CN110074387B - 一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，包括甘油、甲基纤维素、α‑环糊精、γ‑环糊精、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物；本发明还公开了该食品增稠组件的制备方法，将除柠檬酸和柠檬酸钠的混合物之外的原料组分混合、粉碎、乙醇喷淋、干燥，再与柠檬酸和柠檬酸钠的混合物混合粉碎得到本发明的食品增稠组件。本发明通过加工工艺及组分构成使得该食品增稠组件对不同的流质食品进行增稠，同时食品粘度随温度的变化而变化，保障食物口腔保留的同时，降低了吞咽窒息的危险。
Description
技术领域
本发明属于特殊医学用途配方食品技术领域，涉及一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，本发明还涉及上述温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法。
背景技术
吞咽功能障碍患者由于口腔咽喉组织、神经肌肉接头、中枢等受损导致完全或不完全丧失吞咽功能，食物不能有效进入消化道。患者康复及日常生活质量受到影响。增稠组件可调节实现流质食物的增稠增粘，是为吞咽功能障碍患者日常吞咽提供辅助帮助的特殊医学用途配方食品。通常的食品增稠剂可实现普通水性食物的增稠，增稠后的食物通过唇齿泄露的可能性降低，从而实现“流食”在患者口腔内的保留，但是增稠后的食物流入食道后，也增加了患者吞咽窒息的危险。
发明内容
本发明的目的是提供一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，解决了现有技术中存在的食品的粘稠度在患者口腔内可以保留，但进入食道后容易造成患者吞咽窒息的问题。
本发明的另一目的是提供上述温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法。
本发明所采用的一种技术方案是，一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，按照质量百分比由以下原料组分构成：甘油0.5～16.0％、甲基纤维素45.0～88.0％、α-环糊精0.1～0.6％、γ-环糊精0.1～0.6％、醋酸酯淀粉0.5～0.8％、磷酸酯双淀粉0.2～1.0％、羟丙基淀粉1.0～14.0％、酸处理淀粉0.1～0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.8％、氧化淀粉1.0～18.0％、氧化羟丙基淀粉0.3～1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6～1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％～2％,以上各原料含量的总和应为100％。
本发明的特点还在于：
柠檬酸和柠檬酸钠的混合物中柠檬酸和柠檬酸钠比例为1～4：1。
本发明所采用的另一种技术方案是，一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油0.5～16.0％、甲基纤维素45.0～88.0％、α-环糊精0.1～0.6％、γ-环糊精0.1～0.6％、醋酸酯淀粉0.5～0.8％、磷酸酯双淀粉0.2～1.0％、羟丙基淀粉1.0～14.0％、酸处理淀粉0.1～0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.8％、氧化淀粉1.0～18.0％、氧化羟丙基淀粉0.3～1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6～1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％～2％，以上各原料含量的总和应为100％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯充分混合，然后干燥粉碎得到混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精充分混合得到混合粉体2，然后用质量比为0.6～3％的乙醇对混合粉体2进行喷淋；
步骤4、将步骤3得到的经乙醇喷淋后的混合粉体2干燥后与步骤1称量得到的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，然后粉碎得到温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
本发明另一技术方案的特点还在于：
步骤1中柠檬酸和柠檬酸钠的混合物中柠檬酸和柠檬酸钠比例为4：1～1：1。
步骤2中干燥温度为50～70℃，时间为15～30min，混合粉体1的粒度为150～250μm。
步骤4中干燥温度为60～80℃，时间为30～60min，温控特殊医学用途配方食品增稠组件的粒度为270～380μm。
本发明的有益效果是：本发明一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件对不同的流食可实现快速增稠，同时流食的粘度可根据温度的改变而改变，实现流食从口腔内到食道粘度逐渐降低，从而方便患者饮食，提高食物在口腔内的保留以及有效吞咽、避免食物流动吞咽过慢造成窒息。
附图说明
图1是添加本发明一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件与现有的增稠组件的食品在不同温度下口腔残留率的对比图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，按照质量百分比由以下原料组分构成：甘油0.5～16.0％、甲基纤维素45.0～88.0％、α-环糊精0.1～0.6％、γ-环糊精0.1～0.6％、醋酸酯淀粉0.5～0.8％、磷酸酯双淀粉0.2～1.0％、羟丙基淀粉1.0～14.0％、酸处理淀粉0.1～0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.8％、氧化淀粉1.0～18.0％、氧化羟丙基淀粉0.3～1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6～1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％～2％,以上各原料含量的总和为100％，其中柠檬酸和柠檬酸钠的混合物中柠檬酸和柠檬酸钠比例为1～4：1。
本发明还公开了上述温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油0.5～16.0％、甲基纤维素45.0～88.0％、α-环糊精0.1～0.6％、γ-环糊精0.1～0.6％、醋酸酯淀粉0.5～0.8％、磷酸酯双淀粉0.2～1.0％、羟丙基淀粉1.0～14.0％、酸处理淀粉0.1～0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.8％、氧化淀粉1.0～18.0％、氧化羟丙基淀粉0.3～1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6～1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％～2％，以上各原料含量的总和应为100％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯充分混合，然后采用热风干燥在温度为50～70℃下干燥15～30min，再粉碎得到粒度为150～250μm的混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精充分混合得到混合粉体2，然后用质量比为0.6～3％的乙醇对混合粉体2进行喷淋；
步骤4、将步骤3得到的经乙醇喷淋后的混合粉体2采用热风干燥，在温度为60～80℃下干燥30～60min，再与步骤1称量得到的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，然后粉碎得到粒度为270～380μm的温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
本发明一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法中步骤2的作用是用复合淀粉类添加剂将甘油吸收，使甘油分子充分进入淀粉长链螺旋结构内部，本步骤得到的混合粉体在本发明中起到基础增稠的作用；在步骤3将α-环糊精和γ-环糊精加入混合粉体1是为了避免在步骤2中加入导致α-环糊精和γ-环糊精吸收甘油，α-环糊精和γ-环糊精在本发明中起到粉体增溶，避免形成淀粉凝胶层阻碍混合粉体溶胀，甲基纤维素在步骤3中加入是为了避免粉体干燥时发生结块现象，分步混合的方法也可以提高粉体混合的均匀性；步骤3中喷淋乙醇的目的是进行粉体润湿粘合，方便制备270-380μm粒度的增稠组件；步骤4中热风干燥将乙醇蒸发。
对本发明一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件与现有的含有增稠剂食品在不同温度下的残留率进行测试，其结果如图1所示：
由图1可知，当食物的入口温度在25℃时，残留率差别不大，随着入口温度的不断升高，加入本发明的增稠组件的食物，在口中残留率逐渐减少，当温度达到45℃时，残留量达最小。而人的口腔温度在40-45℃，食道温度在35-37℃，由此看出本发明的增稠组件可以有效帮助吞咽困难者饮食。
本发明一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件中α-环糊精和γ-环糊精对食品增稠组件起到增溶的作用，甲基纤维素和甘油协同使得食品增稠组件在25-45℃温度范围内粘稠度逐渐降低，柠檬酸和柠檬酸钠的混合物，作为增稠组件的酸度调节剂，满足对不同酸碱度食物的增稠作用，同时赋予待增稠食物以丰富的口感。
实施例1
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油0.5％、甲基纤维素88.0％、α-环糊精0.1％、γ-环糊精0.1％、醋酸酯淀粉0.5％、磷酸酯双淀粉0.2％、羟丙基淀粉1.0％、酸处理淀粉0.1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1％、氧化淀粉6.5％、氧化羟丙基淀粉0.3％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物2.0％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油与醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，在50℃下热风干燥30min，然后粉碎为粒度为150μm的混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精混合均匀得到混合粉体2，对混合粉体2喷淋质量比为3％的乙醇；
步骤4、将步骤3得到的经3％的乙醇喷淋后的混合粉体2在60℃热风60min，再与步骤1称量得到的质量比为2％的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，其中柠檬酸与柠檬酸钠质量比为4:1，粉碎得到粒度270μm的温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
实施例2
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油16.0％、甲基纤维素45.0％、α-环糊精0.6％、γ-环糊精0.6％、醋酸酯淀粉0.8％、磷酸酯双淀粉1.0％、羟丙基淀粉14.0％、酸处理淀粉0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.8％、氧化淀粉18.0％、氧化羟丙基淀粉0.8％、羟丙基二淀粉磷酸酯1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油与醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，在70℃下热风干燥15min，然后粉碎为粒度为250μm的混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精混合均匀得到混合粉体2，对混合粉体2喷淋质量比为0.6％的乙醇；
步骤4、将步骤3得到的经0.6％的乙醇喷淋后的混合粉体2在80℃热风30min，再与步骤1称量得到的质量比为0.1％的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，其中柠檬酸与柠檬酸钠质量比为3:1，粉碎得到粒度380μm的温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
实施例3
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油9.6％、甲基纤维素63.8％、α-环糊精0.3％、γ-环糊精0.3％、醋酸酯淀粉0.7％、磷酸酯双淀粉0.6％、羟丙基淀粉8.4％、酸处理淀粉0.3％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.4％、氧化淀粉12.6％、氧化羟丙基淀粉0.6％、羟丙基二淀粉磷酸酯1.2％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物1.2％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油与醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，在65℃下热风干燥20min，然后粉碎为粒度为180μm的混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精混合均匀得到混合粉体2，对混合粉体2喷淋质量比为1.2％的乙醇；
步骤4、将步骤3得到的经1.2％的乙醇喷淋后的混合粉体2在67℃热风50min，再与步骤1称量得到的质量比为1.2％的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，其中柠檬酸与柠檬酸钠质量比为2:1，粉碎得到粒度310μm的温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
实施例4
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油7.5％、甲基纤维素81.3％、α-环糊精0.5％、γ-环糊精0.3％、醋酸酯淀粉0.6％、磷酸酯双淀粉0.8％、羟丙基淀粉4.0％、酸处理淀粉0.2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5％、氧化淀粉1.0％、氧化羟丙基淀粉1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯1.4％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.8％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油与醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，在58℃下热风干燥25min，然后粉碎为粒度为230μm的混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精混合均匀得到混合粉体2，对混合粉体2喷淋质量比为2.7％的乙醇；
步骤4、将步骤3得到的经2.7％的乙醇喷淋后的混合粉体2在75℃热风40min，再与步骤1称量得到的质量比为0.8％的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，其中柠檬酸与柠檬酸钠质量比为1:1，粉碎得到粒度360μm的温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
案例：西安罗某，男，57岁，疱疹病毒感染造成吞咽困难逾10年，使用本权利发明增稠组件辅助饮食吞咽一月后，吞咽程度明显加强，体重由52Kg增加至54Kg。
咸阳王某，女，87岁，体重47公斤，因牙齿脱落日常食用流食与半流食，日常顿服流食200-350ml，顿服平均时间23±6min，应用本技术发明后，顿服平均时间缩短至20±8min。
西安刘某，男，36岁，体重66公斤，因急性咽炎恢复期需食用流食并减少强力吞咽动作，主动饮食顿服量平均为450±120ml，应用本技术发明后，主动饮食顿服量平均增加至560±150ml。
Claims (6)
1.一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，其特征在于，按照质量百分比包括以下原料组分：甘油0.5～16.0％、甲基纤维素45.0～88.0％、α-环糊精0.1～0.6％、γ-环糊精0.1～0.6％、醋酸酯淀粉0.5～0.8％、磷酸酯双淀粉0.2～1.0％、羟丙基淀粉1.0～14.0％、酸处理淀粉0.1～0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.8％、氧化淀粉1.0～18.0％、氧化羟丙基淀粉0.3～1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6～1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％～2％,以上各原料含量的总和应为100％。
2.根据权利要求1所述的一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件，其特征在于，所述柠檬酸和柠檬酸钠的混合物中柠檬酸和柠檬酸钠比例为1～4：1。
3.一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
步骤1、按质量百分比分别称取如下原料：甘油0.5～16.0％、甲基纤维素45.0～88.0％、α-环糊精0.1～0.6％、γ-环糊精0.1～0.6％、醋酸酯淀粉0.5～0.8％、磷酸酯双淀粉0.2～1.0％、羟丙基淀粉1.0～14.0％、酸处理淀粉0.1～0.5％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.8％、氧化淀粉1.0～18.0％、氧化羟丙基淀粉0.3～1.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6～1.8％以及柠檬酸和柠檬酸钠的混合物0.1％～2％,以上各原料含量的总和应为100％；
步骤2、将步骤1称量得到的甘油、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯充分混合，然后干燥粉碎得到混合粉体1；
步骤3、将步骤2得到的混合粉体1与步骤1称量得到的甲基纤维素、α-环糊精、γ-环糊精充分混合得到混合粉体2，然后用质量比为0.6～3％的乙醇对混合粉体2进行喷淋；
步骤4、将步骤3得到的经乙醇喷淋后的混合粉体2干燥后与步骤1称量得到的柠檬酸与柠檬酸钠的混合物进行混合，然后粉碎得到温控特殊医学用途配方食品增稠组件。
4.根据权利要求3所述的一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法，其特征在于，所述步骤1中柠檬酸和柠檬酸钠的混合物中柠檬酸和柠檬酸钠比例为4：1～1：1。
5.根据权利要求3或4所述的一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法，其特征在于，所述步骤2中干燥温度为50～70℃，时间为15～30min，混合粉体1的粒度为150～250μm。
6.根据权利要求3或4所述的一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件的制备方法，其特征在于，所述步骤4中干燥温度为60～80℃，时间为30～60min，温控型食品增稠组件的粒度为270～380μm。
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