CN109965065A - 一种低甜糖浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及糖浆生产技术领域，特别公开了一种低甜糖浆及其制备方法。该低甜糖浆，其特征为，由以下重量分数的原料加水混合制成：高粘糖浆70‑85%、山梨糖醇液10‑20%、海藻糖3‑8%；其中，高粘糖浆为3‑15个葡萄糖组成的聚合物。本发明生产工艺简单，设计合理，生产周期短，生产成本低，感官性状良好，口感独特且有益健康，适用范围广，具有较好的通用性和较大的推广价值。
Description
（一）技术领域
本发明涉及糖浆生产技术领域，特别涉及一种低甜糖浆及其制备方法。
（二）背景技术
随着人们物质生活水平的不断提高，人们对糕点类食品的要求不仅仅只局限于口感，而是要求口感与健康并存。但是，不管是传统中式糕点，还是西式甜点，都属于高糖高油食品，糖含量高达45-55%，有含量达30%左右，热量值很高，根据现代营养学观点看，这类食品不宜于糖尿病、心脑血管等疾病患者使用，大量使用这类食品极易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等所谓的富贵病。
海藻糖是为数不多、且已实现产业化开发的功能性低聚糖之一，其大规模生产及广泛应用始于20世纪90年代。其中，日本是海藻糖的主要生产国。在日本，添加海藻糖的食品已达到了6000多种，几乎涵盖了整个食品领域。
海藻糖具有非还原性、低甜味、热酸稳定等物理化学性质，使其在食品领域广泛应用。将海藻糖用于糕点、饮料、糖果等食品的加工过程中，可以抑制蛋白的变形、淀粉的老化及脂肪酸化，延长食品的保质期，保持食品的风味。此外，海藻糖在小肠中的分解吸收较为缓慢，所带来的血糖变化相对柔和，因而在糖尿病治疗与运动饮食方面也具有相当的应用价值。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、产品口感好的低甜糖浆及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种低甜糖浆，由以下重量分数的原料加水混合制成：高粘糖浆70-85%、山梨糖醇液10-20%、海藻糖3-8%；其中，高粘糖浆为3-15个葡萄糖组成的聚合物。
本发明采用高粘糖浆作为主要原料，该高粘糖浆为葡萄糖聚合物，多葡萄糖通过不同的键聚合而成，降低甜度的同时，提高肠道对钙、锌元素的吸收能力；再添加山梨糖醇液和海藻糖，降低甜度，增加功能性低聚糖，进一步提高低甜糖浆的稳定性和非还原性。
其优选的重量配比为：
高粘糖浆80%、山梨糖醇液15%、海藻糖5%。
所述高粘糖浆为淀粉经过液化、糖化、脱色、离交、蒸发得到的6-12个葡萄糖组成的聚合物，为经过常规淀粉分解处理、筛选出来的，在本发明中不做细致限定。
上述低甜糖浆的制备方法，包括如下步骤：
（1）将高粘糖浆的一半、山梨糖醇液投入配料罐中，搅拌升温；
（2）升温到65-75℃时，将海藻糖一次性加入配料罐中，持续搅拌升温至78-82℃，搅拌；
（3）向配料罐中加入剩余的高粘糖浆，于78-82℃下持续搅拌保温，加水或持续保温检测，调节固形物达到75-76%后出锅，得到产品。
优选的是：
步骤（2）中，升温到70℃时，向配料罐中加入海藻糖，持续搅拌升温后，搅拌5min。
步骤（3）中，向配料罐中加入剩余的高粘糖浆后，升温持续搅拌保温20-30min。
本发明低甜糖浆产品的指标如下：
（1）感官：低甜糖浆颜色为无色或浅黄透明液体；
（2）口感：相当于蔗糖的35-40%；
（3）理化指标：可溶性固形物为77±1%。
本发明产品适用于馅料、竹饼等不需要上色的产品。
本发明生产工艺简单，设计合理，生产周期短，生产成本低，感官性状良好，口感独特且有益健康，适用范围广，具有较好的通用性和较大的推广价值。
（四）具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种低甜糖浆，其原料选择为：高粘糖浆7kg、山梨糖醇液2kg、海藻糖5kg；其中，高粘糖浆为3-8个葡萄糖组成的聚合物。
具体制备方法步骤如下：
（1）一次投料：先把一半量的高粘糖浆、全部山梨糖醇液投入配料罐，搅拌升温；
（2）化海藻糖：升温到70℃左右时，将规定量的海藻糖一次性加入配料罐，持续搅拌升温至80℃±2℃，搅拌5min；
（3）二次投料：加入剩余的高粘糖浆43%，升温至80℃±2℃后持续搅拌保温20-30min，加水或持续保温检测、调节固形物达到75%-76%后，出锅，得到低甜糖浆，适用于馅料、竹饼等不需要上色的产品。
实施例2：
一种低甜糖浆，其原料选择为：高粘糖浆85kg、山梨糖醇液12kg、海藻糖3kg；其中，高粘糖浆为6-15个葡萄糖组成的聚合物。
具体制备方法如实施例1。
实施例3：
一种低甜糖浆，其原料选择为：高粘糖浆80kg、山梨糖醇液15kg、海藻糖5kg；其中，高粘糖浆为6-12个葡萄糖组成的聚合物。
具体制备方法如实施例1。
Claims (6)
1.一种低甜糖浆，其特征为，由以下重量分数的原料加水混合制成：高粘糖浆70-85%、山梨糖醇液10-20%、海藻糖3-8%；其中，高粘糖浆为3-15个葡萄糖组成的聚合物。
2.根据权利要求1所述的低甜糖浆，其特征为，由以下重量分数的原料混合制成：高粘糖浆80%、山梨糖醇液15%、海藻糖5%。
3.根据权利要求1所述的低甜糖浆，其特征在于：所述高粘糖浆为淀粉经过液化、糖化、脱色、离交、蒸发得到的6-12个葡萄糖组成的聚合物。
4.根据权利要求1所述的低甜糖浆的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将高粘糖浆的一半、山梨糖醇液投入配料罐中，搅拌升温；（2）升温到65-75℃时，将海藻糖一次性加入配料罐中，持续搅拌升温至78-82℃，搅拌；（3）向配料罐中加入剩余的高粘糖浆，于78-82℃下持续搅拌保温，加水或持续保温检测，调节固形物达到75-76%后出锅，得到产品。
5.根据权利要求1所述的低甜糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，升温到70℃时，向配料罐中加入海藻糖，持续搅拌升温后，搅拌5min。
6.根据权利要求1所述的低甜糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，向配料罐中加入剩余的高粘糖浆后，升温持续搅拌保温20-30min。
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