CN106509035A - 一种控糖饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种控糖饼干——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的控糖饼干，它由下述质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油 1％～15％、蜂蜜 2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸 0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L‑阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％；分别经过称重并按一定顺序投放后静置、辊轧成型、烘烤冷却和包装贮藏五个步骤。本发明通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪堆积，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用饼干的问题，也可用于改善传统饼干高糖、高脂等问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干，特别是一种抑制蔗糖和葡萄糖吸收的控糖饼干。
背景技术
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。
L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以预防便秘、抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。
饼干作为一种广大群众喜爱的食物，由于含有大量的糖份，并不适合糖尿病人以及减肥人群食用。生活质量的日益提高使得大众对于食品的安全性和健康性提出了更高的要求。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种适合所有人群特别是肥胖症和糖尿病人群可食用的饼干。
本发明提供了一种控糖饼干，其质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油 1％～15％、蜂蜜 2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸 0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％。
本发明提供了一种控糖饼干，其制作步骤为:
步骤一，称重，即面粉80g、蔗糖10g、鸡蛋20g、乳粉8g、鲜酵母5g、猪板油3g、精炼油20g、食盐5g、黄油 15g、蜂蜜 10g、碳酸氢铵0.4g、碳酸氢钠0.3g、柠檬酸 0.002g、香兰素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；
步骤二，原料顺序投入，先将面粉加入到搅拌机中搅拌，然后将水、白砂糖、L-阿拉伯糖、D-塔格糖、黄油、鸡蛋、乳粉、鲜酵母等辅料加温热水混均后，缓慢倒入搅拌机中，搅拌后揉成面团，静置30分钟；
步骤三，辊轧成型，将面团分成多块，放入模印中辊轧8～10次，使面团辊轧成形状规则、厚度符合成型要求的面片并在其上表面压出图案；
步骤四，将压合好的模型涂上一层蜂蜜，放入烤箱中以160℃～200℃温度进行烘烤，15分钟后取出，进行固体，冷却制成成品；
步骤五，包装贮藏，冷却成品后的饼干即可包装，使用符合贮藏和卫生要求的包装材料进行包装；饼干的贮藏条件是低温、干燥、空气流通性好、避免阳光照射；贮藏的环境温度为20℃最宜，相对湿度为70％～75％适宜。
作为优选的，所述黄油为新鲜牛奶加工而成。
作为优选的，所述面粉为中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和而成。
作为优选的，所述蜂蜜为昆虫蜂蜜从果树的花中采得的花蜜在蜂巢中酿造的新鲜蜜。
本发明的优点是：
1、通过在饼干制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对摄入蔗糖的吸收，抑制胰岛素分泌和血糖值升高；
2、通过在饼干制作原料中加入塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡糖糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。
附图说明
图1为本发明一种控糖饼干的制作流程图。
具体实施方案
一种控糖饼干，其质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油 1％～15％、蜂蜜 2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸 0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％。
制备过程： 步骤一，称重，即面粉80g、蔗糖10g、鸡蛋20g、乳粉8g、鲜酵母5g、猪板油3g、精炼油20g、食盐5g、黄油 15g、蜂蜜 10g、碳酸氢铵0.4g、碳酸氢钠0.3g、柠檬酸0.002g、香兰素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；
步骤二，原料顺序投入，先将面粉加入到搅拌机中搅拌，然后将水、白砂糖、L-阿拉伯糖、D-塔格糖、黄油、鸡蛋、乳粉、鲜酵母等辅料加温热水混均后，缓慢倒入搅拌机中，搅拌后揉成面团，静置30分钟；
步骤三，辊轧成型，将面团分成多块，放入模印中辊轧8～10次，使面团辊轧成形状规则、厚度符合成型要求的面片并在其上表面压出图案；
步骤四，将压合好的模型涂上一层蜂蜜，放入烤箱中以160℃～200℃温度进行烘烤，15分钟后取出，进行固体，冷却制成成品；
步骤五，包装贮藏，冷却成品后的饼干即可包装，使用符合贮藏和卫生要求的包装材料进行包装；饼干的贮藏条件是低温、干燥、空气流通性好、避免阳光照射；贮藏的环境温度为20℃最宜，相对湿度为70％～75％适宜。
下表为在100克饼干中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小时餐后血糖变化。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明，因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (5)
1.一种控糖饼干，其特征在于，由下述质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油 1％～15％、蜂蜜 2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸 0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％。
2.根据权利要求书1所述的一种控糖饼干，其特征在于；
步骤一，称重，即面粉80g、蔗糖10g、鸡蛋20g、乳粉8g、鲜酵母5g、猪板油3g、精炼油20g、食盐5g、黄油 15g、蜂蜜 10g、碳酸氢铵0.4g、碳酸氢钠0.3g、柠檬酸 0.002g、香兰素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；
步骤二，原料顺序投入，先将面粉加入到搅拌机中搅拌，然后将水、白砂糖、L-阿拉伯糖、塔格糖、黄油、鸡蛋、乳粉、鲜酵母等辅料加温热水混均后，缓慢倒入搅拌机中，搅拌后揉成面团，静置30分钟；
步骤三，辊轧成型，将面团分成多块，放入模印中辊轧8～10次，使面团辊轧成形状规则、厚度符合成型要求的面片并在其上表面压出图案；
步骤四，将压合好的模型涂上一层蜂蜜，放入烤箱中以160℃～200℃温度进行烘烤，15分钟后取出，进行固体，冷却制成成品；
步骤五，包装贮藏，冷却成品后的饼干即可包装，使用符合贮藏和卫生要求的包装材料进行包装；饼干的贮藏条件是低温、干燥、空气流通性好、避免阳光照射；贮藏的环境温度为20℃最宜，相对湿度为70％～75％适宜。
3.根据权利要求书1所述的一种控糖饼干，其特征在于，所述面粉是由中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和而成的低筋粉。
4.根据权利要求书1所述的一种控糖饼干，其特征在于，所述黄油为新鲜牛奶加工而成。
5.根据权利要求书1所述的一种控糖饼干，其特征在于，所述蜂蜜为昆虫蜂蜜从果树的花中采得的花蜜在蜂巢中酿造的新鲜蜜。
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