CN109122884A - 一种速溶豆粉的制备方法 - Google Patents

一种速溶豆粉的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109122884A
CN109122884A CN201811121859.2A CN201811121859A CN109122884A CN 109122884 A CN109122884 A CN 109122884A CN 201811121859 A CN201811121859 A CN 201811121859A CN 109122884 A CN109122884 A CN 109122884A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean
soya
bean milk
instant
ultrasonic
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811121859.2A
Other languages
English (en)
Inventor
齐宝坤
李杨
江连洲
王中江
张爽
谢凤英
赵城彬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Northeast Agricultural University
Original Assignee
Northeast Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Northeast Agricultural University filed Critical Northeast Agricultural University
Priority to CN201811121859.2A priority Critical patent/CN109122884A/zh
Publication of CN109122884A publication Critical patent/CN109122884A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

一种速溶豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，然后进行超声处理，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压均质处理，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉；本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉，该豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。

Description

一种速溶豆粉的制备方法
技术领域
本发明属于豆制品加工技术领域，主要涉及一种速溶豆粉的制备方法。
背景技术
豆粉含有丰富的蛋白质、氨基酸及脂肪酸，营养价值较高，深受消费者喜爱。目前，湿法工艺是制备豆粉最常用的方法，其工艺过程一般是将大豆浸泡后磨浆，再经浓缩调配及喷雾干燥制得豆粉。然而，豆粉溶解性不高，其氮溶解指数为70~80%，存在冲调性差等问题，影响了豆粉的食用性。改善豆粉速溶性的方法主要有酶解法、添加乳化剂或还原剂等。然而，酶解法会使豆乳产生不良风味，添加乳化剂只能改善豆粉在水中的分散状态，并未真正溶解。此外，一些物理、化学方法也能够使豆粉的速溶性得到改善。
近年来，蛋白质糖基化修饰备受关注，能够改善蛋白质乳化性、溶解性、抗菌和抗氧化作用，同时降低蛋白质的致敏性。此外，这种反应可以自发的发生，不需要添加化学试剂，被认为是在食品应用中最有效的绿色改性方法之一，具有很好的应用前景。葡甘露聚糖和葡聚糖属于大分子中性多糖，具有减肥、修饰肠道微生物代谢和降低胆固醇等生理功能，可作为食品添加剂用于食品加工。这两种多糖可以与豆乳中蛋白质发生糖基化反应，其多羟基的分子结构能够改善豆粉的溶解性，且反应后的糖基化产物功能性也得到改善。
超声处理在食品工业中应用广泛，超声产生的空化效应可以有效提高蛋白质溶出率，同时修饰蛋白质结构，提高豆乳中蛋白质的亲水性和溶解性。此外，超声处理还可以促进豆乳中蛋白质的糖基化反应，提高糖基化反应效率。微波可以使电磁能通过分子运动而转化为热能，由于其高效、节能、安全的热处理方法，微波加热已经被广泛地应用到食品工业中，如微波加热应用于豆乳蛋白的糖基化修饰，改善豆粉的功能特性。
本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉，有效的改善了豆粉的营养价值和速溶性，该工艺方法简单，生产时间短，适合工业化生产，可为高营养速溶豆粉的实际生产及产业化应用创造有利条件。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种速溶豆粉的制备方法，达到提高豆粉营养价值、改善豆粉速溶性的目的。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种速溶豆粉的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的2-4%，然后进行超声处理，所述的超声功率为100-300W，超声温度为50-70℃，超声时间为10-20min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，所述的葡聚糖添加量为豆乳质量的1-3%，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，所述的微波功率为600-800W，热风温度为60-70℃，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。
所述的优选葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的3%。
所述的超声处理优选参数为：超声功率200W，超声温度60℃，超声时间15min。
所述的优选葡聚糖添加量为豆乳质量的2%。
所述的微波热风联合干燥优选参数为：微波功率700W，热风温度65℃。
本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉。向浆渣混合物中添加多糖，然后进行超声处理，不仅可以促进糖基化反应进行，提高豆粉溶解性，而且还可以有效提高蛋白质和固形物的溶出率，增加豆粉中蛋白含量；采用微波热风联合干燥不仅能够进一步促进糖基化反应进程，改善豆粉分散性和速溶性，而且在干燥的同时微波和热风还具有杀菌作用。此外，超声的空化作用和微波的热效应有效提高了反应效率，缩短了反应时间，使本发明制备的速溶豆粉适合工业化生产。
具体实施方式
一种速溶豆粉的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的2-4%，然后进行超声处理，所述的超声功率为100-300W，超声温度为50-70℃，超声时间为10-20min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，所述的葡聚糖添加量为豆乳质量的1-3%，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，所述的微波功率为600-800W，热风温度为60-70℃，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。
所述的优选葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的3%。
所述的超声处理优选参数为：超声功率200W，超声温度60℃，超声时间15min。
所述的优选葡聚糖添加量为豆乳质量的2%。
所述的微波热风联合干燥优选参数为：微波功率700W，热风温度65℃。
实施例1：
将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；向浆渣混合物中添加3%的葡甘露聚糖，然后在超声功率为200W、超声温度为60℃条件下进行超声处理15min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；向豆乳中添加2%的葡聚糖，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；在微波功率为700W、热风温度为65℃条件下，将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。本发明方法制备的豆粉营养价值高，氮溶解指数（NSI）为90.13%，速溶性好，可快速溶于温开水中，且不产生沉淀和上浮物。
实施例2：
将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；向浆渣混合物中添加2.5%的葡甘露聚糖，然后在超声功率为150W、超声温度为65℃条件下进行超声处理20min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；向豆乳中添加2.5%的葡聚糖，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；在微波功率为800W、热风温度为60℃条件下，将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。本发明方法制备的豆粉营养价值高，氮溶解指数（NSI）为88.29%，速溶性好，可快速溶于温开水中，且不产生沉淀和上浮物。
实施例3：
将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；向浆渣混合物中添加3.5%的葡甘露聚糖，然后在超声功率为250W、超声温度为55℃条件下进行超声处理10min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；向豆乳中添加1.5%的葡聚糖，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；在微波功率为600W、热风温度为70℃条件下，将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。本发明方法制备的豆粉营养价值高，氮溶解指数（NSI）为87.58%，速溶性好，可快速溶于温开水中，且不产生沉淀和上浮物。

Claims (5)

1.一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）将大豆清洗后用pH为6.5-7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；
（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的2-4%，然后进行超声处理，所述的超声功率为100-300W，超声温度为50-70℃，超声时间为10-20min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；
（3）向豆乳中添加葡聚糖，所述的葡聚糖添加量为豆乳质量的1-3%，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；
（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，所述的微波功率为600-800W，热风温度为60-70℃，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。
2.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优选葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的3%。
3.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的超声处理优选参数为：超声功率200W，超声温度60℃，超声时间15min。
4.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优选葡聚糖添加量为豆乳质量的2%。
5.根据权利要求1所述的一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，所述的微波热风联合干燥优选参数为：微波功率700W，热风温度65℃。
CN201811121859.2A 2018-09-26 2018-09-26 一种速溶豆粉的制备方法 Pending CN109122884A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811121859.2A CN109122884A (zh) 2018-09-26 2018-09-26 一种速溶豆粉的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811121859.2A CN109122884A (zh) 2018-09-26 2018-09-26 一种速溶豆粉的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109122884A true CN109122884A (zh) 2019-01-04

Family

ID=64812347

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811121859.2A Pending CN109122884A (zh) 2018-09-26 2018-09-26 一种速溶豆粉的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109122884A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110229242A (zh) * 2019-05-09 2019-09-13 海盐县凌特生物科技有限公司 一种多糖提取物及其制备方法
CN110692732A (zh) * 2019-11-05 2020-01-17 东北农业大学 一种富硒发酵豆奶的制备方法
CN115005380A (zh) * 2022-05-06 2022-09-06 东北农业大学 一种高品质豆粉及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102399368A (zh) * 2011-07-25 2012-04-04 张燕平 一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方
CN103583700A (zh) * 2013-11-22 2014-02-19 东北农业大学 一种提高豆乳粉速溶性的方法
CN106259962A (zh) * 2016-07-15 2017-01-04 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司 一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法
CN107135297A (zh) * 2008-10-14 2017-09-05 华为终端有限公司 一种优化移动终端操作序列的方法和移动终端

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107135297A (zh) * 2008-10-14 2017-09-05 华为终端有限公司 一种优化移动终端操作序列的方法和移动终端
CN102399368A (zh) * 2011-07-25 2012-04-04 张燕平 一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方
CN103583700A (zh) * 2013-11-22 2014-02-19 东北农业大学 一种提高豆乳粉速溶性的方法
CN106259962A (zh) * 2016-07-15 2017-01-04 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司 一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张瑶: ""不同糖化方法对提高大豆分离蛋白功能性的对比研究"", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技1辑》 *
苏志光，等: ""大豆蛋白的甘露聚糖糖基化研究"", 《大豆科学》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110229242A (zh) * 2019-05-09 2019-09-13 海盐县凌特生物科技有限公司 一种多糖提取物及其制备方法
CN110692732A (zh) * 2019-11-05 2020-01-17 东北农业大学 一种富硒发酵豆奶的制备方法
CN115005380A (zh) * 2022-05-06 2022-09-06 东北农业大学 一种高品质豆粉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109122884A (zh) 一种速溶豆粉的制备方法
CN103583700B (zh) 一种提高豆乳粉速溶性的方法
CN101161114B (zh) 大豆肽-钙复合物的制备方法
CN108835269A (zh) 一种脱敏豆乳粉的制备方法
CN104031276A (zh) 一种高凝胶性大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的制备方法
CN108617916B (zh) 一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法
CN102993319B (zh) 一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法
CN102258177A (zh) 一种豆渣膳食纤维超微粉及其制备方法
CN111227104A (zh) 一种糖基化与超声复合改性的高凝胶大豆蛋白粉及其制备方法和应用
CN108634003A (zh) 一种改善豆乳粉功能性的方法
CN114557442A (zh) 一种改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法及其应用
CN106753880A (zh) 一种肉桂洗洁精及其制作方法
CN109169938A (zh) 一种高蛋白速溶豆乳粉的制备方法
CN114568709B (zh) 一种提高方竹笋水溶性膳食纤维含量的提取方法
CN109122883A (zh) 一种多肽强化速溶豆乳粉的生产方法
CN102217700B (zh) 一种花生蛋白制备方法
CN103704367A (zh) 一种全豆豆干的制备方法
CN106107014A (zh) 复合物理场协同强化菜籽蛋白糖基化改性的方法
CN103704368A (zh) 一种非压榨全豆豆干及其制备方法
CN109198030A (zh) 一种速溶大豆粉的制备方法
CN103652947A (zh) 一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺
CN109601956A (zh) 一种利用美拉德反应制备鸡肉风味复合酵母提取物的工艺方法
CN101779704B (zh) 一种改善豆乳粉速溶性的方法
CN109042891A (zh) 一种速溶营养豆粉的制备方法
CN108342442B (zh) 一种调节肠道发酵的糖基化肽及制备方法及其应用

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190104

RJ01 Rejection of invention patent application after publication