CN109156599A - 玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：野草莓果酱、玫瑰酱、珍珠石榴、白砂糖、麦芽糖、蛋黄液、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水。制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明的冰淇淋主要包含了玫瑰和野草莓两种口味，融合奶味、玫瑰香味和野草莓甜味的冰淇淋香甜可口，好吃而不腻。而且还加入了不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值高的珍珠石榴，使所得冰淇淋更具立体感和美感，不但营养美味还赏心悦目。而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

Description

玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

玫瑰（Rosa rugosa Thunb）属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木。玫瑰花中含有300多种化学成分，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜、令人神爽。玫瑰酱，是一种常见酱料，是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。玫瑰酱富含营养成分、可润肌肤、养容颜、抗衰老。玫瑰酱还具有治疗胃炎、芳香开窍、治疗妇科病、舒缓痛经等功效。玫瑰酱是天然的食品，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香。

野草莓（Fragaria vesca）又名森林草莓，野草莓是属于蔷薇科植物，是一种广泛分布于北半球的多年生草本植物。花期4-6月，果期6-9月。它的营养价值不亚于普通草莓，而且有显著的药用功效，可治疗利尿、强肝，改善肠胃失调、肾机能不全、腹泻、膀胱炎、风湿、贫血等症状。野草莓味甘、酸，性凉，有清热解毒、收敛止血、益心健脑的功效。野草莓中的维生素C能够阻断人体内强致癌物质亚硝铵的生成，能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性，使“癌变”的细胞逆转为正常的细胞。野草莓含有丰富的维生素B1.B2.C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

珍珠石榴（Psidium guajava L.）又名珍珠番石榴，属桃金娘科，原产热带美洲。珍珠石榴不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值也高，经常食用的话，还可以起到延缓肌肤衰老以及美白的作用，对女性朋友来说，是天然的抗氧化水果。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，本发明的冰淇淋包含了玫瑰和野草莓两种口味，还加入了不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值高的珍珠石榴，所制备的冰淇淋不但营养美味还赏心悦目，而且本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

本发明所述玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱5-30份、玫瑰酱5-15份、珍珠石榴3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、蛋黄液10-15份、脱脂乳粉15-25份、精炼椰子油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量。

所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3-6mm；

所述乳化剂为乳化剂471和433；

所述增稠剂为增稠剂412、410、401和407。

所述野草莓果酱包括以下重量份数原料：新鲜野草莓30-50份、白砂糖25-35份、果葡糖浆5-10份、麦芽糖10-20份、饮用水适量；

野草莓果酱的制作方法包括以下步骤：将新鲜的野草莓去蒂，用淡盐水浸泡8-12min，用清水洗净沥干，拌入白砂糖腌制1h，待野草莓软烂出汁后倒入锅里，加入果葡糖浆、麦芽糖和饮用水，小火慢慢熬20-40min，熬制过程需不断搅拌，得到固含量为40-60％的糊浆，冷却至室温，即得。

所述玫瑰酱包括以下重量份数原料：白砂糖80-100份、玫瑰花瓣40-60份、麦芽糖20-40份、柠檬酸1-5份、山梨酸钾0.1-1份、胭脂红0.1-2份、饮用水适量；

玫瑰酱的制作方法包括以下步骤：在早晨7-9点玫瑰花刚开放时采摘玫瑰，将玫瑰花洗净去蒂除杂，然后放入开水中大火煮沸后改中火煮5-10min，捞起沥干，重新烧水，水开后加入白砂糖小火熬成糖稀，加入上述玫瑰花瓣，再加入麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾和胭脂红，不断搅拌收汁，待固含量为40-60％时关火，冷却至室温装罐密封放置15天以上。

冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取野草莓果酱、玫瑰酱、白砂糖、麦芽糖、蛋黄液、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层珍珠石榴；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

本发明的有益效果是：

本发明的冰淇淋主要包含了玫瑰和野草莓两种口味，融合奶味、玫瑰香味和野草莓甜味的冰淇淋香甜可口，好吃而不腻。将玫瑰制成玫瑰酱再添加到冰淇淋中，不仅香气浓郁，而且玫瑰酱富含营养成分，可润肌肤、养容颜、抗衰老，还具有治疗胃炎、芳香开窍、治疗妇科病、舒缓痛经等功效；玫瑰酱作为天然食品，可以经常食用。野草莓味甘、酸，性凉，有清热解毒、收敛止血、益心健脑、抗癌防癌的功效；将其制成果酱，味道鲜美，添加到冰淇淋中甘甜可口，还能提高冰淇淋的黏度，延长保质期。本发明的冰淇淋还加入了不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值高的珍珠石榴，使所得冰淇淋更具立体感和美感，不但营养美味还赏心悦目。本发明的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

具体实施方式

为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1

玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱18份、玫瑰酱10份、珍珠石榴5份、白砂糖10份、麦芽糖4份、蛋黄液12份、脱脂乳粉20份、精炼椰子油6份、奶油10份、乳化剂0.7份、增稠剂0.5份、饮用水适量。

所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3-6mm；

所述乳化剂为乳化剂471和433；

所述增稠剂为增稠剂412、410、401和407。

所述野草莓果酱包括以下重量份数原料：新鲜野草莓40份、白砂糖30份、果葡糖浆8份、麦芽糖15份、饮用水适量；

野草莓果酱的制作方法包括以下步骤：将新鲜的野草莓去蒂，用淡盐水浸泡10min，用清水洗净沥干，拌入白砂糖腌制1h，待野草莓软烂出汁后倒入锅里，加入果葡糖浆、麦芽糖和饮用水，小火慢慢熬30min，熬制过程需不断搅拌，得到固含量为50％的糊浆，冷却至室温，即得。

所述玫瑰酱包括以下重量份数原料：白砂糖90份、玫瑰花瓣50份、麦芽糖30份、柠檬酸2份、山梨酸钾0.5份、胭脂红0.5份、饮用水适量；

玫瑰酱的制作方法包括以下步骤：在早晨7-9点玫瑰花刚开放时采摘玫瑰，将玫瑰花洗净去蒂除杂，然后放入开水中大火煮沸后改中火煮8min，捞起沥干，重新烧水，水开后加入白砂糖小火熬成糖稀，加入上述玫瑰花瓣，再加入麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾和胭脂红，不断搅拌收汁，待固含量为50％时关火，冷却至室温装罐密封放置15天以上。

冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取野草莓果酱、玫瑰酱、白砂糖、麦芽糖、蛋黄液、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌20s；

（3）均质：将所得浆料冷却至65 ℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化5h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层珍珠石榴；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。

本发明的玫瑰野草莓口味冰淇淋的营养成分如下表：

Claims (4)

1.玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱5-30份、玫瑰酱5-15份、珍珠石榴3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、蛋黄液10-15份、脱脂乳粉15-25份、精炼椰子油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量；

所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3-6mm。

2.根据权利要求1所述玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述野草莓果酱包括以下原料：新鲜野草莓30-50份、白砂糖25-35份、果葡糖浆5-10份、麦芽糖10-20份、饮用水适量；野草莓果酱的制作方法包括以下步骤：将新鲜的野草莓去蒂，用淡盐水浸泡8-12min，用清水洗净沥干，拌入白砂糖腌制1h，待野草莓软烂出汁后倒入锅里，加入果葡糖浆、麦芽糖和饮用水，小火慢慢熬20-40min，熬制过程需不断搅拌，得到固含量为40-60％的糊浆，冷却至室温，即得。

3.根据权利要求1所述玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述玫瑰酱包括以下重量份数原料：白砂糖80-100份、玫瑰花瓣40-60份、麦芽糖20-40份、柠檬酸1-5份、山梨酸钾0.1-1份、胭脂红0.1-2份、饮用水适量；玫瑰酱的制作方法包括以下步骤：在早晨7-9点玫瑰花刚开放时采摘玫瑰，将玫瑰花洗净去蒂除杂，然后放入开水中大火煮沸后改中火煮5-10min，捞起沥干，重新烧水，水开后加入白砂糖小火熬成糖稀，加入上述玫瑰花瓣，再加入麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾和胭脂红，不断搅拌收汁，待固含量为40-60％时关火，冷却至室温装罐密封放置15天以上。

4.根据权利要求1所述玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的制作方法包括以下步骤：

（1）原料混合：按原料配比取野草莓果酱、玫瑰酱、白砂糖、麦芽糖、蛋黄液、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；

（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；

（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；

（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；

（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；

（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层珍珠石榴；

（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。