CN109864286A - 一种饺子馅汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种饺子馅汁，属于食品加工技术领域；包括以下按照重量份的原料：酱油100‑400份、海鲜汁40‑60份、水200‑280份、白酒10‑60份、变性淀粉20‑30份、食盐100‑130份、味精10‑30份、乳化剂1‑9份、黄原胶0.5‑2份、生姜5‑15份、大蒜30‑60份、山梨酸钾0.2‑1份、乳酸1‑2份、芝麻油30‑50份，本发明制得的饺子馅汁粒度均匀，保证了肉质的爽口性，同时富含营养、美味可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种饺子馅汁及其制备方法。
背景技术
饺子是富有中华民族特色的吉祥食品代表，在中国尤其是北方居民的节日饮食与礼俗生活中占着重要的地位；饺子是一种典型的集面点制作与菜肴制作于一体的传统食品，它薄薄的面皮内包以各色馅料，味道鲜美，形状独特，具有主、副食合二为一的特征。目前，饺子已经成为人们日常饮食中必不可少美食，深受广大群众的喜爱，在饺子制作过程中，饺子调味料是必不可少的。
中国专利CN109077227A公开了一种饺子馅料、饺子及其制备方法，该饺子馅料有青麦仁25-35份，青豆仁5-10份，甜玉米粒10-15份，鸡胸肉20-25份，胡萝卜1-5份，马蹄1-5份，大豆蛋白5-10份，猪肥膘10-15份，调味剂1-5份，增香剂1-3份，增黏剂4-10份，饺子馅料的制备方法为：对原料进行预处理；称取鸡胸肉、猪肥膘和大豆蛋白混合均匀，加入生抽、老抽、木薯淀粉、盐、鸡精、料酒搅拌；加入水搅拌；加入青麦仁、青豆仁、甜玉米粒、马蹄和胡萝卜、芝麻油搅拌，即得。该饺子包含饺子馅料和饺子皮，但是该发明制得的饺子馅料口感整体欠佳，且没有韧性和弹性，因此，我们提出一种饺子馅汁及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饺子馅汁及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种饺子馅汁，包括以下按照重量份的原料：酱油100-400份、海鲜汁40-60份、水200-280份、白酒10-60份、变性淀粉20-30份、食盐100-130份、味精10-30份、乳化剂1-9份、黄原胶0.5-2份、生姜5-15份、大蒜30-60份、山梨酸钾0.2-1份、乳酸1-2份、芝麻油30-50份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：酱油150-350份、海鲜汁41-58份、水220-270份、白酒30-58份、变性淀粉22-28份、食盐110-123份、味精15-28份、乳化剂3-7份、黄原胶0.7-1.4份、生姜6-14份、大蒜33-55份、山梨酸钾0.7-0.9份、乳酸1.1-1.7份、芝麻油34-46份。
作为本发明再进一步的方案：酱油300份、海鲜汁50份、水260份、白酒50份、变性淀粉25份、食盐120份、味精20份、乳化剂4份、黄原胶1份、生姜10份、大蒜50份、山梨酸钾0.7份、乳酸1.2份、芝麻油40份。
作为本发明再进一步的方案：变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
所述饺子馅汁的制备方法，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡，变性淀粉的浸泡时间为20min；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡30min，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的饺子馅汁粒度均匀，保证了肉质的爽口性，同时富含营养、美味可口；同时饺子馅汁中加入山梨酸钾和变性淀粉，增强了饺子馅汁的保鲜效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种饺子馅汁，包括以下按照重量份的原料：酱油100份、海鲜汁40份、水200份、白酒10份、变性淀粉20份、食盐100份、味精10份、乳化剂1份、黄原胶0.5份、生姜5份、大蒜30份、山梨酸钾0.2份、乳酸1份、芝麻油30份。
变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
本实施例中，所述饺子馅汁的制备方法，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡，变性淀粉的浸泡时间为20min；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡30min，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
实施例2
一种饺子馅汁，包括以下按照重量份的原料：酱油400份、海鲜汁60份、水280份、白酒60份、变性淀粉30份、食盐130份、味精30份、乳化剂9份、黄原胶2份、生姜15份、大蒜60份、山梨酸钾1份、乳酸2份、芝麻油50份。
变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
本实施例中，所述饺子馅汁的制备方法，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡，变性淀粉的浸泡时间为20min；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡30min，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
实施例3
一种饺子馅汁，包括以下按照重量份的原料：酱油150份、海鲜汁41份、水220份、白酒30份、变性淀粉22份、食盐110份、味精15份、乳化剂3份、黄原胶0.7份、生姜6份、大蒜33份、山梨酸钾0.7份、乳酸1.1份、芝麻油34份。
变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
本实施例中，所述饺子馅汁的制备方法，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡，变性淀粉的浸泡时间为20min；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡30min，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
实施例4
一种饺子馅汁，包括以下按照重量份的原料：酱油350份、海鲜汁58份、水270份、白酒58份、变性淀粉28份、食盐123份、味精28份、乳化剂7份、黄原胶1.4份、生姜14份、大蒜55份、山梨酸钾0.9份、乳酸1.7份、芝麻油46份。
变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
本实施例中，所述饺子馅汁的制备方法，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡，变性淀粉的浸泡时间为20min；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡30min，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
实施例5
一种饺子馅汁，包括以下按照重量份的原料：酱油300份、海鲜汁50份、水260份、白酒50份、变性淀粉25份、食盐120份、味精20份、乳化剂4份、黄原胶1份、生姜10份、大蒜50份、山梨酸钾0.7份、乳酸1.2份、芝麻油40份。
变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
本实施例中，所述饺子馅汁的制备方法，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡，变性淀粉的浸泡时间为20min；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡30min，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
本发明制得的饺子馅汁粒度均匀，保证了肉质的爽口性，同时富含营养、美味可口；同时饺子馅汁中加入山梨酸钾和变性淀粉，增强了饺子馅汁的保鲜效果。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种饺子馅汁，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酱油100-400份、海鲜汁40-60份、水200-280份、白酒10-60份、变性淀粉20-30份、食盐100-130份、味精10-30份、乳化剂1-9份、黄原胶0.5-2份、生姜5-15份、大蒜30-60份、山梨酸钾0.2-1份、乳酸1-2份、芝麻油30-50份。
2.根据权利要求1所述的饺子馅汁，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酱油150-350份、海鲜汁41-58份、水220-270份、白酒30-58份、变性淀粉22-28份、食盐110-123份、味精15-28份、乳化剂3-7份、黄原胶0.7-1.4份、生姜6-14份、大蒜33-55份、山梨酸钾0.7-0.9份、乳酸1.1-1.7份、芝麻油34-46份。
3.根据权利要求2所述的饺子馅汁，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酱油300份、海鲜汁50份、水260份、白酒50份、变性淀粉25份、食盐120份、味精20份、乳化剂4份、黄原胶1份、生姜10份、大蒜50份、山梨酸钾0.7份、乳酸1.2份、芝麻油40份。
4.根据权利要求1所述的饺子馅汁，其特征在于，变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸脂。
5.一种如权利要求1-4任一所述的饺子馅汁的制备方法，其特征在于，步骤如下：
S1、取山梨酸钾，用开水溶解，备用，然后取变性淀粉用两倍体积的水溶解后浸泡；
S2、取黄原胶，用五倍体积的水打散黄原胶，浸泡，备用；
S3、取生姜、大蒜，然后用切菜机将生姜、大蒜切碎后打磨成浆，打磨成浆过程中使用胶体磨进行打磨，备用；
S4、将酱油、海鲜汁、水、白酒、变性淀粉、食盐和味精逐步投入煮制锅内，混合均匀后，煮制锅升温至糊化时投入乳化剂、黄原胶、生姜和大蒜，继续升温至100℃后停止加热，加入山梨酸钾，继续加热，然后加入乳酸和芝麻油，混合均匀，冷却至室温后，罐装，得成。
6.根据权利要求5所述的饺子馅汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中，变性淀粉的浸泡时间为20min。
7.根据权利要求5所述的饺子馅汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中，黄原胶的浸泡时间为30min。
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