CN110150629A - 一种蒜蓉酱配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味品，具体是指一种蒜蓉酱配方及其制备方法，其配方包括下述重量份的成分：红蒜2250～2600份，食用盐1～3份、鲜香粉25～35份、鸡鲜粉30～40份、白砂糖20～35份、味精8～15份、鸡肉粉15～25份、淀粉40～55份；其方法包括预处理、预煮、煮制、调制、包装等步骤。本发明的成品具有杀菌、清肠、排毒、降血糖等功效，口感鲜美，可以有效去除海鲜等实物中的异味，适用于多种场合如烧烤、火锅等，且不易变质，可以装在密封瓶中随身携带，使用方便。
Description
技术领域
本发明涉及调味品，特别涉及一种蒜蓉酱配方及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平和生活节奏的提高，调味品的种类及数量也越来越多，人们的生活也越来越便捷。大蒜具有杀菌、排毒、清肠、降血糖等功效，使用蒜制成蒜蓉酱，可以极大满足了人们对海鲜等腥味、膻味较重的食品的需求。目前市场上的蒜蓉酱产品大多只具备调味功能，对腥味、膻味较重的食品味道掩盖力度一般，且大多不易长时间保存。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种蒜蓉酱配方，其环保、稳定且高效。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种蒜蓉酱配方，包括下述重量份的成分：红蒜2250～2600份，食用盐1～3份、鲜香粉25～35份、鸡鲜粉30～40份、白砂糖20～35份、味精8～15份、鸡肉粉15～25份、淀粉40～55份。
作为优选的，所述的一种蒜蓉酱配方，包括下述重量份的成分：红蒜2500份，食用盐2份、鲜香粉30份、鸡鲜粉35份、白砂糖30份、味精10份、鸡肉粉20份、淀粉50份。
一种蒜蓉酱配方的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选优质红蒜剥皮、粉碎，用清水冲洗干净得到蒜泥原料；
(2)预煮：将蒜泥原料的水分压干后放入锅中，加入开水煮至6成熟；
(3)煮制：将预煮后的蒜泥原料用冷清水冲洗干净后将水分压干，在锅中加入大豆油烧至90℃，将二次压干后的蒜泥加入油锅中烧至8.5成熟；
(4)调制：在用油煮制好的蒜泥中加入食用盐、鲜香粉、鸡鲜粉、白砂糖、味精、鸡肉粉、淀粉等配料，混合、搅拌均匀得到蒜蓉酱；
(5)包装：将调制好的蒜蓉酱放入玻璃包装瓶中，密封保存。
作为优选的，预煮时加入开水的份量为5000份。
作为优选的，煮制时加入的大豆油的份量为1500份。
本发明的有益效果为：具有杀菌、清肠、排毒、降血糖等功效，口感鲜美，可以有效去除海鲜等实物中的异味，适用于多种场合如烧烤、火锅等，且不易变质，可以装在密封瓶中随身携带，使用方便。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种蒜蓉酱配方，包括下述重量份的成分：红蒜2250～2600份，食用盐1～3份、鲜香粉25～35份、鸡鲜粉30～40份、白砂糖20～35份、味精8～15份、鸡肉粉15～25份、淀粉40～55份。
一种蒜蓉酱配方的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选优质红蒜剥皮、粉碎，用清水冲洗干净得到蒜泥原料；
(2)预煮：将蒜泥原料的水分压干后放入锅中，加入开水煮至6成熟；
(3)煮制：将预煮后的蒜泥原料用冷清水冲洗干净后将水分压干，在锅中加入大豆油烧至90℃，将二次压干后的蒜泥加入油锅中烧至8.5成熟；
(4)调制：在用油煮制好的蒜泥中加入食用盐、鲜香粉、鸡鲜粉、白砂糖、味精、鸡肉粉、淀粉等配料，混合、搅拌均匀得到蒜蓉酱；
(5)包装：将调制好的蒜蓉酱放入玻璃包装瓶中，密封保存。
作为优选的，预煮时加入开水的份量为5000份。
作为优选的，煮制时加入的大豆油的份量为1500份。
实施例一：
一种蒜蓉酱配方，包括下述重量份的成分：红蒜2500份，食用盐2份、鲜香粉30份、鸡鲜粉35份、白砂糖30份、味精10份、鸡肉粉20份、淀粉50份。
一种蒜蓉酱配方的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选2500份优质红蒜剥皮、粉碎，用清水冲洗干净得到蒜泥原料；
(2)预煮：将蒜泥原料的水分压干后放入锅中，加入5000份开水煮至6成熟；
(3)煮制：将预煮后的蒜泥原料用冷清水冲洗干净后将水分压干，在锅中加入1500份大豆油烧至90℃，将二次压干后的蒜泥加入油锅中烧至8.5成熟；
(4)调制：在用油煮制好的蒜泥中加入2份食用盐、30份鲜香粉、35份鸡鲜粉、30份白砂糖、10份味精、20份鸡肉粉与50份淀粉等配料，混合、搅拌均匀得到蒜蓉酱；
(5)包装：将调制好的蒜蓉酱放入玻璃包装瓶中，密封保存。
一种蒜蓉酱配方的制备方法，包括如下步骤：
实施例二：
一种蒜蓉酱配方，包括下述重量份的成分：红蒜2500份，食用盐2份、鲜香粉28份、鸡鲜粉32份、白砂糖25份、味精12份、鸡肉粉18份、淀粉50份。
一种蒜蓉酱配方的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选优质红蒜剥皮、粉碎，用清水冲洗干净得到蒜泥原料；
(2)预煮：将蒜泥原料的水分压干后放入锅中，加入5000份开水煮至6成熟；
(3)煮制：将预煮后的蒜泥原料用冷清水冲洗干净后将水分压干，在锅中加入1500份大豆油烧至90℃，将二次压干后的蒜泥加入油锅中烧至8.5成熟；
(4)调制：在用油煮制好的蒜泥中加入2份食用盐、28份鲜香粉、32份鸡鲜粉、25份白砂糖、12份味精、18份鸡肉粉与50份淀粉等配料，混合、搅拌均匀得到蒜蓉酱；
(5)包装：将调制好的蒜蓉酱放入玻璃包装瓶中，密封保存。
经过多次试吃对比，实施例一所述的配方味道较为浓郁，可以遮盖大部分肉制品及海鲜的膻味，口感好，适用范围较广；实施例二所述的配方味道相对较淡，更适于大多腥味较轻的肉制品，适于普通调味。
本发明的有益效果为：具有杀菌、清肠、排毒、降血糖等功效，口感鲜美，可以有效去除海鲜等实物中的异味，适用于多种场合如烧烤、火锅等，且不易变质，可以装在密封瓶中随身携带，使用方便。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种蒜蓉酱配方，其特征在于，包括下述重量份的成分：红蒜2250～2600份，食用盐1～3份、鲜香粉25～35份、鸡鲜粉30～40份、白砂糖20～35份、味精8～15份、鸡肉粉15～25份、淀粉40～55份。
2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方，其特征在于：包括下述重量份的成分：红蒜2500份，食用盐2份、鲜香粉30份、鸡鲜粉35份、白砂糖30份、味精10份、鸡肉粉20份、淀粉50份。
3.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)预处理：挑选优质红蒜剥皮、粉碎，用清水冲洗干净得到蒜泥原料；
(2)预煮：将蒜泥原料的水分压干后放入锅中，加入开水煮至6成熟；
(3)煮制：将预煮后的蒜泥原料用冷清水冲洗干净后将水分压干，在锅中加入大豆油烧至90℃，将二次压干后的蒜泥加入油锅中烧至8.5成熟；
(4)调制：在用油煮制好的蒜泥中加入食用盐、鲜香粉、鸡鲜粉、白砂糖、味精、鸡肉粉、淀粉等配料，混合、搅拌均匀得到蒜蓉酱；
(5)包装：将调制好的蒜蓉酱放入玻璃包装瓶中，密封保存。
4.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方，其特征在于：预煮时加入开水的份量为5000份。
5.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方，其特征在于：煮制时加入的大豆油的份量为1500份。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112167608A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106135870A (zh) * | 2015-04-09 | 2016-11-23 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | 一种野生蒜蓉酱及其制备方法 |
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