散不发粘；
S11：拌后蒸煮糊化,蒸煮油莎豆豆粕过程中使温度达80℃以上，上汽闷30min；
S12：摊晾降温至20℃左右，拌曲时温度为26℃，蒸煮的豆粕不能过干也不能过湿，取13％酵母打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀，加入少量香附子；
S13：将拌曲后的豆饼粕全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，下窖封闭发酵3天,温度保持40℃；
S14：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；
S15：蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存，储存环境为阴凉通风环境。
实施例四
一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，包括以下步骤：
S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；
S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；
S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；
S4：利用烘干机进行烘干；
S5：将烘干的油莎豆进行破碎；
S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；
S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式；
S8：压榨结束后选取油莎豆榨油后豆粕，需检查无腐化变质现象发生；
S9：油莎豆饼粉碎后加水，料与水的比例为1：2，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好，没有井水，可以用纯净水代替井水；
S10：油莎豆豆饼粉在池内浸泡好后，再拌入50％谷壳，使料松散不发粘；
S11：拌后蒸煮糊化,蒸煮油莎豆豆粕过程中使温度达80℃以上，上汽闷30min；
S12：摊晾降温至20℃左右，拌曲时温度为26℃，蒸煮的豆粕不能过干也不能过湿，取13％酵母打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀，加入少量香附子；
S13：将拌曲后的豆饼粕全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，下窖封闭发酵3天,温度保持40℃；
S14：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；
S15：蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存，储存环境为阴凉通风环境。
综上所述：通过这种方法，每百斤豆饼粕可酿制71度白酒25斤，达到了制作工艺简单，获取白酒数量多的目的，解决了现有制作的过程中工艺复杂，白酒产量少的问题。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，包括以下步骤：
S1：利用筛网选取大小差不多的油莎豆；
S2：将油莎豆表面进行清洁处理，除去表面的泥土等污渍；
S3：油莎豆通过吹风机将表面的水分除去；
S4：利用烘干机进行烘干；
S5：将烘干的油莎豆进行破碎；
S6：将破碎好的油莎豆进行蒸炒处理；
S7：将蒸炒处理好的油莎豆放入压榨机进行处理，压榨方式采用热压方式；
S8：压榨结束后选取油莎豆榨油后豆粕，需检查无腐化变质现象发生；
S9：油莎豆饼粉碎后加水，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时，一般采用井水最好；
S10：油莎豆豆饼粉在池内浸泡好后，再拌入25％谷壳和25％高粱，使料松散不发粘；
S11：拌后蒸煮糊化,蒸煮油莎豆豆粕过程中使温度达80℃以上，上汽闷30min；
S12：摊晾降温至20℃左右，拌曲时温度为22℃-26℃，蒸煮的豆粕不能过干也不能过湿，取13％酵母打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀，加入少量香附子；
S13：将拌曲后的豆饼粕全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，下窖封闭发酵3天,温度保持38℃-40℃；
S14：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；
S15：蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存。
2.根据权利要求1所述的一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，其特征在于：S10的25％谷壳和25％可以用50％谷壳代替。
3.根据权利要求1所述的一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，其特征在于：S9中料与水的比例为1：2。
4.根据权利要求1所述的一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，其特征在于：S15中储存环境为阴凉通风环境。
5.根据权利要求1所述的一种采用油莎豆粕酿造富含维生素E酒的方法，其特征在于：S9中可以用纯净水代替井水。
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