JPH0538262A - 液状食品粘稠化剤 - Google Patents
液状食品粘稠化剤Info
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- JPH0538262A JPH0538262A JP3287420A JP28742091A JPH0538262A JP H0538262 A JPH0538262 A JP H0538262A JP 3287420 A JP3287420 A JP 3287420A JP 28742091 A JP28742091 A JP 28742091A JP H0538262 A JPH0538262 A JP H0538262A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】嚥下障害をもつ患者が液状食品を摂取するに際
し、直接液状食品に添加して食品に適度な粘稠性を与
え、安全に嚥下できるようにする液状食品粘稠化剤を提
供する。 【構成】タピオカデンプンまたはバレイショデンプンの
いずれか一方をデンプン加工品とを主成分とする液状食
品粘稠化剤。好ましくはα化タピオカデンプンとデキス
トリンまたはα化バレイショデンプンとデキストリンと
を主成分とし、その配合比が４：６〜９：１である液状
食品粘稠化剤。 【効果】本液状食品粘稠化剤は、冷水および冷たい液状
食品でも増粘効果を発揮でき、従来の食品粘稠剤の１／
２〜１／５の添加量で同程度の粘性をもたせる事が可能
である。また、液状食品に直接添加することにより適度
な粘性をもたせ、嚥下障害を伴う患者が摂取しても誤っ
て気管に流入することなく、安全に水分補給を行うこと
ができる。
し、直接液状食品に添加して食品に適度な粘稠性を与
え、安全に嚥下できるようにする液状食品粘稠化剤を提
供する。 【構成】タピオカデンプンまたはバレイショデンプンの
いずれか一方をデンプン加工品とを主成分とする液状食
品粘稠化剤。好ましくはα化タピオカデンプンとデキス
トリンまたはα化バレイショデンプンとデキストリンと
を主成分とし、その配合比が４：６〜９：１である液状
食品粘稠化剤。 【効果】本液状食品粘稠化剤は、冷水および冷たい液状
食品でも増粘効果を発揮でき、従来の食品粘稠剤の１／
２〜１／５の添加量で同程度の粘性をもたせる事が可能
である。また、液状食品に直接添加することにより適度
な粘性をもたせ、嚥下障害を伴う患者が摂取しても誤っ
て気管に流入することなく、安全に水分補給を行うこと
ができる。
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は液状食品の粘稠化剤に関
するものである。さらに詳しく述べれば、本発明は嚥下
障害をもつ高齢者あるいは脳外科等の患者が液状の食品
を摂取するに当たり、安全に嚥下できるように、液状食
品に直接添加して、適度な粘稠性をもたせる液状食品粘
稠化剤を提供するものである。 【０００２】 【従来の技術】従来、ゲル状食品を製造するに当たり、
デンプン、寒天、ゼラチンなどのゲル化剤を用いること
は頻繁に行われているが、いずれもゲル状食品そのもの
を製造することを目的とするものである。 【０００３】これまで、食品に粘稠性をもたせるための
食品増粘剤に関し、油脂物質と澱粉製品より製造する食
品増粘剤の製造方法が報告されているが、これはソース
などの製造に使用できる増粘剤に関するものであり、本
発明とは全く目的を異にするものである（公開特許公報
昭６１−４０７５９号）。 【０００４】また、食品増粘剤としてコーンスターチと
デキストリンとの混合物がすでに市販されており（スイ
キット、ＴＨＩＣＫ−ＩＴ，Ｍｉｌａｎｉ Ｆｏｏｄｓ
Ｉｎｃ．社）、このものも本発明の液状食品粘稠化剤
と同様に液状食品に添加することにより粘稠性をもたせ
ることができるが、増粘効果が低く、好適な粘度をもた
せるには使用量を多くする必要があった。このため、デ
ンプン臭が強くなり、さらに溶解した場合の透明感が乏
しいため食感を損なうことが多く、本発明の目的とする
ような液状食品粘稠化剤としては不満足なものであっ
た。 【０００５】 【発明が解決しようとする課題】脳外科等の患者や高齢
者は自律神経障害による嚥下障害を伴うことが多い。こ
れらの患者に不用意に水、お茶等の液体を与えると誤っ
て気管に入る場合があり、それが原因となって肺炎を引
き起こし、極端な場合には死に至ることもある。 【０００６】このため、これらの患者にはできるだけ液
体をそのまま与えないようにし、代用としてプリンやゼ
リーなどのゲル状食品を与えて水分の補給をする方法が
とられている。 【０００７】しかしながら、ゼリーやプリンなどのゲル
状食品は咀しゃく感が強く、飲む感覚が乏しいため患者
の満足感を得られないことが多かった。 【０００８】従って、液状食品に直接添加して適度な粘
稠性を付与できるような増粘剤が望まれていたが、これ
まで市販されている食品増粘剤はいくつかの問題点があ
り、満足できるものではなかった。 【０００９】本発明の目的は嚥下障害をもつ患者が液状
食品を摂取するに際し、直接液状食品に添加して食品に
適度な粘稠性を与え、安全に嚥下できるようにする液状
食品粘稠化剤を提供することである。 【００１０】 【課題を解決するための手段】前述したように、これま
で用いられていた食品増粘剤は増粘効果が低く、適度な
粘性を得るためには大量に使用する必要があった。この
ため、デンプン臭が強くなり、しかも透明度が低いこと
から食品そのものの色、においを変化させ、食感を損な
わせるものであった。 【００１１】本発明者らはこのような問題を解決すべく
種々の増粘剤について検討を重ねた結果、タピオカデン
プンまたはバレイショデンプンのいずれか一方とデンプ
ン加工品との混合物が良好な増粘効果を示し、目的とす
る液状食品粘稠化剤として好適であることを見出し、本
発明を成すに至った。 【００１２】本発明の液状食品粘稠化剤の主成分の一つ
であるタピオカデンプン及びバレイショデンプンは、α
化したタピオカデンプン及びα化したバレイショデンプ
ンが用いられる。このα化したタピオカデンプン及びα
化したバレイショデンプンは市販されている食品増粘剤
の主成分であるコーンスターチに比べ、水不溶性となる
いわゆる老化減少が少ないため、溶解性が良くしかも増
粘効果が高く、デンプン臭もきわめて微香である。 【００１３】本発明の液状食品粘稠化剤のもう一方の主
成分であるデンプン加工品としては例えばデキストリン
があげられる。本発明の液状食品粘稠化剤に用いるデキ
ストリンは溶解性がよく、しかもある程度粘度の高いも
のが好ましいが、３０％溶液での粘度が１５〜３０ｃ
Ｐ、ＤＥ値（ぶとう糖当量値）が８程度のものが最も好
ましい。 【００１４】本発明の液状食品粘稠化剤は、上述したα
化タピオカデンプンまたはα化バレイショデンプンとデ
キストリンとを適当な混合比でよく混和し、常法に従
い、造粒、乾燥することにより製造することができる。 【００１５】このα化タピオカデンプン又はα化バレイ
ショデンプンとデキストリンとの配合比は４：６〜９：
１の範囲であれば目的とする増粘効果が発揮できるが、
特にα化タピオカデンプンの場合、３：６〜８：２の範
囲、α化バレイショデンプンの場合、４：６〜６：４の
範囲が好ましい。本発明の液状食品粘稠化剤においては
デキストリンの比率が高い方がデンプン臭が少なく、溶
解性がよく、透明感が高いものが得られるが、増粘効果
が悪くなるので、デキストリンの比率をできるだけ少な
くした方が増粘効果の点で好適である。 【００１６】最も好適な配合比は、α化タピオカデンプ
ンの場合、α化タピオカデンプン４に対し、デキストリ
ン１の割合であり、α化バレイショデンプンの場合、α
化バレイショデンプン３に対し、デキストリン２の割合
である。このような配合比で調製した粘稠化剤は、デン
プン臭、溶解性、増粘効果、透明感等についての効果を
総合的に評価した場合、最も良好である。 【００１７】本発明の液状食品粘稠化剤は、直接液状食
品に添加混合するだけできわめて容易に液状食品をゲル
状食品に変えることができ、しかも得られたゲル状食品
は透明感が高く、デンプン臭もほとんどないので、食品
の色、におい等にほとんど影響を与えることがなく、食
感を損なうことがない。 【００１８】また、本発明の液状食品粘稠化剤は、冷水
および冷たい液状食品でも増粘効果を発揮することがで
き、しかも市販されている食品増粘剤に比べ増粘効果が
高く、約１／２〜１／５の添加量で同程度の粘性の食品
とすることができる。 【００１９】さらに、本発明の液状食品粘稠化剤を液状
食品に添加する際、食品の種類および個人の嗜好によっ
て添加量を増減することにより、好みの粘度をもたせる
ことも可能である。 【００２０】本発明の液状食品粘稠化剤を液状食品に添
加して得られるゲル状食品は固形ではないので、咀しゃ
くすることなく嚥下することができ、患者の嚥下欲求を
充分満足させるものである。また、もはや液状でもない
ので、嚥下障害を伴う患者であっても誤って気管に流入
する恐れがなく、安全に水分補給を行うことができるも
のである。 【００２１】 【発明の効果】本発明の液状食品粘稠化剤は、液状食品
に適量添加し、混合するだけできわめて容易にゲル状食
品を得ることができるものであり、嚥下障害をもつ患者
の水分補給のためにきわめて有用なものである。 【００２２】本発明の液状食品粘稠化剤は従来の食品増
粘剤に比べ高い増粘効果を有しており、しかも透明感が
高く、デンプン臭がきわめて微香であることから、もと
の液状食品の色やにおい等に影響を与えることが少な
く、食感を損なう恐れがないという良好な特徴を有する
ものである。 【００２３】 【実施例】本発明の内容を以下の実施例および参考例に
よりさらに詳細に説明する。なお、実施例は単に具体例
を例示したものにすぎず、本発明の内容を限定するもの
ではない。 【００２４】なお、α化タピオカデンプンは松谷化学工
業株式会社製、マツノリンＭ２２を、α化バレイショデ
ンプンは同社製、マツノリンＭを、デキストリンは同社
製、パインデックス＃１をそれぞれ使用した。 【００２５】参考例 １ α化デンプンとデキストリンの配合比による水溶液の透
過率および粘度の変化 【００２６】（試験１）α化タピオカデンプンとデキス
トリンとを配合比１０：０（配合例Ａ）、９：１（配合
例Ｂ）、８．５：１．５（配合例Ｃ）、８：２（配合例
Ｄ）、７．５：２．５（配合例Ｅ）および７：３（配合
例Ｆ）で混和し、各混合物の２％水溶液を調製し、それ
ぞれの透過率および粘度を測定し、配合比の変化による
透過率および粘度の変化を調べた。なお、透過率測定は
分光光度計を用いて行い、粘度測定は回転粘度計を用い
て２５℃で行った。結果は以下の通りであった。 【００２７】 【表１】【００２８】結果から明らかなようにデキストリンの配
合割合が高くなるに従って、透過率が上昇し、透明度も
向上するが粘度はそれに反し低下する。 【００２９】（試験２）α化バレイショデンプンとデキ
ストリンとを配合比１０：０（配合例Ｇ）、９：１（配
合例Ｈ）、８：２（配合例Ｉ）、７：３（配合例Ｊ）、
６：４（配合例Ｋ）、４：６（配合例Ｌ）および２：８
（配合冷Ｍ）で混和し、各混合物の１％水溶液を調製
し、それぞれの透過率および粘度を測定し、配合比の変
化による透過率および粘度の変化を調べた。なお、透過
率測定は分光光度計を用いて行い、粘度測定は回転粘度
計を用いて２５℃で行った。結果は以下の通りであっ
た。 【００３０】 【表２】 【００３１】結果から明らかなように試験１と同様にデ
キストリンの配合割合が高くなるに従って、透過率が上
昇し、透明度も向上するが粘度はそれに反し低下する。
なお、配合比１０：０〜７：３の範囲ではデンプンが完
全には溶解しなかった。 【００３２】（試験３）α化タピオカデンプンとデキス
トリンとを配合比１０：０（配合例Ａ）、８：２（配合
例Ｄ）、６：４（配合例Ｎ）、４：６（配合例Ｏ）、
２：８（配合例Ｐ）および０：１０（配合例Ｑ）で混和
し、各混合物の１０％水溶液を調製し、それぞれの粘度
を測定し、配合比の変化による粘度の変化を調べた。な
お、粘度は２５℃で、回転粘度計により測定した。結果
は以下の通りであった。 【００３３】 【表３】【００３４】結果から明らかなように、デキストリンの
配合割合が低い程粘度は上昇するが、溶解性は悪くなる
傾向が見られる。 【００３５】実施例 １ 【００３６】 【００３７】上記処方混合物を流動層造粒乾燥機（ＡＥ
ＲＯＭＡＴＩＣＡＧ社製）を使用して、造粒、乾燥を行
い、１８号篩と１００号篩で分級整粒してα化タピオカ
デンプン：デキストリン＝９：１の液状食品粘稠化剤約
２３０ｇを得た。 【００３８】実施例 ２ 【００３９】 【００４０】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化タピオカデンプン：デキストリ
ン＝８．５：１．５の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを
得た。 【００４１】実施例 ３ 【００４２】 【００４３】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化タピオカデンプン：デキストリ
ン＝８：２の液状食品粘稠化剤約２５０ｇを得た。 【００４４】実施例 ４ 【００４５】 【００４６】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化タピオカデンプン：デキストリ
ン＝７．５：２．５の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを
得た。 【００４７】実施例 ５ 【００４８】 【００４９】上記処方に従い、実施冷１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン＝６．５：３．５の液状食品粘稠化剤約２３０ｇを
得た。 【００５０】実施例 ６ 【００５１】 【００５２】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン＝６：４の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを得た。 【００５３】実施例 ７ 【００５４】【００５５】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン＝５：５の液状食品粘稠化剤約２５０ｇを得た。 【００５６】実施例 ８ 【００５７】 【００５８】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン：４：６の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを得た。 【００５９】参考例 ２ 【００６０】実施例３で調製した液状食品粘稠化剤（以
下本願発明品処方Ｃという）と市販の食品増粘剤スイキ
ット（ＴＨＩＣＫ−ＩＴ，Ｍｉｌａｎｉ Ｆｏｏｄｓ
Ｉｎｃ．社製、以下市販品Ａという）およびスイキット
２（ＴＨＩＣＫ−ＩＴ，Ｍｉｌａｎｉ Ｆｏｏｄｓ Ｉ
ｎｃ．社製、以下市販品Ｂという）の２％水溶液を調製
し、それぞれの水溶液の粘度および時間経過まは温度変
化に伴う粘度変化を以下の試験により測定した。 【００６１】（試験４）本願発明品処方Ｃ、市販品Ａお
よびＢの２％水溶液を調製し、２５℃での粘度を回転粘
度計により測定した。結果は以下の通りであった。 【００６２】 【表４】 【００６３】（試験５）本願発明品処方Ｃ、市販品Ａお
よびＢの２％水溶液を調製し、時間経過に伴う粘度の変
化を回転粘度計を用いて測定した。なお、測定は２５℃
で行った。結果は以下の通りであった。 【００６４】 【表５】 【００６５】（試験６）本願発明品処方Ｃ、市販品Ａお
よびＢの２％水溶液を調製し、温度による粘度の変化を
回転粘度計を用いて測定した。結果は以下の通りであっ
た。 【００６６】 【表６】 【００６７】上記結果から明らかなように本発明液状食
品粘稠化剤は市販の食品増粘剤に比べ増粘度効果がきわ
めて高いものである。 【００６８】参考例 ３ 【００６９】本願発明品処方Ｃと市販品ＡおよびＢの水
に対する溶解性と水溶液のにおいについて比較した。溶
解性は各試料５ｇを１００ｍｌの水に投入し、水上に浮
いた試料の浸潤状態、沈澱状況、撹拌後の拡散状況を視
覚的に観察することにより行った。結果は以下の通りで
あった。 【００７０】 【表７】
するものである。さらに詳しく述べれば、本発明は嚥下
障害をもつ高齢者あるいは脳外科等の患者が液状の食品
を摂取するに当たり、安全に嚥下できるように、液状食
品に直接添加して、適度な粘稠性をもたせる液状食品粘
稠化剤を提供するものである。 【０００２】 【従来の技術】従来、ゲル状食品を製造するに当たり、
デンプン、寒天、ゼラチンなどのゲル化剤を用いること
は頻繁に行われているが、いずれもゲル状食品そのもの
を製造することを目的とするものである。 【０００３】これまで、食品に粘稠性をもたせるための
食品増粘剤に関し、油脂物質と澱粉製品より製造する食
品増粘剤の製造方法が報告されているが、これはソース
などの製造に使用できる増粘剤に関するものであり、本
発明とは全く目的を異にするものである（公開特許公報
昭６１−４０７５９号）。 【０００４】また、食品増粘剤としてコーンスターチと
デキストリンとの混合物がすでに市販されており（スイ
キット、ＴＨＩＣＫ−ＩＴ，Ｍｉｌａｎｉ Ｆｏｏｄｓ
Ｉｎｃ．社）、このものも本発明の液状食品粘稠化剤
と同様に液状食品に添加することにより粘稠性をもたせ
ることができるが、増粘効果が低く、好適な粘度をもた
せるには使用量を多くする必要があった。このため、デ
ンプン臭が強くなり、さらに溶解した場合の透明感が乏
しいため食感を損なうことが多く、本発明の目的とする
ような液状食品粘稠化剤としては不満足なものであっ
た。 【０００５】 【発明が解決しようとする課題】脳外科等の患者や高齢
者は自律神経障害による嚥下障害を伴うことが多い。こ
れらの患者に不用意に水、お茶等の液体を与えると誤っ
て気管に入る場合があり、それが原因となって肺炎を引
き起こし、極端な場合には死に至ることもある。 【０００６】このため、これらの患者にはできるだけ液
体をそのまま与えないようにし、代用としてプリンやゼ
リーなどのゲル状食品を与えて水分の補給をする方法が
とられている。 【０００７】しかしながら、ゼリーやプリンなどのゲル
状食品は咀しゃく感が強く、飲む感覚が乏しいため患者
の満足感を得られないことが多かった。 【０００８】従って、液状食品に直接添加して適度な粘
稠性を付与できるような増粘剤が望まれていたが、これ
まで市販されている食品増粘剤はいくつかの問題点があ
り、満足できるものではなかった。 【０００９】本発明の目的は嚥下障害をもつ患者が液状
食品を摂取するに際し、直接液状食品に添加して食品に
適度な粘稠性を与え、安全に嚥下できるようにする液状
食品粘稠化剤を提供することである。 【００１０】 【課題を解決するための手段】前述したように、これま
で用いられていた食品増粘剤は増粘効果が低く、適度な
粘性を得るためには大量に使用する必要があった。この
ため、デンプン臭が強くなり、しかも透明度が低いこと
から食品そのものの色、においを変化させ、食感を損な
わせるものであった。 【００１１】本発明者らはこのような問題を解決すべく
種々の増粘剤について検討を重ねた結果、タピオカデン
プンまたはバレイショデンプンのいずれか一方とデンプ
ン加工品との混合物が良好な増粘効果を示し、目的とす
る液状食品粘稠化剤として好適であることを見出し、本
発明を成すに至った。 【００１２】本発明の液状食品粘稠化剤の主成分の一つ
であるタピオカデンプン及びバレイショデンプンは、α
化したタピオカデンプン及びα化したバレイショデンプ
ンが用いられる。このα化したタピオカデンプン及びα
化したバレイショデンプンは市販されている食品増粘剤
の主成分であるコーンスターチに比べ、水不溶性となる
いわゆる老化減少が少ないため、溶解性が良くしかも増
粘効果が高く、デンプン臭もきわめて微香である。 【００１３】本発明の液状食品粘稠化剤のもう一方の主
成分であるデンプン加工品としては例えばデキストリン
があげられる。本発明の液状食品粘稠化剤に用いるデキ
ストリンは溶解性がよく、しかもある程度粘度の高いも
のが好ましいが、３０％溶液での粘度が１５〜３０ｃ
Ｐ、ＤＥ値（ぶとう糖当量値）が８程度のものが最も好
ましい。 【００１４】本発明の液状食品粘稠化剤は、上述したα
化タピオカデンプンまたはα化バレイショデンプンとデ
キストリンとを適当な混合比でよく混和し、常法に従
い、造粒、乾燥することにより製造することができる。 【００１５】このα化タピオカデンプン又はα化バレイ
ショデンプンとデキストリンとの配合比は４：６〜９：
１の範囲であれば目的とする増粘効果が発揮できるが、
特にα化タピオカデンプンの場合、３：６〜８：２の範
囲、α化バレイショデンプンの場合、４：６〜６：４の
範囲が好ましい。本発明の液状食品粘稠化剤においては
デキストリンの比率が高い方がデンプン臭が少なく、溶
解性がよく、透明感が高いものが得られるが、増粘効果
が悪くなるので、デキストリンの比率をできるだけ少な
くした方が増粘効果の点で好適である。 【００１６】最も好適な配合比は、α化タピオカデンプ
ンの場合、α化タピオカデンプン４に対し、デキストリ
ン１の割合であり、α化バレイショデンプンの場合、α
化バレイショデンプン３に対し、デキストリン２の割合
である。このような配合比で調製した粘稠化剤は、デン
プン臭、溶解性、増粘効果、透明感等についての効果を
総合的に評価した場合、最も良好である。 【００１７】本発明の液状食品粘稠化剤は、直接液状食
品に添加混合するだけできわめて容易に液状食品をゲル
状食品に変えることができ、しかも得られたゲル状食品
は透明感が高く、デンプン臭もほとんどないので、食品
の色、におい等にほとんど影響を与えることがなく、食
感を損なうことがない。 【００１８】また、本発明の液状食品粘稠化剤は、冷水
および冷たい液状食品でも増粘効果を発揮することがで
き、しかも市販されている食品増粘剤に比べ増粘効果が
高く、約１／２〜１／５の添加量で同程度の粘性の食品
とすることができる。 【００１９】さらに、本発明の液状食品粘稠化剤を液状
食品に添加する際、食品の種類および個人の嗜好によっ
て添加量を増減することにより、好みの粘度をもたせる
ことも可能である。 【００２０】本発明の液状食品粘稠化剤を液状食品に添
加して得られるゲル状食品は固形ではないので、咀しゃ
くすることなく嚥下することができ、患者の嚥下欲求を
充分満足させるものである。また、もはや液状でもない
ので、嚥下障害を伴う患者であっても誤って気管に流入
する恐れがなく、安全に水分補給を行うことができるも
のである。 【００２１】 【発明の効果】本発明の液状食品粘稠化剤は、液状食品
に適量添加し、混合するだけできわめて容易にゲル状食
品を得ることができるものであり、嚥下障害をもつ患者
の水分補給のためにきわめて有用なものである。 【００２２】本発明の液状食品粘稠化剤は従来の食品増
粘剤に比べ高い増粘効果を有しており、しかも透明感が
高く、デンプン臭がきわめて微香であることから、もと
の液状食品の色やにおい等に影響を与えることが少な
く、食感を損なう恐れがないという良好な特徴を有する
ものである。 【００２３】 【実施例】本発明の内容を以下の実施例および参考例に
よりさらに詳細に説明する。なお、実施例は単に具体例
を例示したものにすぎず、本発明の内容を限定するもの
ではない。 【００２４】なお、α化タピオカデンプンは松谷化学工
業株式会社製、マツノリンＭ２２を、α化バレイショデ
ンプンは同社製、マツノリンＭを、デキストリンは同社
製、パインデックス＃１をそれぞれ使用した。 【００２５】参考例 １ α化デンプンとデキストリンの配合比による水溶液の透
過率および粘度の変化 【００２６】（試験１）α化タピオカデンプンとデキス
トリンとを配合比１０：０（配合例Ａ）、９：１（配合
例Ｂ）、８．５：１．５（配合例Ｃ）、８：２（配合例
Ｄ）、７．５：２．５（配合例Ｅ）および７：３（配合
例Ｆ）で混和し、各混合物の２％水溶液を調製し、それ
ぞれの透過率および粘度を測定し、配合比の変化による
透過率および粘度の変化を調べた。なお、透過率測定は
分光光度計を用いて行い、粘度測定は回転粘度計を用い
て２５℃で行った。結果は以下の通りであった。 【００２７】 【表１】【００２８】結果から明らかなようにデキストリンの配
合割合が高くなるに従って、透過率が上昇し、透明度も
向上するが粘度はそれに反し低下する。 【００２９】（試験２）α化バレイショデンプンとデキ
ストリンとを配合比１０：０（配合例Ｇ）、９：１（配
合例Ｈ）、８：２（配合例Ｉ）、７：３（配合例Ｊ）、
６：４（配合例Ｋ）、４：６（配合例Ｌ）および２：８
（配合冷Ｍ）で混和し、各混合物の１％水溶液を調製
し、それぞれの透過率および粘度を測定し、配合比の変
化による透過率および粘度の変化を調べた。なお、透過
率測定は分光光度計を用いて行い、粘度測定は回転粘度
計を用いて２５℃で行った。結果は以下の通りであっ
た。 【００３０】 【表２】 【００３１】結果から明らかなように試験１と同様にデ
キストリンの配合割合が高くなるに従って、透過率が上
昇し、透明度も向上するが粘度はそれに反し低下する。
なお、配合比１０：０〜７：３の範囲ではデンプンが完
全には溶解しなかった。 【００３２】（試験３）α化タピオカデンプンとデキス
トリンとを配合比１０：０（配合例Ａ）、８：２（配合
例Ｄ）、６：４（配合例Ｎ）、４：６（配合例Ｏ）、
２：８（配合例Ｐ）および０：１０（配合例Ｑ）で混和
し、各混合物の１０％水溶液を調製し、それぞれの粘度
を測定し、配合比の変化による粘度の変化を調べた。な
お、粘度は２５℃で、回転粘度計により測定した。結果
は以下の通りであった。 【００３３】 【表３】【００３４】結果から明らかなように、デキストリンの
配合割合が低い程粘度は上昇するが、溶解性は悪くなる
傾向が見られる。 【００３５】実施例 １ 【００３６】 【００３７】上記処方混合物を流動層造粒乾燥機（ＡＥ
ＲＯＭＡＴＩＣＡＧ社製）を使用して、造粒、乾燥を行
い、１８号篩と１００号篩で分級整粒してα化タピオカ
デンプン：デキストリン＝９：１の液状食品粘稠化剤約
２３０ｇを得た。 【００３８】実施例 ２ 【００３９】 【００４０】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化タピオカデンプン：デキストリ
ン＝８．５：１．５の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを
得た。 【００４１】実施例 ３ 【００４２】 【００４３】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化タピオカデンプン：デキストリ
ン＝８：２の液状食品粘稠化剤約２５０ｇを得た。 【００４４】実施例 ４ 【００４５】 【００４６】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化タピオカデンプン：デキストリ
ン＝７．５：２．５の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを
得た。 【００４７】実施例 ５ 【００４８】 【００４９】上記処方に従い、実施冷１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン＝６．５：３．５の液状食品粘稠化剤約２３０ｇを
得た。 【００５０】実施例 ６ 【００５１】 【００５２】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン＝６：４の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを得た。 【００５３】実施例 ７ 【００５４】【００５５】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン＝５：５の液状食品粘稠化剤約２５０ｇを得た。 【００５６】実施例 ８ 【００５７】 【００５８】上記処方に従い、実施例１と同様にして造
粒、乾燥、整粒してα化バレイショデンプン：デキスト
リン：４：６の液状食品粘稠化剤約 ２５０ｇを得た。 【００５９】参考例 ２ 【００６０】実施例３で調製した液状食品粘稠化剤（以
下本願発明品処方Ｃという）と市販の食品増粘剤スイキ
ット（ＴＨＩＣＫ−ＩＴ，Ｍｉｌａｎｉ Ｆｏｏｄｓ
Ｉｎｃ．社製、以下市販品Ａという）およびスイキット
２（ＴＨＩＣＫ−ＩＴ，Ｍｉｌａｎｉ Ｆｏｏｄｓ Ｉ
ｎｃ．社製、以下市販品Ｂという）の２％水溶液を調製
し、それぞれの水溶液の粘度および時間経過まは温度変
化に伴う粘度変化を以下の試験により測定した。 【００６１】（試験４）本願発明品処方Ｃ、市販品Ａお
よびＢの２％水溶液を調製し、２５℃での粘度を回転粘
度計により測定した。結果は以下の通りであった。 【００６２】 【表４】 【００６３】（試験５）本願発明品処方Ｃ、市販品Ａお
よびＢの２％水溶液を調製し、時間経過に伴う粘度の変
化を回転粘度計を用いて測定した。なお、測定は２５℃
で行った。結果は以下の通りであった。 【００６４】 【表５】 【００６５】（試験６）本願発明品処方Ｃ、市販品Ａお
よびＢの２％水溶液を調製し、温度による粘度の変化を
回転粘度計を用いて測定した。結果は以下の通りであっ
た。 【００６６】 【表６】 【００６７】上記結果から明らかなように本発明液状食
品粘稠化剤は市販の食品増粘剤に比べ増粘度効果がきわ
めて高いものである。 【００６８】参考例 ３ 【００６９】本願発明品処方Ｃと市販品ＡおよびＢの水
に対する溶解性と水溶液のにおいについて比較した。溶
解性は各試料５ｇを１００ｍｌの水に投入し、水上に浮
いた試料の浸潤状態、沈澱状況、撹拌後の拡散状況を視
覚的に観察することにより行った。結果は以下の通りで
あった。 【００７０】 【表７】
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項目１】 タピオカデンプンまたはバレイショデ
ンプンのいずれか一方とデンプン加工品とを主成分とす
る液状食品粘稠化剤。 【請求項目２】 α化タピオカデンプンおよびデキスト
リンを主成分とする請求項１記載の液状食品粘稠化剤。 【請求項目３】 α化バレイショデンプンおよびデキス
トリンを主成分とする請求項１記載の液状食品粘稠化
剤。 【請求項目４】 α化タピオカデンプンとデキストリン
の配合比が４：６〜９：１である請求項２記載の液状食
品粘稠化剤。 【請求項目５】 α化バレイショデンプンとデキストリ
ンの混合比が４：６〜９：１である請求項３記載の液状
食品粘稠化剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3287420A JPH0538262A (ja) | 1990-09-03 | 1991-08-09 | 液状食品粘稠化剤 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23274790 | 1990-09-03 | ||
| JP2-232747 | 1990-09-03 | ||
| JP3287420A JPH0538262A (ja) | 1990-09-03 | 1991-08-09 | 液状食品粘稠化剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0538262A true JPH0538262A (ja) | 1993-02-19 |
Family
ID=26530641
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3287420A Pending JPH0538262A (ja) | 1990-09-03 | 1991-08-09 | 液状食品粘稠化剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0538262A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6455090B1 (en) | 1998-07-31 | 2002-09-24 | Ina Food Industry Co., Ltd. | Liquid additive for thickener |
| US7031230B1 (en) | 1999-03-08 | 2006-04-18 | Seiko Epson Corporation | Starter for electricmagnetic converter, and timepiece |
| JP2007068500A (ja) * | 2005-09-09 | 2007-03-22 | Sanei Gen Ffi Inc | 液状食品用増粘組成物 |
| JP2014030384A (ja) * | 2012-08-03 | 2014-02-20 | Pokka Sappro Food & Beverage Ltd | 粉末調味料及びその製造法 |
| CN110074387A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-02 | 逯博士（延安）生物科技有限公司 | 一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件及其制备方法 |
-
1991
- 1991-08-09 JP JP3287420A patent/JPH0538262A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6455090B1 (en) | 1998-07-31 | 2002-09-24 | Ina Food Industry Co., Ltd. | Liquid additive for thickener |
| US7031230B1 (en) | 1999-03-08 | 2006-04-18 | Seiko Epson Corporation | Starter for electricmagnetic converter, and timepiece |
| JP2007068500A (ja) * | 2005-09-09 | 2007-03-22 | Sanei Gen Ffi Inc | 液状食品用増粘組成物 |
| JP2014030384A (ja) * | 2012-08-03 | 2014-02-20 | Pokka Sappro Food & Beverage Ltd | 粉末調味料及びその製造法 |
| CN110074387A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-02 | 逯博士（延安）生物科技有限公司 | 一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件及其制备方法 |
| CN110074387B (zh) * | 2019-05-07 | 2021-12-28 | 逯博士（延安）生物科技有限公司 | 一种温控特殊医学用途配方食品增稠组件及其制备方法 |
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