CN108713665A - 红枣姜汁饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红枣姜汁饮料及制备方法,步骤包括⑴枣汁制备、⑵姜汁制备、⑶混合液处理、⑷缓释胶囊、⑸补铁颗粒、⑹调配,还加入糖滴,并采用新型包装结构,获得的饮料影响性好,口感好。本发明中原料姜汁味道冲鼻,容易掩盖红枣的香气,因此可像饮料中添加枣香精,其中香精是利用废弃物枣渣中提取精油,精油与食用乙醇相融合,利用微胶囊技术缓慢释放到饮料中,防止香气损失分解。乙醇具有挥发性,带动枣香精香气挥发,使饮用者开瓶后,闻到浓郁的枣香味,胶囊直径50微米。
Description
技术领域
本发明属于枣深加工技术领域,涉及一种红枣饮料,尤其是一种红枣姜汁饮料及制备方法。
背景技术
生姜红枣茶是由生姜、红枣、枸杞、当归和红糖煮制而成茶饮。当归活血补血,生姜驱寒补暖,红糖、红枣、枸杞等都是对身体非常好的食材。是体寒怕冷、贫血体质朋友的良方。姜具有强烈的辛辣气味,向来被中医认定为“风邪”的克星。姜含挥发油、姜辣素、氨基酸及丰富的维生素A、维生素C,除了散风,防寒之外,祛寒功效显著,能驱走轻微的感冒、咳嗽、发烧、咽喉痛、头痛。姜的辣味愈强,效果愈好。大枣能补脾胃生津液,用于脾胃虚弱,食少腹泻,心悸等症。”生姜红枣茶最适合女性朋友们冬天饮用,改善手脚发冷的状况,同时还可以暖胃散寒、美容养颜、养血,补气。
经过检索,发现与本申请相关的专利文献公开如下内容:
1、申请公开号CN 105285582A,名称一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法,公开了含有海带、姜汁、枣汁的一款饮料,向里面添加海带,增加腥味,再加上姜汁辛辣味,口感不易融合。
2、申请公开号CN 106805222A,名称一种红枣姜汁饮料,公开了有姜汁、红枣汁、红枣香精、金银花等成分的饮料,成分简单,但金银花属于中草药,与姜汁枣汁混合,会有草腥味。
3、申请公开号CN 107279407A,名称一种蓝莓叶红枣姜汁茶饮料及其制作方法,以蓝莓叶为主料、枣汁姜汁为辅料,但在过程中经过清洗、浸泡、炒干、分段萃取、微波浸提等程序,工艺复杂,并且在工艺中容易流失营养成分。
上述专利从营养成分上与本申请具有较大差异,不影响本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明提的目的在克服现有技术的不足之处,提供一种枣味浓郁、营养丰富、口感好的红枣姜汁饮料及制备方法。
本发明实现目的的技术方案如下:
一种红枣姜汁饮料的制备方法,步骤如下:
⑴枣汁制备
红枣去核破碎后分别制粒,加软化水,蒸煮、过滤,用离心3500r/min离心20min,分别保留上清液和枣渣,上清液即为红枣汁;
⑵姜汁制备
鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液,鲜姜浆液在90℃下糊化45min,糊化后添加 0.3ml/Lα-淀粉酶,44℃下酶解2h,制得姜汁;
⑶混合液处理
将红枣汁100-200份、姜汁100-200份、蜂蜜50-100份混合制得混合液,然后加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖添加量为0.65g/L,温度50℃,时间30min, 3000r/min下离心35min,制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次,并于常温下0.07MPa下进行真空脱气,获得基础液体;
⑷缓释胶囊
①芯材:将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌,使枣香精溶解,静置后加入蒸馏水并再次搅拌,让两种液体彻底混合均匀,过滤得到混合液;
②胶囊:将处理好的混合液加入到浓度4-10g/100mL的壳聚糖溶液中,得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液;
③以1-3%冰乙酸溶解并稀释成浓度3-8g/100mL的氯化钙溶液,调p H值至 5.5,得到氯化钙溶液;
④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应,过滤收集微胶囊,用灭菌的生理盐水洗涤微球,即得红枣香精缓释微胶囊;
⑸补铁颗粒
①大豆蛋白:淀粉质量比=1:0.8,溶解于水,得到15wt%的大豆蛋白混合溶液,7.8U/g SPI酶添加量,搅拌条件下79.4℃预加热温度,13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶;将凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.43Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为85.2℃,保持5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,如果有较大颗粒需要破碎;
②制成亚铁的溶液;
③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡15分钟,取出干燥,将干燥后的颗粒浸没在15wt%的大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒,大概1mm左右,形成营养浮球;
⑹调配
将均质脱气后的基础液体200-300份加入缓释胶囊5-20份、5-20补铁颗粒,混合均匀,然后进行灭菌包装。
而且,所述枣香精的制备方法为:
将⑴中得到的枣渣放在85℃烘烤20min,处理后采用超临界萃取设备萃取,得到红枣精油,备用。其中萃取压力为18.5MPa;萃取温度为45.5℃;萃取时间3.3h;CO2流量为17.8kg·h-1;
而且,在调配中还加入5-20份糖滴,所述糖滴的制备方法如下:
①称取阿拉伯胶于蒸馏水中,配成浓度为4-6%的阿拉伯胶溶液10ml,放入洁净的烧杯中,调节pH至7.2,加入橄榄油,在50-60℃水浴条件下,使用高速剪切预乳化机进行乳化,时间为15.5min,形成均匀的乳状液;
②然后逐滴加入1.5%的醋酸溶液,使体系达到pH值为4.0~4.5,促使阿拉伯胶发生复合凝聚反应;用20%NaOH溶液调节体系pH至9.5,边搅拌边加入, 5min后,加入5-7wt%的明胶,用冰水冷却使体系降温至10℃以下,持续搅拌 20min,固化用量的1ml的0.05-0.1%葡萄糖酸-δ-内酯,固化时间为25min,固化完成后,将颗粒悬浊液静置分层,移去下层清液,用清水洗涤数次,进行过滤
③再将60%的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到阿拉伯胶颗粒中,最终得到的糖滴。
而且,红枣姜汁饮料的包装结构如下:
包装采用新型包装瓶,瓶身采用双层结构分为内层和外层,结构如下:在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网;筛网的孔径为5*5mm,筛网上表面平整,下底面均布一体制有5mm长的凸刺。
而且,在内层和外层之间的夹层中添加压敏胶囊份15-20和蒸馏水100-150 份,夹层与瓶身内层完全隔绝;压敏胶囊的壁材为:密胺树脂预聚体,芯材为生石灰和溶剂油油相。
本发明与现有技术相比的优点和积极效果如下:
1、本发明中原料姜汁味道冲鼻,容易掩盖红枣的香气,因此可像饮料中添加枣香精,其中香精是利用废弃物枣渣中提取精油,精油与食用乙醇相融合,利用微胶囊技术缓慢释放到饮料中,防止香气损失分解。乙醇具有挥发性,带动枣香精香气挥发,使饮用者开瓶后,闻到浓郁的枣香味,胶囊直径50微米。
2、本发明加入独创的糖滴,利用阿拉伯胶的成膜性和弹性,制成糖皮,用注射器向里面注释麦芽糖浆(液体)奶泡的直径为8-10mm,当接触到“带刺”的筛网,刺破糖皮,糖浆混合到饮料中,满足不同人群对糖度的选择。
3、本发明还加入补铁颗粒,茶中的鞣酸可使食物中的铁不易被人体吸收,因此人为加入铁,弥补缺憾,本发明水凝胶包裹二价铁,在人体内以二价铁离子的形式被吸收,避免铁的加入对饮料口感的影响。
4、本发明采用全新的包装结构,把装瓶的瓶口带有筛网(孔径5mm),瓶身采用双层结构,在夹层中加入含有压敏胶囊的水溶液,其中压敏胶囊中包裹生石灰,在饮用前充分晃动或挤压,使得压敏胶囊破裂,生石灰溶于水释放热量,提高瓶内饮料的温度,达到加热红枣姜汁饮料效果。
5、本发明将金属离子进入到膨化的大豆蛋白颗粒中,经过膨化后的大豆蛋白具有更大的比表面积,能够荷载更多的金属离子,根据实验,膨化后能够增加 50-60%的荷载量。采取插层的办法,由水和淀粉时,大豆蛋白能够膨化,再用蛋白包裹一层,把离子封存到载体的空隙中,保证营养物质不会因为温度等环境影响进行脱落和流失。采用插层的办法,增加一种凝胶,将两种凝胶混合后进行互相补位,形成密度大,空间孔位更多的凝胶,然后再尽心膨化,膨化后吸附金属离子营养物质,能够提高吸附量,根据实际检测,吸附量比单一凝胶提高 30-50%左右。
附图说明
图1为筛网结构示意图(网眼为5*5mm)。
图2为筛网仰视图。
图3为包装品的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能依次限定本发明的保护范围。
一种红枣姜汁饮料及制备方法,成分和步骤如下:
(1)配方
(2)枣汁制备
选择正常成熟并经自然干燥,无霉烂和虫蛀的红枣,用流动水反复搓洗3 次,除去附着在红枣表面的泥沙等杂质,除去枣核。
红枣去核破碎后分别制粒,加软化水,加水量为枣重量的6倍,放在蒸煮锅中蒸煮,温度95℃,蒸煮时间50min。过滤,用离心3500r/min离心20min,分别保留上清液和枣渣,上清液即为红枣汁。
(3)姜汁制备
选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜,清洗后加入鲜姜重量10倍的水打浆制成鲜姜浆液,将鲜姜浆液用450目尼绒滤袋过滤,得到鲜姜滤液。鲜姜滤液在90℃下糊化45min,糊化后添加0.3ml/Lα-淀粉酶,44℃下酶解2h,制得姜汁。
(4)混合液处理
将红枣汁100份、姜汁100份、蜂蜜60份混合制得混合液,然后加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖添加量为0.65g/L,温度50℃,时间30min,3000r/min 下离心35min,制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次,并于常温下0.07MPa 下进行真空脱气,获得基础液体。
(5)枣香精
将(2)中得到的枣渣放在85℃烘烤20min,处理后采用超临界萃取设备萃取,得到红枣精油,备用。其中萃取压力为18.5MPa;萃取温度为45.5℃;萃取时间3.3h;CO2流量为17.8kg·h-1。
(6)缓释胶囊(香精)
①芯材:将35mL的枣香精加到70mL的食用酒精(其中酒精含量95%),缓缓的搅拌,使精油能够完全溶于酒精中。之后,静置四十八小时,随后倒入25ml 的蒸馏水并再次搅拌,务必要让两种液体彻底混合。用滤纸过滤此混合液装瓶备用。加入有机溶剂,目的是储存的时候锁住香气,打开的时候散发香气
②胶囊:将处理好的混合液加入到浓度4.8g/100mL的壳聚糖溶液中,体积比0.1-1:1得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液;
③以1.5%冰乙酸溶解并稀释成浓度3.2g/100mL的氯化钙溶液,调p H值至 5.5,得到氯化钙溶液;
④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应,过滤收集微胶囊,用灭菌的生理盐水洗涤微球,即得红枣香精缓释微胶囊。(胶囊直径50 微米)
(7)糖滴
①称取一定质量的阿拉伯胶于蒸馏水中,配成浓度为4.6%的阿拉伯胶溶液10ml,放入洁净的烧杯中,调节pH至7.2,加入橄榄油,在53.5℃水浴条件下,使用高速剪切预乳化机进行乳化,时间为15.5min,形成均匀的乳状液;
②然后逐滴加入1.5%的醋酸溶液,使体系达到pH值为4.0~4.5,促使阿拉伯胶发生复合凝聚反应;用20%NaOH溶液调节体系pH至9.5,边搅拌边加入, 5min后,加入5-7wt%的明胶,用冰水冷却使体系降温至10℃以下,持续搅拌 20min,固化用量的0.05-0.1%葡萄糖酸-δ-内酯(或5wt%氯化钙溶液),固化时间为25min,固化完成后,将颗粒悬浊液静置分层,移去下层清液,用清水洗涤数次,进行过滤,再将60%的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到阿拉伯胶颗粒中,最终得到的糖滴,直径为8~10mm。
(8)补铁颗粒
①大豆蛋白:淀粉质量比=1:0.8,溶解于水,得到15wt%的大豆蛋白混合溶液,7.8U/g SPI酶添加量,搅拌条件下79.4℃预加热温度,13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶;将凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.43Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为85.2℃,保持5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,如果有较大颗粒需要破碎,形成1.0mm的颗粒,颗粒内部充满空穴。
②制成亚铁的溶液,亚铁的溶液含有富马酸亚铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素中的一种或几种溶液,浓度可以自己调节,推荐配发为富马酸亚铁5份、乳酸亚铁5份、氯化高铁血红素5份、水100份。
③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡15分钟,取出干燥。将干燥后的颗粒浸没在15wt%的大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒,大概1mm左右,形成营养浮球。
(9)调配、灭菌、灌装
将均质脱气后的基础液体250份加入缓释胶囊10份、15份糖滴、10份补铁颗粒,混合均匀。放入微波设备内,持续其初温,以750W加热60s,停顿20s,重复2次,然后进行无菌灌装。
(9)包装材料采用新型包装瓶,结构如下:
①在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网。
筛网采用聚碳酸酯(PC)制成,比较硬的食品级塑料即可。筛网的孔径为 5*5mm,筛网上表面平整,下底面均布一体制有5mm长的凸刺,凸刺用于刺破糖滴,并将糖皮截留在瓶中。
②瓶身
瓶身采用双层结构分为内层4和外层5,均用PC制得,在内层4和外层5 之间的夹层中添加压敏胶囊份15和蒸馏水100份,夹层与瓶身内层完全隔绝。
Ⅰ压敏胶囊的制备方法,壁材为:密胺树脂预聚体,芯材为生石灰和溶剂油油相。
将1.0g生石灰加入到30g溶剂油,加热搅拌,使硝酸钾完全溶解在溶剂中,溶液澄清淡黄色,作为芯材油相。取150g的pH值为6.0,质量分数为3.5%的的苯乙烯马来酸配水溶液中,加入少量去离子水,混合均匀,在均质搅拌机上以 1000rpm高速搅拌,将芯材油相缓慢加入到水相中,调至2000rpm,进行乳化分散,使分散液滴的平均粒径5微米左右。搅拌速度降低至1000rpm,取35g质量分数70%的密胺树脂预聚体,加入2.5g去离子水稀释,在室温条件下把预聚体滴加到混合液中,充分搅拌后,以4wt%的丙烯酸溶液调节酸值,酸化时间为1h,把溶液的pH值调至6.0左右。缓慢加热至65℃,缓慢调节乳液的pH值为5.5,缓慢升温到70℃,保温2.0h,再调节体系的pH值为4.3,继续保温2.5h,停止加热搅拌,过夜陈化,以4.5moL/L的NaOH溶液调节pH值为8.0左右,将微胶囊悬浊液静置分层,移去下层清液,用清水洗涤数次,进行过滤,得到压敏微胶囊。
Ⅱ原理
在饮用前,充分摇晃,震荡,挤压瓶身及瓶底,使得压敏胶囊的壁材破裂,生石灰溶于水,释放热量,提高瓶内液体温度,从而达到给瓶中红枣豆奶加热的功能。
相关检测和实测数据
微胶囊:壁材—壳聚糖;芯材—枣香精+食用乙醇(食品工业中可使用的,详见GB31640-2016《食品安全国家标准食用酒精》)
优化效果:当未刺破糖滴,饮料中糖度为10°,当糖滴完全破裂,饮料中的糖度为15°左右。
优化效果:名称为一种少儿补铁剂,申请公布号为CN 102499372.A的专利中,铁含量为350g/L,而本专利中铁含量为450g/L。
缓释胶囊即补充枣香精,其中5天后,芯材中香精含量由最初的100%变为81.2%,经过微胶囊化的香精只有18.8%被氧化分解掉;而未经过微胶囊化处理的,在第5天为32.9%,损失了67.1%。
增加补铁颗粒使得饮料中的含铁量由原先的4mg/kg上升至15mg/kg。
糖滴:当未刺破糖滴,饮料中糖度为10°,当糖滴完全破裂,饮料中的糖度为15°左右。
加入缓释胶囊,增强饮料中枣的香味,补铁颗粒则是增加铁含量,促进血红蛋白的合成,起到补血功效,糖滴可改善口感。与传统产品相比,本专利增加枣的香气(枣香精含量高),糖度部分可调控。
糖滴粒径8-10mm;缓释胶囊粒径42nm~53nm;补铁颗粒粒径40nm~50nm;胃酸溶解率:对微粒进行体外实验,结果表明,经人工胃液处理3.2h后,颗粒完全溶解。饮料的固形物为8.6~9.3,pH值为6.4~6.8;保鲜期为12个月。
Claims (6)
1.一种红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:步骤如下:
⑴枣汁制备
红枣去核破碎后分别制粒,加软化水,蒸煮、过滤,用离心3500r/min离心20min,分别保留上清液和枣渣,上清液即为红枣汁;
⑵姜汁制备
鲜姜加水打浆制成鲜姜浆液,鲜姜浆液在90℃下糊化45min,糊化后添加0.3ml/Lα-淀粉酶,44℃下酶解2h,制得姜汁;
⑶混合液处理
将红枣汁100-200份、姜汁100-200份、蜂蜜50-100份混合制得混合液,然后加入壳聚糖进行澄清处理,壳聚糖添加量为0.65g/L,温度50℃,时间30min,3000r/min下离心35min,制得澄清液。在45℃、20MPa条件下均质两次,并于常温下0.07MPa下进行真空脱气,获得基础液体;
⑷缓释胶囊
①芯材:将枣香精加到食用酒精缓缓的搅拌,使枣香精溶解,静置后加入蒸馏水并再次搅拌,让两种液体彻底混合均匀,过滤得到混合液;
②胶囊:将处理好的混合液加入到浓度4-10g/100mL的壳聚糖溶液中,得到香精、乙醇与壳聚糖的香精混合液;
③以1-3%冰乙酸溶解并稀释成浓度3-8g/100mL的氯化钙溶液,调p H值至5.5,得到氯化钙溶液;
④将香精混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应,过滤收集微胶囊,用灭菌的生理盐水洗涤微球,即得红枣香精缓释微胶囊;
⑸补铁颗粒
①大豆蛋白:淀粉质量比=1:0.8,溶解于水,得到15wt%的大豆蛋白混合溶液,7.8U/gSPI酶添加量,搅拌条件下79.4℃预加热温度,13.5分钟后制得的大豆蛋白淀粉凝胶;将凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.43Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为85.2℃,保持5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,如果有较大颗粒需要破碎;
②制成亚铁的溶液;
③将膨化颗粒浸泡在含有亚铁的溶液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡15分钟,取出干燥,将干燥后的颗粒浸没在15wt%的大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒,大概1mm左右,形成营养浮球;
⑹调配
将均质脱气后的基础液体200-300份加入缓释胶囊5-20份、5-20补铁颗粒,混合均匀,然后进行灭菌包装。
2.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:所述枣香精的制备方法为:
将⑴中得到的枣渣放在85℃烘烤20min,处理后采用超临界萃取设备萃取,得到红枣精油,备用。其中萃取压力为18.5MPa;萃取温度为45.5℃;萃取时间3.3h;CO2流量为17.8kg·h-1。
3.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:在调配中还加入5-20份糖滴,所述糖滴的制备方法如下:
①称取阿拉伯胶于蒸馏水中,配成浓度为4-6%的阿拉伯胶溶液10ml,放入洁净的烧杯中,调节pH至7.2,加入橄榄油,在50-60℃水浴条件下,使用高速剪切预乳化机进行乳化,时间为15.5min,形成均匀的乳状液;
②然后逐滴加入1.5%的醋酸溶液,使体系达到pH值为4.0~4.5,促使阿拉伯胶发生复合凝聚反应;用20%NaOH溶液调节体系pH至9.5,边搅拌边加入,5min后,加入5-7wt%的明胶,用冰水冷却使体系降温至10℃以下,持续搅拌20min,固化用量的0.05-0.1%葡萄糖酸-δ-内酯或5wt%氯化钙溶液),固化时间为25min,固化完成后,将颗粒悬浊液静置分层,移去下层清液,用清水洗涤数次,进行过滤
③再将60%的麦芽糖浆用注射器逐滴滴入到阿拉伯胶颗粒中,最终得到的糖滴。
4.根据权利要求3所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:红枣姜汁饮料的包装结构如下:
包装采用新型包装瓶,瓶身采用双层结构分为内层和外层,结构如下:在瓶身上部的瓶口内同轴径向安装筛网;筛网的孔径为5*5mm,筛网上表面平整,下底面均布一体制有5mm长的凸刺。
5.根据权利要求3所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:还包括在于:在内层和外层之间的夹层中添加压敏胶囊份15-20和蒸馏水100-150份,夹层与瓶身内层完全隔绝;压敏胶囊的壁材为:密胺树脂预聚体,芯材为生石灰和溶剂油油相。
6.根据权利要求1所述的红枣姜汁饮料的制备方法,其特征在于:所述亚铁的溶液含有富马酸亚铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素中的一种或几种溶液,配比为富马酸亚铁5份、乳酸亚铁5份、氯化高铁血红素5份、水100份。
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