CN109392983A - 一种具有润肠通便作用的黑青稞饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有润肠通便作用的黑青稞饼及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种黑青稞饼，按重量份计，原料包括黑青稞面80~150份，蜂蜜2~10份，芝麻1~8份，酥油20~60份，玉米油2~9份，淀粉糖浆2~10份，山梨糖醇液0.2~1份，小苏打0.5~2份，纯碱1~5份，水5~30份。将黑青稞面与其他原料制成的饼干具有较佳的润肠通便的作用。一种黑青稞饼的制备方法，其包括：将黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1~2h；在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；在成型的饼表面上撒上芝麻。该制备方法简单，制备出来的黑青稞饼的口感佳。

Description

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种具有润肠通便作用的黑青稞饼及其制备方法。

背景技术

黑青稞是一种很重要的高原麦类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广，适应高海拔地区种植。黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量均高于白青稞。现代医学证明，黑青稞具有预防结肠癌、降低胆固醇、调节毛细血管的脆性和渗透性以及保护心血抗病毒作用等重要作用。因此黑青稞是一种天然的功能性保健食品。其次、随着人们生活水平的提高，饼干已经作为人们在日常生活中不可缺少的食品。饼干的种类也随着人们的需求变得越来越多。但是由于饼干都是干性食品，肠胃不好的人群吃多了容易导致便秘，使得现有的饼干的发展和销售受到了一些限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，此黑青稞饼具有较佳的润肠通便作用且口感好。

本发明的另一目的在于提供一种具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，该制备方法方便简单，可操作性强。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，蜂蜜2～10份，芝麻1～8份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。

本发明提出一种具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其包括：

S1：将黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

本发明提出的一种具有润肠通便作用的黑青稞饼及其制备方法的有益效果是：

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，蜂蜜2～10份，芝麻1～8份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。黑青稞富含膳食纤维，含量高达13.4％，在所有农作物仅次于黄豆，其中非水溶性膳食纤维具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘的效果。蜂蜜，是一种甘味的食材，甘对脾胃有益，能够提高脾胃的升清降浊，消化后能润肠通便。将黑青稞面、蜂蜜与其他原料制成的饼干具有润肠通便的作用，防止食用者便秘。

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其包括：将黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；在成型的饼表面上撒上芝麻。该制备方法简单，可操作性强；制备出来的具有润肠通便作用的黑青稞饼的形态好，口感佳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种具有润肠通便作用的黑青稞饼及其制备方法进行具体说明。

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80～150份，蜂蜜2～10份，芝麻1～8份，酥油20～60份，玉米油2～9份，淀粉糖浆2～10份，山梨糖醇液0.2～1份，小苏打0.5～2份，纯碱1～5份，水5～30份。

黑青稞富含膳食纤维，含量高达13.4％，在所有农作物仅次于黄豆，荣居第二，其中非水溶性膳食纤维具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘的效果。蜂蜜，是一种甘味的食材，甘对脾胃有益，能够提高脾胃的升清降浊，消化后能润肠通便。将黑青稞面、蜂蜜与其他原料制成的饼干具有润肠通便的作用，防止食用者便秘。

优选地，原料包括黑青稞面100～130份，蜂蜜3～6份，芝麻3～8份，酥油35～40份，玉米油3～7份，淀粉糖浆3～8份，山梨糖醇液0.2～0.5份，小苏打0.5～1份，纯碱2～5份，水10～28份。更为优选地，原料包括黑青稞面120份，蜂蜜5份，芝麻6份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。经过发明人的发现，在上述比例下，制备出来的黑青稞干的口感更好。

优选地，在水的温度为30℃～40℃。利用30℃～40℃水混合其他原料，能够使各个原料混合得更加均匀。

进一步地，黑青稞面的粒径为60～100目。严格控制黑青稞面的粒径制备出来的饼干更加细腻。优选地，黑青稞面的含水量≤10％。黑青稞面的含水量越低，制备出来的饼干不易脱皮、结块、口感更好。

本实施例还提供了一种上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其包括：

S1：将黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；优选地，将黑青稞面混合之前，先将黑青稞面过60～100目筛，此时严格控制黑青稞面的粒径能够使制备出来的饼干更加细腻。优选地，将原料混合均匀后在20℃～27℃下静置1～2h；在20℃～27℃能够使黑青稞面充分的发酵。

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；优选地，烘烤的温度为90℃～130℃。

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

上述制备方法简单，可操作性强，制备出来的饼干口感好。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面80份，蜂蜜2份，芝麻1份，酥油20份，玉米油2份，淀粉糖浆2份，山梨糖醇液0.2份，小苏打0.5份，纯碱1份，水5份(温度为20℃)。

上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法为：

S1：将黑青稞面过60目筛后与酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后在90℃下烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

实施例2

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面150份，蜂蜜10份，芝麻8份，酥油60份，玉米油9份，淀粉糖浆10份，山梨糖醇液1份，小苏打2份，纯碱5份，水30份(温度为15℃)。

上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法为：

S1：将黑青稞面过100目筛后与酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后在130℃下烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

实施例3

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面120份，蜂蜜5份，芝麻6份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份(温度为25℃)。

上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法为：

S1：将黑青稞面过100目筛后与酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后在28℃下静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后在120℃下烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

实施例4

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面100份，蜂蜜3份，芝麻3份，酥油35份，玉米油3份，淀粉糖浆3份，山梨糖醇液0.2份，小苏打0.5份，纯碱2份，水10份(温度为15℃)。

上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法为：

S1：将黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

实施例5

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面130份，蜂蜜6份，芝麻8份，酥油40份，玉米油7份，淀粉糖浆8份，山梨糖醇液0.5份，小苏打1份，纯碱5份，水28份。

上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法为：

S1：将黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

实施例6

一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括黑青稞面120份，蜂蜜5份，芝麻6份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。

上述具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法为：

S1：将未过筛的黑青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、蜂蜜和水混合均匀后在室温下静置1～2h；

S2：在烤盘底面刷入玉米油混合后在120℃下烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上芝麻。

对比例1

一种白青稞饼，由原料制成，按照重量份计，原料包括白青稞面120份，芝麻6份，酥油35份，玉米油5份，淀粉糖浆6份，山梨糖醇液0.4份，小苏打1份，纯碱3份，水20份。

上述白青稞饼的制备方法为：

将白青稞面、酥油、小苏打、淀粉糖浆、山梨醇液、纯碱、玉米油和水混合均匀后静置1～2h；之后进行烘烤；最后在成型的饼表面上撒上芝麻。

试验例1

采用综合评分法，满分10分计，分别从具有润肠通便作用的黑青稞饼的外观形态、内部组织结构和口感等方面进行评价。

在饼干烘焙后3～5h内，请20位有经验的评委(男性10位，女性10位)对饼干进行评价打分。

评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果见表2。

表1评分标准

表2评分结果(分)

根据表2可知，与对比例1相比，实施例1～6提供的具有润肠通便作用的黑青稞饼得感官评分较高，说明实施例1～6提供的具有润肠通便作用的黑青稞饼的形态及口感好。

试验例2

1、试验对象：根据便秘罗马Ⅲ标准选择具有相似情况的便秘的男性14人(年龄均为37±3岁)，平均分成7组，每组2人。

2、试验方法：7组人员在一日三餐均分别食用实施例1～6以及对比例1的提供的饼干。

3、便秘观察标准：

便秘：第二日如厕时，25min内不能顺利排便，或排便量≤25g。

不便秘：第二日如厕时，25min内可以正常排便。

4、试验结果：

经过观察，食用实施例1～6的受试人员，第二日均可以正常排便，而食用对比例1的受试人员均不可以正常排便，排便量几乎为0；因此实施例1～6提供的黑青稞饼具有较佳的润肠通便的作用。

综上所述，本发明提供的一种黑青稞饼口感好、润肠通便的作用佳，其制备方法方便简单，可操作性强。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种具有润肠通便作用的黑青稞饼，其特征在于，由原料制成，按照重量份计，所述原料包括黑青稞面80~150份，蜂蜜2~10份，芝麻1~8份，酥油20~60份，玉米油2~9份，淀粉糖浆2~10份，山梨糖醇液0.2~1份，小苏打0.5~2份，纯碱1~5份，水5~30份。

2.根据权利要求1所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼，其特征在于，所述原料包括所述黑青稞面100~130份，所述蜂蜜3~6份，所述芝麻3~8份，所述酥油35~40份，所述玉米油3~7份，所述淀粉糖浆3~8份，所述山梨糖醇液0.2~0.5份，所述小苏打0.5~1份，所述纯碱2~5份，所述水10~28份。

3.根据权利要求1或2所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼，其特征在于，所述原料包括所述黑青稞面120份，所述蜂蜜5份，所述芝麻6份，所述酥油35份，所述玉米油5份，所述淀粉糖浆6份，所述山梨糖醇液0.4份，所述小苏打1份，所述纯碱3份，所述水20份。

4.根据权利要求1所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼，其特征在于，所述水的温度为30℃~40℃。

5.根据权利要求1所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼，其特征在于，所述黑青稞面的粒径为60~100目。

6.根据权利要求1所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼，其特征在于，所述黑青稞面的含水量≤10%。

7.一种如权利要求1所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其特征在于，其包括：

S1：将所述黑青稞面、所述酥油、所述小苏打、所述淀粉糖浆、所述山梨醇液、所述纯碱、所述蜂蜜和所述水混合均匀后静置1~2h；

S2：在烤盘底面刷入所述玉米油混合后烘烤；

S3：在成型的饼表面上撒上所述芝麻。

8.根据权利要求7所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其特征在于，S2中，烘烤的温度为90℃~130℃。

9.根据权利要求7所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其特征在于，S1中，将所述黑青稞面混合之前，先将所述黑青稞面过60~100目筛。

10.根据权利要求7所述的具有润肠通便作用的黑青稞饼的制备方法，其特征在于，S1中，将所述黑青稞面、所述酥油、所述小苏打、所述淀粉糖浆、所述山梨醇液、所述纯碱、所述蜂蜜和所述水混合均匀后在20℃~27℃下静置1~2h。