CN105285272A - 党参茶的加工方法及用该方法加工的党参茶 - Google Patents

Abstract

党参茶的加工方法及加工制得的党参茶，涉及茶的加工领域，包括以下步骤：A、杀青；B、晾晒；C、成型；D、炒制；E、闷锅；F、筛选、包装。本发明所公开的党参茶，其具有绿茶的味道，为广大饮茶的爱好者所喜爱。党参茶是一种健脾胃、补益类的健康饮品。党参茶与渐进、食疗的精髓想吻合，无药的冲劲，反而有药的补益效果。长期饮用，党参茶可辅助补中益气，党参茶具有修补抗胃黏膜损伤作用可长期饮用，而无副作用。可大幅度提高党参种植的经济效益。对消费者来讲，有更多的茶类产品供选择，对体弱，但还不至于吃药的亚健康人群，以饮茶的方式保健身体。所以本发明的党参茶的加工方法及成品党参茶具有较高的市场推广和应用价值。

Description

党参茶的加工方法及用该方法加工的党参茶

技术领域

本发明涉及茶的加工领域，具体涉及一种党参茶的加工方法及用该方法加工的党参茶。

背景技术

中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的干燥根。党参为中国常用的传统补益药。党参性平，味甘、微酸。归脾、肺经。补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。

经过科学检测发现，党参叶最重要的价值在于：有抗胃黏膜损伤作用、修复胃黏膜的作用，该作用与党参叶能够增强黏膜的细胞保护作用、增强胃黏膜屏障功能有关，此外，党参叶中还含有党参的部分药效，但因药效稍弱，达不到药物的效果，而不为药企所用，党参叶在党参采收后多饲喂牲畜。茶作为中国最古老的保健饮品，绿茶的加工过程主要是将鲜叶中的低沸点（200℃以下）芳香物在制茶中受热挥发散失或氧化（青草味消除），这些成分包括青叶醇、反-2-乙烯醛和其他碳氢化合物。高沸点（200℃以上）的芳香物质显露，这些物质包括沉香醇、香叶醇、苯甲醇、橙花叔醇等，这些物质一般都具有花香或果香。

现有技术中，也有将党参叶进行晒干冲泡，尽管有一定的保健效果，但因其口感差、青草味浓而较少饮用。

发明内容

为解决现有技术中党参叶没有得到充分利用的技术问题，本发明提供了一种以党参叶为原料，将党参叶加工成为党参茶的方法及用该方法加工的党参茶。

党参茶的加工方法，包括以下步骤：

A、杀青：将党参鲜叶置于杀青设备中进行杀青；

B、晾晒：将杀青后的党参叶摊平、晾晒；

C、成型：将晾晒后的党参叶进行成型处理；

D、炒制：将成型党参叶置于炒锅中进行炒制，成为半成品的党参茶；

E、闷锅：炒干党参叶的炒锅盖上盖子，进行闷锅；

F、筛选、包装：将闷锅后的党参茶进行筛选，晾凉后，密闭包装。

本发明步骤A中的杀青，是指将党参鲜叶置于蒸汽滚筒锅中，以80-85摄氏度杀青60-120秒。杀青的过程是对党参叶进行步处理，将党参鲜叶中的部分水分，利用蒸汽进行快速脱水，使党参叶变蔫，使叶片变软，便于进一步加工；同时，对党参叶抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色。杀青过程是保证党参茶中药物活性成份不被破坏的重要步骤。所获得的绿茶产品芽叶完整，色泽绿翠，汤色绿亮，香气独特，不仅完全避免了传统绿茶制法所造成的烟焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦涩。

在对党参叶进行处理的过程中，1-2芽尖处理成为小球型茶；3芽尖处理成为中球型茶；而4-5芽尖时处理成为扁状茶，发明步骤C中的成型，当批量党参鲜叶为1-2芽尖或3芽尖时，是通过揉捻机，将党参叶处理成相应的球型，而当批量茶青为4-5芽尖的党参鲜叶时，使用理条机，将党参叶处理成为扁状茶。

本发明步骤D的炒制过程中，是将成型后的半成品置于炒锅中，炒锅加热，以隔锅8-12厘米手有灼手感的温度，反复翻炒，使党参叶的中的湿度降至8%-12%。特别注意，锅的温度不能过高，此处的炒制加工，既不能破坏党参叶中的有益物质，同时还要将党参叶中的低沸点芳香物即青草味除掉。党参叶炒制的最根本的目的是去除党参叶中的多余水分，并在温度控制下，在不破坏党参叶的有益物质的前提下，使高沸点的芳香物逐步显露。

最佳的方案，炒制的湿度降至10%时，炒制的效果最佳，成品党参茶既不会有烟焦味，同时，另一重要的作用是，还使加工出来的党参茶的形状较为整齐，碎茶少，成茶率高。

步骤E中的闷锅是指：湿度达到要求后，半成品茶仍在炒锅中，保持炒锅的温度，将炒锅的盖子盖起，闷锅100-140秒钟。闷锅是为了使党参叶中的水分进一步的蒸发，但较惰性的有益成分，不要随水分蒸发掉。当闷锅时间为115-125秒时，茶叶的品质最佳。

经过试验及检测，直接炒制到了湿度降到最低、无限接近0%的工艺及炒制湿度降到10左右%再闷锅后，党参茶中的有益成分比对约为4：5。则在党参叶加工成茶的过程中，闷锅的茶叶，其口感不变，颜色稍变浅淡的情况下，其保健功能更强，对人体更为有益。则通过大量调查问卷，可以得知，在不影响口感，只是茶色稍差的情况下，97.3%的人会做出重效果而轻颜色的选择。

普通绿茶生产，最忌闷，高品质的绿茶生产，在各个环节中，均需要茶青与空气，即氧气的充分接触，当氧气不足，则绿茶茶青颜色变黄，品质直接下降，成为不入流茶。但在党参叶的加工过程中，因作为原料的党参叶相较于普通的茶青，其木质纤维的含量更少，反而，其叶绿素的含量要更高。且党参叶的叶绿细胞，在闷锅时，极少量与空气中的氧气发生化学变化，则在湿度较小，且时间短的情况下，党参叶所加工的党参茶，即使经过闷锅的工序，其色仍为较正宗的绿色，但颜色稍浅淡。

一种党参茶，其特征在于：所述的党参茶是以党参鲜叶为原料，经过上述加工方法加工制成的。

众所周知，绿茶，性凉，作为最常见的饮品，并不适合部分脾胃虚弱的人长期的饮用，如果绿茶饮用不当，甚至会给饮用者的身体带来不好的效果。而本发明所公开的党参茶，其具有绿茶的味道，为广大饮茶的爱好者所喜爱。但党参茶的本质上已经脱离绿茶的性凉范畴，是一种健脾胃、补益类的健康饮品。经过中医辨识，加工后党参茶中含有党参中所蕴含的绝大部分有益成分，但数量相对较少，不能成药，反而与渐进、食疗的精髓想吻合，无药的冲劲，反而有药的补益效果。长期饮用，党参茶可辅助补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。最重要的是，党参茶具有修补抗胃黏膜损伤作用、修复胃黏膜的作用，该作用与党参叶能够增强黏膜的细胞保护作用、增强胃黏膜屏障功能。可长期饮用，而无副作用。

作为党参叶的深加工产品，把原来丢弃不用的部分，经过深加工，变成高档的保健养生产品，对党参种植农户来讲，可大幅度提高党参种植的经济效益。对消费者来讲，有更多的茶类产品供选择，对体弱，但还不至于吃药的亚健康人群，以饮茶的方式保健身体。所以本发明的党参茶的加工方法及成品党参茶具有较高的市场推广和应用价值。

本发明的保护范围不仅限于具体实施方式所公开的技术方案，凡利用党参与高粱混合、经控温发酵、酿造党参酒的工艺流程及酿造而得的党参酒的技术方案均落入本发明的保护范围。

Claims (8)

1.党参茶的加工方法，包括以下步骤：

A、杀青：将党参鲜叶置于杀青设备中进行杀青；

B、晾晒：将杀青后的党参叶摊平、晾晒；

C、成型：将晾晒后的党参叶进行成型处理；

D、炒制：将成型党参叶置于炒锅中进行炒制，成为半成品的党参茶；

E、闷锅：炒干党参叶的炒锅盖上盖子，进行闷锅；

F、筛选、包装：将闷锅后的党参茶进行筛选，晾凉后，密闭包装。

2.根据权利要求权1所述的党参茶的加工方法，其特征在于：步骤A中的杀青，是指将党参鲜叶置于蒸汽滚筒锅中，以80-85摄氏度杀青60-120秒。

3.根据权利要求2权所述的党参茶的加工方法，其特征在于：在对党参叶进行处理的过程中，1-2芽尖处理成为小球型茶；2-3芽尖处理成为中球型茶；而4-5芽尖时处理成为扁状茶，步骤C中的成型，当批量党参鲜叶为1-2芽尖或3芽尖时，是通过揉捻机，将党参叶处理成相应的球型，而当批量茶青为4-5芽尖的党参鲜叶时，使用理条机，将党参叶处理成为扁状茶。

4.根据权利要求3权所述的党参茶的加工方法，其特征在于：步骤D的炒制过程中，是将成型后的半成品置于炒锅中，炒锅加热，以隔锅8-12厘米手有灼手感的温度，反复翻炒，使党参叶的中的湿度降至8%-12%。

5.根据权利要求4权所述的党参茶的加工方法，其特征在于：炒制的湿度降至10%。

6.根据权利要求5权所述的党参茶的加工方法，其特征在于：步骤E中的闷锅是指：湿度达到要求后，半成品茶仍在炒锅中，保持炒锅的温度，将炒锅的盖子盖起，闷锅100-140秒钟。

7.根据权利要求6权所述的党参茶的加工方法，其特征在于：闷锅的时间控制在115-125秒。

8.一种党参茶，其特征在于：所述的党参茶是以党参鲜叶为原料，经过权利要求1-7任一权利要求所述的党参茶的加工方法加工制成的。