CN109370831A - 一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法 - Google Patents

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Abstract

一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法，包括如下步骤：取碎豌豆粉丝、高粱、玉米，混合均匀，制得混合料；将混合料加入水浸泡，用文火煮制，冷却到常温，上锅蒸制，制得蒸料；将蒸料称重放入发酵缸中，加入大曲，入缸密封发酵14天后，向发酵缸中加入银盘蘑菇粉，搅拌均匀继续发酵12天；12天后向发酵缸中加入灭菌新鲜银盘蘑菇粉，继续发酵3日，按传统蒸馏工艺，制得酒产品，本发明方法利用碎粉条制作养生酒营养丰富。

Description

一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法。
背景技术
粉条是一种易碎食品，在粉条加工厂，由于装袋等操作，会造成了很多粉条碎，一部分工厂直接将粉条碎进行清扫处理，但是这样不仅造成了浪费，提高了生产成本，还有一部分工厂将粉条碎收集消毒后，制作成饲料，进行再利用，但是经济效益并不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法，该方法利用粉条碎和食用菌合理搭配酿酒，所生产的酒营养丰富，美味可口。
本发明的技术方案是：一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法，包括如下步骤：
1、取如下重量份数为，40～60的碎豌豆粉丝、20～30的高粱、20～30的玉米，混合均匀，制得混合料；
2、将混合料与水安装重量比1：2～1：2.5浸泡6小时，用文火煮制20～30分钟，冷却到常温，上锅蒸制50～80分钟，制得蒸料；
3、在蒸料中加入蒸料重量0.1～0.2%的大曲，入缸密封发酵，发酵温度38～40℃，发酵14天；
4、14天后，向发酵缸中加入蒸料重量1～2%的银盘蘑菇粉，搅拌均匀；
5、加入银盘蘑菇后，每日搅拌1～2次，继续发酵12天，
6、12天后，向发酵缸中加入蒸料重量0.1～0.2%的灭菌新鲜银盘蘑菇粉，搅拌均匀，继续发酵3日；
7、3日后，按传统蒸馏工艺，制得酒产品。
采用本发明方法制备的养生酒，利用豌豆粉丝配合高粱、玉米作为主料，添加银盘蘑菇，共同发酵，制作的养生酒营养丰富，富含VB2、VB6、VC，可起到促进睡眠和安神的作用，并对口腔溃疡有一定的辅助治疗作用。
具体实施方式
实施例1
一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法，包括如下步骤：
1、取40斤的碎豌豆粉丝、20斤的高粱、20斤的玉米，混合均匀，制得混合料；
2、将混合料加入水160斤，浸泡6小时，用文火煮制20分钟，冷却到常温，上锅蒸制50分钟，制得蒸料；此步骤主要是对碎豌豆粉丝的处理，由于粉条是精致后的食品，所以用水将浸泡，使其吸水软化，并通过文火的煮制，煮制后，粉丝会使混合物糊汤，及粉丝一部分水溶物融到水中，粉条进一步糊状化，便于后期的发酵，提高后期发酵效率，
3、将蒸料称重放入发酵缸中，加入蒸料重量0.1%的大曲，入缸密封发酵，发酵温度38～40℃，发酵14天；
4、14天后，向发酵缸中加入蒸料重量1%的银盘蘑菇粉，搅拌均匀；
5、加入银盘蘑菇后，每日搅拌1～2次，继续发酵12天，
6、12天后，向发酵缸中加入蒸料重量0.1%的灭菌新鲜银盘蘑菇粉，搅拌均匀，继续发酵3日；首先加入硬盘蘑菇粉，是为了将银盘蘑菇的营养融入酒中，后其加入新鲜的银盘蘑菇是为了将银盘蘑菇的风味引入酒中。
7、3日后，按传统蒸馏工艺，制得酒产品。
实施例2
一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法，包括如下步骤：
1、取60斤的碎豌豆粉丝、30斤的高粱、30斤的玉米，混合均匀，制得混合料；
2、将混合料加入水240斤，浸泡6小时，用文火煮制30分钟，冷却到常温，上锅蒸制80分钟，制得蒸料；此步骤主要是对碎豌豆粉丝的处理，由于粉条是精致后的食品，所以用水将浸泡，使其吸水软化，并通过文火的煮制，煮制后，粉丝会使混合物糊汤，及粉丝一部分水溶物融到水中，粉条进一步糊状化，便于后期的发酵，提高后期发酵效率，
3、将蒸料称重放入发酵缸中，加入蒸料重量0.2%的大曲，入缸密封发酵，发酵温度38～40℃，发酵14天；
4、14天后，向发酵缸中加入蒸料重量2%的银盘蘑菇粉，搅拌均匀；
5、加入银盘蘑菇后，每日搅拌1～2次，继续发酵12天，
6、12天后，向发酵缸中加入蒸料重量0.2%的灭菌新鲜银盘蘑菇粉，搅拌均匀，继续发酵3日；首先加入硬盘蘑菇粉，是为了将银盘蘑菇的营养融入酒中，后其加入新鲜的银盘蘑菇是为了将银盘蘑菇的风味引入酒中。
7、3日后，按传统蒸馏工艺，制得酒产品。

Claims (1)

1.一种利用粉条下脚料和食用菌发酵养生酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
1、取如下重量份数为，40～60的碎豌豆粉丝、20～30的高粱、20～30的玉米，混合均匀，制得混合料；
2、将混合料与水安装重量比1：2～1：2.5浸泡6小时，用文火煮制20～30分钟，冷却到常温，上锅蒸制50～80分钟，制得蒸料；
3、在蒸料中加入蒸料重量0.1～0.2%的大曲，入缸密封发酵，发酵温度38～40℃，发酵14天；
4、14天后，向发酵缸中加入蒸料重量1～2%的银盘蘑菇粉，搅拌均匀；
5、加入银盘蘑菇后，每日搅拌1～2次，继续发酵12天，
6、12天后，向发酵缸中加入蒸料重量0.1～0.2%的灭菌新鲜银盘蘑菇粉，搅拌均匀，继续发酵3日；
7、3日后，按传统蒸馏工艺，制得酒产品。
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