CN109105618A - 富含黄酮蛋白及其在制备保健食品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富含黄酮蛋白及其在制备保健食品中的应用，属于食品领域。富含黄酮蛋白制备步骤如下：(1)配制普通大豆分离蛋白水溶液；(2)配制多糖水溶液；(3)用酸调节pH值，冷冻干燥。本发明还提供了该产品在保健食品中的应用。该富含黄酮蛋白具有很高的营养价值，其中总黄酮含量最高可达12.14mg/g，利用该蛋白制备保健蛋白食品最高黄酮含量可达110.7mg/100g。
Description
技术领域
本发明属于一种食品，具体涉及一种富含黄酮蛋白及其在制备保健食品中的应用。
背景技术
黄酮类化合物的发现历史十分悠久。早在二十世纪30年代初，欧洲一位药物化学家在研究柠檬皮的乙醇提取物时无意中得到一种白色结晶，将其命名为“维生素P”。动物试验证实：维生素P的抗坏血作用胜过维生素C10倍。2年后科学家进一步发现：维生素P实际上是一种由黄酮组成的混合物而非单一物质，故后来有人形象化地将维生素P更名为柠檬素。据后人研究，柠檬素含多种黄酮，其主要组分为橙皮苷。
黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中，总数大约有4千多种，其分子结构不尽相同，如芸香苷、橘皮苷、栎素、绿茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都属黄酮。
黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。
黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。
被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26％的血糖和39％的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。
黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。
一项由荷兰专家主持的研究发现：由4807位参与者的实验表明，每天饮375毫升绿茶的人，其心脏病的发病概率是那些不喝茶的人的一半；致命性心脏病发病率只有三分之一。其中重要的原因就是绿茶中所含的黄酮。
然而，根据Variations in isoflavone levels in soy foods and soy proteinisolates and issues related to isoflavone databases and food labeling.(JAgric Food Chem,2003,51(14):4146-4155.)一文报道，现有常见的蛋白食品大多缺乏黄酮，如豆腐中黄酮含量仅为27.9mg/100g，大豆奶酪中黄酮含量也不足40mg/100g，豆奶和豆浆中的黄酮含量则更低，普遍不足10mg/100g。
发明内容
针对现有技术中蛋白食品黄酮含量不足的情况，本发明提供了一种富含黄酮蛋白及其制备保健产品中的应用。本发明提供的富含黄酮蛋白，具有较高的总黄酮含量，具有更高的营养价值。
具体地，本发明是通过下述技术方案实现的：
一种富含黄酮蛋白，制备步骤如下：
(1)将普通大豆分离蛋白配制成3-10wt％的水溶液，搅拌2-5小时，在0-5℃下静置18-30小时，得到溶液1；
(2)配制多糖0.5-1.5wt％的水溶液，搅拌2-5小时，加入多糖质量1-5％的丙酸钙，得到溶液2；
(3)将等体积的溶液1和溶液2混合，搅拌20-40分钟，用酸性溶液调节pH至2.5-4.0，随后将溶液冷冻干燥得到经修饰的大豆分离蛋白。
优选地，所述的多糖为银耳多糖、枸杞多糖、大豆多糖、海带多糖中的任意一种。
优选地，所述的的酸性溶液为0.1-0.5mol/L的盐酸水溶液。
富含黄酮蛋白在保健食品中的应用。所述保健食品为儿童餐、口香糖、功能性饮料、饼干、壮骨粉、奶粉或膨化食品。
具体地，可以通过下述方法制备一种具有保健效果的蛋白食品：
(1)将大豆分离蛋白、谷朊粉、乳清粉、低温食用豆粕、食用盐、食用碱混合均匀，粉碎，过40-100目筛，加水润湿，使含水率在30-55％之间，得到混合料；
(2)将混合料进行挤压膨化，根据所需形态进行切割，得到膨化物；
(3)将膨化物加入食物植物油中，油炸，甩干，得到粗产品；
所述的食用植物油的质量为膨化物质量的5-10倍；
(4)将粗产品高温瞬时杀菌，即得蛋白食品。
本发明的有益效果在于通过对加工工艺的改进，有效地保留了原料中的黄酮，还通过用多糖对原料进行修饰，尽可能地提升蛋白食品的营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，以下实施例仅仅是用来解释本发明，并不用于限定本发明。
下述实施例使用的混料机为郑州金合设备制造有限公司生产的JHY100型三维混料机；
使用的粉碎机为广州旭朗机械设备有限公司生产的WN-200+型多功能粉碎机；
使用的膨化机为济南霖奥机械设备有限公司生产的RNSLX75-III双螺杆全自动挤压膨化机；
使用的脱油机为东莞市台宝环保机械有限公司生产的TB-S450型脱水甩干机；
使用的高压灭菌机为温州工大轻工机械有限公司生产的SJJ型UHT高压灭菌机；
使用的真空冷冻干燥设备为上海浦东冷冻干燥设备有限公司生产的GLZY-2B型真空冷冻干燥机。
下述实施例的原材料来源如下：
本发明使用的化合物CAS如下：
盐酸，CAS号：7647-01-0，食品级。
丙酸钙，CAS号：4075-81-4，食品级。
本发明涉及到的主要原料来源如下：
普通大豆分离蛋白，CAS：9010-10-0，购自平顶山天晶植物蛋白有限责任公司，采用原料为产自黑龙江的非转基因大豆，食品级。
普通谷朊粉，购自封丘县华丰粉业有限公司，食品级。
低温食用豆粕，购自河南省鲲华生物技术有限公司，食品级，非转基因。
食用盐，为中盐上海盐业公司生产的健康平衡盐，
食用碱，为南京甘汁园糖业有限公司生产的食用纯碱。
大豆蛋白粉，购自安阳市奇天生物技术有限公司，食品级。
乳清粉，为购自河南兴源化工产品有限公司生产的阔泉牌食品级乳清粉。
枸杞多糖，购自陕西森弗天然制品有限公司。
实施例1
一种富含黄酮蛋白保健食品，包括以重量份计的下述原料制备而出：富含黄酮蛋白250份、乳清粉40份、普通谷朊粉200份、低温食用豆粕70份、食用盐5份、食用碱3份。
富含黄酮蛋白制备方法如下：
(1)将普通大豆分离蛋白配制成5wt％的水溶液，200r/min搅拌3小时，在4℃下静置24小时，得到溶液1；
(2)将配制枸杞多糖1.0wt％的水溶液，200r/min搅拌3小时，加入枸杞多糖质量2％的丙酸钙，200r/min搅拌20分钟，得到溶液2；
(3)将等体积的溶液1和溶液2混合，250r/min搅拌30分钟，用0.2mol/L的盐酸水溶液调节pH至3.0，随后将溶液冷冻干燥得到经修饰的大豆分离蛋白，所述冷冻干燥的条件为设定预冻温度为-20℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为36℃，绝对压强为15Pa，干燥时间为24h。
制备富含黄酮蛋白食品的方法的步骤如下：
(1)将经富含黄酮蛋白、普通谷朊粉、乳清粉、低温食用豆粕、食用盐、食用碱使用混料机混合均匀，料筒转速为23r/min，叶片转速为46r/min，混合时间为15min。随后使用粉碎机粉碎20分钟，过100目筛，加水润湿，使含水率为45％，得到混合料；
(2)将混合料加入膨化机中进行挤压膨化，以喂料速率为50r/min加入到双螺杆挤出机中，螺杆转速为250r/min，一区挤压温度为120℃，二区挤压温度为150℃，切割成得到长10cm，直径为5mm的长条状膨化物；
(3)将膨化物加入大豆油中，180℃油炸8分钟，用脱油机脱油，转速为1200r/min，脱油时间为20分钟，得到粗产品；
所述的大豆油的质量为膨化物质量的5倍；
(4)将粗产品用高压灭菌机130℃/4bar/10s的条件下杀菌，即得富含黄酮蛋白食品。
对照例
一种蛋白食品，包括以重量份计的下述原料制备而出：普通大豆分离蛋白250份、乳清粉40份、普通谷朊粉200份、低温食用豆粕70份、食用盐5份、食用碱3份。
制备蛋白食品的方法的步骤如下：
(1)将普通大豆分离蛋白、普通谷朊粉、乳清粉、低温食用豆粕、食用盐、食用碱使用混料机混合均匀，料筒转速为23r/min，叶片转速为46r/min，混合时间为15min。随后使用粉碎机粉碎20分钟，过100目筛，加水润湿，使含水率为45％，得到混合料；
(2)将混合料加入膨化机中进行挤压膨化，以喂料速率为50r/min加入到双螺杆挤出机中，螺杆转速为250r/min，一区挤压温度为120℃，二区挤压温度为150℃，切割成得到长10cm，直径为5mm的长条状膨化物；
(3)将膨化物加入大豆油中，180℃油炸8分钟，用脱油机脱油，转速为1200r/min，脱油时间为20分钟，得到粗产品；
所述的大豆油的质量为膨化物质量的5倍；
(4)将粗产品用高压灭菌机130℃/4bar/10s的条件下杀菌，即得蛋白食品。
测试例1
富含黄酮蛋白总黄酮含量的测定
对实施例1及对照例制得的富含黄酮蛋白以及作为原料的普通大豆分离蛋白进行总黄酮含量测定。
测试方法采用《保健食品中总黄酮的提取及含量测定研究》(食品研究与开发,2008,29(9):116-119.)一文中的最佳方法。
具体结果如表1所示。
表1总黄酮含量
| 组别 | 总黄酮含量(mg/g) |
| 实施例 | 12.14 |
| 普通大豆分离蛋白 | 8.26 |
从上表可知，使用枸杞多糖修饰蛋白较没有修饰过的大豆分离蛋白有更高的总黄酮含量。
测试例2
富含黄酮蛋白食品总黄酮含量测定
对实施例及对照例蛋白食品进行总黄酮含量测定。具体测试方法采用《保健食品中总黄酮的提取及含量测定研究》(食品研究与开发,2008,29(9):116-119.)一文中的最佳方法。
具体结果如表2所示。
表2蛋白食品的总黄酮含量
| 组别 | 总黄酮含量(mg/100g) |
| 实施例 | 110.7 |
| 对照例 | 100.4 |
从上表可知，使用富含黄酮蛋白制备的蛋白食品较普通大豆分离蛋白制备的蛋白食品有更高的总黄酮含量。
测试例3
抗氧化性能测试
本发明抗氧化性能测试方法参考《以ORAC法为评价指标优化制备大豆抗氧化肽》(食品与发酵工业,2011,37(10):73-77).一文所使用的ORAC法，测定实施例1-9制得的非转基因无添加蛋白食品的总抗氧化能力。
具体结果如表2所示。
表2蛋白食品抗氧化能力
| 组别 | 抗氧化能力(Trolox当量) |
| 实施例 | 1034.72 |
| 对照例 | 830.51 |
本发明提供的富含黄酮蛋白制备的保健食品较普通蛋白制备的保健食品具有更好的抗氧化能力。
Claims (4)
1.一种富含黄酮蛋白，其特征在于，制备步骤如下：
(1)将普通大豆分离蛋白配制成3-10wt％的水溶液，搅拌2-5小时，在0-5℃下静置18-30小时，得到溶液1；
(2)配制多糖0.5-1.5wt％的水溶液，搅拌2-5小时，加入多糖质量1-5％的丙酸钙，得到溶液2；
(3)将等体积的溶液1和溶液2混合，搅拌20-40分钟，用酸性溶液调节pH至2.5-4.0，随后将溶液冷冻干燥得到经修饰的大豆分离蛋白。
2.根据权利要求1所述的富含黄酮蛋白，其特征在于，所述的多糖为银耳多糖、枸杞多糖、大豆多糖、海带多糖中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的富含黄酮蛋白，其特征在于，所述的酸性溶液为0.1-0.5mol/L的盐酸水溶液。
4.权利要求1-3任意一项所述富含黄酮蛋白在保健食品中的应用。
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