CN110024866A - 一种果粒豆腐布丁配方 - Google Patents
一种果粒豆腐布丁配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110024866A CN110024866A CN201910314439.4A CN201910314439A CN110024866A CN 110024866 A CN110024866 A CN 110024866A CN 201910314439 A CN201910314439 A CN 201910314439A CN 110024866 A CN110024866 A CN 110024866A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- pudding
- parts
- bean
- kiwi
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明涉及一种果粒豆腐布丁配方，所述果粒豆腐布丁是以黄豆、猕猴桃汁、水果果粒为主要原料，辅以布丁粉、白砂糖、食用胶制成布丁状态的豆腐制品；所述原料的质量份数如下：黄豆100份，猕猴桃汁15‑45份，水果果粒10‑30份，布丁粉15‑45份，白砂糖0‑30份，食用胶0‑5份。本产品含天然维生素C约为10‑15 mg/100mL，可以额外补充成人每天所需的维生素C；果粒中所含的其他营养物质也可以对人们起到一定的营养补充作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果粒豆腐布丁配方及其制作方法。
背景技术
豆腐是我国历史悠久的一种美食，其营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。根据美国相关研究发现，大豆制成的豆腐等食品中含有甾固醇、豆甾醇，两者均是抑癌的有效成分，因此这类食品具有一定的预防癌症的作用。但由于豆腐口味单一以及所带有独特的豆腥味，使其并不受大众喜爱，往往只能出现在饭桌上与一些调味料搭配。同时，大豆制品的保质期一般较短，这在一定的程度上限制了豆制品的生产发展。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，国人的可支配消费有了根本的改变，这使人们对营养、健康饮食的追求也不断提高。近年来，国内外对豆腐进行了大量的研究，通过相关实验观察后，推出了一系列关于豆腐的新型食品。例如，孙伟等人利用河北邯郸的蔬菜代替凝固剂制造豆腐，制成了蔬菜汁豆腐；上海科技大学姚敏等人在豆腐中添加胡萝卜汁制成胡萝卜豆腐；日本发明的鸡蛋豆腐以豆浆、鸡蛋蛋白为主体，添加其他调味料和动植物粉末加工而成，产品色泽蛋白，口感好，风味佳，不含胆固醇，适合老人、儿童及病人食用。此外还有花生豆腐、千叶豆腐、牛奶豆腐、紫薯豆腐等创新型豆腐食品。总的来说，由于人们的需求，现在豆腐的发展呈现出多元化的态势，其色彩的缤纷、营养的丰富、口味的多样，无一不在彰显着豆腐崭新时代的到来。
发明内容
本发明的目的在于提供一种果粒豆腐布丁的配方，是在原申请发明专利（201710494099.9）的基础上的进一步改进，也是一款即食性创新型豆腐制品，更具有良好市场前景。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种果粒豆腐布丁配方，所述果粒豆腐布丁是以黄豆、猕猴桃汁、水果果粒为主要原料，辅以布丁粉、白砂糖、食用胶制成布丁状态的豆腐制品；所述原料的质量份数如下：黄豆100份，猕猴桃汁15-45份，水果果粒10-30份，布丁粉15-45份，白砂糖0-30份，食用胶0-5份。
所述水果果粒包括猕猴桃果粒、火龙果果粒、芒果果粒、黄桃果粒、草莓果粒中的一种或多种。
所述食用胶包括卡拉胶、琼脂、藻胶、魔芋胶中的一种或多种。
所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
具体制备方法包括以下步骤：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡2-12h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在90-100℃温度下加热5min以上，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将食用胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的食用胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入水果果粒，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。
本发明的主要优点在于：
（1）本发明以猕猴桃果汁作为酸性凝固剂，布丁粉、食用胶等为辅料研制出一种创新型豆腐制品——果粒豆腐布丁。其中，猕猴桃汁、水果果粒的加入不仅使产品中维生素C含量较高，且加入的猕猴桃汁可作为酸性凝固剂，使大豆蛋白变性，从而形成豆腐；而布丁粉、食用胶的加入可以使产品口感更加细腻，并形成即食食品。
（2）本发明果粒豆腐布丁能够很好的迎合大众口味，把豆腐带入一个休闲食品时代。同时，本发明中通过对果粒豆腐布丁进行封口以及巴氏杀菌处理，可使其保质期明显延长。
（3）本发明真正起到补充人们维生素C及其他营养物质的作用：根据中国营养学可知，成年人每天摄入维生素C的量为100mg。《中国食物成分表》中的数据显示，100g猕猴桃中的维生素C含量为62mg。而本产品每份100g黄豆配10-30g新鲜猕猴桃果粒（或其他果粒）和15-45ml新鲜纯猕猴桃汁，含天然维生素C可达约为10-15 mg，可以额外补充成人每天所需的维生素C；果粒中所含的其他营养物质也可以对人们起到一定的营养补充作用。
（4）本发明产品所加入的卡拉胶等食用胶能使产品的“布丁”状态更好、更稳定、更Q弹，更符合市场需求。
（5）本配方直接添加果粒，符合人们“眼见为实”的消费新主张，并可用各种水果的一种或多种复合，获得系列的产品，满足不同消费者对不同水果的喜好。
具体实施方式
实施例1
原料配方：黄豆100份，猕猴桃汁45份，猕猴桃果粒25份，布丁粉45份，白砂糖28份，卡拉胶 4份。所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
制备方法：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡2h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在100℃温度下加热5min，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将卡拉胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的卡拉胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入猕猴桃果粒，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即成。
实施例2
原料配方：黄豆100份，猕猴桃汁15份，芒果果粒25份，布丁粉15份，白砂糖20份，琼脂 5份。所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
制备方法：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡8h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在100℃温度下加热8min，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将琼脂与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的琼脂，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入芒果果粒，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。
实施例3
原料配方：黄豆100份，猕猴桃汁20份，火龙果果粒10份，布丁粉45份，白砂糖30份，魔芋胶 5份。所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
制备方法：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡10h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在100℃温度下加热6min，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将魔芋胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的魔芋胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入火龙果果粒，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。
对比例1 不添加果粒
原料配方：黄豆100份，猕猴桃汁45份，布丁粉45份，白砂糖28份，卡拉胶 4份。所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
制备方法：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡5h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在100℃温度下加热5min，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将卡拉胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的卡拉胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。
对比例2 不添加猕猴桃汁
原料配方：黄豆100份，猕猴桃果粒25份，布丁粉45份，白砂糖28份，卡拉胶 4份。所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
制备方法：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡2h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在100℃温度下加热5min，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将卡拉胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的卡拉胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉，并搅拌至完全溶解，最后放入猕猴桃果粒，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即成。
测定实施例及对比例产品中维生素C的含量，结果如表1所示：
表1 维生素C含量测定
以上各实施例制得的果粒豆腐布丁的卫生标准和理化性能符合GB2712-2014的标准，并且具有良好的成型性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述果粒豆腐布丁是以黄豆、猕猴桃汁、水果果粒为主要原料，辅以布丁粉、白砂糖、食用胶制成布丁状态的豆腐制品；所述原料的质量份数如下：黄豆100份，猕猴桃汁15-45份，水果果粒10-30份，布丁粉15-45份，白砂糖0-30份，食用胶0-5份。
2.根据权利要求1所述一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述水果果粒包括猕猴桃果粒、火龙果果粒、芒果果粒、黄桃果粒、草莓果粒中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述食用胶包括卡拉胶、琼脂、藻胶、魔芋胶中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。
5.一种果粒豆腐布丁的制备方法，其特征在于，具体制备方法包括以下步骤：
（1）制备豆浆：将黄豆浸泡2-12h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在90-100℃温度下加热5min以上，制得豆浆；
（2）食用胶融化：将食用胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；
（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的食用胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入水果果粒，制得布丁混合液；
（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910314439.4A CN110024866A (zh) | 2019-04-18 | 2019-04-18 | 一种果粒豆腐布丁配方 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910314439.4A CN110024866A (zh) | 2019-04-18 | 2019-04-18 | 一种果粒豆腐布丁配方 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110024866A true CN110024866A (zh) | 2019-07-19 |
Family
ID=67239059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910314439.4A Pending CN110024866A (zh) | 2019-04-18 | 2019-04-18 | 一种果粒豆腐布丁配方 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110024866A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101491280A (zh) * | 2008-01-24 | 2009-07-29 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 乳布丁及其制备方法 |
| CN101856102A (zh) * | 2009-04-10 | 2010-10-13 | 光明乳业股份有限公司 | 一种牛奶布丁及其制备方法 |
| CN103652658A (zh) * | 2012-09-16 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 黄桃布丁粉 |
| CN104247924A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-31 | 陈国勇 | 一种润肺止咳布丁 |
| CN104970278A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-10-14 | 李金新 | 一种猕猴桃营养果冻及其制作方法 |
| CN107156323A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-09-15 | 福建农林大学 | 一种果香豆腐布丁及其制作方法 |
| CN108142578A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-12 | 北京二商希杰食品有限责任公司 | 一种豆腐布丁及其制备方法 |
-
2019
- 2019-04-18 CN CN201910314439.4A patent/CN110024866A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101491280A (zh) * | 2008-01-24 | 2009-07-29 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 乳布丁及其制备方法 |
| CN101856102A (zh) * | 2009-04-10 | 2010-10-13 | 光明乳业股份有限公司 | 一种牛奶布丁及其制备方法 |
| CN103652658A (zh) * | 2012-09-16 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 黄桃布丁粉 |
| CN104247924A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-31 | 陈国勇 | 一种润肺止咳布丁 |
| CN104970278A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-10-14 | 李金新 | 一种猕猴桃营养果冻及其制作方法 |
| CN107156323A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-09-15 | 福建农林大学 | 一种果香豆腐布丁及其制作方法 |
| CN108142578A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-12 | 北京二商希杰食品有限责任公司 | 一种豆腐布丁及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101884414B (zh) | 一种灌汤鱼丸及其制作方法 | |
| CN103783164A (zh) | 一种含牛油果的炼乳及其制备方法 | |
| CN102160574B (zh) | 营养豆奶及其制作方法 | |
| CN103504325A (zh) | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 | |
| CN103637098B (zh) | 一种即食大豆蛋白膨化食品 | |
| CN103250799A (zh) | 猕猴桃豆奶及其制备方法 | |
| CN101292718A (zh) | 一种营养米粉及其生产方法 | |
| CN107149142A (zh) | 一种跑步前营养能量棒及其制备方法 | |
| CN107156323A (zh) | 一种果香豆腐布丁及其制作方法 | |
| CN104856097A (zh) | 一种鲜虾蛋卷的制作方法 | |
| CN110024866A (zh) | 一种果粒豆腐布丁配方 | |
| CN1965667A (zh) | 枸杞豆腐 | |
| CN106472804A (zh) | 一种果粒豆腐冰淇淋及其制备方法 | |
| CN104904870A (zh) | 一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法 | |
| CN104305166A (zh) | 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法 | |
| CN101181035B (zh) | 一种鲜香豆的生产方法 | |
| CN106720355A (zh) | 一种职场型小麦胚芽复合乳粉及其制备方法 | |
| CN105942309A (zh) | 一种马尾藻墨鱼丸及其制备方法 | |
| CN111869743A (zh) | 一种速食豆花粉、速食豆花粉包其制备成豆花的方法 | |
| CN110583845A (zh) | 一种双蛋白冰激凌的配方及其制备方法 | |
| CN112042706A (zh) | 一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条及其制备方法 | |
| CN1075359C (zh) | 一种米饼及其生产方法 | |
| CN1981635A (zh) | 菜味花生及其生产方法 | |
| CN110393283A (zh) | 牛肉汤调味料的制备方法 | |
| CN110419707A (zh) | 一种海盐味香瓜子及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190719 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |