CN109170853A - 一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝及制备方法，燕麦葡聚糖即食燕窝包括按照重量份计的如下组分：燕麦β~葡聚糖5~8份，冻结燕窝5~8份，谷物膳食纤维8~10份，中药混合粉末5~6份，植物酵素1~3份。制备方法包括如下步骤：S1燕窝预处理；S2制备冻结燕窝；S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β~葡聚糖5~8份、冻结燕窝5~8份、谷物膳食纤维8~10份、中药混合粉末5~6份、植物酵素1~3份，小火熬制15~20h，得胶状燕窝；S4制备成品。本发明制备得到的燕麦葡聚糖即食燕窝具有良好的保健效果和助消化吸收的功效，制备方法简单，成品率高。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝及制备方法。
背景技术
燕窝是由雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、多种矿物元素及促进人体活力起重要作用的多种氨基酸等。据《本草求真》所载，“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补中，俾其补而不滞燥、润而不致滞，是为药中至平至美之味者也”。中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。燕窝作为滋补的药食同源品类受到越来越高的重视，但由于传统制备工艺时间长，工序繁琐且泡发、熬制等环节不易掌握，标准难以掌握，没有真正做到大众化、普及化。近年来，有些生产商为了迎合市场，推出即食燕窝制品。
快节奏的现代生活带给人们很多压力，饮食不规律加之饮酒吸烟等不健康的生活习惯导致现在人们都患有各种各样的肠道问题。香蕉作为热带草本植物，具有速生与生物产量高的特点，每年香蕉收获季节，也产生几乎等量的香蕉茎杆叶等副产品，在田间地头，香蕉茎杆被当作废物四处堆放，宝贵的生物资源并没有得到合理有效的利用。实际上，香蕉茎秆还有丰富的营养成分，例如单宁酸、纤维等，是一种很有开发潜力的农作物资源。在现有技术中，即食燕窝的保健效果不佳。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝及制备方法，解决了即食燕窝的保健效果不好以及消化吸收不好的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，包括按照重量份计的如下组分：燕麦β～葡聚糖5～8份，冻结燕窝5～8份，谷物膳食纤维8～10份，中药混合粉末5～6份，植物酵素1～3份。
进一步优选地，包括按照重量份计的如下组分：燕麦β～葡聚糖8份，冻结燕窝8份，谷物膳食纤维8份，中药混合粉末5份，植物酵素1份。
进一步地，所述谷物膳食纤维包括按照重量份计的如下组分：小麦纤维粉12～18份，小麦胚芽粉14～18份，葛根粉6～10份，红豆6～10份，山核桃仁8～12份，开心果仁6～8份，杏仁10～12份，黑芝麻8～10份，白芝麻6～8份。
进一步地，所述中药混合粉末包括按照重量份计的如下组分：人参5～8份，荷叶10～15份，茉莉花15～18份，白芍12～15份，淮山药8～12份，熟地黄5～8份，藏红花3～5份，仙茅3～5份。
进一步地，所述植物酵素为香蕉植物酵素。
进一步地，所述香蕉植物酵素的制备方法为：将香蕉茎杆剥去最外层茎衣，清洗干净、除霉，用压榨机讲香蕉茎杆汁液挤榨出来，得到香蕉茎秆汁液并进行过滤，将香蕉茎秆过滤液并泵入搅拌罐并加入甜味剂和发酵诱导剂，搅拌均匀后泵入发酵罐发酵，控制发酵温度在50℃以下，发酵15～180d，即得香蕉植物酵素。
进一步地，所述甜味剂的加入量为香蕉茎秆过滤液重量的3～5％；所述发酵诱导剂的加入量为香蕉茎秆过滤液重量的0.8～1.5％。
进一步地，所述中药混合粉末的粒径为0.5～1.0mm。
上述改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入0～5℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为5～15℃时将燕窝物料取出，置于3～9℃的低温水中泡制24～40h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-45～-30℃的冷库中冻结3～4h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖5～8份、冻结燕窝5～8份、谷物膳食纤维8～10份、中药混合粉末5～6份、植物酵素1～3份，小火熬制15～20h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45～-30℃的冷库中冻结3～5h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至10～15℃，保温0.5～1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用用。
本发明的有益效果是：
1.燕麦葡聚糖即食燕窝中添加燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、谷物膳食纤维、中药混合粉末和植物酵素，其中燕麦β～葡聚糖和冻结燕窝作为主材，具有较高的营养价值；燕麦β～葡聚糖具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境；燕窝能促进细胞分裂(不会分裂癌细胞)，刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，有免疫抗菌作用，维护青春活力；
2.谷物膳食纤维中选择小麦纤维粉、小麦胚芽粉、葛根粉、红豆、山核桃仁、开心果仁、杏仁、黑芝麻和白芝麻，多种谷物膳食纤维混合，其营养价值更高，营养成分更为丰富；
3.中药混合粉末中添加人参、荷叶、茉莉花、白芍、淮山药、熟地黄、藏红花和仙茅，使其具有滋补健身、敛肺止咳、活血化瘀、散郁开结、祛除寒湿的作用，制备得到的燕麦葡聚糖即食燕窝保健成分丰富，促进吸收消化；
4.在燕麦葡聚糖即食燕窝的制备过程中，将制备得到的冻结燕窝与燕麦β～葡聚糖、谷物膳食纤维、中药混合粉末和植物酵素进行小火熬制得到胶状燕窝；在燕窝的制备过程中冻结燕窝制备过程中采用低温浸泡可防止燕窝的营养成分流失；制备工艺流程简单，成品率高。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，包括按照重量份计的如下组分：燕麦β～葡聚糖5～8份，冻结燕窝5～8份，谷物膳食纤维8～10份，中药混合粉末5～6份，植物酵素1～3份。
具体地，所述谷物膳食纤维包括按照重量份计的如下组分：小麦纤维粉12～18份，小麦胚芽粉14～18份，葛根粉6～10份，红豆6～10份，山核桃仁8～12份，开心果仁6～8份，杏仁10～12份，黑芝麻8～10份，白芝麻6～8份。
具体地，所述中药混合粉末包括按照重量份计的如下组分：人参5～8份，荷叶10～15份，茉莉花15～18份，白芍12～15份，淮山药8～12份，熟地黄5～8份，藏红花3～5份，仙茅3～5份。
具体地，所述植物酵素为香蕉植物酵素。
具体地，所述香蕉植物酵素的制备方法为：将香蕉茎杆剥去最外层茎衣，清洗干净、除霉，用压榨机讲香蕉茎杆汁液挤榨出来，得到香蕉茎秆汁液并进行过滤，将香蕉茎秆过滤液并泵入搅拌罐并加入甜味剂和发酵诱导剂，搅拌均匀后泵入发酵罐发酵，控制发酵温度在50℃以下，发酵15～180d，即得香蕉植物酵素。
具体地，所述甜味剂的加入量为香蕉茎秆过滤液重量的3～5％；所述发酵诱导剂的加入量为香蕉茎秆过滤液重量的0.8～1.5％。
具体地，所述中药混合粉末的粒径为0.5～1.0mm。
实施例1～实施例6的具体实施方式如表1所示，实施例1～实施例4为本发明中限定的技术参数，实施例5中不添加谷物膳食纤维，实施例6中不添加中药混合粉末，其中实施例5～实施例6为本发明的对照实施例。
表1实施例1～实施例6的具体实施方式
上述实施例1改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入0℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为5℃时将燕窝物料取出；置于3℃的低温水中泡制40h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-30℃的冷库中冻结4h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、谷物膳食纤维、中药混合粉末、植物酵素，小火熬制20h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-30℃的冷库中冻结5h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至15℃，保温0.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
上述实施例2改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入3℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为10℃时将燕窝物料取出，置于6℃的低温水中泡制30h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-35℃的冷库中冻结3.5h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、谷物膳食纤维、中药混合粉末、植物酵素，小火熬制18h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-35℃的冷库中冻结4h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至10℃，保温1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
上述实施例3改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入5℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为15℃时将燕窝物料取出，置于9℃的低温水中泡制24h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-45℃的冷库中冻结3h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、谷物膳食纤维、中药混合粉末、植物酵素，小火熬制15h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45℃的冷库中冻结3h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至10℃，保温1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
上述实施例4改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入2℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为10℃时将燕窝物料取出，置于8℃的低温水中泡制40h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-45℃的冷库中冻结4h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、谷物膳食纤维、中药混合粉末、植物酵素，小火熬制20h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45℃的冷库中冻结5h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至15℃，保温1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
上述实施例5改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入2℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为10℃时将燕窝物料取出，置于8℃的低温水中泡制40h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-45℃的冷库中冻结4h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、中药混合粉末、植物酵素，小火熬制20h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45℃的冷库中冻结5h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至15℃，保温1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
上述实施例6改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入2℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为10℃时将燕窝物料取出，置于8℃的低温水中泡制40h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-45℃的冷库中冻结4h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β～葡聚糖、冻结燕窝、谷物膳食纤维、植物酵素，小火熬制20h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45℃的冷库中冻结5h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至15℃，保温1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50～80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
实施例1～实施例6制备得到的即食燕窝的营养成分如表2所示，实施例1～实施例4为本发明中限定的技术参数，实施例5中不添加谷物膳食纤维，实施例6中不添加中药混合粉末，其中实施例5～实施例6为本发明的对照实施例。
表2实施例1～实施例6制备得到的即食燕窝的营养成分
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (9)
1.一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，包括按照重量份计的如下组分：燕麦β~葡聚糖5~8份，冻结燕窝5~8份，谷物膳食纤维8~10份，中药混合粉末5~6份，植物酵素1~3份。
2.根据权利要求1所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，包括按照重量份计的如下组分：燕麦β~葡聚糖8份，冻结燕窝8份，谷物膳食纤维8份，中药混合粉末5份，植物酵素1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，所述谷物膳食纤维包括按照重量份计的如下组分：小麦纤维粉12~18份，小麦胚芽粉14~18份，葛根粉6~10份，红豆6~10份，山核桃仁8~12份，开心果仁6~8份，杏仁10~12份，黑芝麻8~10份，白芝麻6~8份。
4.根据权利要求1或2所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，所述中药混合粉末包括按照重量份计的如下组分：人参5~8份，荷叶10~15份，茉莉花15~18份，白芍12~15份，淮山药8~12份，熟地黄5~8份，藏红花3~5份，仙茅3~5份。
5.根据权利要求1或2所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，所述植物酵素为香蕉植物酵素。
6.根据权利要求5所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，所述香蕉植物酵素的制备方法为：将香蕉茎杆剥去最外层茎衣，清洗干净、除霉，用压榨机将香蕉茎杆汁液挤榨出来，得到香蕉茎秆汁液并进行过滤，将香蕉茎秆过滤液合并泵入搅拌罐并加入甜味剂和发酵诱导剂，搅拌均匀后泵入发酵罐发酵，控制发酵温度在 50℃以下，发酵 15~180 d，即得香蕉植物酵素。
7.根据权利要求6所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，所述甜味剂的加入量为香蕉茎秆过滤液重量的3~5%；所述发酵诱导剂的加入量为香蕉茎秆过滤液重量的0.8~1.5%。
8.根据权利要求1所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝，其特征在于，所述中药混合粉末的粒径为0.5~1.0mm。
9.权利要求1~7任一项所述的一种改善肠道健康的燕麦葡聚糖即食燕窝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1燕窝预处理：取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得到预处理燕窝待用；
S2制备冻结燕窝：将S1步骤中的预处理燕窝移入0~5℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为5~15℃时将燕窝物料取出，置于3~9℃的低温水中泡制24~40h，得浸泡燕窝，将浸泡燕窝移入-45~ -30℃的冷库中冻结3~4h，得冻结燕窝；
S3制备胶状燕窝：将去离子水加热至沸腾，加入燕麦β~葡聚糖5~8份、冻结燕窝5~8份、谷物膳食纤维8~10份、中药混合粉末5~6份、植物酵素1~3份，小火熬制15~20h，得胶状燕窝；
S4制备成品：将S3步骤中的胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45~-30℃的冷库中冻结3~5h，将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，调整冻干仓仓温至10~15℃，保温0 .5~1 .5h，使固态燕窝的冰晶融化，冰晶融化完成后调整冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50~80Pa，对固态燕窝进行干燥，干燥结束后，降温至45℃以下维持5h，关闭所有设备，出仓，得到成品待用。
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