CN109845849A - 一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：定量称取绿茶原料，加水和含锌化合物，升温，冷却，二次萃取，渣水分离，离心，调配，包装。本发明采用将叶绿素中的镁原子用锌离子替代，形成锌代叶绿素的方法，得到对光、热比原叶绿素色泽更稳定的产品，使绿茶饮料色泽更稳定，更容易储存，健康无危害。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工的技术领域，具体涉及一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法。
背景技术
市场上很多的绿茶饮料并非我们想象的那样，全是用茶叶一点一点泡制出来的，而是在生产过程中，添加了绿茶酵类似的东西，这种绿茶酵都是经过深加工的产品，里面添加了很多香精，而且在生产过程中，也会在产品中添加各种添加剂，这些添加剂一般都是化工产品，这种绿茶饮料喝的多了会对人体产生危害。而真正的天然绿茶饮料，由于天然的叶绿素对热和对光稳定性极差，很容易褪色和变黄、变暗，使之不容易保存，且随着消费者健康意识提高，不希望添加外来色素。
发明内容
为了解决现有技术中存在的绿茶饮料不健康或不易保存的问题，本发明提供了一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为10-30倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为50ppm-180ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种或几种粉末；
（3）升温：将反应罐密封并升温至100-130℃，然后保温20-60min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到25-45℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为5-10倍的纯净水，开启搅拌，萃取5-10min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速3000-45000转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中。
作为优选，所述的步骤（1）中的反应罐具有加热、冷却及搅拌功能。
作为优选，所述的步骤（2）中加入重量比为15-25倍的纯净水，所述纯净水要求电导率≤10μs，同时加入与纯净水比例为110ppm-140ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种或几种粉末，并利用反应罐的搅拌功能搅拌均匀。
作为优选，所述的步骤（3）中将反应罐内温度升温至120℃，并保温40min。
作为优选，步骤（5）中纯净水的温度为50-70℃，萃取时间为7-8min。
作为优选，步骤（7）中离心机的离心速率为4200rpm。
作为优选，所述的步骤（2）中加入重量比为20倍的纯净水，所述纯净水要求电导率≤10μs，同时加入与纯净水比例为125ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种或几种粉末，并利用反应罐的搅拌功能搅拌均匀。
叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”，镁原子居于卟啉环的中央，在高温条件下，叶绿素容易发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，因此，天然的叶绿素很不稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解，而失去原有的鲜艳的绿色，变黄、变暗。卟啉环中的镁原子可被氢离子、锌离子所置换，形成锌代叶绿素，颜色比原来更稳定。本发明根据这一原理，将原有叶绿素中的镁原子采用锌离子进行替换，得到对光、热比原叶绿素色泽更稳定的产品，使加工成的绿茶饮料色泽更稳定，更容易储存，同时，由于本产品采用天然的绿茶制成，只添加了少量的糖和蜂蜜，没有对人体有害的化工产品，更加健康，一般绿茶饮料的保质期为12个月，而本产品保质期可以达到20个月。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容，结合附图和实施例对本发明作详细描述。应当理解的是，实施例仅仅是对本发明进行解释而并非限定。
实施例1
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为10倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为50ppm的氯化锌；
（3）升温：将反应罐密封并升温至100℃，然后保温20min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到25℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为5倍的纯净水，开启搅拌，萃取5min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速3000转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例2
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为30倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为180ppm的硫酸锌；
（3）升温：将反应罐密封并升温至130℃，然后保温60min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到45℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为10倍的纯净水，开启搅拌，萃取10min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速4500转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例3
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为20倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为130ppm的葡萄糖酸锌；
（3）升温：将反应罐密封并升温至120℃，然后保温50min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到40℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为8倍，开启搅拌，萃取8min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速4000转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例4
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为15倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为100ppm的氧化锌；
（3）升温：将反应罐密封并升温至110℃，然后保温30min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到30℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为6倍的纯净水，开启搅拌，萃取7min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速4200转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例5
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为25倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为170ppm的乳酸锌；
（3）升温：将反应罐密封并升温至125℃，然后保温40min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到35℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为9倍的纯净水，开启搅拌，萃取9min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速3500转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例6
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为22倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为160ppm的乙酸锌；
（3）升温：将反应罐密封并升温至118℃，然后保温35min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到38℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为7倍的纯净水，开启搅拌，萃取6min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速4200转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例7
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为22倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为160ppm的乙酸锌和葡萄糖酸锌的混合物；
（3）升温：将反应罐密封并升温至116℃，然后保温33min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到35℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为7倍的纯净水，开启搅拌，萃取7min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速4100转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例8
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为20倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为160ppm的氯化锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌的混合物；
（3）升温：将反应罐密封并升温至118℃，然后保温40min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到38℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为9倍的纯净水，开启搅拌，萃取8min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速3900转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
实施例9
一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为20倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为160ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌的混合物；
（3）升温：将反应罐密封并升温至118℃，然后保温40min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到38℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为8倍的纯净水，开启搅拌，萃取10min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速4000转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中，得到本产品。
经过大量实验得知，按照本方法所述的成分及配比制得的绿茶饮料，在过程中温度的高低、水量的多少以及离心的速率都会影响产品的质量和口感，本发明经过大量实验确定了一个相对优选的范围，使产品达到更好的质量和口感，同时，由于叶绿素中镁原子被锌离子替代的稳定性，具有更长的保质期，一般绿茶饮料的保质期为12个月，而本产品保质期可以达到20个月，在二次萃取时加入水量不易超过茶叶重量的10倍，也不易少于茶叶重量的5倍，萃取时间应大于5分钟，但不易超过10分钟，否则容易使茶叶变质，影响口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）定量称取绿茶原料：称取一定量的绿茶，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为10-30倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为50ppm-180ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种或几种粉末；
（3）升温：将反应罐密封并升温至100-130℃，然后保温20-60min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到25-45℃；
（5）二次萃取：在过滤后的料液中，再加与绿茶重量比为5-10倍的纯净水，开启搅拌，萃取5-10min；
（6）渣水分离：将冷却后的料液通过过滤筛网去除料渣，然后输送到缓冲罐中；
（7）离心：将缓冲罐中的绿茶萃取液，通过蝶式离心机离心，转速3000-4500转，离心后的萃取液送入调配罐中；
（8）调配：在料液中加入适量的糖、蜂蜜，搅拌均匀；
（9）包装：将调配好的料液在真空条件下装入饮料瓶或饮料罐中。
2.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的反应罐具有加热、冷却及搅拌功能。
3.根据权利要求2所述的一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）中加入重量比为15-25倍的纯净水，所述纯净水要求电导率≤10μs，同时加入与纯净水比例为110ppm-140ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种或几种粉末，并利用反应罐的搅拌功能搅拌均匀。
4.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）中将反应罐内温度升温至120℃，并保温40min。
5.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）中纯净水的温度为50-70℃，萃取时间为7-8min。
6.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于，所述的步骤（7）中离心机的离心速率为4200rpm。
7.根据权利要求3所述的一种色泽稳定的绿茶饮料制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）中加入重量比为20倍的纯净水，所述纯净水要求电导率≤10μs，同时加入与纯净水比例为125ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种或几种粉末，并利用反应罐的搅拌功能搅拌均匀。
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