CN107488564A - 一种保健黑茶酒的加工方法 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Abstract

本发明提供一种保健黑茶酒的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、将茶树根、腐婢、棒棒草、禾雀花、南烛叶揉搓变碎后放入50‑55℃的锅中烘炒,炒热炒匀,在烘炒过程中还要加入适量水,要边加水边翻搅;(3)、往65%酒精中加入0.001%‑0.005%高锰酸钾和0.09%‑0.11%粉末活性炭,搅拌24h之后静置5‑7d;(4)、用过滤机将活性炭和酒中的沉淀物全部滤出,得到澄清脱臭酒精;(5)、将步骤(1)得到的茶叶加10倍水煮沸3‑4min后,过滤取汁;(6)、将步骤(1)得到的茶叶用10倍的食用脱臭酒精浸泡24‑48h后,过滤取液;(7)、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55%与45%的比例混合后,静置7‑10d。

Description

一种保健黑茶酒的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及酒制品加工技术领域,尤其涉及一种保健黑茶酒的加工方法。
背景技术
[0002]茶酒是指以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称,为我国首创,起源 于十九世纪四十年代,复旦大学王泽农教授用发酵法制备茶酒,当时由于战乱未能面市。自 二十世纪八十年代以来,我国各省市研制生产的茶酒有10多种。茶酒既有酒的风格,也有茶 的风味,同时还有很好的保健功能。随着社会的发展,人们的健康意识越来越强。茶酒作为 一种新产品,前景广阔,开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒,将对茶叶深加工和酒类 新型产品的开发产生深远的影响。
发明内容
[0003]为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题,本发明提供一种保健黑茶酒的加 工方法,其特征在于包括以下步骤:
[0004] (1)、将茶树根、腐婢、棒棒草、禾雀花、南烛叶揉搓变碎后放入50-55-C的锅中烘 炒,炒热炒匀,在烘炒过程中还要加入适量水,要边加水边翻搅,加完水后就可加盖进行熏 蒸,待降至18-21°c,揭盖,趁湿揉捻,再摊放在阴凉通风的库房保存,避免日光直射,防止雨 水淋湿,以免发霉;
[0005] (2)、采用优质95%食用酒精,加水稀释为65%,备用;
[0006] ⑶、往65%酒精中加入〇.〇〇1%-〇_〇〇5%高锰酸钾和0_09%-0.11%粉末活性炭, 搅拌24h之后静置5-7d;
[0007] ⑷、用过滤机将活性炭和酒中的沉淀物全部滤出,得到澄清脱臭酒精;
[0008] ⑸、将步骤⑴得到的茶叶加10倍水煮沸3-4min后,过滤取汁;茶渣再加适量水煮 沸4-5min,再过滤取汁,将两次茶汁合并后,在7〇-80°C下浓缩为浓茶汁;
[0009] (6)、将步骤⑴得到的茶叶用10倍的食用脱臭酒精浸泡24-48h后,过滤取液;再将 茶渣添加适量水,加温至40°C左右浸泡后过滤取液,将上述两液合并,即为茶叶酒液;
[0010] (7)、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55%与45%的比例混合后,静置7-10d,再经精滤 后用适量的糖浆、柠檬酸及特制调味酒调整口味,以形成产品独特的风格,然后贮存15〜 30d后,即可过滤,常温灌装于玻璃瓶中,用软木塞封口,可长期保存。 ’
[0011] 有益效果:
[0012]本发明提供的一种保健黑茶酒的加工方法,不仅可以丰富酒的品种,而且还有丰 富的营养物质,具有保健作用,有着很大的市场潜力和社会效益。
具体实施方式
[0013] 下面详细介绍本发明技术方案。
[0014] 本发明提供一种保健黑茶酒的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
[0015] (1)、将茶树根、腐婢、棒棒草、禾雀花、南烛叶揉搓变碎后放入5〇-55°C的锅中烘 炒,炒热炒匀,在烘炒过程中还要加入适量水,要边加水边翻搅,加完水后就可加盖进行熏 蒸,待降至18-21 °C,揭盖,趁湿揉捻,再摊放在阴凉通风的库房保存,避免日光直射,防止雨 水淋湿,以免发霉;
[0016] ⑵、采用优质95%食用酒精,加水稀释为65%,备用;
[0017] (3)、往65%酒精中加入0 • 〇〇 1 %-0 • 005%高锰酸钾和〇. 09%-〇.丨丨%粉末活性炭, 搅拌24h之后静置5-7d;
[0018] ⑷、用过滤机将活性炭和酒中的沉淀物全部滤出,得到澄清脱臭酒精;
[0019] (5)、将步骤⑴得到的茶叶加10倍水煮沸3-4min后,过滤取汁;茶渣再加适量水煮 沸4-5min,再过滤取汁,将两次茶汁合并后,在70-8(TC下浓缩为浓茶汁;
[0020] ⑹、将步骤⑴得到的茶叶用10倍的食用脱臭酒精浸泡24-48h后,过滤取液;再将 茶渣添加适量水,加温至40 °C左右浸泡后过滤取液,将上述两液合并,即为茶叶酒液;
[0021] (7)、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55%与45%的比例混合后,静置7-10d,再经精滤 后用适量的糖浆、柠檬酸及特制调味酒调整口味,以形成产品独特的风格,然后贮存15〜 30d后,即可过滤,常温灌装于玻璃瓶中,用软木塞封口,可长期保存。
[0022] 有益效果:
[0023] 本发明提供的一种保健黑茶酒的加工方法,不仅可以丰富酒的品种,而且还有丰 富的营养物质,具有保健作用,有着很大的市场潜力和社会效益。
[0024] 最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而己,并不用于限制本发明, 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的 保护范围之内。

Claims (1)

1. 一种保健黑茶酒的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 、将茶树根、腐婢、棒棒草、禾雀花、南烛叶揉搓变碎后放入50-55°C的锅中烘炒,炒 热炒匀,在烘炒过程中还要加入适量水,要边加水边翻搅,加完水后就可加盖进行熏蒸,待 降至18-21°C,揭盖,趁湿揉捻,再摊放在阴凉通风的库房保存,避免日光直射,防止雨水淋 湿,以免发霉; (2) 、采用优质95%食用酒精,加水稀释为65%,备用; ⑶、往65 %酒精中加入0 • 001 %-0 • 0〇5 %高锰酸钾和0 • 09%-0 • 11 %粉末活性炭,搅拌 24h之后静置5-7d; ⑷、用过滤机将活性炭和酒中的沉淀物全部滤出,得到澄清脱臭酒精; (5) 、将步骤(1)得到的茶叶加10倍水煮沸3-4min后,过滤取汁;茶渣再加适量水煮沸4-5min,再过滤取汁,将两次茶汁合并后,在70-80°C下浓缩为浓茶汁; (6) 、将步骤(1)得到的茶叶用10倍的食用脱臭酒精浸泡24-48h后,过滤取液;再将茶渣 添加适量水,加温至40°C左右浸泡后过滤取液,将上述两液合并,即为茶叶酒液; (7) 、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55%与45%的比例混合后,静置7_10d,再经精滤后用 适量的糖浆、柠檬酸及特制调味酒调整口味,以形成产品独特的风格,然后於存15〜30d后, 即可过滤,常温灌装于玻璃瓶中,用软木塞封口,可长期保存。 ~
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108220099A (zh) * 2018-03-12 2018-06-29 陈楚辉 一种养生保健基酒、保健养生酒及其制备方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103992916A (zh) * 2014-04-24 2014-08-20 安徽金鹰农业科技有限公司 一种薏仁蓝莓保健黑茶酒及其加工方法

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王同阳: "柿叶茶酒的研制", 《酿酒》 *

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