CN109430708A - 一种调理肠胃的营养面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调理肠胃的营养面及其制备方法，其配方由如下原料制成：面条专用粉、露兜果、金星果、云龙菜、观音菜、苹婆、少花龙葵、蚌兰叶、山莓根、山棯子及辅料。本发明营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜等人体所需的矿物质，胡萝卜素、核黄素、烟酸及多种维生素，包括维生素B1、B2、维生素C、维生素E、维生素PP等，另有18种氨基酸、胆碱、甾醇等保健成分。本发明还采用中医“君臣佐使”的组方思想组方，使得各药物功效产生协同作用，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。经试验证明，本发明制得的挂面调理肠胃功能显著，能有效预防肠炎、消化不良等症状，增强体质，促进身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种调理肠胃的营养面及其制备方法。
背景技术
挂面是一种特制的面条，呈线状或带状，因悬挂晾干得名，传统挂面常以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面一般不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长，因此受到消费者的青睐。
近年来，国内一些大型挂面企业不断加大科研投入，努力改进挂面生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，使挂面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，进而大大提高了挂面产品的品质。
总体来看，目前整个挂面产业仍处在转型期，与成熟产业相比仍有相当的差距，存在产业集中度低、区域发展不平衡、监控管理有待规范、技术创新亟待加强等。由于部分挂面企业的技术及资金门槛低，导致行业内竞争不规范；由于多数企业规模偏小，盈利能力低；导致行业发展的原动力不足；由于市场购买能力制约，有些机械厂家缺乏创新激情；由于缺乏技术资源和产品推广的营销手续创新，导致业界内模仿成风，需要不断创新来满足消费者的需求。
而如今，肠胃不好是现代上班族白领的通病，由于工作繁忙、进餐时间不定时、多吃快餐等问题都会引起肠胃不好。如何将饮食与保健有机的融为一体，是生产企业产品开发的方向。
发明内容
本发明就是针对上述现状，而提供一种调理肠胃的营养面及其制备方法。
本发明采用了如下技术方案。
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其特征在于：其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉800～1200重量份、金星果80～120重量份、露兜果80～120重量份、云龙菜80～120重量份、观音菜60～100重量份、苹婆60～100重量份、少花龙葵20～30重量份、蚌兰叶20～30重量份、山莓根20～30重量份、山棯子20～30重量份以及辅料：食盐50～70重量份、纯碱3～5重量份、水适量。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加2～4倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过80～100目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度50～90℃范围内，风速为0.5～1.5m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为5～9μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至20～30℃范围内，得苹婆超微粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡30～50min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮2～4次，每次煎煮时间40～50min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过100～120目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆超微粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和30℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为10～20min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1400～1600mm的面条；将面条悬挂于30～50℃、相对湿度70％～80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量8～12％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品；
步骤七：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。
上述金星果，果肉呈凝胶状，口味甘甜，营养丰富，其营养成分高于苹果、梨、李、柑桔等多种水果。
食用价值：据分析结果，每100g金星果可食部分成分为：卡路里67.2焦耳；水78.4～85.7g；蛋白质为0.72～2.33g；碳水化合物14.65g；纤维0.55～3.30g；灰分0.35～0.72g；钙7.4～17.3mg；磷15.9～22.0mg；铁0.30～0.68mg；胡萝卜素0.004～0.039mg；维生素B10.018～0.08mg；核黄素0.013～0.04mg；烟酸为0.935～1.340mg；维生素C3.0～15.2mg；色氨酸4mg；蛋氨酸2mg；赖氨酸22mg。
金星果的根和果可供药用，食用成熟的果实可减轻喉炎和肺炎炎症，用果实熬煮的药嗽口，可减轻咽喉痛。成熟的果实对糖尿病同样有治疗作用，还可用作利尿剂和解热剂。同时还能补血、下乳、收敛；治红白痢疾、淋症肿癌、乳少、痔疮、疲倦乏力、黄疸、消化不良、疟疾、淋巴结核、白带、乳腺炎、跌打损伤、腰酸背痛等症。
上述露兜果，其所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用，其根可治感冒发热，果可治咳嗽。
上述云龙菜0具备十八种氨基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。
野菜干品云龙菜的营养很丰富，每100克云龙菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、云龙菜素，云龙菜甙、乙酰云龙菜素、胆碱、甾醇等。
药用价值：1.云龙菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.云龙菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.云龙菜能清肠排毒，民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
4.云龙菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
5.科学研究表明云龙菜还具有一定的抗癌功效。
上述观音菜有补气血之功，具有清湿排瘀的功效。属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。
功效作用：治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血、清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴等功效。
营养元素丰富。据测定：观音菜每100克干物质中含钙1.4～4克，磷0.17～0.39克，钾2.83～4.63克，铜1.34～2.52毫克，锌26～75毫克，铁、锰含量更为突出，其中含铁129～209毫克，含锰47～148毫克。特别是含有药用成份黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫殿。
观音菜有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。
上述苹婆种子煨熟后味道和板栗差不多，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等。去皮后的种仁质软而色白，风味与板栗相似，其味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。
药用价值：性味：甘，温。
功能主治：止痢。主治痢疾。
上述少花龙葵，叶可供蔬食，有清凉散热之功，并可兼治喉痛。味微苦、甘，性寒；入肝肺肾经。
内服清热利湿、凉血解毒。外用消炎退肿。可治牙龈出血、痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽。外治皮肤湿毒、乌疱、老鼠咬伤。有清凉散热之功，并可兼治喉痛。
上述蚌兰叶性味甘，凉。【功用主治】清热，止血，去瘀。治肺热燥咳，吐血，便血，尿血，痢疾，跌打损伤。
①《陆川本草》：“去瘀止痛。治痢疾，跌打驳骨。”
②《南宁市药物志》：“清热止血。治便血，咳血，尿血。”
③《广东中药》：“止咳，止血。治劳伤吐血，咳血，便血，痰火核，肺燥热咳。”
上述山莓，以根和叶入药。秋季挖根，洗净，切片晒干。自春至秋可采叶，洗净，切碎晒干。
性味：根：苦、涩，平；叶：苦，凉。
功能主治：根：活血，止血，祛风利湿。用于吐血，便血，肠炎、痢疾，风湿关节痛，跌打损伤，月经不调，白带。叶：消肿解毒。外用治痈疖肿毒。
具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、凝血、抗氧化、抗衰老作用。
食用价值：
果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，可供生食、制果酱及酿酒。山莓浆果所含的各种营养成份易被人体吸收，具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。每100克红山莓鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸（维生素PP）0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B90.2-0.25毫克，维生素P240毫克，由于山莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使山莓成为有利于防病、治病的药物食品。
上述山棯子【性味】甘涩，平。
功效养血，止血，涩肠，固精。
治血虚，吐血，鼻衄，便血，痢疾，脱肛，耳鸣，遗精，血崩，带下、夜多小便，耳鸣遗精。
本发明所述调理肠胃的营养面，其特征在于：面条专用粉900～1100重量份、金星果90～110重量份、露兜果90～110重量份、云龙菜90～110重量份、观音菜70～90重量份、苹婆70～90重量份、少花龙葵22～28重量份、蚌兰叶22～28重量份、山莓根22～28重量份、山棯子22～28重量份以及辅料：食盐55～65重量份、纯碱4重量份、水适量。
本发明所述调理肠胃的营养面，其特征在于：面条专用粉1000重量份、金星果100重量份、露兜果100重量份、云龙菜100重量份、观音菜80重量份、苹婆80重量份、少花龙葵25重量份、蚌兰叶25重量份、山莓根25重量份、山棯子25重量份以及辅料：食盐60重量份、纯碱4重量份、水适量。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤二中低温为不超过10℃的温度。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤四中苹婆超微粉使用的粉碎设备为机械冲击剪切磨、气流式超微粉碎磨、球磨机、搅拌磨或振动磨。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤三中，加工好的果蔬加3倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过90目滤网，得混合果蔬汁。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤四中苹婆热风干燥时，干燥温度70℃，风速为1m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为7μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至25℃范围内，得苹婆超微粉。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤五中，将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡40min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮3次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过110目滤网，得中药提取液。
本发明所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤六中，面条熟化时间为15min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1500mm的面条；将面条悬挂于40℃、相对湿度75％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量10％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品。
由上可知，本发明与现有普通挂面相比，有如下的优点进步。
本发明涉及一种调理肠胃的营养面及其制备方法，其配方由如下原料制成：面条专用粉、露兜果、金星果、云龙菜、观音菜、苹婆、少花龙葵、蚌兰叶、山莓根、山棯子及辅料。本发明营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜等人体所需的矿物质，胡萝卜素、核黄素、烟酸及多种维生素，包括维生素B1、B2、维生素C、维生素E、维生素PP等，另有18种氨基酸、胆碱、甾醇等保健成分。本发明还采用中医“君臣佐使”的组方思想组方，使得各药物功效产生协同作用，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。经试验证明，本发明制得的挂面调理肠胃功能显著，能有效预防肠炎、消化不良等症状，增强体质，促进身体健康。
具体实施方式
为了彻底了解本发明，将在下列的描述中提出详细的配方组成。显然，本发明的施行并不限定于本领域的技术人员所熟悉的特殊细节。本发明的较佳实施例详细描述如下，然而除了这些详细描述外，本发明还可以具有其他实施方式。
实施例1：
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉1000重量份、金星果100重量份、露兜果100重量份、云龙菜100重量份、观音菜80重量份、苹婆80重量份、少花龙葵25重量份、蚌兰叶25重量份、山莓根25重量份、山棯子25重量份以及辅料：食盐60重量份、纯碱4重量份、水适量。
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加3倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过100目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度70℃范围内，风速为1m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为5μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至25℃范围内，得苹婆超微粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡40min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮3次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过120目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆超微粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和30℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为15min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1500mm的面条；将面条悬挂于40℃、相对湿度75％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量10％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品；
步骤七：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。
实施例2：
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉1100重量份、金星果120重量份、露兜果120重量份、云龙菜110重量份、观音菜95重量份、苹婆95重量份、少花龙葵30重量份、蚌兰叶30重量份、山莓根30重量份、山棯子25重量份以及辅料：食盐65重量份、纯碱4重量份、水适量。
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加24倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过90目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度90℃范围内，风速为1.5m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为7μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至30℃范围内，得苹婆超微粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡45min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮3次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过110目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆超微粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和30℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为18min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1600mm的面条；将面条悬挂于45℃、相对湿度80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量11％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品；
步骤七：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。
实施例3：
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉900重量份、金星果80重量份、露兜果90重量份、云龙菜80重量份、观音菜70重量份、苹婆70重量份、少花龙葵23重量份、蚌兰叶22重量份、山莓根20重量份、山棯子22重量份以及辅料：食盐55重量份、纯碱3重量份、水适量。
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加3倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过80目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度60℃范围内，风速为0.6m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为9μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至20℃范围内，得苹婆超微粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡30min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮3次，每次煎煮时间40min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过100目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆超微粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和30℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为14min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1400mm的面条；将面条悬挂于35℃、相对湿度72％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量8％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品；
步骤七：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。
对比例1：
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉1000重量份、金星果100重量份、露兜果100重量份、云龙菜100重量份、观音菜80重量份、苹婆80重量份、少花龙葵25重量份、山莓根25重量份、山棯子25重量份以及辅料：食盐50重量份、纯碱3重量份、水适量。
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加3倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过70目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度70℃范围内，风速为1m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为20μm的粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至25℃范围内，得苹婆粉；
步骤五：将上述少花龙葵清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡40min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述三种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮3次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过90目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和25℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为15min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1500mm的面条；将面条悬挂于40℃、相对湿度75％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量10％，切断段长≤25cm，计量包装，得挂面成品。
对比例2：
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉1100重量份、金星果120重量份、露兜果110重量份、云龙菜120重量份、观音菜95重量份、苹婆95重量份、少花龙葵30重量份、蚌兰叶28重量份、山莓根28重量份以及辅料：食盐40重量份、纯碱2.5重量份、水适量。
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加4倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过70目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度70℃范围内，风速为1.5m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为30μm的粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至25℃范围内，得苹婆粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡40min；称取上述三种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮4次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过90目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和23℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为20min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1600mm的面条；将面条悬挂于50℃、相对湿度80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量11％，切断段长≤25cm，计量包装，得挂面成品。
对比例3：
一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉900重量份、金星果80重量份、露兜果90重量份、云龙菜80重量份、观音菜70重量份、苹婆60重量份、少花龙葵20重量份、蚌兰叶20重量份、山棯子25重量份以及辅料：食盐35重量份、纯碱2重量份、水适量。
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加2倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过70目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度60℃范围内，风速为0.5m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为40μm的粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至25℃范围内，得苹婆粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述三种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮2次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过90目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和21℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为12min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1400mm的面条；将面条悬挂于35℃、相对湿度75％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量8％，切断段长≤25cm，计量包装，得挂面成品。
下面通过具体试验例来进一步说明本发明的效果。
试验例1：口感评价
样品：实施例1～3、对比例1～3制得的挂面
由30人的业内人士组成评委，进行口感鉴定，结果归纳为下表1：
根据上表中的数据可知，由于实施例1～3、对比例1～3制得的挂面主要由于原料配比、添加量不同，原料细粉细度不同，故本发明实施例1～3在口感上明显好于对比例1～3组，所以更符合消费者的食用需求。
试验例2：毒性实验
1.实验动物：清洁级健康SD雌性大鼠40只，体质量190±8g，用作慢性毒理实验；清洁级健康昆明雌性小白鼠30只，体质量20±3)g，用作急性毒理实验。喂以普通饲料，普通饮水。室温控制在23±3℃，湿度50±4％，自然光照。
2.急性毒理实验：根据《中药、天然药物研究注册工作手册》，选用清洁级健康昆明雌性小白鼠24只，随机分为2组，试验组和空白对照组各12只。试验组按正常成人食用量30倍量折算成小白鼠的剂量，即灌胃147g/kg剂量，每日喂小白鼠1次；空白对照组予同等重量的普通饲料替代。
3.慢性毒性实验：清洁级健康SD雌性大鼠40只，随机分为4组，正常对照组及试验组的小、中、大剂量各10只。对照组予同等重量的普通饲料替代，试验组的小、中、大剂量组是成人正常用量折算成大鼠剂量的10、20、30倍，即49g/kg、98g/kg、148g/kg，每日1次，实验周期为3个月。
4.急性毒性实验结果：小白鼠在喂食14天内无死亡，喂食后观察小鼠外观、毛色、光泽正常，社会行为、反应均正常，摄食、排泄正常。7d后人工处死解剖，观察其心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、脑、卵巢、子宫均未见异常。病理学检查：苏木精一伊红(HE)染色，试验组脏器表面光滑，组织结构排列有序，细胞大小、形态正常，胞浆、胞核染色清晰，与空白对照组比较差异无统计学意义(P＞0.05)。
5.慢性毒理实验结果：试验组的小、中、大剂量组和正常对照组大鼠的外观、毛色，社会行为、刺激性等和对周围环境、食物、水的兴趣等比较差异均无统计学意义(P＞0.05)。4组大鼠实验后体质量均较本组实验前增加(P＜0.05)，但4组实验后体质量比较差异均无统计学意义(P＞0.05)，4组大鼠实验后血液细胞学指标、血液生化学指标、重要脏器系数比较差异均无统计学意义(P＞0.05)。4组大鼠处死后重要脏器行病理切片染色检查，HE染色。试验组大鼠脏器组织结构排列有序，细胞大小、形态正常，胞浆、胞核染色清晰，与正常对照组比较差异无统计学意义(P＞0.05)。
由以上毒性试验可知，本发明的调理肠胃的营养面连续喂食后未见毒性反应，证明本发明加工的挂面是无毒的，可以长期食用。
试验例3、稳定性试验
1.试验材料：实施例1～3、对比例1～3制得的挂面晨跑。
2.试验方法：对上述挂面进行长期试验，观察挂面的硬度、色泽和口感。
3.试验结果：试验结果如下表2所示。
表2.各组挂面的长期试验结果
由表2可知：本发明实施例1～3制备的挂面在室温、自然光照条件下放置12个月后仍然保持硬度无变化，色泽、口感正常，而对比例1～3制备的挂面主要由于未采用灭菌环节以及水温控制不当等，故放置6个月后就开始出现不同程度的颜色、口感变化现象，说明本发明制备的挂面具有较高的稳定性，可以有效的保持挂面的感官指标，延长产品的货架期。
试验例4：使用效果试验数据
1.试验对象：
50名经常有肠胃不适的患者(主要表现为腹泻、痢疾、消化不良)，年龄16～58岁，男性28名，女性22名，平均年龄36岁。
2.试验方法：
要求试验对象通过食用本发明实施例1制备的挂面，100g/次，1次/天，试验周期15天。试验结束后，对试验对象进行问卷调查，调查内容包括食用方便程度、适口性、食用效果等。
3.试验结果：
通过问卷调查所得到的统计结果见表2。
表3.本发明挂面的使用效果试验数据
通过以上试验结果表明，高达98％的试验对象对本发明产品的食用是否方便和口感表示满意，说明本发明的挂面在消费者人群中有较高的认可度。另外，有96％的试验对象认为食用该挂面对自身身体状态或症状的改善有效果，证实了本发明的挂面具有一定的保健作用。
试验例5、效果试验例
选取门诊腹泻、痢疾及消化不良症状患者280名，其中男性148名，女性132名，年龄段为18～48岁，平均年龄为34岁，随机分成8组，各组在性别和年龄等方面无统计学差异。其中，实施例1～3组及对比例1～3组分别服用1～3及对比例1～3制得的挂面，每天1次，每次100g，服用2周，阳性对照组服用肠炎灵胶囊，口服，一次4粒，每日一次，服用2周，空白对照组注射0.9%的生理盐水。比较结果如表4所示。
评判标准：
治愈：腹泻、痢疾症状消失，消化不良治愈；
显效：腹泻、痢疾症状明显减轻，消化不良明显改善；
有效：腹泻、痢疾症状有所显减轻，消化不良有所改善；
无效：上述症状无缓解。
总有效率=（治愈+显效+有效）/总例数×100％。
表4.本发明加工的挂面对腹泻、痢疾及消化不良症状的影响
从表4可知，本发明实施例1～3组提供的挂面可显著治愈或缓解肠胃不适症状，对腹泻、痢疾及消化不良患者的总有效率明显优于对比例1～3组，且优于对照组，主要原因为对比例组有效治疗成分添加量不足所致。由此可知，本发明提供的挂面具有明显调理肠胃的功效。
典型病例：
病例1：姚*民，男，37岁，公交司机，平时十分爱吃油腻、油炸食品，并常常超量，导致痢疾拉肚，肠胃不适，排脓血便，伴腹部绞痛，影响正常开车，因此经常被领导批评，希望其调换工作。后坚持食用本发明加工的挂面，经过10余天的食用过程，原先经常腹泻的症状得到缓解，20天后，肠胃功能已恢复正常，饮食也更有规律，原先虚弱的体质也得到改善，精神状态改观十分明显。3月后随访，肠胃不适的毛病已痊愈，并未复发。
病例2：乔*莉，女，24岁，公司白领，刚入职新公司，工作压力大，饮食不规律，常点外卖，由于卫生得不到保证，导致经常腹泻，粪质稀薄，不成形，每日4、5次，十分苦恼，后尝试吃了本发明加工成的挂面进行调理，经过半个月的食用过程，困扰多日的腹泻问题得到了有效解决，如今排便次数正常，气色也好了，工作起来状态更加饱满，业绩出色。
本发明所述的一种调理肠胃的营养面及其制备方法已经通过上述实施例进行了说明，以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (9)
1.一种调理肠胃的营养面，所述营养面为营养型挂面，其特征在于：其配方由如下重量份的原料制成：面条专用粉800～1200重量份、金星果80～120重量份、露兜果80～120重量份、云龙菜80～120重量份、观音菜60～100重量份、苹婆60～100重量份、少花龙葵20～30重量份、蚌兰叶20～30重量份、山莓根20～30重量份、山棯子20～30重量份以及辅料：食盐50～70重量份、纯碱3～5重量份、水适量；
所述调理肠胃的营养面的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选无污染的优质原料；
步骤二：（1）将成熟的金星果用流动水洗净去皮去核，切开取果肉，低温冷藏备用；
（2）将成熟的露兜果用常温的流动水冲洗干净，再去皮、切块后放在盐水中进行浸泡，浸泡的时间≥40min，低温冷藏备用；
（3）将新鲜的云龙菜、观音菜择洗干净，剪去老根，下开水焯60s后泡入凉开水中25min，再切成长≤3cm段，低温沥干至无明水，备用；
步骤三：将上述加工好的果蔬加2～4倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过80～100目滤网，得混合果蔬汁；
步骤四：将成熟的苹婆洗净用水煮熟后，剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半透明中种皮，进行热风干燥，干燥温度50～90℃范围内，风速为0.5～1.5m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为5～9μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至20～30℃范围内，得苹婆超微粉；
步骤五：将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡30～50min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮2～4次，每次煎煮时间40～50min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过100～120目滤网，得中药提取液；
步骤六：将食盐和纯碱溶于适量的水中，将上述面条专用粉、苹婆超微粉放入搅拌机中搅拌均匀后，放入果蔬汁、中药提取液和30℃的温水，用卧式和面机进行均匀混合，然后传输到熟化机进行熟化，熟化时间为10～20min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1400～1600mm的面条；将面条悬挂于30～50℃、相对湿度70％～80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量8～12％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品；
步骤七：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。
2.根据权利1所述调理肠胃的营养面，其特征在于：面条专用粉900～1100重量份、金星果90～110重量份、露兜果90～110重量份、云龙菜90～110重量份、观音菜70～90重量份、苹婆70～90重量份、少花龙葵22～28重量份、蚌兰叶22～28重量份、山莓根22～28重量份、山棯子22～28重量份以及辅料：食盐55～65重量份、纯碱4重量份、水适量。
3.根据权利1所述调理肠胃的营养面，其特征在于：面条专用粉1000重量份、金星果100重量份、露兜果100重量份、云龙菜100重量份、观音菜80重量份、苹婆80重量份、少花龙葵25重量份、蚌兰叶25重量份、山莓根25重量份、山棯子25重量份以及辅料：食盐60重量份、纯碱4重量份、水适量。
4.根据权利1所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤二中低温为不超过10℃的温度。
5.根据权利1所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤四中苹婆超微粉使用的粉碎设备为机械冲击剪切磨、气流式超微粉碎磨、球磨机、搅拌磨或振动磨。
6.根据权利1所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤三中，加工好的果蔬加3倍量的纯净水，于无菌环境下放入榨汁机进行榨汁，并充分搅拌20min，混合均匀，过90目滤网，得混合果蔬汁。
7.根据权利1所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤四中苹婆热风干燥时，干燥温度70℃，风速为1m/s，将干燥后的苹婆磨成粉体粒径为7μm的超微粉末，使细胞壁破碎，迅速冷却至25℃范围内，得苹婆超微粉。
8.根据权利1所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤五中，将上述少花龙葵、蚌兰叶清洁后切段，段长≤2cm；将上述山莓根洗净，切片晒干，放入温水中浸泡40min；选取个大、无虫蛀、干燥者的山棯子成熟的果实，晒干后磨成粗粉，过20目筛；称取上述四种中药材重量，加入料液比1:8比例的纯净水，使用水煎煮法获得提取物，先用大火烧开，再转至中小火，反复煎煮3次，每次煎煮时间45min，合并煎煮液，混合搅拌后静置1h，取上清液，过110目滤网，得中药提取液。
9.根据权利1所述调理肠胃的营养面的制备方法，其特征在于：上述步骤六中，面条熟化时间为15min，将熟化好的面团，通过压延机加工成厚度为1mm的面片，再通过切条机，加工成宽度为1mm，长度为1500mm的面条；将面条悬挂于40℃、相对湿度75％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量10％，切断段长≤25cm，灭菌后计量包装，得挂面成品。
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