CN109247484A - 一种改善视疲劳的功能性固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种改善视疲劳的功能性固体饮料及其制备方法。所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下固体原料和水，其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；混合添加剂：叶黄素和β‑胡萝卜素；调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；甜味剂：木糖醇；以所述固体原料各组分及其相应用量加入水中混匀，得到稳定均一的固体饮料形态，具有显著的改善视疲劳的作用，且饮料色泽均匀一致，口感舒爽无苦涩感。所述功能性固体饮料的制备方法，制得的功能性固体饮料色泽均匀无沉淀，口感润滑。
Description
技术领域
本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种改善视疲劳的功能性固体饮料及其制备方法。
背景技术
菊花除可以观赏外还可食用入药，其性微寒，味苦，具有散风清热、平肝明目等功效。枸杞味甘、性平，可滋肾、润肺、补肝、明目。
目前，科学技术的进步与发展，人们的日常工作、学习和生活越来越离不开电脑、手机等视屏显示终端。也正因为如此，人们的用眼时间大大延长，视疲劳以及各种眼疾患病率急剧增加。
目前，为了使人们能够在日常生活中进行眼部健康保护，缓解视疲劳，减缓眼疾患病率，市场上推出了很多以中药为原料制成的饮料，但是这种饮料虽然在一定程度上改善了苦涩口感，改良了口味，但是仍然不能与常见的调味饮料口感相比。使人们日常饮用的接受度差，抵触情绪较高，不能普及于日常生活中，很好地用于改善视疲劳。
发明内容
基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种改善视疲劳的功能性固体饮料，口感舒爽，无任何苦涩味道，作为日常饮品接受度高。
本发明的再一目的是提供一种所述功能性固体饮料的制备方法。
本发明的技术方案为：
本发明提供一种改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下原料：固体原料和水，
其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.02-0.024％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.10-0.12％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的3-5％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的10-12倍；
所述固体原料和水的质量比为8-12:500。
以上原料，保证所述功能性固体饮料具有优异的缓解视疲劳的作用，还能有效防御紫外线、电子屏幕辐射等对眼睛的损伤；另外，以上各组分互相配合，使得到的功能性固体饮料状态稳定，且口味清爽润滑，有药材香味但无酸涩感，甜度适宜。比较分别以0.02g的海藻酸钠、阿拉伯胶、果胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶与0.6g所述菊花和枸杞提取物倒入50mL水(99+1℃)，观察溶液状态，并计算静置分层率。静置分层率＝(上层析出体积/固体饮料总体积)×100％。添加阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶和黄原胶的平均静置分层率分别为7.48％、12.66％、4.52％、20.64％、26.97％；以海藻酸钠加入后，所述菊花和枸杞提取物在体系中的稳定效果最好，其平均静置分层率仅为3.09％。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，基于缓解视疲劳以及缓解苦涩口感、均衡口味的目的，所述固体原料中还包括牛璜酸，所述牛璜酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.004-0.008％。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，所基于缓解视疲劳以及缓解苦涩口感、均衡口味的目的，所述固体原料中还包括针叶樱桃粉，所述针叶樱桃粉的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的40-50％。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：混合菊花和枸杞，加入加入水中进行煎煮，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得菊花和枸杞提取物。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，基于混合物的同时提取效率和均衡最终的提取物口感，减少苦涩味道的目的，菊花和枸杞的质量比为1:1-1.5。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，均衡所述菊花和枸杞提取物的提取效率、最终提取物中多糖含量以及干膏率，料液比、煎煮次数以及煎煮时间对提取的干膏率有显著影响，结合实验效率和经济成本等问题，经实验测定，在煎煮温度为100-110℃的前提下，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:14-17(g/mL)，煎煮次数为2-3次，每次煎煮时间为1.5-2h时，其干膏率较高，可达到45-48％。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，以缓解视疲劳作用和饮料稳定性的权重系数为06:0.4时，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.2-3.8％，多糖含量为4.72-5.15％。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，所述菊花和枸杞提取物的粒度为140-160目时，所述菊花和枸杞提取物的溶解效果较好，最终溶解后得到的饮料稳定性和分散的综合较好。其粒径为80目时，不仅不能稳定溶解悬浮于水中，还会使所述功能性固体饮料口感发涩；粒径为100目时，有少量沉淀，口感较涩；120目时，沉淀基本消失，无涩味，但口感润滑度尚差；140-160目时，溶液澄清，口感滑润。
本发明的菊花和枸杞提取物在水中的溶解速度快，称取2.5g混合均匀的菊花和枸杞提取物被测样品于100ml烧杯中，加入20ml温水(35-40℃)，搅拌计算从加入温水到完成溶解的时间，在45-50s内即可溶解无肉眼可见浑浊沉淀。
根据本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为0.7-1.2:1，叶黄素和β-胡萝卜素配合添加，进一步增强缓解视疲劳的作用，加强眼对辐射和紫外线的抵抗力。
本发明提供所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料；
所述固体原料中还包括牛璜酸和/或针叶樱桃粉时，将所述牛璜酸和/或针叶樱桃粉在步骤(1)中加入混匀。
本发明的有益效果为：
本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料，以所述固体原料各组分及其相应用量加入水中混匀，得到稳定均一的固体饮料形态，具有显著的改善视疲劳的作用，且饮料色泽均匀一致，口感舒爽无苦涩感。
所述功能性固体饮料的制备方法，制得的功能性固体饮料色泽均匀无沉淀，口感润滑。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下原料：固体原料和水，
其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为0.7:1；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.024％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.10％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的5％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的10倍；
所述固体原料和水的质量比为12:500。
所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：取质量比为1:1的菊花和枸杞，混合，加入水中进行煎煮2次，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:14(g/mL)，煎煮完成后，过滤，合并2次滤液，得煎煮液，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得粒径为140目的菊花和枸杞提取物，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.8％，多糖含量为4.72％。
所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料。
实施例2
一种改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下原料：固体原料和水，
其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为1.2:1；
牛磺酸；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.02％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.12％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的3％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的12倍；
所述牛璜酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.004％；
所述固体原料和水的质量比为8:500。
所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：取质量比为1:1.5的菊花和枸杞，混合，加入水中在100℃下进行煎煮3次，每次2h，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:14.8(g/mL)，煎煮完成后，过滤，合并3次滤液，得煎煮液，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得粒径为140目的菊花和枸杞提取物，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.2％，多糖含量为5.15％。
所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂和牛璜酸混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料。
实施例3
一种改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下原料：固体原料和水，
其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为1:1；
针叶樱桃粉；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.022％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.11％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的4％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的11倍；
所述针叶樱桃粉的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的40％；
所述固体原料和水的质量比为10:500。
所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：取质量比为1:1.2的菊花和枸杞，混合，加入水中在110℃下进行煎煮2次，每次2h，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:15(g/mL)，煎煮完成后，过滤，合并2次滤液，得煎煮液，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得粒径为160目的菊花和枸杞提取物，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.63％，多糖含量为4.84％。
所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂和针叶樱桃粉混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料。
实施例4
一种改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下原料：固体原料和水，
其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为1:1；
牛璜酸；
针叶樱桃粉；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.02％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.10％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的5％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的10倍；
所述牛璜酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.008％；
所述针叶樱桃粉的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的50％；
所述固体原料和水的质量比为8:500。
所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：取质量比为1:1的菊花和枸杞，混合，加入水中在100℃下进行煎煮3次，每次1.5h，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:14(g/mL)，煎煮完成后，过滤，合并3次滤液，得煎煮液，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得粒径为150目的菊花和枸杞提取物，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.72％，多糖含量为5.03％。
所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂、牛磺酸和针叶樱桃粉混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料。
实施例5
一种改善视疲劳的功能性固体饮料，包括以下原料：固体原料和水，
其中，固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为1:1；
牛璜酸；
针叶樱桃粉；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.02％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.12％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的4％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的10倍；
所述牛璜酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.006％；
所述针叶樱桃粉的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的48％；
所述固体原料和水的质量比为10:500。
所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：取质量比为1:1的菊花和枸杞，混合，加入水中在110℃下进行煎煮2次，每次2h，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:17(g/mL)，煎煮完成后，过滤，合并2次滤液，得煎煮液，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得粒径为160目的菊花和枸杞提取物，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.68％，多糖含量为4.86％。
所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂、牛磺酸和针叶樱桃粉混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料。
实验
一、抗视疲劳实验
征集100名长期用眼、眼部疲劳的工作、学习的志愿者，年龄在14-50岁之间，平均分为A、B、C、D、E5组，每组20名，5组志愿者的年龄和眼部状态对最终实验结果有统计学意义。A组使用实施例1的功能性固体饮料，B组使用实施例2的功能性固体饮料，C组使用实施例3的功能性固体饮料，D组使用实施例4的功能性固体饮料，E组作为对照组，饮用不添加菊花和枸杞提取物的功能性固体饮料，其他组分和制备方法与实施例1相同。
每天早饭后和睡前各饮用标准规格330mL的所述功能性固体饮料一瓶，坚持试验时间为30天。
疗效评定标准：
显效：能坚持阅读、专注工作1h以上，眼疲劳症状全部消失；
有效：能坚持阅读、专注工作30-60min，眼疲劳症状明显改善；
无效：饮用前后，眼疲劳症状无明显改善。
实验结果：
表1
以上实验结果表明，本发明的改善视疲劳的功能性固体饮料对于视疲劳有明显的改善效果，其中加入牛磺酸和针叶樱桃粉也可以进一步提升其效果，组合使用效果更佳。对照组的饮料中不添加所述的菊花和枸杞提取物，仍有较好的改善效果，但是总有效率降低至75％，大大低于添加菊花和枸杞提取物的饮料饮用效果。
二、感官评价
同时，成立5人小组，按照GB/T29602-2013规定的方法检查：按照标签指示冲调或冲泡方法制备50ml样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。按照表2的评分标准进行打分，然后去掉一个最高分和最低分，计算平均值。
感官评价标准表如表2所示：
表2感官评价标准表
同样设立A、B、C、D和E组，其中A组使用实施例1的功能性固体饮料，B组使用实施例2的功能性固体饮料，C组使用实施例3的功能性固体饮料，D组使用实施例4的功能性固体饮料，E组作为对照组，饮用只添加菊花和枸杞提取物的功能性固体饮料。
五组感官评价平均结果如表3所示(所有评分均四舍五入取整)：
表3
由以上结果可知，本发明的功能性固体饮料感官评价优异，而只以所述的菊花和枸杞提取物混入水中制得的饮料则突出了外观、口感和黏度体验较差，使人们较为愉悦地接受和饮用，更谈不上起到很好地改善视疲劳的作用。
三、稳定性评价
以本发明的功能性固体饮料进行稳定性实验，每隔3小时测定其吸光度，连续测量5次，结果其吸光度RSD为2.88％，说明固体饮料在15小时内基本稳定，固体饮料的稳定性良好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，包括以下原料：固体原料和水，
其中，所述固体原料包括：菊花和枸杞混合提取物；
混合添加剂：叶黄素和β-胡萝卜素；
调节剂：柠檬酸和海藻酸钠；
甜味剂：木糖醇；
其中，所述混合添加剂的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.02-0.024％；
所述柠檬酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.10-0.12％，
所述海藻酸钠的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的3-5％，
所述木糖醇的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的10-12倍；
所述固体原料和水的质量比为8-12:500。
2.根据权利要求1所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，所述固体原料还包括牛璜酸，所述牛璜酸的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的0.004-0.008％。
3.根据权利要求1所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，所述固体原料还包括针叶樱桃粉，所述针叶樱桃粉的用量为所述菊花和枸杞提取物质量的40-50％。
4.根据权利要求1所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，所述菊花和枸杞提取物的提取方法为：混合菊花和枸杞，加入水中进行煎煮，将煎煮液进行浓缩干燥粉碎后，制得菊花和枸杞提取物。
5.根据权利要求4所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，菊花和枸杞的质量比为1:1-1.5。
6.根据权利要求4所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，菊花和枸杞混合后的质量与水的料液比为1:14-17(g/mL)。
7.根据权利要求1所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，所述菊花和枸杞提取物的含水率为3.2-3.8％，多糖含量为4.72-5.15％。
8.根据权利要求1所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，所述菊花和枸杞提取物的粒度为140-160目。
9.根据权利要求1所述的改善视疲劳的功能性固体饮料，其特征在于，所述叶黄素和β-胡萝卜素的质量比为0.7-1.2:1。
10.权利要求1-9任一所述的改善视疲劳的功能性固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述混合添加剂混入所述菊花和枸杞提取物中，得到第一混合物；
(2)将所述调节剂和甜味剂混入所述第一混合物中，得到第二混合物；
(3)将所述第二混合物加入水中混匀，得到所述改善视疲劳的功能性固体饮料；
所述固体原料中还包括牛璜酸和/或针叶樱桃粉时，将所述牛璜酸和/或针叶樱桃粉在步骤(1)中加入混匀。
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