CN110016398A - 一种原生态芭蕉酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要公开了一种原生态芭蕉酒的生产方法，是根据芭蕉特有的营养物质，具备的功效与保健作用，以芭蕉为原料，经过去果皮、切果肉、酶解、发酵、蒸馏、陈酿提香等一系列的生产方法步骤，得到一种原生态芭蕉酒。该产品含有多种营养物质元素，营养非常丰富，同时又富含多种人体所需的矿物质，有效营养物质含量高，各种有效活性物质容易被人体吸收消化，利用快，吸收率高，具有很有效的保健功效。本芭蕉酒，果香风味浓郁、清新，清透明亮，清香沁人，开胃爽口，入口无粘黏感，容易激发人的食欲。它进一步开辟芭蕉果品深加工产品应用领域，丰富芭蕉产品类型，开发产品市场消费渠道，增加销售途径，提高经济收入。

Description

一种原生态芭蕉酒的生产方法

所属技术领域：

本发明涉及到芭蕉特色果品深加工综合利用的技术问题，属于芭蕉特色果品生产深加工中果酒生产的技术领域，具体涉及到一种原生态芭蕉酒的生产方法。

技术背景

芭蕉又名：芭蕉头、芭苴、板焦、板蕉、大芭蕉头、大头芭蕉等。

拉丁学名：Musa basjoo Siebold

芭蕉属于芭蕉科、芭蕉属多年生常绿单子叶草本植物。叶子大而宽，呈长椭圆形，性喜温暖耐寒力弱，茎分生能力强，耐半荫，适应性较强，生长较快。多产于亚热带地区，生长在海拔600米至1000米之间的区域，常生长在河谷、村边及山坡林缘的地带。

芭蕉叶子大而宽，性喜温暖耐寒力弱，茎分生能力强，耐半荫，适应性较强，生长较快。

芭蕉原产琉球群岛，随后引入我国，在中国秦岭淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭园及农舍附近。叶纤维为芭蕉布(称蕉葛)的原料，亦为造纸原料，假茎煎服功能解热，假茎、叶利尿(治水肿，肛胀)，花干燥后煎服治脑溢血，根与生姜、甘草一起煎服，可治淋症及消渴症，根治感冒、胃痛及腹痛。

芭蕉可以吃，芭蕉与香蕉的营养价值差不多，从中医角度看，都有润肠通便功效，但香蕉性凉，芭蕉中性。

芭蕉果肉、花、叶、根中均含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素、多种矿物质、硒等微量元素及多种化合物成分，药食兼用，营养丰富。

芭蕉各种营养物质含量非常高。经科学测定，每100克芭蕉含水分68.7克，蛋白质0.8克，脂肪0.4克，碳水化合物27.4克，热量486千焦，粗纤维0.5克，灰分1.2克，钙18毫克，磷43毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.06毫克，核黄素0.06毫克。

芭蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1∶1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物。

芭蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只芭蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。

芭蕉还含有丰富的叶酸。

芭蕉不但营养物质丰富，同时还具有如下方面的功效和作用：

一是芭蕉有很好的润肠通便的作用，如果你是胃寒的人选择芭蕉食用会更适合。

二是芭蕉的叶子可以预防瘟疫，因为芭蕉叶中含有一些特有的药物，这些药物可以抑制很多病毒和细菌，对于呼吸系统一类的疾病有很好的预防作用的。同时，芭蕉含有大量的维生素，一些怀孕的妇女有时手脚发麻，这是一种缺钾的表现，经常吃用，会减轻这些疾病的发生。

三是芭蕉含有大量的叶酸，对于孕妇来说，需要大量的叶酸，吃芭蕉也是最好的叶酸的来源。叶酸有很好的保胎作用，同时也可以更好地保证胎儿的神经能正常发育，可以预防一些无脑儿或者是一些脊柱裂严重畸形的胎儿。

四是芭蕉果实的钾也有降压的作用，可以很好地保护心脏和血管。

另一方面，芭蕉中还含有大量的碳水化合物、膳食纤维物质，这些营养物质可以防癌抗癌。

由此可见，芭蕉既是食用果品，又是具有很多功效与作用的药用果品。

经过现代医学的研究证明，芭蕉是一种广谱抗菌抗病毒的一种药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。只是现代的人们认知的不足，重视的不够，研究的程度不高，产品开发技术跟进不及时，造成芭蕉在药用保健食品应用开发力度不够，形成资源的浪费；另一方面，芭蕉随时可以就地取材，价格低廉，来源广泛，资源充足，如何充分利用这些具有食药两用功效作用资源，生产出原生态高营养食药两用果品食品，满足不同人群对食药两用食品的需求，是今后的果品深加工主要发展方向。

现有技术

目前，以芭蕉为原料的深加工产品很少，它主要消费方式是以果品形式直接食用，市面上它的加工产品只有一些芭蕉果酱或是芭蕉蛋糕，其它产品甚是少有。

申请号：CN201710014423.2的发明专利，它公开了一种香蕉水果酒的制备方法，包括步骤如下：步骤一、将成熟带皮的香蕉清洗干净，浸泡于浓度为3-5％的食盐水中10-20分钟，取出后，浸泡于质量比为芦荟汁50-60∶咖啡粉1的混合液中20-30分钟，晾干香蕉表面水分；步骤二、将香蕉连皮研磨成浆液，加入酒曲和红糟混合均匀，密封发酵25-30个小时，发酵温度为30-35℃，其中酒曲、红糟和香蕉浆液的质量比为2∶1∶180-250；步骤三、将发酵的浆液与蜜蜂按质量比150-200∶1混合后置于-2-0℃中冷冻15-20分钟，然后置于80-90℃的蒸馏塔中，蒸馏提取发酵浆液的酒精。其解决的是以香蕉为原料制备一种香蕉水果酒的技术方法之一。

申请号：CN201611164745.7的发明专利，一种山楂火龙果酒，是用山楂果和火龙果作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制而成。通过实施本发明，将山楂果和火龙果有机组合起来，制备而得的山楂火龙果酒，此果酒具有山楂果和火龙果原有的营养、功能成分；由于火龙果味甜，在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所产的山楂火龙果不但营养富集，而且功效更好。本发明它解决的是一种山楂火龙果酒生产方法的技术问题。

申请号：CN201611084824.7的发明专利，所公开的一种复合型水果酒，采用以下重量份的原料：苹果果肉2-5份、葡萄果肉2-5份、桑葚果肉10-15份、艾草2-5份、乌梅果肉2-5份、青梨果肉2-5份、荔枝果肉5-10份、冰糖10-15份、红糖10-15份、白酒80-100份。本发明它是以多种果品为原料，按照配方比例，科学搭配，而制得的一种果酒，其解决的是一种复合型水果酒的生产技术问题。

申请号：CN201611098627.0的发明专利，本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；通过去核装置去除果梗和果核；将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；调节pH值至4-4.5；加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25-28℃，发酵8-12天；发酵完成，过滤封装。本制备方法它解决的是莲雾果酒制备方法的一种技术问题。

申请号：CN201611098626.6的发明专利，本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种风梨果酒的制备方法，包括以下步骤：将风梨去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；将果肉加热至90℃杀菌；冷却后的果肉与纯净水混合打浆，过滤得到自流果汁和果浆；将果浆压榨得压榨汁；将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入果胶酶，酶解3-5小时；加入白糖，发酵3-6小时；加入柠檬酸，调整pH在3.5-4.5；加入高活性酒精干酵母，发酵8-10天，发酵温度20-25℃；当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；在蒸馏之后，用高锰酸钾和活性炭处理，放置48小时过滤。该制备方法它解决的是一种风梨果酒的制备方法技术问题。

发明的目的

当前，随着时代的不断进步，社会经济的不断发展，科学意识不断加强，民众生活水平的不断提高，人们的安全饮食已转向重视原生态的食品，特别是高营养成分的食药两用自然保健的饮品，以达到既能防治病症，又起到高效自然保健功能的目的。

今后，随着人们对芭蕉食药两用保健功效食品的逐渐认识和消费人群的不断增多与需要，国内外消费市场需求量的不断增加，人们对芭蕉食药两用保健食品种类的日趋需求，开发出一种原生态芭蕉食药两用果酒产品，满足不同层次消费人群对芭蕉原生态食药两用果酒产品的日日不断需要，丰富芭蕉深加工产品种类是本发明的主要目的。

本技术实施后，进一步开辟芭蕉果品深加工产品应用领域，丰富芭蕉深加工产品类型，开发产品市场消费渠道，增加销售途径，促进果品加工技术进步。

发明的内容

本发明通过下列技术方案来实现

本发明的技术路径是：材料→去果皮→切果肉→酶解→发酵→蒸馏→陈酿提香→装瓶。

具体的实施方式：

(1)材料：采用生长发育停止收获后，并经过充分催熟成熟的芭蕉为原料；

(2)去果皮：把催熟后的芭蕉果剥开除去芭蕉果皮，留用芭蕉果肉；

(3)切果肉：将去皮后的芭蕉果肉用刀切成二或三小节后装入陶瓷罐；

(4)酶解：把细碎的果肉在常温下，添加果胶酶酶解6h，使营养物质成分充分溶出；

(5)发酵：将酶解完成后芭蕉果肉浆液用果酒专用高活性酵母进行发酵，发酵时间10天，用于发酵的陶瓷罐要密封罐口，以防漏气；

(6)蒸馏：将充分发酵完成后的芭蕉果肉浆液倒入蒸馏塔中进行蒸馏，提取发酵浆液的酒精；

(7)陈酿提香：把提取的原液酒精在低温下装到消毒后的贮存瓷罐内密封，在荫凉处进行自然陈酿，提升果酒香气，时间1年左右；

(8)装瓶：完成自然陈酿提香后的酒液可以进行装瓶，即为芭蕉果酒成品。

发明的效果

本发明主要是根据芭蕉特有的营养物质，具备的功效与保健作用，以芭蕉为原料，经过去果皮、切果肉、酶解、发酵、蒸馏、陈酿提香等一系列的生产方法步骤，得到一种原生态芭蕉酒。该产品含有多种营养物质元素，营养非常丰富，同时又富含多种人体所需的矿物质，有效营养物质含量高，各种有效活性物质容易被人体吸收消化，利用快，吸收率高，具有很有效的保健功效。

本芭蕉酒，果香风味浓郁、清新，清透明亮，清香沁人，开胃爽口，入口无粘黏感，容易激发人的食欲。它进一步开辟芭蕉果品深加工产品应用领域，丰富芭蕉产品类型，开发产品市场消费渠道，增加销售途径，提高经济收入。

Claims (3)

1.一种原生态芭蕉酒的生产方法，其特征包括：材料和芭蕉酒的生产方法。

2.根据权利要求1中所述一种原生态芭蕉酒的生产方法，其特征在于所述材料为生长发育停止并催熟后的芭蕉。

3.根据权利要求1中所述一种原生态芭蕉酒的生产方法，其特征在于芭蕉酒的生产方法步骤如下：

(1)材料：采用生长发育停止收获后，并经过充分催熟成熟的芭蕉为原料；

(2)去果皮：把催熟后的芭蕉果剥开除去芭蕉果皮，留用芭蕉果肉；

(3)切果肉：将去皮后的芭蕉果肉用刀切成二或三小节后装入陶瓷罐；

(4)酶解：把细碎的果肉在常温下，添加果胶酶酶解6h，使营养物质成分充分溶出；

(5)发酵：将酶解完成后芭蕉果肉浆液用果酒专用高活性酵母进行发酵，发酵时间10天，用于发酵的陶瓷罐要密封罐口，以防漏气；

(6)蒸馏：将充分发酵完成后的芭蕉果肉浆液倒入蒸馏塔中进行蒸馏，提取发酵浆液的酒精；

(7)陈酿提香：把提取的原液酒精在低温下装到消毒后的贮存瓷罐内密封，在荫凉处进行自然陈酿，提升果酒香气，时间1年左右；

(8)装瓶：完成自然陈酿提香后的酒液可以进行装瓶，即为芭蕉果酒成品。