CN1101522A - 红枣爽及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

红枣爽及其制备方法。选取红枣(小枣)，蒸煮后 脱皮去核，取枣浆，与绿豆淀粉混合蒸熟切成枣爽粒， 与枣皮枣核的水解液混合，调配即得。本发明的红枣 爽色、香、味俱佳，保持红枣原来的果蔬风味；其制备 方法简单，节约能源和原材料。

Description

本发明涉及一种水果爽型饮料及其制备方法，特别是红枣爽及其制备方法。
目前，各种饮料种类繁多。人们对饮料的要求也越来越苛刻，天然饮品日益受到欢迎，且天然饮品更要求其色泽、香味、口感俱佳，并能保持其原来的果蔬风味。以止咳润肺、益气安神的红枣为原料的饮料也已开发出来，中国专利93105510.5即是本发明人开发出来的红枣汁饮料。该饮料保持了红枣的原汁原味，饮用十分爽口。但该饮料不能给人以品嚼红枣的口感。
本发明的目的就在于提供一种既能适应消费者对红枣汁饮料的要求，又有给予其一种品嚼的口感的红枣饮料红枣爽及其制备方法。
本发明是这样实现的：选取红枣（小枣），蒸煮后脱皮去核，与绿豆淀粉混合蒸熟，切成枣爽粒，与枣皮枣核的水解液混合，调配即得红枣爽。
其红枣爽饮料的配方如下：
1.枣爽粒：小枣  30～50%
          绿豆淀粉  20～40%
          加水共制成  100%  切成枣爽粒
2.红枣爽：枣爽粒  8～15%
          处理后的枣皮枣核  全量
          抗氧剂  适量
          加水至  100%
本发明所指的糖类可以是蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、鼠李糖等低碳糖，其中以蔗糖、葡萄糖、果糖比例1∶1∶2为佳。
抗氧剂可以是亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、硫脲、维生素C、异维生素C钠等，其中以异维生素C钠，比例为0.05%较佳。
本发明的制备方法为：
（1）选取红枣（小枣），120℃蒸煮20分钟；
（2）将蒸熟后的小枣通过浆渣分离机，取浆备用，剩下枣皮、枣核；
（3）枣皮、枣核加水、加石灰水调至碱性，煎煮，过滤，用盐酸调至中性备用；
（4）取红枣浆，加绿豆淀粉，水，搅匀，蒸熟，放冷成固体，切成枣爽粒；
（5）取过滤后的枣皮、枣核滤液，枣爽粒，加糖、抗氧剂水溶液，按比例调配成红枣爽饮料。
（6）分装、灭菌。
下面结合实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1：
小枣  50kg
绿豆淀粉  30kg
蔗糖  2kg
葡萄糖  2kg
果糖  4kg
异维生素C钠  0.5kg
加水共制成  1000L
制备工艺同上。
本发明的红枣爽为纯天然色泽，不含人工合成色素、香精、防腐剂，其色、香、味俱佳，保持红枣原来的果蔬风味，饮用十分爽口，具有品嚼红枣的口感，其制备方法简单，节约能源和原材料。

Claims (4)

1、一种红枣爽，既含有红枣汁，又含有红枣爽粒，其特征是红枣爽粒为小枣、绿豆淀粉加水蒸熟切粒而得。
2、根据权利要求1所述的红枣爽，其特征在于其配方为：
a.枣爽粒：小枣  30～50%
          绿豆淀粉  20～40%
          加水共制成  100%
b.红枣爽饮料配方：枣爽粒  8～15%
                  处理后的枣皮枣核  全量
                  抗氧剂  适量
                  加水至  100%
3、根据权利要求1所述的红枣爽，其特征是糖类以蔗糖、葡萄糖、果糖比例为1∶1∶2较好，抗氧剂可以用0.05%异维生素C钠。
4、一种生产如权利要求1的红枣爽的制备方法为：
a.选取红枣（小枣），120℃蒸煮20分钟；
b.将蒸熟后的小枣通过浆渣分离机，取浆，备用，剩下枣皮、枣核；
c.枣皮、枣核加水、加石灰水调至碱性，煎煮，过滤，用盐酸调至中性备用；
d.取红枣浆，加绿豆淀粉，水，搅匀，蒸熟，放冷成固体，切成枣爽粒；
e.取过滤后的枣皮、枣核滤液，枣爽粒，加糖、抗氧剂水溶液，按比例调配成红枣爽饮料；
f.分装、灭菌。
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