CN109170715A - 一种风味木瓜丝的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味木瓜丝的制作方法，包括选料切丝、杀菌、烘干、拌料调味、腌制、装瓶、检验，本发明产品为半干状的黄色细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有木瓜原有的风味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及腌制食品领域，特别涉及一种风味木瓜丝的制作方法。
背景技术
木瓜是亚热带常见的瓜果，其富含17种以上氨基酸及钙、铁、胡萝卜素、丰富的维生素C等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿；它们还有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭；木瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成风味木瓜丝可实现对木瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味木瓜丝的制作方法，不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种风味木瓜丝的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料切丝：选用新鲜成熟的木瓜，去皮、籽、洗干净；将洗干净的木瓜用切丝机切成条长为6cm、宽2mm、厚0.5mm的细丝；
(2)杀菌：采用蒸气杀菌，15-20min，杀菌后迅速冷却至室温；
(3)烘干：将木瓜丝置于循环热风机中进行脱水烘干，直至木瓜条含水率降至10-15％；
(4)拌料调味：按每100份木瓜丝配制以下重量份的原料：12-18份辣椒、6-8份食盐、4-6份生姜、8-10份大蒜、40-45份生抽、2-3份味精、8-12份味极鲜、5-6份白糖、6-8份食用香料、1-3份甲酸胺、4-6份甜蜜素；
(5)腌制：将调料与木瓜丝混合均匀置于腌制罐中，避光蜜蜂腌制5-10天，每隔8-12小时翻动1次；
(6)装瓶：用秤计量，装入经杀毒的玻璃瓶中；
(7)检验：检出因杀菌工艺过程所造成破损的瓶子，并随机抽样，置于28℃条件下培养7d，观察是否产生胖袋或鼓盖现象，确保产品质量。
进一步地，步骤(3)烘干温度为90-100℃，时间为1-2h。
本发明的有益效果：本发明产品为半干状的黄色细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有木瓜原有的风味，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。
具体实施方式
下面对本发明的较优的实施例作进一步的详细说明。
实施例1
一种风味木瓜丝的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料切丝：选用新鲜成熟的木瓜，去皮、籽、洗干净；将洗干净的木瓜用切丝机切成条长为6cm、宽2mm、厚0.5mm的细丝；
(2)杀菌：采用蒸气杀菌，15min，杀菌后迅速冷却至室温；
(3)烘干：将木瓜丝置于循环热风机中进行脱水烘干，烘干温度为90-100℃，时间为1-2h，直至木瓜条含水率降至12-15％；
(4)拌料调味：按每100份木瓜丝配制以下重量份的原料：15份辣椒、8份食盐、6份生姜、10份大蒜、45份生抽、2份味精、10份味极鲜、5份白糖、8份食用香料、1份甲酸胺、5份甜蜜素；
(5)腌制：将调料与木瓜丝混合均匀置于腌制罐中，避光蜜蜂腌制6天，每隔12小时翻动1次；
(6)装瓶：用秤计量，装入经杀毒的玻璃瓶中；
(7)检验：检出因杀菌工艺过程所造成破损的瓶子，并随机抽样，置于28℃条件下培养7d，观察是否产生胖袋或鼓盖现象，确保产品质量。
Claims (2)
1.一种风味木瓜丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料切丝：选用新鲜成熟的木瓜，去皮、籽、洗干净；将洗干净的木瓜用切丝机切成条长为6cm、宽2mm、厚0.5mm的细丝；
(2)杀菌：采用蒸气杀菌，15-20min，杀菌后迅速冷却至室温；
(3)烘干：将木瓜丝置于循环热风机中进行脱水烘干，直至木瓜条含水率降至10-15％；
(4)拌料调味：按每100份木瓜丝配制以下重量份的原料：12-18份辣椒、6-8份食盐、4-6份生姜、8-10份大蒜、40-45份生抽、2-3份味精、8-12份味极鲜、5-6份白糖、6-8份食用香料、1-3份甲酸胺、4-6份甜蜜素；
(5)腌制：将调料与木瓜丝混合均匀置于腌制罐中，避光蜜蜂腌制5-10天，每隔8-12小时翻动1次；
(6)装瓶：用秤计量，装入经杀毒的玻璃瓶中；
(7)检验：检出因杀菌工艺过程所造成破损的瓶子，并随机抽样，置于28℃条件下培养7d，观察是否产生胖袋或鼓盖现象，确保产品质量。
2.根据权利要求1所述的风味木瓜丝的制作方法，其特征在于，步骤(3)烘干温度为90-100℃，时间为1-2h。
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| CN112596482A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-02 | 广西味豪食品有限公司 | 一种木瓜丝自动化生产的控制方法和装置 |
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