CN110100924A - 一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法 - Google Patents
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Abstract
一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，涉及茯茶制备方法技术领域，包括以下步骤，调配发酵助剂，根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂；调配后期发酵菌，将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌；渥堆，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理；发花；浸泡；包装。该使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，缩短渥堆时间，提高茯茶的制作效率，能够使生产出的茯茶表面开出金花，提高茯茶的菌香，同时使茯茶的营养成分更加丰富，能够更加方便茶叶的冲泡，降低了冲泡的水温及冲泡时间，能够实现茯茶的快速冲泡。
Description
技术领域
本发明涉及茯茶制备方法技术领域，具体为一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法。
背景技术
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异，是中国特种名茶，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显，除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效，大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味，品饮大红袍茶，必须按工夫茶小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味，注重活、甘、清、香。现有的茯茶通常使用黑毛茶作为原料制作，制作的过程中渥堆需要漫长的时间，生产效率较低，同时冲泡时要求较高，需要较高的茶水温度已经较长的冲泡时间，不适合快速饮用，营养成分以及口味单一。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，解决了现有的茯茶通常使用黑毛茶作为原料制作，制作的过程中渥堆需要漫长的时间，生产效率较低，同时冲泡时要求较高，需要较高的茶水温度已经较长的冲泡时间，不适合快速饮用，营养成分以及口味单一的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)调配发酵助剂，根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂；
(2)调配后期发酵菌，将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌，直至混合菌剂成膏体状，得到后期发酵菌膏体；
(3)渥堆，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理；
(4)发花，将渥堆后的大红袍压制成茶砖，在表面均匀涂抹后期发酵菌膏体后放入发花室进行发花处理；
(5)浸泡，将发花后的大红袍浸泡在改良剂中，浸泡时间为10-20min，浸泡温度为10-20℃；
(6)包装，将浸泡后的茶叶干燥后真空包装。
优选的，所述辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母40-60重量份、酿酒酵母10-20重量份、曲霉60-80重量份、镰孢子霉60-80重量份和醋酸杆菌10-20重量份。
优选的，所述辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母50重量份、酿酒酵母15重量份、曲霉70重量份、镰孢子霉70重量份和醋酸杆菌15重量份。
优选的，所述发酵助剂包括丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂，并且丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂的质量比为1:1:2。
优选的，所述改良剂按以下的方法制作
1)切块，将活萝卜和山药去皮后切成小块，冲洗后浸泡在温水中；
2)榨汁，将胡萝卜和山药放入破壁机中榨汁，然后使用纱网过滤得到汁液；
3)制作悬液，将山药和胡萝卜混合汁液放入装有磁力棒及无菌水的三角瓶里，用磁力振荡器搅拌均匀。
优选的，所述大红袍渥堆前应去除杂物，并使用无菌水冲洗。
优选的，所述茶叶使用干燥机进行干燥，干燥时温度为40～50℃，烘干后的茶叶含水量均为4～6％。
优选的，所述辅助菌种和茶汁的体积比为1:10，后期发酵膏体和大红袍的质量比为1:50。
(三)有益效果
本发明提供了一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法。具备以下有益效果：
该使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，通过根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理，在渥堆时发酵助剂能够加快大红袍的渥堆过程，缩短渥堆时间，提高茯茶的制作效率。
本发明将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌，直至混合菌剂成膏体状，得到后期发酵菌膏体，将渥堆后的大红袍压制成茶砖，在表面均匀涂抹后期发酵菌膏体后放入发花室进行发花处理，将发花后的大红袍浸泡在改良剂中，浸泡时间为10-20min，浸泡温度为10-20℃，大红袍茶砖表面涂抹的后期发酵菌膏体能够使生产出的茯茶表面开出金花，提高茯茶的菌香，在发花结束后浸泡在改良剂中，并干燥去除水分，使茯茶中具备了山药和胡萝卜的营养成分，同时茯茶的浸泡过程中产生的茶汁干燥后粘附在茶砖表面，能够更加方便茶叶的冲泡，降低了冲泡的水温及冲泡时间，能够实现茯茶的快速冲泡。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一
一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)调配发酵助剂，根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂；
(2)调配后期发酵菌，将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌，直至混合菌剂成膏体状，得到后期发酵菌膏体；
(3)渥堆，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理；
(4)发花，将渥堆后的大红袍压制成茶砖，在表面均匀涂抹后期发酵菌膏体后放入发花室进行发花处理；
(5)浸泡，将发花后的大红袍浸泡在改良剂中，浸泡时间为10min，浸泡温度为10℃；
(6)包装，将浸泡后的茶叶干燥后真空包装。
辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母40重量份、酿酒酵母10重量份、曲霉60重量份、镰孢子霉60重量份和醋酸杆菌10重量份。
发酵助剂包括丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂，并且丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂的质量比为1:1:2。
改良剂按以下的方法制作
1)切块，将活萝卜和山药去皮后切成小块，冲洗后浸泡在温水中；
2)榨汁，将胡萝卜和山药放入破壁机中榨汁，然后使用纱网过滤得到汁液；
3)制作悬液，将山药和胡萝卜混合汁液放入装有磁力棒及无菌水的三角瓶里，用磁力振荡器搅拌均匀。
大红袍渥堆前应去除杂物，并使用无菌水冲洗。
茶叶使用干燥机进行干燥，干燥时温度为40℃，烘干后的茶叶含水量均为4％。
辅助菌种和茶汁的体积比为1:10，后期发酵膏体和大红袍的质量比为1:50。
实施例二
一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)调配发酵助剂，根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂；
(2)调配后期发酵菌，将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌，直至混合菌剂成膏体状，得到后期发酵菌膏体；
(3)渥堆，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理；
(4)发花，将渥堆后的大红袍压制成茶砖，在表面均匀涂抹后期发酵菌膏体后放入发花室进行发花处理；
(5)浸泡，将发花后的大红袍浸泡在改良剂中，浸泡时间为15min，浸泡温度为15℃；
(6)包装，将浸泡后的茶叶干燥后真空包装。
辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母50重量份、酿酒酵母15重量份、曲霉70重量份、镰孢子霉70重量份和醋酸杆菌15重量份。
发酵助剂包括丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂，并且丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂的质量比为1:1:2。
改良剂按以下的方法制作
1)切块，将活萝卜和山药去皮后切成小块，冲洗后浸泡在温水中；
2)榨汁，将胡萝卜和山药放入破壁机中榨汁，然后使用纱网过滤得到汁液；
3)制作悬液，将山药和胡萝卜混合汁液放入装有磁力棒及无菌水的三角瓶里，用磁力振荡器搅拌均匀。
大红袍渥堆前应去除杂物，并使用无菌水冲洗。
茶叶使用干燥机进行干燥，干燥时温度为45℃，烘干后的茶叶含水量均为5％。
辅助菌种和茶汁的体积比为1:10，后期发酵膏体和大红袍的质量比为1:50。
实施例三
一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，
(1)调配发酵助剂，根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂；
(2)调配后期发酵菌，将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌，直至混合菌剂成膏体状，得到后期发酵菌膏体；
(3)渥堆，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理；
(4)发花，将渥堆后的大红袍压制成茶砖，在表面均匀涂抹后期发酵菌膏体后放入发花室进行发花处理；
(5)浸泡，将发花后的大红袍浸泡在改良剂中，浸泡时间为20min，浸泡温度为20℃；
(6)包装，将浸泡后的茶叶干燥后真空包装。
辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母60重量份、酿酒酵母20重量份、曲霉80重量份、镰孢子霉80重量份和醋酸杆菌20重量份。
发酵助剂包括丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂，并且丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂的质量比为1:1:2。
改良剂按以下的方法制作
1)切块，将活萝卜和山药去皮后切成小块，冲洗后浸泡在温水中；
2)榨汁，将胡萝卜和山药放入破壁机中榨汁，然后使用纱网过滤得到汁液；
3)制作悬液，将山药和胡萝卜混合汁液放入装有磁力棒及无菌水的三角瓶里，用磁力振荡器搅拌均匀。
大红袍渥堆前应去除杂物，并使用无菌水冲洗。
茶叶使用干燥机进行干燥，干燥时温度为50℃，烘干后的茶叶含水量均为6％。
辅助菌种和茶汁的体积比为1:10，后期发酵膏体和大红袍的质量比为1:50。
本发明实施例与普通茯茶制作方法对照表
从上述表格可以看出，在与普通市场上的茯茶制作方法相比，本发明具有明显的渥堆时间更短的特点，生产效率更高，同时冲泡所需的要求较低，仅需较低的水温及较少的冲泡时间即可，能够满足快速冲泡的要求，营养成分多样，金花更加多，菌香更加浓郁。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)调配发酵助剂，根据发酵助剂的配方调配发酵助剂，并且按照发酵助剂：大红袍＝1:30的质量比准备发酵助剂；
(2)调配后期发酵菌，将黑毛茶汁和辅助菌种混合后干燥并不断搅拌，直至混合菌剂成膏体状，得到后期发酵菌膏体；
(3)渥堆，将发酵助剂与水混合后使用喷淋设备均匀喷淋在大红袍表面，在通风环境下蒸发水分后进行渥堆处理；
(4)发花，将渥堆后的大红袍压制成茶砖，在表面均匀涂抹后期发酵菌膏体后放入发花室进行发花处理；
(5)浸泡，将发花后的大红袍浸泡在改良剂中，浸泡时间为10-20min，浸泡温度为10-20℃；
(6)包装，将浸泡后的茶叶干燥后真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母40-60重量份、酿酒酵母10-20重量份、曲霉60-80重量份、镰孢子霉60-80重量份和醋酸杆菌10-20重量份。
3.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述辅助菌种有以下重量份组分制成，出芽酵母50重量份、酿酒酵母15重量份、曲霉70重量份、镰孢子霉70重量份和醋酸杆菌15重量份。
4.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述发酵助剂包括丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂，并且丰水梨多酚氧化酶、茶多酚氧化酶和酸性氧化剂的质量比为1:1:2。
5.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述改良剂按以下的方法制作
1)切块，将活萝卜和山药去皮后切成小块，冲洗后浸泡在温水中；
2)榨汁，将胡萝卜和山药放入破壁机中榨汁，然后使用纱网过滤得到汁液；
3)制作悬液，将山药和胡萝卜混合汁液放入装有磁力棒及无菌水的三角瓶里，用磁力振荡器搅拌均匀。
6.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述大红袍渥堆前应去除杂物，并使用无菌水冲洗。
7.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述茶叶使用干燥机进行干燥，干燥时温度为40～50℃，烘干后的茶叶含水量均为4～6％。
8.根据权利要求1所述的一种使用大红袍作为原料制备茯茶的方法，其特征在于：所述辅助菌种和茶汁的体积比为1:10，后期发酵膏体和大红袍的质量比为1:50。
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