CN109197949A - 一种有糖型人参曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

一种有糖型人参曲奇饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提出了一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉90.7‑119.7份、鸡蛋18.9‑29.3份、人参1.7‑3.1份、白砂糖4.5‑9.7份、膨松剂5.9‑9.1份、海藻糖1.2‑3.7份、黄油30.5‑45.8份、乳化剂2.9‑7.9份、牛奶70.9‑85.4份、黑芝麻1.3‑3.2份、盐2.3‑3.7份、蜂蜜6.9‑8.3份，膨松剂包括碳酸氢钠1.5‑1.9份、磷酸氢钙0.9‑1.3份、净化水5.0份，海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，海藻糖用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性，海藻糖用于曲奇饼干能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长；曲奇饼干中含有人参成分，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳的作用。

Description

一种有糖型人参曲奇饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种有糖型人参曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高，高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。
现代社会生活节奏快，工作压力大，往往使人们处于亚健康的状态，使人容易受到疾病的侵袭。此外由于当代社会人的超负荷脑力和体力劳动，导致人经常熬夜，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎糜、疲乏无力等表现，现有的曲奇饼干不能补充营养；曲奇饼干含水量在2-4％之间，不容易保存，并且在储藏过程中容易失去水分导致结构变硬，口感变差，并且水分过多容易导致细菌超标，影响其储存时间。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种糖型人参曲奇饼干及其制备方法，海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，海藻糖用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性，海藻糖用于曲奇饼干能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长；曲奇饼干中含有人参成分，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳的作用，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉90.7-119.7份、鸡蛋18.9-29.3份、人参1.7-3.1份、白砂糖4.5-9.7份、膨松剂5.9-9.1份、海藻糖1.2-3.7份、黄油30.5-45.8份、乳化剂2.9-7.9份、牛奶70.9-85.4份、黑芝麻1.3-3.2份。
作为本发明的一种优选技术方案：还包括盐2.3-3.7份、蜂蜜6.9-8.3份。
作为本发明的一种优选技术方案：乳化剂为甘油、丙二醇或卵磷脂的一种。
作为本发明的一种优选技术方案：膨松剂包括碳酸氢钠1.5-1.9份、磷酸氢钙0.9-1.3份、净化水5.0份。
本发明还提供一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1)备料：按配方比称取低筋面粉、鸡蛋、人参、白砂糖、膨松剂、海藻糖、黄油、乳化剂、牛奶、盐、蜂蜜、黑芝麻，将人参放入粉碎机中粉碎；
S2)打发：黄油在30-55℃的温度下软化，将鸡蛋、黄油、盐、蜂蜜、白砂糖加入到打发器中混合打发至结构蓬松，将膨松剂加入到打发器内混合搅拌；
S3)调粉：将低筋面粉、人参粉、海藻糖、牛奶加入到搅拌器中，搅拌至色泽均匀，得曲奇面糊；
S4)挤花：在烤盘的表面刷油，将曲奇面糊装入到挤花袋中，挤出直径5cm，厚度0.8cm的饼花，将黑芝麻均匀洒在饼花上；
S5)烘焙：将放置有饼花的烤盘放入到烤箱中烘烤；
S6)封装：将完成烘烤后的曲奇饼取出，放置到堆放架上，自然冷却至室温，在进行杀菌、密封即可。
作为本发明的一种优选技术方案，烘烤温度为上火温度为150-170℃、下火温度为120-130℃，烘烤时间为8-10min。
作为本发明的一种优选技术方案，鸡蛋为去壳后过滤的蛋清。
作为本发明的一种优选技术方案，低筋面粉为140目。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，海藻糖用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性，海藻糖用于曲奇饼干能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长；曲奇饼干中含有人参成分，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳的作用。
具体实施方式
本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
实施例一：
一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉90.7份、鸡蛋18.9份、人参1.7份、白砂糖4.5份、膨松剂5.9份、海藻糖1.2份、黄油30.5份、乳化剂2.9份、牛奶70.9份、黑芝麻1.3份、盐2.3份、蜂蜜6.9份。
乳化剂为甘油。
膨松剂包括碳酸氢钠1.5份、磷酸氢钙0.9份、净化水5.0份。
一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1)备料：按配方比称取低筋面粉、鸡蛋、人参、白砂糖、膨松剂、海藻糖、黄油、乳化剂、牛奶、盐、蜂蜜、黑芝麻，将人参放入粉碎机中粉碎；
S2)打发：黄油在30-55℃的温度下软化，将鸡蛋、黄油、盐、蜂蜜、白砂糖加入到打发器中混合打发至结构蓬松，将膨松剂加入到打发器内混合搅拌；
S3)调粉：将低筋面粉、人参粉、海藻糖、牛奶加入到搅拌器中，搅拌至色泽均匀，得曲奇面糊；
S4)挤花：在烤盘的表面刷油，将曲奇面糊装入到挤花袋中，挤出直径5cm，厚度0.8cm的饼花，将黑芝麻均匀洒在饼花上；
S5)烘焙：将放置有饼花的烤盘放入到烤箱中烘烤；
S6)封装：将完成烘烤后的曲奇饼取出，放置到堆放架上，自然冷却至室温，在进行杀菌、密封即可。
烘烤温度为上火温度为150-170℃、下火温度为120-130℃，烘烤时间为8-10min。
鸡蛋为去壳后过滤的蛋清。
低筋面粉为140目。
实施例二：
一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉95.2份、鸡蛋23.5份、人参2.1份、白砂糖5.9份、膨松剂7.2份、海藻糖2.4份、黄油35.9份、乳化剂3.7份、牛奶75.2份、黑芝麻1.9份、盐2.7份、蜂蜜7.3份。
乳化剂为甘油。
膨松剂包括碳酸氢钠1.6份、磷酸氢钙1.1份、净化水5.0份。
一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤，
S1)备料：按配方比称取低筋面粉、鸡蛋、人参、白砂糖、膨松剂、海藻糖、黄油、乳化剂、牛奶、盐、蜂蜜、黑芝麻，将人参放入粉碎机中粉碎；
S2)打发：黄油在30-55℃的温度下软化，将鸡蛋、黄油、盐、蜂蜜、白砂糖加入到打发器中混合打发至结构蓬松，将膨松剂加入到打发器内混合搅拌；
S3)调粉：将低筋面粉、人参粉、海藻糖、牛奶加入到搅拌器中，搅拌至色泽均匀，得曲奇面糊；
S4)挤花：在烤盘的表面刷油，将曲奇面糊装入到挤花袋中，挤出直径5cm，厚度0.8cm的饼花，将黑芝麻均匀洒在饼花上；
S5)烘焙：将放置有饼花的烤盘放入到烤箱中烘烤；
S6)封装：将完成烘烤后的曲奇饼取出，放置到堆放架上，自然冷却至室温，在进行杀菌、密封即可。
烘烤温度为上火温度为150-170℃、下火温度为120-130℃，烘烤时间为8-10min。
鸡蛋为去壳后过滤的蛋清。
低筋面粉为140目。
实施例三：
一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉95.8份、鸡蛋27.5份、人参2.7份、白砂糖8.4份、膨松剂8.3份、海藻糖2.7份、黄油42.6份、乳化剂5.8份、牛奶82.1份、黑芝麻2.7份、盐2.9份、蜂蜜7.9份。
乳化剂为丙二醇。
膨松剂包括碳酸氢钠1.8份、磷酸氢钙1.2份、净化水5.0份。
一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1)备料：按配方比称取低筋面粉、鸡蛋、人参、白砂糖、膨松剂、海藻糖、黄油、乳化剂、牛奶、盐、蜂蜜、黑芝麻，将人参放入粉碎机中粉碎；
S2)打发：黄油在30-55℃的温度下软化，将鸡蛋、黄油、盐、蜂蜜、白砂糖加入到打发器中混合打发至结构蓬松，将膨松剂加入到打发器内混合搅拌；
S3)调粉：将低筋面粉、人参粉、海藻糖、牛奶加入到搅拌器中，搅拌至色泽均匀，得曲奇面糊；
S4)挤花：在烤盘的表面刷油，将曲奇面糊装入到挤花袋中，挤出直径5cm，厚度0.8cm的饼花，将黑芝麻均匀洒在饼花上；
S5)烘焙：将放置有饼花的烤盘放入到烤箱中烘烤；
S6)封装：将完成烘烤后的曲奇饼取出，放置到堆放架上，自然冷却至室温，在进行杀菌、密封即可。
烘烤温度为上火温度为150-170℃、下火温度为120-130℃，烘烤时间为8-10min。
鸡蛋为去壳后过滤的蛋清。
低筋面粉为140目。
实施例四：
一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉119.7份、鸡蛋129.3份、人参3.1份、白砂糖9.7份、膨松剂9.1份、海藻糖3.7份、黄油5.8份、乳化剂7.9份、牛奶85.4份、黑芝麻3.2份。
还包括盐3.7份、蜂蜜8.3份。
乳化剂为卵磷脂。
膨松剂包括碳酸氢钠1.9份、磷酸氢钙1.3份、净化水5.0份。
一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤，
S1)备料：按配方比称取低筋面粉、鸡蛋、人参、白砂糖、膨松剂、海藻糖、黄油、乳化剂、牛奶、盐、蜂蜜、黑芝麻，将人参放入粉碎机中粉碎；
S2)打发：黄油在30-55℃的温度下软化，将鸡蛋、黄油、盐、蜂蜜、白砂糖加入到打发器中混合打发至结构蓬松，将膨松剂加入到打发器内混合搅拌；
S3)调粉：将低筋面粉、人参粉、海藻糖、牛奶加入到搅拌器中，搅拌至色泽均匀，得曲奇面糊；
S4)挤花：在烤盘的表面刷油，将曲奇面糊装入到挤花袋中，挤出直径5cm，厚度0.8cm的饼花，将黑芝麻均匀洒在饼花上；
S5)烘焙：将放置有饼花的烤盘放入到烤箱中烘烤；
S6)封装：将完成烘烤后的曲奇饼取出，放置到堆放架上，自然冷却至室温，在进行杀菌、密封即可。
烘烤温度为上火温度为150-170℃、下火温度为120-130℃，烘烤时间为8-10min。
鸡蛋为去壳后过滤的蛋清。
低筋面粉为140目。
人参具有抗休克、强心作用，可提高应激反应能力；提高脑力劳动功能；有抗疲劳，能增强机体免疫功能。、
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖。海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
本发明好处：海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，海藻糖用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性，海藻糖用于曲奇饼干能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长；曲奇饼干中含有人参成分，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳的作用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种有糖型人参曲奇饼干，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉90.7-119.7份、鸡蛋18.9-29.3份、人参1.7-3.1份、白砂糖4.5-9.7份、膨松剂5.9-9.1份、海藻糖1.2-3.7份、黄油30.5-45.8份、乳化剂2.9-7.9份、牛奶70.9-85.4份、黑芝麻1.3-3.2份。
2.根据权利要求1所述的一种有糖型人参曲奇饼干，其特征在于：还包括盐2.3-3.7份、蜂蜜6.9-8.3份。
3.根据权利要求1所述的一种有糖型人参曲奇饼干，其特征在于：乳化剂为甘油、丙二醇或卵磷脂的一种。
4.根据权利要求1所述的一种有糖型人参曲奇饼干，其特征在于：膨松剂包括碳酸氢钠1.5-1.9份、磷酸氢钙0.9-1.3份、净化水5.0份。
5.一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)备料：按配方比称取低筋面粉、鸡蛋、人参、白砂糖、膨松剂、海藻糖、黄油、乳化剂、牛奶、盐、蜂蜜、黑芝麻，将人参放入粉碎机中粉碎；
S2)打发：黄油在30-55℃的温度下软化，将鸡蛋、黄油、盐、蜂蜜、白砂糖加入到打发器中混合打发至结构蓬松，将膨松剂加入到打发器内混合搅拌；
S3)调粉：将低筋面粉、人参粉、海藻糖、牛奶加入到搅拌器中，搅拌至色泽均匀，得曲奇面糊；
S4)挤花：在烤盘的表面刷油，将曲奇面糊装入到挤花袋中，挤出直径5cm，厚度0.8cm的饼花，将黑芝麻均匀洒在饼花上；
S5)烘焙：将放置有饼花的烤盘放入到烤箱中烘烤；
S6)封装：将完成烘烤后的曲奇饼取出，放置到堆放架上，自然冷却至室温，在进行杀菌、密封即可。
6.根据权利要求5所述的一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，其特征在于：烘烤温度为上火温度为150-170℃、下火温度为120-130℃，烘烤时间为8-10min。
7.根据权利要求5所述的一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，其特征在于：鸡蛋为去壳后过滤的蛋清。
8.根据权利要求5所述的一种有糖型人参曲奇饼干的制备方法，其特征在于：低筋面粉为140目。
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