CN109662306A - 一种蛋糕糖浆及其制备方法 - Google Patents

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陈元勋
王东芸
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin

Abstract

本发明公开了一种蛋糕糖浆及其制备方法，采用果葡糖浆为主要原料，添加麦芽糖浆和山梨糖醇液为辅料经配料熬制（浓缩）泵入调料罐，搅拌混匀制成。具体制备方法主要包括以下步骤：（1）原料验收；（2）配料；（3）浓缩；（4）调料混合；（5）灌装；（6）包装入库。本发明提供一种成本低，能够杜绝出现反砂、污染、重金属、微生物超标现象，保质期长达12个月的蛋糕糖浆及其制备方法，用该蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、产品性能稳定、保质期长等优点。

Description

一种蛋糕糖浆及其制备方法
技术领域
本发明涉及糖浆生产技术领域，具体涉及一种蛋糕糖浆及其制备方法。
背景技术
目前，蛋糕生产所用糖源一般采用糖浆加蔗糖熬制，是蔗糖水溶液在氢离子作用下，水解为等量的葡萄糖与果糖的混合物，得传统蛋糕糖浆（又称蔗糖转化糖浆）。这种方法须经熬制，且其熬制过程中的工艺参数既不相同又相当不确定，易造成蛋糕的质量指标尤其是蛋糕风味的不稳定性；而且熬制须经二次人工及能源投入，也易造成环境污染。但是仍存在着甜度较高，口感欠佳，产品稳定性不足，以及保质期短的问题。
基于此，有必要提供蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、蓬松性好、产品性能稳定、保质期长等优点。
发明内容
鉴于上述对现有技术的分析，本发明提供一种成本低、无污染的蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、产品性能稳定、保质期长等优点。
为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：
蛋糕糖浆的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验。F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃-100℃，搅拌混匀0.5-1小时，折射率控制在80%-80.25%。将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐。
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
作为优选，步骤（1）原料验收标准以国标。
作为优选，步骤（3）中，所述浓缩过程单效浓缩器的真空压力为负压。控制在0.08Mpa-0.09Mpa,折射率为80%-80.5%。
本发明还提供了上述蛋糕专用糖浆的制备方法所得的蛋糕专用糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆60%-65%，麦芽糖浆15%-20%，山梨糖醇10%-15%。
本发明与现有技术相比，具有如下的有益效果：
（1）本发明提供一种成本低、无污染的蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、保湿性好，蓬松性好、产品性能稳定、保质期长等优点。
（2）本发明的蛋糕糖浆，生产的面点保湿性好，吸湿性大具有良好的保水分能力和耐干燥能力，这一特征可使面点保持新鲜松软、延长了产品货架期；低热量，营养丰富，有利于人体健康。随着人们健康观念的进步和生产水平的提高，该糖浆日益为人们所食用。
（3）采用本发明的方法制得的蛋糕糖浆，添加到蛋糕中，蛋糕口感更好，甜度更低，保湿性更优，并且能延缓蛋糕中淀粉的老化，可延长其货架期。
（4）本发明的蛋糕糖浆的制备工艺简单，容易实现工业化生产。
具体实施方式
以下通过实施例形式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例，凡基于本发明上述内容所属实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
本实施例包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃-100℃，搅拌混匀0.5-1小时，折射率控制在80%-80.25%。将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐。
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。
其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。
本发明还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆65%、麦芽糖20%、山梨糖醇15%。
实施例2
本实施例包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在85℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃，折射率控制在80%-80.5%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到90℃，搅拌混匀0.5小时，折射率控制在80%-80.25%。将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐。
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。
其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。
本发明还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆68%、麦芽糖17%、山梨糖醇15%。
实施例3
本实施例包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在85℃，折射率控制在80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在90℃，折射率控制在80.25%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到95℃，搅拌混匀40分钟，折射率控制在80.25%。将温度降至50℃，泵入成品罐。
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。
其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。
本发明还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆64%、麦芽糖19%、山梨糖醇17%。
实施例4
本实施例包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80.25%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃，搅拌混匀45分钟，折射率控制在80%-80.25%。保温30分钟，将温度降至55℃，泵入成品罐。
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。
其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。
本发明还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆66%、麦芽糖20%、山梨糖醇14%。
实施例5
本实施例包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃，折射率控制在80%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在85℃，折射率控制在80.5%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到100℃，搅拌混匀50分钟，折射率控制在80.25%。保温20分钟。将温度降至50℃，泵入成品罐。
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。
其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。
本发明还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆66%、麦芽糖18%、山梨糖醇14%。
综上所述，本发明提供一种成本低、无污染的蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、产品性能稳定、保质期长等优点。

Claims (4)

1.一种蛋糕糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测；
（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）；
（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；
（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃-100℃，搅拌混匀0.5-1小时，折射率控制在80%-80.25%，将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐；
（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装；
（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。
2.根据权利要求1所述的蛋糕糖浆的制备方法，其特征在于，整个生产过程均在全封闭状态下生产加工制成。
3.根据权利要求1所述的蛋糕糖浆的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述浓缩过程单效浓缩器的真空压力为负压，控制在0.08Mpa-0.09Mpa，折射率为80%-80.5%。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述的蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，其特征在于，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆60%-65%，麦芽糖浆15%-20%，山梨糖醇10%-15%。
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