CN109198121A - 一种石斛速溶茶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛速溶茶粉及其制备方法。属于食品加工技术领域，具体涉及石斛深加工技术领域。其按重量份计包括：10‑90份石斛、10‑90份大枣、10‑90份枸杞，加工步骤包括粉碎、酶解、分离、干燥。本发明的目的是旨在提供一种便于工业化生产，速溶性强，无沉淀物，无化学添加剂的石斛速溶茶粉及其制备方法。

Description

一种石斛速溶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明石斛深加工技术领域，具体是涉及一种石斛速溶茶粉及其制备方法。

背景技术

石斛，是著名的名贵中草药，具有强阴益精、养肝护肝、滋阴养颜、具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳、益肾明目等功效。现代研究表明，具有抗肿瘤、增强机体免疫能力、抗血小板凝集、改善视力、扩张血管、抗氧化等作用。

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。

目前市面上出售的石斛茶产品很多，其中一部分是新鲜石斛，一部分是将新鲜石斛采集后直接晒干或是经过粗略加工得到的成品，市场上石斛的深加工产品很少，导致石斛的附加值很低，而且将石斛加工成石斛速溶茶粉的产品极少，这表明现有石斛速溶粉的加工技术还很不成熟；而随着人们生活节奏的逐渐加快，速溶茶越来越受到人们的欢迎。

近年来速溶茶在许多国家和地区快速发展并流行起来，主要归因于速溶茶是一种健康的饮品，并具有方便、卫生、快捷的优点。国外速溶茶的加工技术已趋于成熟，而我国正处在开发期，使我国生产的速溶茶在国际市场上缺乏竞争力。究其主要原因是我国生产的速溶茶滋味淡、冷溶性差、香气低，易产生混浊和沉淀等品质问题；同时其工业化生产过程也较为复杂，不能大规模进行工业化生产，制约了石斛速溶茶粉的推广。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明的目的是旨在提供一种便于工业化生产，速溶性强，无沉淀物，无化学添加剂的石斛速溶茶粉及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种石斛速溶茶粉，按重量份计包括：10-90份石斛、10-90份大枣、10-90份枸杞。

一种石斛速溶茶粉的制备方法，所述方法应用于上述所述的石斛速溶茶粉的制备中。

石斛速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎，对原料进行粉碎，制得原料粉；

(2)酶解，将原料粉加入至提取装置中，向提取装置中加入重量2倍于原料的纯化水，调节pH值为3-5后，向提取装置中加入纤维素酶和果胶酶，按重量百分比计，加入纤维素酶0.9％，果胶酶0.1％，加热至40-60℃，保持温度不变，搅拌1-4h，进行升温加热，加热至90-100℃，保持温度不变，搅拌至少10min，制得提取液；

(3)分离，将提取液放入离心分离装置中，调节pH至7-8，在小于5℃的条件下，4200r/min离心分离至少5min，过300目筛制得分离液；

(4)干燥，将分离液喷雾干燥之后制得石斛速溶茶粉。

对于本发明来说：

本发明中，步骤(1)所述的“原料”是指石斛或本发明所提及到的石斛、枸杞、大枣的混合物。

在本发明中，添加有大枣，大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果，大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用，枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力，枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效，枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用，由于本发明的制备方法中不添加化学试剂，采用生物和物理相结合的方法生产，最大限度的将大枣中的有益成分得以保留，将大枣的保健效果发挥至最佳。

石斛药用历史悠久，药用成分既丰富又均衡，能治疗多种疾患，在临床上多用于治疗慢性咽炎、肠胃疾病、眼科疾病，血栓闭塞性疾病、糖尿病、关节炎、癌症的治疗或辅助治疗。产于浙江省雁荡山的老雁山铁皮石斛是石斛中的极品，胶质饱满、久嚼无渣、个头沉实、药效最佳。但是老雁山铁皮石斛生长环境苛刻，产量稀少。所以为了确保其他产地的石斛使用效果达到老雁山的石斛效果，在石斛的处理过程中，需要最大限度的保留石斛的有效成分，防止石斛有效成分的流失，采用本发明所述的方法对石斛进行处理，能够最大限度的确保成品中石斛有效成分的留存。

本发明的制备方法中，步骤(1)中对原料进行粉碎是为了便于对原料进行酶解，本发明所述的方法中，酶解所使用的酶为纤维素酶和果胶酶，在对原料进行酶解的过程中，增加纤维素酶和果胶酶与原料的纤维素、果胶等物质的接触面积和接触时间，最大限度的解除原料中的纤维素和果胶，确保成品在冲泡的时候不含有沉淀和残渣。

本发明将纤维素酶和果胶酶的使用量分别限定为原料重量比的0.9％和0.1％，是因为该重量比的纤维素酶和果胶酶能够最大限度的对原料的纤维素和果胶进行酶解，且不会对纤维素酶和果胶酶造成多余的浪费。

现有技术中，对石斛进行酶解处理的时候，纤维素酶和果胶酶占原料的比重至少为2％，在现有技术的认知中，纤维素酶和果胶酶所占比重越高，其酶解效果越好，成品中所含有的沉淀和\或残渣越少，但是在现有技术中，现有的纤维素酶和果胶酶占原料的比重并不能完全消除成品中的残渣和沉淀，其所产生的技术效果远远小于预期，使用现有技术所制备的石斛速溶茶粉在冲泡的时候，依然会产生胶状沉淀物，若工艺参数控制不严格，还会出现明显残渣，对石斛进行处理的酶解工艺复杂多变，工艺参数多，不利于大规模生产石斛速溶茶粉。本发明在选择纤维素酶和果胶酶所占原料比重的时候，克服本领域技术人员的偏见，不是纤维素酶和果胶酶所占比重越高越好，而是与本领域技术人员所推导的结果相反，纤维素酶和果胶酶对石斛的酶解处理过程中，纤维素酶和果胶酶分别所占原料比重均小于1％可以确保对石斛的处理达到预期效果。

在现有技术条件下，使用现有技术所占比重的纤维素酶和果胶酶对石斛进行酶解处理的时候，工艺步骤复杂，需要向酶解工艺中添加有机溶剂和别的酶，由于酶的特性不同，有机溶剂的添加不同，其工艺参数也不同，需要在酶解的时候进行多次升温，以满足不同酶的反应温度和有机溶剂的提取温度，还需要防止有机溶剂挥发，对于本发明而言，本发明简化了对石斛进行酶解处理的工艺步骤，且本发明不需要添加有机溶剂或别的化学提取剂，本领域技术人员只需要确保酶解工艺满足纤维素酶和果胶酶的反应温度即可，且所达到的效果远远高于现有技术。

本发明有益效果：

(1)本发明中，将大枣和枸杞与石斛按一定重量进行配比，保留大枣、石斛和枸杞各自的功效，且功效之间互不重叠，原料所含有的有益物质也不会发生化学反应，最大限度的利用了三种原料的功效，三种原料自身的功效得到最大程度的发挥，保健效果好。

(2)本发明所述的制备方法适合大规模工业化生产，本发明步骤简单，所需控制参数少，简化的对石斛处理的酶解工艺，利于大规模工业化生产和推广，现有技术中所使用的制备石斛速溶茶粉的方法工艺步骤较多，对工艺参数的要求较为苛刻，不利于大规模工业化生产。

(3)使用本发明所述的制备方法制备石斛速溶茶粉，在制备过程中不添加提取剂和化学添加剂，实现绿色生产，保证了成品的质量和成品有效成分的留存，最大限度的发挥了原料的功效。

(4)使用本发明所述的制备方法制备石斛速溶茶粉，确保了石斛速溶茶粉在冲泡的时候，不会产生沉淀和残渣，在保证保健效果和口感的同时，保证了产品的视觉效果，确保不会使饮用者对成品质量产生存疑，利于推广。

具体实施方式

一种石斛速溶茶粉，按重量份计包括：10-90份石斛、10-90份大枣、10-90份枸杞。

一种石斛速溶茶粉的制备方法，所述方法应用于上述所述的石斛速溶茶粉的制备中。

石斛速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎，对原料进行粉碎，制得原料粉；

(2)酶解，将原料粉加入至提取装置中，向提取装置中加入重量2倍于原料的纯化水，调节pH值为3-5后，向提取装置中加入纤维素酶和果胶酶，按重量百分比计，加入纤维素酶0.9％，果胶酶0.1％，加热至40-60℃，保持温度不变，搅拌1-4h，进行升温加热，加热至90-100℃，保持温度不变，搅拌至少10min，制得提取液；

(3)分离，将提取液放入离心分离装置中，调节pH至7-8，在小于5℃的条件下，4200r/min离心分离至少5min，过300目筛制得分离液；

(4)干燥，将分离液喷雾干燥之后制得石斛速溶茶粉。

实施例1

一种石斛速溶茶粉，按重量份计包括：10份石斛、10份大枣、10份枸杞。

一种石斛速溶茶粉的制备方法，所述方法应用于上述所述的石斛速溶茶粉的制备中。

石斛速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎，对原料进行粉碎，制得原料粉；

(2)酶解，将原料粉加入至提取装置中，向提取装置中加入重量2倍于原料的纯化水，调节pH值为3后，向提取装置中加入纤维素酶和果胶酶，按重量百分比计，加入纤维素酶0.9％，果胶酶0.1％，加热至40℃，保持温度不变，搅拌1-4h，进行升温加热，加热至90℃，保持温度不变，搅拌至少10min，制得提取液；

(3)分离，将提取液放入离心分离装置中，调节pH至7，在小于5℃的条件下，4200r/min离心分离至少5min，过300目筛制得分离液；

(4)干燥，将分离液喷雾干燥之后制得石斛速溶茶粉。

实施例2

一种石斛速溶茶粉，按重量份计包括：90份石斛、90份大枣、90份枸杞。

一种石斛速溶茶粉的制备方法，所述方法应用于上述所述的石斛速溶茶粉的制备中。

石斛速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎，对原料进行粉碎，制得原料粉；

(2)酶解，将原料粉加入至提取装置中，向提取装置中加入重量2倍于原料的纯化水，调节pH值为5后，向提取装置中加入纤维素酶和果胶酶，按重量百分比计，加入纤维素酶0.9％，果胶酶0.1％，加热至60℃，保持温度不变，搅拌1-4h，进行升温加热，加热至100℃，保持温度不变，搅拌至少10min，制得提取液；

(3)分离，将提取液放入离心分离装置中，调节pH至8，在小于5℃的条件下，4200r/min离心分离至少5min，过300目筛制得分离液；

(4)干燥，将分离液喷雾干燥之后制得石斛速溶茶粉。

实施例3

一种石斛速溶茶粉，按重量份计包括：50份石斛、50份大枣、50份枸杞。

一种石斛速溶茶粉的制备方法，所述方法应用于上述所述的石斛速溶茶粉的制备中。

石斛速溶茶粉的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎，对原料进行粉碎，制得原料粉；

(2)酶解，将原料粉加入至提取装置中，向提取装置中加入重量2倍于原料的纯化水，调节pH值为4后，向提取装置中加入纤维素酶和果胶酶，按重量百分比计，加入纤维素酶0.9％，果胶酶0.1％，加热至40-60℃，保持温度不变，搅拌1-4h，进行升温加热，加热至95℃，保持温度不变，搅拌至少10min，制得提取液；

(3)分离，将提取液放入离心分离装置中，调节pH至7.5，在小于5℃的条件下，4200r/min离心分离至少5min，过300目筛制得分离液；

(4)干燥，将分离液喷雾干燥之后制得石斛速溶茶粉。

Claims (3)

1.一种石斛速溶茶粉，其特征在于，按重量份计包括：10-90份石斛、10-90份大枣、10-90份枸杞。

2.一种石斛速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述方法应用于权利要求1所述的石斛速溶茶粉的制备中。

3.根据权利要求2所述的一种石斛速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)粉碎，对原料进行粉碎，制得原料粉；

(2)酶解，将原料粉加入至提取装置中，向提取装置中加入重量2倍于原料的纯化水，调节pH值为3-5后，向提取装置中加入纤维素酶和果胶酶，按重量百分比计，加入纤维素酶0.9％，果胶酶0.1％，加热至40-60℃，保持温度不变，搅拌1-4h，进行升温加热，加热至90-100℃，保持温度不变，搅拌至少10min，制得提取液；

(3)分离，将提取液放入离心分离装置中，调节pH至7-8，在小于5℃的条件下，4200r/min离心分离至少5min，过300目筛制得分离液；

(4)干燥，将分离液喷雾干燥之后制得石斛速溶茶粉。