CN106376935A - 一种特殊医学用途增稠组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种增稠组合物及其制备方法，该增稠组合物包含如下组分：麦芽糊精、黄原胶、魔芋胶和膳食纤维。本发明的提供的增稠组合物稳定性好、透明度佳。适用范围广、不影响食物原有口感和外观。能广泛用于食品、保健品和特殊医学用途食品的液体增稠。本发明组合物中所有的原料均为食用原材料，安全有效，可以长期服用。

Description

一种特殊医学用途增稠组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，尤其是涉及一种能增加液体稠度的组合物及其制备方法。

背景技术

增稠组件是一种特殊医学用途的非全营养配方食品，主要用来增加液体食品的粘稠度并降低其流动性，以延迟气道保护机制的启动时间，防止或减少吞咽过程中的误吸的发生，适用于吞咽障碍或和有误吸风险的患者。理想的增稠组件通常以碳水化合物为基础；添加一种或多种增稠剂的组合物。根据临床需要，也可添加适量的膳食纤维。

与普通食品增稠剂不同，为满足特殊的临床需要，增稠组件除具备普通增稠剂的增稠作用外，还应具备：

良好的稳定性：在液体不同PH、温度、离子条件和液体种类下，粘度基本保持恒定。

良好的量效关系：使用量与液体稠度应保持较好的线性关系，方便患者及家属能自己调配出理想稠度，方便临床患者使用。

良好的透明度：该组合物溶解在液体中，不影响液体的外观和口感。

除以上要求外，作为特殊医学用的增稠组件还要求组分简单，不添加额外的营养素或矿物质，由于使用增稠组件的患者往往还使用其他全营养产品或电解质组件，添加额外的营养素或矿物质反而可能会影响营养素和电解质平衡。

现有技术中，有一种以麦芽糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶为主要原料制成固体饮料，具有与增稠组件类似的功能。但该产品在冷的液体中溶解速度较慢（大于1分钟），澄清度也较差，而且，原料中的卡拉胶易于液体中的阳离子发生络合，影响食物的外观和口感。

中国专利申请CN201610189861.8公开了一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂及成分：黄原胶20.0%～50.0%、麦芽糊精50.0%～80.0%。通过将黄原胶、麦芽糊精粉末物料投入流化床内制得。但该组合物，价格比较昂贵的黄原胶的用量较大，增加生产成本；同时，增稠的稳定性也不理想，随液体温度和pH的影响较大；而且，由于黄原胶的较大比例使用，如果搅拌不充分，外层容易吸水膨胀成胶团，影响溶解性，而且增稠后的稠状液体透明度不佳，影响食物外观。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性、增稠性、假塑性和稳定性，特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥。

黄原胶在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型魔芋葡甘聚糖。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出魔芋葡甘聚糖的聚合物。魔芋葡甘聚糖主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6:1.0。

魔芋葡甘聚糖具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。

魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。

菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。有研究表明，双歧杆菌的增值程度取决于人体大肠中初始双歧杆菌的数量，当初始双歧杆菌数量减少时，使用菊粉后增殖效果明显，当初始双歧杆菌的数量多时，使用菊粉后效果并不明显。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。

发明内容

为解决现有技术的不足，申请人经过大量实验，研制出一种性能稳定、能适合特殊临床需要的增稠组合物，该组合物具有溶解速度快、透明度佳，并且在在不同液体环境下粘度变化小稠度的特点。申请人通过实验筛选发现，在常规的黄原胶和麦芽糊精的基础上，添加少量的魔芋胶和膳食纤维，能大大减少黄原胶的用量，并能保持很好的增稠效果，并且显著改善黄原胶在各种液体环境下的稳定性；把组合物加入各种液体中，不影响原有液体的外观与口感，并能够满足特殊医学用途食品的需要。

本发明所要解决的技术问题之一是提供了一种增稠组合物，按质量百分比计，包含以下组分：

麦芽糊精 65-85%

黄原胶 13-25%

魔芋胶 0.1-5%

膳食纤维 1.9-5%

所述的膳食纤维为菊粉或低聚果糖。

优选地，所述的增稠组合物，按质量百分比计，包含如下组分：

麦芽糊精 75-85%

黄原胶 13-20%

魔芋胶 0.1-2%

膳食纤维 1.9-3%

所述的膳食纤维为菊粉或低聚果糖。

更优选地，所述的增稠组合物，按质量百分比计，包含如下组分：

麦芽糊精 75-82%

黄原胶 15-20%

魔芋胶 0.2-5%

膳食纤维 2.8-5%

所述的膳食纤维为菊粉或低聚果糖。

以上所有原料均可从市场上购买得到。

本发明还提供了所述增稠组合物的制备方法， 根据处方将各原料等比混匀，过80目筛，缓慢加入适量水或乙醇溶液制备软材，使之能握之成团，触之即散，过24目筛整粒。烘干至水分小于3.5%即可。

所述乙醇溶液，优选为重量百分比为60-95%的乙醇，更优选为80-90%的乙醇。

所述烘干温度优选为40-90℃，优选为65-90℃，更优选为80-90℃；所述的烘干方式可以为本领域内的常规烘干方式。

本发明还提供一种如上所述的增稠组合物在食品、保健食品或特殊医学食品中的应用。

具体实施方式

下面通过具体实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，均按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

本发明所述的“溶解性”测定方法：称取1.5g待测样品置于烧杯中，加入26℃，75ml水，在恒温磁力搅拌器上550 – 600r/min溶解，记录溶解时间。

本发明所述的“澄清度”测定方法：称取适量样品置于烧杯中，加入适量溶剂中，在恒温磁力搅拌器上550 – 600r/min完全溶解后，观察澄清度，按澄清程度分为：透明、半透明、浑浊。

本发明所述的粘度测定方法：先将旋转式粘度计(NDJ-79)的指针调零，将待测样品倒入测试容器中，直至页面达到锥形面下部边缘，再将转筒插入液体直至完全淹没为止，然后再将测试仪器放在仪器托架上，将转筒挂钩悬挂于仪器左旋滚花螺母的挂钩上。启动开关，待指针稳定后即可读数（3min左右）。

表1：实施例1-11原料处方

实施例1

按表1例1处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入95%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。60℃真空干燥至水分小于3.5%，得到组合物1。

实施例2

按表1例2处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入纯水制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。90℃常压烘干至水分小于3.5%。得到组合物2。

实施例3

按表1例3处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入60%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。40℃真空干燥至水小于3.5%，得到组合物3。

实施例4

按表1例4处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入80%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。50℃真空干燥至水小于3.5%。得到组合物4。

实施例5

按表1例5处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入85%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。60℃常压干燥至水小于3.5%，得到组合物5。

实施例6

按表1例6处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入70%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。65℃常压干燥至水小于3.5%，得到组合物6。

实施例7

按表1例7处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入80%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。70℃常压干燥至水小于3.5%，得到组合物7。

实施例8

按表1例8处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入85%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。80℃常压干燥至水小于3.5%，得到组合物8。

实施例9

按表1例9处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入85%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。60℃真空干燥至水小于3.5%，得到组合物9。

实施例10

按表1例10处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入85%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。90℃真空干燥至水小于3.5%，得到组合物10。

实施例11

按表1例11处方量称取各原料，等比混匀，过80目筛，缓慢加入85%乙醇制备软材（握之成团，触之即散），过24目筛整粒。80℃真空干燥至水小于3.5%，得到组合物11。

实施例12: 不同配方的组合物的性能考察

分别称取组合物1-11各1.5g，置于100ml烧杯中，各加入26℃的冷水75ml，分别观察澄清度、结块情况，并测定溶解性、粘度值。结果如表2.

表2：组合物1-11澄清度、结块情况、溶解性、粘度值结果

注：“-” 表示无结块现象发生，“+”的多少表示结块严重程度

可见，本发明组合物具有溶解速度快，澄清度好、溶解过程中不易结块的优点。

实施例13：时间稳定性考察

分别称取1.5g组合物1-11，分别置于100ml烧杯中，各加入75ml的26℃冷水，搅拌使其溶解后，在0、6、16、26、40小时后各测定粘度，结果如下：

表3：测试样品在不同时间段的粘度值（mPas）

注：市售产品为“鹤鸿春”，主要成分为麦芽糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶。

可见，组合物1-8的增稠效果比较稳定，放置40h后粘度基本保持恒定，而组合物9-11的增稠效果随时间推移，粘度有增大的现象，稳定性较差。

实施例14：在不同液体中增稠效果考察

称取组合物5 0.75g、1.5g、3g 分别置于75ml表4所列的液体中，搅拌使其溶解后，测定其粘度。结果如表4：

表4：组合物5在不同液体中的粘度值（单位/mPas）

可见,本发明组合物对不同的液体均有较好的增稠效果，而且增稠效果与浓度大致呈线性关系。可以根据实际需要调制不同稠度，以满足不同实际需要。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims (7)

1.一种增稠组合物，按质量百分比计，包含以下组分：

麦芽糊精 65-85%；

黄原胶 13-25%；

魔芋胶 0.1-5%；

膳食纤维 1.9-5%；

所述的膳食纤维为菊粉或低聚果糖。

2.如权利要求1所述的增稠组合物，按质量百分比计，包含如下组分：

麦芽糊精 75-85%；

黄原胶 13-20%；

魔芋胶 0.1-2%；

膳食纤维 1.9-3%；

所述的膳食纤维为菊粉或低聚果糖。

3.如权利要求1所述的增稠组合物，按质量百分比计，包含如下组分：

麦芽糊精 75-82%；

黄原胶 15-20%；

魔芋胶 0.2-5%；

膳食纤维 2.8-5%；

所述的膳食纤维为菊粉或低聚果糖。

4.如权利要求1或2或3所述的任一种增稠组合物的制备方法，包括以下步骤： 根据处方将各原料等比混匀，过80目筛，缓慢加入适量水或乙醇溶液制备软材，过24目筛整粒，烘干至水分小于3.5%即可。

5.如权利要求4所述的制备方法，所述的烘干，烘干温度为40-90℃，优选为65-90℃，更优选为80-90℃。

6.如权利要求4所述的制备方法，所述的乙醇溶液为质量百分比为60-95%的乙醇水溶液，优选为质量百分比80-90%的乙醇水溶液。

7.如权利要求1-3所述的任一种增稠组合物在食品、保健食品或特殊医学食品中的应用。