CN110089743A - 一种蜜柚综合酵素及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜柚综合酵素及其加工工艺，具体涉及蜜柚酵素技术领域，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30‑50份、木瓜5‑10份、石榴10‑15份、人参果10‑20份、蜜梨5‑10份、柠檬10‑15份和蜂蜜10‑20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。本发明通过在原有的配方中配合多种富含维生素C的水果进行适量制备蜜柚酵素，具有优良的保健功效，且对于患有便秘和咳嗽的病人长期服用有着化痰止咳、润肠通便之功效，对于支气管炎、食欲不振、维生素缺乏有着明显的治疗效果，排毒效果极佳。
Description
技术领域
本发明涉及蜜柚酵素技术领域，更具体地说，本发明涉及一种蜜柚综合酵素及其加工工艺。
背景技术
柚子酵素就是水果经过发酵之后而产生的物质，也就是说把柚子清洗干净，去皮留肉，将其放入密闭桶中等待发酵。大概需要2-3个月,柚子中含有很多蛋白质和有机酸，同时多种维生素及矿物质的含量也不低。尤其是利于高血压患者的钾，还有丰富的维生素C非常适合那些高血糖及高血压的人士服用。维生素P还能帮助女性美化皮肤，且柚子酵素可以让身体的坏胆固醇含量降低，甘油三酯的也可以得到控制，这些物质都对心脏功能有损害，控制了这些的含量，就能很好的保护心脏，且柚子中的特有苦味剂对血糖高的人群有着很好的治疗作用，这是因为有这类病症的人胰岛素分泌出现问题，而这种物质可以帮助到他们。同时高含量的维生素C可以帮助人体进入一种强效代谢的阶段，这样就会加快脂肪的燃烧，同时，血液循环的加快也可以帮助女性去除色斑，改善暗沉的肤色。
经检索，公布号为CN 105581209 A的中国发明专利公开了一种用柚子制备酵素保健饮料的方法，其是以柚子为发酵主要原料，柚子去皮捣碎成浆，加入原蜜和纯净水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1-5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵时间10天左右，生产制备柚子酵素保健饮料，该技术使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有柚子独有的风味，酸甜可口，营养丰富，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。
但是上述技术方案在实际运用时，仍旧存在较多缺点，如其所采用的原料较为简单，使得在实际使用时内部含有的维生素C和多种人体所需的各种微量元素占比较低，使得对于患有便秘和咳嗽的病人治疗保健效果不明显，而仅仅是作为饮料使用，缺乏使用价值。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种蜜柚综合酵素及其加工工艺，通过在原有的配方中添加人参果、柠檬和蜂蜜，且配合多种富含维生素C的水果进行适量制备蜜柚酵素，使得制处的蜜柚酵素富含蛋白质、氨基酸以及多种人体所需的各种微量元素、维生素与矿物元素，具有优良的保健功效，且对于患有便秘和咳嗽的病人长期服用有着化痰止咳、润肠通便之功效，对于支气管炎、食欲不振、维生素缺乏有着明显的治疗效果，并在多种水果在适量的配比，其排毒效果极佳，适宜中老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜜柚综合酵素,其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30-50份、木瓜5-10份、石榴10-15份、胡萝卜10-20份、枸杞10-15份、桃子10-15份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚35-45份、木瓜6-8份、石榴12-14份、胡萝卜13-17份、枸杞12-14份、桃子11-13份、苹果6-8份、菠萝8-12份、人参果14-16份、蜜梨7-9份、柠檬12-14份和蜂蜜14-18份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
在一个优选地实施方式中，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚40份、木瓜7份、石榴13份、胡萝卜15份、枸杞13份、桃子12份、苹果7份、菠萝10份、人参果15份、蜜梨8份、柠檬13份和蜂蜜16份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
一种蜜柚综合酵素的加工工艺，其具体加工步骤如下：
步骤一、原料准备：采取新鲜的蜜柚、木瓜、石榴、胡萝卜、枸杞、桃子1、苹果、菠萝、人参果、蜜梨、柠檬和蜂蜜；
步骤二、挑拣：将步骤一种采取的水果部分进行挑选，将表皮破损、变质或钻有虫眼的水果挑出，剩余的优质水果按照重量份数的配比进行适配；
步骤三、清洗：将选出来的水果进行清洗，清洗过程分为三步，第一道清洗通过地下井水配合超声波进行清洗，第二道清洗通过在第一道清洗后换水的情况下往水体内部通入臭氧，第三道清洗为最终清洗，采用纯净的自然水进行清洗；
步骤四、风干：将清洗后的水果通过热吹风将表面附着的水滴快速蒸干，热风的温度控制在35℃-45℃之间；
步骤五、粉碎：风干后，将水果投入粉碎机的内部，进而将水果进行切片粉碎；
步骤六、发酵：将切片粉碎后的各种水果和配重比的蜂蜜投入发酵桶，然后将双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖10份也放入发酵桶内部进行密封发酵，使其全程厌氧发酵、无水发酵，并定期检测PH值和菌落总数；
步骤七、渣汁分离：在发酵作业后的1-2个月的期间内，把发酵汁放出，剩余的残渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行渣汁分离；
步骤八、二次发酵：待所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵桶内进行二次发酵，并将剩余的低聚异麦芽糖10份投入二次发酵桶的内部，进行第二阶段的鳌合发酵；
步骤九、过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤处理；
步骤十、灌装：将过滤后的原液投入调配罐内进行调配、灭菌后通过灌装机进行灌装加工成成品。
在一个优选地实施方式中，所述三次清洗时间均控制在5min-10min之间。
在一个优选地实施方式中，所述清洗水温控制在20℃-40℃之间。
在一个优选地实施方式中，所述整个加工流程均在无菌室间内进行操作。
在一个优选地实施方式中，所述风干时间不宜不超过10min。
本发明的技术效果和优点：本发明通过在原有的配方中添加人参果、柠檬和蜂蜜，且配合多种富含维生素C的水果进行适量制备蜜柚酵素，使得制处的蜜柚酵素富含蛋白质、氨基酸以及多种人体所需的各种微量元素、维生素与矿物元素，具有优良的保健功效，且对于患有便秘和咳嗽的病人长期服用有着化痰止咳、润肠通便之功效，对于支气管炎、食欲不振、维生素缺乏有着明显的治疗效果，并在多种水果在适量的配比，其排毒效果极佳，适宜中老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种蜜柚综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30-50份、木瓜5-10份、石榴10-15份、胡萝卜10-20份、枸杞10-15份、桃子10-15份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
而具体到本实施例中，所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30份、木瓜5份、石榴10份、胡萝卜10份、枸杞10份、桃子10份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
所述具体加工步骤如下：
步骤一、原料准备：采取新鲜的蜜柚、木瓜、石榴、胡萝卜、枸杞、桃子1、苹果、菠萝、人参果、蜜梨、柠檬和蜂蜜；
步骤二、挑拣：将步骤一种采取的水果部分进行挑选，将表皮破损、变质或钻有虫眼的水果挑出，剩余的优质水果按照重量份数的配比进行适配；
步骤三、清洗：将选出来的水果进行清洗，清洗过程分为三步，第一道清洗通过地下井水配合超声波进行清洗，第二道清洗通过在第一道清洗后换水的情况下往水体内部通入臭氧，第三道清洗为最终清洗，采用纯净的自然水进行清洗,每次清洗时间均为在5min，清洗水温控制在20℃；
步骤四、风干：将清洗后的水果通过热吹风将表面附着的水滴快速蒸干，热风的温度控制在35℃-45℃之间；
步骤五、粉碎：风干后，将水果投入粉碎机的内部，进而将水果进行切片粉碎；
步骤六、发酵：将切片粉碎后的各种水果和配重比的蜂蜜投入发酵桶，然后将双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖10份也放入发酵桶内部进行密封发酵，使其全程厌氧发酵、无水发酵，并定期检测PH值和菌落总数；
步骤七、渣汁分离：在发酵作业后的1-2个月的期间内，把发酵汁放出，剩余的残渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行渣汁分离；
步骤八、二次发酵：待所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵桶内进行二次发酵，并将剩余的低聚异麦芽糖10份投入二次发酵桶的内部，进行第二阶段的鳌合发酵；
步骤九、过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤处理；
实施例2：
本发明提供了一种蜜柚综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30-50份、木瓜5-10份、石榴10-15份、胡萝卜10-20份、枸杞10-15份、桃子10-15份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
而具体到本实施例中，所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚35份、木瓜8份、石榴12份、胡萝卜13份、枸杞12份、桃子13份、苹果8份、菠萝8份、人参果12份、蜜梨7份、柠檬12份和蜂蜜15份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
所述具体加工步骤如下：
步骤一、原料准备：采取新鲜的蜜柚、木瓜、石榴、胡萝卜、枸杞、桃子1、苹果、菠萝、人参果、蜜梨、柠檬和蜂蜜；
步骤二、挑拣：将步骤一种采取的水果部分进行挑选，将表皮破损、变质或钻有虫眼的水果挑出，剩余的优质水果按照重量份数的配比进行适配；
步骤三、清洗：将选出来的水果进行清洗，清洗过程分为三步，第一道清洗通过地下井水配合超声波进行清洗，第二道清洗通过在第一道清洗后换水的情况下往水体内部通入臭氧，第三道清洗为最终清洗，采用纯净的自然水进行清洗，每次清洗时间均为在5min，清洗水温控制在20℃；
步骤四、风干：将清洗后的水果通过热吹风将表面附着的水滴快速蒸干，热风的温度控制在35℃-45℃之间；
步骤五、粉碎：风干后，将水果投入粉碎机的内部，进而将水果进行切片粉碎；
步骤六、发酵：将切片粉碎后的各种水果和配重比的蜂蜜投入发酵桶，然后将双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖10份也放入发酵桶内部进行密封发酵，使其全程厌氧发酵、无水发酵，并定期检测PH值和菌落总数；
步骤七、渣汁分离：在发酵作业后的1-2个月的期间内，把发酵汁放出，剩余的残渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行渣汁分离；
步骤八、二次发酵：待所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵桶内进行二次发酵，并将剩余的低聚异麦芽糖10份投入二次发酵桶的内部，进行第二阶段的鳌合发酵；
步骤九、过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤处理；
实施例3：
本发明提供了一种蜜柚综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30-50份、木瓜5-10份、石榴10-15份、胡萝卜10-20份、枸杞10-15份、桃子10-15份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
而具体到本实施例中，所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚50份、木瓜10份、石榴15份、胡萝卜20份、枸杞15份、桃子15份、苹果10份、菠萝15份、人参果20份、蜜梨10份、柠檬15份和蜂蜜20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
所述具体加工步骤如下：
步骤一、原料准备：采取新鲜的蜜柚、木瓜、石榴、胡萝卜、枸杞、桃子1、苹果、菠萝、人参果、蜜梨、柠檬和蜂蜜；
步骤二、挑拣：将步骤一种采取的水果部分进行挑选，将表皮破损、变质或钻有虫眼的水果挑出，剩余的优质水果按照重量份数的配比进行适配；
步骤三、清洗：将选出来的水果进行清洗，清洗过程分为三步，第一道清洗通过地下井水配合超声波进行清洗，第二道清洗通过在第一道清洗后换水的情况下往水体内部通入臭氧，第三道清洗为最终清洗，采用纯净的自然水进行清洗，每次清洗时间均为在10min，清洗水温控制在30℃；
步骤四、风干：将清洗后的水果通过热吹风将表面附着的水滴快速蒸干，热风的温度控制在35℃-45℃之间；
步骤五、粉碎：风干后，将水果投入粉碎机的内部，进而将水果进行切片粉碎；
步骤六、发酵：将切片粉碎后的各种水果和配重比的蜂蜜投入发酵桶，然后将双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖10份也放入发酵桶内部进行密封发酵，使其全程厌氧发酵、无水发酵，并定期检测PH值和菌落总数；
步骤七、渣汁分离：在发酵作业后的1-2个月的期间内，把发酵汁放出，剩余的残渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行渣汁分离；
步骤八、二次发酵：待所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵桶内进行二次发酵，并将剩余的低聚异麦芽糖10份投入二次发酵桶的内部，进行第二阶段的鳌合发酵；
步骤九、过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤处理；
实施例4：
本发明提供了一种蜜柚综合酵素，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30-50份、木瓜5-10份、石榴10-15份、胡萝卜10-20份、枸杞10-15份、桃子10-15份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
而具体到本实施例中，所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚40份、木瓜7份、石榴13份、胡萝卜15份、枸杞13份、桃子12份、苹果7份、菠萝10份、人参果15份、蜜梨8份、柠檬13份和蜂蜜16份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份；
所述具体加工步骤如下：
步骤一、原料准备：采取新鲜的蜜柚、木瓜、石榴、胡萝卜、枸杞、桃子1、苹果、菠萝、人参果、蜜梨、柠檬和蜂蜜；
步骤二、挑拣：将步骤一种采取的水果部分进行挑选，将表皮破损、变质或钻有虫眼的水果挑出，剩余的优质水果按照重量份数的配比进行适配；
步骤三、清洗：将选出来的水果进行清洗，清洗过程分为三步，第一道清洗通过地下井水配合超声波进行清洗，第二道清洗通过在第一道清洗后换水的情况下往水体内部通入臭氧，第三道清洗为最终清洗，采用纯净的自然水进行清洗，每次清洗时间均为在10min，清洗水温控制在30℃；
步骤四、风干：将清洗后的水果通过热吹风将表面附着的水滴快速蒸干，热风的温度控制在35℃-45℃之间；
步骤五、粉碎：风干后，将水果投入粉碎机的内部，进而将水果进行切片粉碎；
步骤六、发酵：将切片粉碎后的各种水果和配重比的蜂蜜投入发酵桶，然后将双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖10份也放入发酵桶内部进行密封发酵，使其全程厌氧发酵、无水发酵，并定期检测PH值和菌落总数；
步骤七、渣汁分离：在发酵作业后的1-2个月的期间内，把发酵汁放出，剩余的残渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行渣汁分离；
步骤八、二次发酵：待所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵桶内进行二次发酵，并将剩余的低聚异麦芽糖10份投入二次发酵桶的内部，进行第二阶段的鳌合发酵；
步骤九、过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤处理；
分别取上述实施例1-4所制得的蜜柚综合酵素给120位患有便秘且咳嗽的30岁女士使用，每30人为一组，分四组分别试用四个实施例中制备的蜜柚综合酵素，使用一周后，得到以下数据：
由上表可知，实施例4中原料配合比例适中，患者使用后，身体便秘转好情况明显，且咳嗽好转情况也较为明显，且柠檬中富含维生素C，能够化痰止咳，生津健胃，对于支气管炎、食欲不振、维生素缺乏有着明显的治疗效果，并在蜂蜜和人参果的协同功效下，排毒效果良好，具有较好的营养保健价值。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蜜柚综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚30-50份、木瓜5-10份、石榴10-15份、胡萝卜10-20份、枸杞10-15份、桃子10-15份、苹果5-10份、菠萝5-15份、人参果10-20份、蜜梨5-10份、柠檬10-15份和蜂蜜10-20份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
2.根据权利要求1所述的一种蜜柚综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚35-45份、木瓜6-8份、石榴12-14份、胡萝卜13-17份、枸杞12-14份、桃子11-13份、苹果6-8份、菠萝8-12份、人参果14-16份、蜜梨7-9份、柠檬12-14份和蜂蜜14-18份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
3.根据权利要求1所述的一种蜜柚综合酵素，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：蜜柚40份、木瓜7份、石榴13份、胡萝卜15份、枸杞13份、桃子12份、苹果7份、菠萝10份、人参果15份、蜜梨8份、柠檬13份和蜂蜜16份，所述辅料按重量份数包括双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖20份。
4.一种蜜柚综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述具体加工步骤如下：
步骤一、原料准备：采取新鲜的蜜柚、木瓜、石榴、胡萝卜、枸杞、桃子1、苹果、菠萝、人参果、蜜梨、柠檬和蜂蜜；
步骤二、挑拣：将步骤一种采取的水果部分进行挑选，将表皮破损、变质或钻有虫眼的水果挑出，剩余的优质水果按照重量份数的配比进行适配；
步骤三、清洗：将选出来的水果进行清洗，清洗过程分为三步，第一道清洗通过地下井水配合超声波进行清洗，第二道清洗通过在第一道清洗后换水的情况下往水体内部通入臭氧，第三道清洗为最终清洗，采用纯净的自然水进行清洗；
步骤四、风干：将清洗后的水果通过热吹风将表面附着的水滴快速蒸干，热风的温度控制在35℃-45℃之间；
步骤五、粉碎：风干后，将水果投入粉碎机的内部，进而将水果进行切片粉碎；
步骤六、发酵：将切片粉碎后的各种水果和配重比的蜂蜜投入发酵桶，然后将双歧杆菌13份、乳酸菌15份、嗜酸乳杆菌15份和低聚异麦芽糖10份也放入发酵桶内部进行密封发酵，使其全程厌氧发酵、无水发酵，并定期检测PH值和菌落总数；
步骤七、渣汁分离：在发酵作业后的1-2个月的期间内，把发酵汁放出，剩余的残渣用螺旋泵抽出在汁渣分离机进行渣汁分离；
步骤八、二次发酵：待所有发酵汁取出后放入第二阶段发酵桶内进行二次发酵，并将剩余的低聚异麦芽糖10份投入二次发酵桶的内部，进行第二阶段的鳌合发酵；
步骤九、过滤：60天后取出二次发酵的原液，用板筐80目进行过滤处理；
步骤十、灌装：将过滤后的原液投入调配罐内进行调配、灭菌后通过灌装机进行灌装加工成成品。
5.根据权利要求4所述的一种蜜柚综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述三次清洗时间均控制在5min-10min之间。
6.根据权利要求4所述的一种蜜柚综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述清洗水温控制在20℃-40℃之间。
7.根据权利要求4所述的一种蜜柚综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述整个加工流程均在无菌室间内进行操作。
8.根据权利要求4所述的一种蜜柚综合酵素的加工工艺，其特征在于：所述风干时间不宜不超过10min。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190806 |
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