CN109315776A - 一种蓝莓酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蓝莓酵素及其制备方法，它涉及食品加工技术领域。它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液、果蔬发酵液、低聚异麦芽糖、蜂蜜。本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以促进视网膜视紫质生成，提高视力，保护视力，缓解眼部疲劳减轻夜盲症以及视力衰弱，延缓衰老，永葆青春，抗癌，促进血红蛋白再生，使得皮肤红润嫩白，促进肠胃蠕动，健胃和脾，祛风湿，增强免疫力；而且口感极佳，适合饮用。

Description

一种蓝莓酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓酵素及其制备方法。

背景技术

蓝莓学名越桔，又称蓝浆果等，属杜鹃花科越桔属植物，是多年生绿叶或常绿灌木，原产于北美，是地球上少有的绿色植物之一。蓝莓属小浆果类果树，世界上越有450多个品种，主要分布与北半球的温带和亚热带，中国约有91个种28个变种，主要分布于东北和西南地区。蓝莓根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富，被联合国粮农组织誉为人类五大健康食品之一。蓝莓的微量元素普遍高于其他果实，蓝莓富含花青素、有机酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和微量元素等，尤其花青素含量一般水果的几倍甚至几十倍，花青素具有解除视力疲劳，延缓衰老，增加免疫力，降低血糖等作用，被称为人类第一号抗氧化剂。

酵素又称为“酶”，是一种生物催化剂，酵素存在于所有动植物、微生物体内，是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须通过酶的催化作用，才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能，经科学认证，酵素具有消炎抗菌，激活细胞，改善体质，美容养颜等作用。

在我国古代医学书籍中，有很多关于越桔入药的记载。而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行了大量的研究，尤其是在蓝莓的抗氧化、防衰老、改善记忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等方面。蓝莓是一种低热量的食品，1/2杯蓝莓仅含42卡路里的热量，在日本和美国都将蓝莓列于抗癌食品的首位。

新鲜的蓝莓果不易储存，保质期短，对其进行深加工大大提高原料附加值、开发出不同蓝莓深加工产品满足不同消费者需求，是蓝莓产业发展的必由之路。蓝莓果实汁液丰富、颜色深厚、果香浓郁，且具有较高的营养价值和保健功能，是制作酵素的良好原料。酵素不仅对人体有着重要的作用，在日常生活中也发挥着重要的作用。

近年来，人们从药理作用和临床应用对蓝莓做了大量研究，市面上已经出现了采用蓝莓做成的饼干、面包、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。

目前，已有的关于蓝莓酵素的制作方法，1)需要经过高温处理原料，例如100℃-120℃下高温灭菌处理；2)处理原料通过破碎、打浆等物理破坏方式；3)发酵过程中，先发酵(发酵温度在40℃以上)加热(60℃-80℃，保持温度10-12小时)后再二次发酵。以上酵素的制作方法，由于通过高温灭菌处理，会造成原料的营养成分失去活性，破碎、打浆等物理性破坏，生产成本高，使得原料的大量营养成分流失，高温发酵会造成制成的酵素活性差，质量差，保质期短，并且酵素制作过程中含有杂菌杂质多、发酵过程控制不好、制成的酵素口感不佳等问题，上述问题有待继续研发和改善。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种蓝莓酵素及其制备方法，不添加任何的防腐剂，安全健康，可以促进视网膜视紫质生成，提高视力，保护视力，缓解眼部疲劳减轻夜盲症以及视力衰弱，延缓衰老，永葆青春，抗癌，促进血红蛋白再生，使得皮肤红润嫩白，促进肠胃蠕动，健胃和脾，祛风湿，增强免疫力；而且口感极佳，适合饮用。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液66-70份、果蔬发酵液20-25份、低聚异麦芽糖10-15份、蜂蜜15-18份。

一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、制备野生蓝莓发酵液；将野生的蓝莓发酵制备成合格足量的野生蓝莓发酵液，保存备用；

步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；

步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；

步骤四、巴氏灭菌；将野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在75-80℃下2-3分钟；

步骤五、添料搅拌；向灭菌后的野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度80-100r/min；

步骤六、接菌发酵；在搅拌完成后，使其冷却至45℃以下，接入乳酸菌，在温度环境恒温36.8℃条件下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌，发酵时间保持在50-80天；

步骤七、过滤澄清；停止发酵，通过离心过滤澄清；

步骤八、巴氏灭菌；再一次进行巴氏灭菌，在80-85℃的环境下，灭菌2-3分钟；

步骤九、检测灌装；灭菌之后对其进行质量检测，合格的进行灌装，即得一种蓝莓酵素。

所述的野生蓝莓发酵液的制作工艺包含以下步骤：

步骤一、称取野生蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；

步骤二、按比例将野生蓝莓、红糖和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍150-180分钟，得到浸渍混合物；

步骤三、，将浸渍混合物放入到发酵罐中，按比例依次黄酒和9°米醋，边添加边均匀搅拌，搅拌速度60-80s/min，得到原料混合物；

步骤四、将原料混合物在发酵罐内接入和酵母粉进行发酵，发酵罐纱布封口，35℃-40℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物；

步骤五、将发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存5-10天，取出离心过滤澄清，得到发酵液；

步骤六、将发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃，时间1.5-2分钟；

步骤七、进行质量检测，合格的既是野生蓝莓发酵液。

所述的果蔬发酵液制的作工艺包含以下步骤：

步骤一、选取果蔬；取新鲜果蔬，将选取的果蔬清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤二、清洗过滤；将清洗好的果蔬去皮去核后进行榨汁，通过离心过滤除去其中的固体颗粒，得果蔬清汁；

步骤三、调味；果蔬清汁中加入低聚异麦芽糖和蜂蜜，使其固形物含量达到8-10％，加入至发酵罐中；

步骤四、巴氏灭菌；对发酵罐中的果蔬清汁进行巴氏灭菌，温度在80-85℃时间1分钟；

步骤五、接菌发酵；巴氏灭菌结束后，使其冷却至45℃以下，在接入乳酸菌，在温度环境32-45℃下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌；

步骤六、过滤澄清；发酵至pH降至3.2-4.5时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清；

步骤七、巴氏灭菌；对过滤后的发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃时间2分钟；

步骤八、质量检测；对灭菌之后的发酵液进行质量检测，合格的即是果蔬发酵液。

所述的果蔬发酵液由以下西瓜、黄桃、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以促进视网膜视紫质生成，提高视力，保护视力，缓解眼部疲劳减轻夜盲症以及视力衰弱，延缓衰老，永葆青春，抗癌，促进血红蛋白再生，使得皮肤红润嫩白，促进肠胃蠕动，健胃和脾，祛风湿，增强免疫力；而且口感极佳，适合饮用。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液66份、果蔬发酵液20份、低聚异麦芽糖10份、蜂蜜15份。

一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、制备野生蓝莓发酵液；将野生的蓝莓发酵制备成合格足量的野生蓝莓发酵液，保存备用；

步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；

步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；

步骤四、巴氏灭菌；将野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在75-80℃下2-3分钟；

步骤五、添料搅拌；向灭菌后的野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度80-100r/min；

步骤六、接菌发酵；在搅拌完成后，使其冷却至45℃以下，接入乳酸菌，在温度环境恒温36.8℃条件下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌，发酵时间保持在50-80天；

步骤七、过滤澄清；停止发酵，通过离心过滤澄清；

步骤八、巴氏灭菌；再一次进行巴氏灭菌，在80-85℃的环境下，灭菌2-3分钟；

步骤九、检测灌装；灭菌之后对其进行质量检测，合格的进行灌装，即得一种蓝莓酵素。

所述的野生蓝莓发酵液的制作工艺包含以下步骤：

步骤一、称取野生蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；

步骤二、按比例将野生蓝莓、红糖和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍150-180分钟，得到浸渍混合物；

步骤三、，将浸渍混合物放入到发酵罐中，按比例依次黄酒和9°米醋，边添加边均匀搅拌，搅拌速度60-80s/min，得到原料混合物；

步骤四、将原料混合物在发酵罐内接入和酵母粉进行发酵，发酵罐纱布封口，35℃-40℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物；

步骤五、将发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存5-10天，取出离心过滤澄清，得到发酵液；

步骤六、将发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃，时间1.5-2分钟；

步骤七、进行质量检测，合格的既是野生蓝莓发酵液。

所述的果蔬发酵液制的作工艺包含以下步骤：

步骤一、选取果蔬；取新鲜果蔬，将选取的果蔬清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤二、清洗过滤；将清洗好的果蔬去皮去核后进行榨汁，通过离心过滤除去其中的固体颗粒，得果蔬清汁；

步骤三、调味；果蔬清汁中加入低聚异麦芽糖和蜂蜜，使其固形物含量达到8-10％，加入至发酵罐中；

步骤四、巴氏灭菌；对发酵罐中的果蔬清汁进行巴氏灭菌，温度在80-85℃时间1分钟；

步骤五、接菌发酵；巴氏灭菌结束后，使其冷却至45℃以下，在接入乳酸菌，在温度环境32-45℃下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌；

步骤六、过滤澄清；发酵至pH降至3.2-4.5时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清；

步骤七、巴氏灭菌；对过滤后的发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃时间2分钟；

步骤八、质量检测；对灭菌之后的发酵液进行质量检测，合格的即是果蔬发酵液。

所述的果蔬发酵液由以下西瓜、黄桃、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于，一种蓝莓酵素，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液70份、果蔬发酵液25份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜18份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。

实施例3

本实施例与实施例1的不同点在于，一种蓝莓酵素，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液68份、果蔬发酵液23份、低聚异麦芽糖13份、蜂蜜16份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以促进视网膜视紫质生成，提高视力，保护视力，缓解眼部疲劳减轻夜盲症以及视力衰弱，延缓衰老，永葆青春，抗癌，促进血红蛋白再生，使得皮肤红润嫩白，促进肠胃蠕动，健胃和脾，祛风湿，增强免疫力；而且口感极佳，适合饮用。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液66-70份、果蔬发酵液20-25份、低聚异麦芽糖10-15份、蜂蜜15-18份。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液66份、果蔬发酵液20份、低聚异麦芽糖10份、蜂蜜15份。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液70份、果蔬发酵液25份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜18份。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液68份、果蔬发酵液23份、低聚异麦芽糖13份、蜂蜜16份。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于：所述的果蔬发酵液由以下西瓜、黄桃、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。

6.一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、制备野生蓝莓发酵液；将野生的蓝莓发酵制备成合格足量的野生蓝莓发酵液，保存备用；

步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；

步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；

步骤四、巴氏灭菌；将野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在75-80℃下2-3分钟；

步骤五、添料搅拌；向灭菌后的野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度80-100r/min；

步骤六、接菌发酵；在搅拌完成后，使其冷却至45℃以下，接入乳酸菌，在温度环境恒温36.8℃条件下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌，发酵时间保持在50-80天；

步骤七、过滤澄清；停止发酵，通过离心过滤澄清；

步骤八、巴氏灭菌；再一次进行巴氏灭菌，在80-85℃的环境下，灭菌2-3分钟；

步骤九、检测灌装；灭菌之后对其进行质量检测，合格的进行灌装，即得一种蓝莓酵素。

7.根据权利要求6所述的一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述的野生蓝莓发酵液的制作工艺包含以下步骤：

步骤一、称取野生蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；

步骤二、按比例将野生蓝莓、红糖和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍150-180分钟，得到浸渍混合物；

步骤三、，将浸渍混合物放入到发酵罐中，按比例依次黄酒和9°米醋，边添加边均匀搅拌，搅拌速度60-80s/min，得到原料混合物；

步骤四、将原料混合物在发酵罐内接入和酵母粉进行发酵，发酵罐纱布封口，35℃-40℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物；

步骤五、将发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存5-10天，取出离心过滤澄清，得到发酵液；

步骤六、将发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃，时间1.5-2分钟；

步骤七、进行质量检测，合格的既是野生蓝莓发酵液。

8.根据权利要求6所述的一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述的果蔬发酵液制的作工艺包含以下步骤：

步骤一、选取果蔬；取新鲜果蔬，将选取的果蔬清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤二、清洗过滤；将清洗好的果蔬去皮去核后进行榨汁，通过离心过滤除去其中的固体颗粒，得果蔬清汁；

步骤三、调味；果蔬清汁中加入低聚异麦芽糖和蜂蜜，使其固形物含量达到8-10％，加入至发酵罐中；

步骤四、巴氏灭菌；对发酵罐中的果蔬清汁进行巴氏灭菌，温度在80-85℃时间1分钟；

步骤五、接菌发酵；巴氏灭菌结束后，使其冷却至45℃以下，在接入乳酸菌，在温度环境32-45℃下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌；

步骤六、过滤澄清；发酵至pH降至3.2-4.5时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清；

步骤七、巴氏灭菌；对过滤后的发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃时间2分钟；

步骤八、质量检测；对灭菌之后的发酵液进行质量检测，合格的即是果蔬发酵液。