KR20050038092A - 동결건조에 의한 미강 제조방법 및 그에 의해 얻어진 미강 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀 도정시 분리수거되어 건강식으로 유용하고 위생적인 미강 제조방법 및 그에 의해 제조된 미강에 관한 것으로서,수집된 미강을 자외선 조사에 의한 살균처리 공정과; 살균처리한 미강의 산화에 의한 부패를 방지하기 위해 미강을 동결건조시키는 공정과; 미강의 소화흡수능을 향상시키기 위하여 미강을 분쇄하는 공정과; 분말화된 미강과 꿀을 혼합하는 공정과; 미강과 꿀의 혼합물을 포장하는 공정을 포함하여 이루어지며, 본 발명에 의해 제조된 미강은 식이섬유가 풍부하여 당뇨 및 고혈압을 방지하고 콜레스테롤을 방지하는 등 다이어트용 건강식으로 유용하고 어린의 영양 불균형 및 식이섬유 부족을 해결할 수 있는 건강식으로 유용하다.

Description

동결건조에 의한 미강 제조방법 및 그에 의해 얻어진 미강{Manufacturing method for Rice Bran by Freeze Dry and Rice Bran obtained thereby}

본 발명은 쌀 도정시 분리되는 미강의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 건강식으로 유용하고 위생적인 미강 제조방법 및 그에 의해 제조된 미강에 관한 것이다.

일반적으로 미강(Rice Bran)은 쌀 도정시 분리되는 것으로 현미에서 백미를 제외한 쌀눈과 겉부분을 포함하여 지칭하는 것이다. 미강은 영양원으로서 불포화 지방산, 단백질, 탄수화물, 비타민E, 식이섬유, 오리자놀 등의 다양한 유효 성분들을 포함하고 있어서 콜레스테롤 상승 억제 효과를 비롯한 여러가지 생리적 효과를 가지는 것으로 알려져 있다.

미국을 비롯한 서구에서는 오래 전부터 미강을 빵, 쿠키, 스넥 등의 식품에 적용시켜 건강식품을 제조하고 있고 미강을 안정화시켜 그자체를 건강식품으로 판매하고 있다.

더우기, 우리나라의 식생활에서 필수적으로 수반되는 미강은 최근 미곡의 종합처리장이 급속하게 보급됨에 따라 대량으로 생산되고 있으나 그 중 극히 일부만이 미강유 제조에 이용되고 있을 뿐 대부분이 사료로서 이용되고 있는 실정이다.

최근 이러한 미강에 대한 연구 결과 미강은 암억제 효과, 혈중 콜레스테롤 농도의 저하 등 다양한 생리활성 기능이 있음이 밝혀지고 있으며, 이들의 성분을 추출하여 미강을 이용한 고부가 가치의 식물성 다당류를 추출하여 다양한 용도에 적용할 수 있음이 알려지고 있다.

그러나 미강에 함유된 지방 성분에 기인하여 조기에 산화되어 부패하는 산패 현상이 발생하므로 그 보존 및 활용이 어려워 식품으로서의 활용이 곤란한 문제가 존재하였다.

본 발명은 상기와 같은 미강에서 발생하는 문제점을 해결하여 건강식으로 유용한 미강을 제조하기 위하여 안출된 것으로서 건강식으로 유용하고 위생적인 미강 제조방법 및 그에 의해 제조된 미강을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적은 본 발명에 따라, 수집된 미강을 자외선 조사에 의한 살균처리 공정과;

살균처리한 미강의 산화에 의한 부패를 방지하기 위해 미강을 동결건조시키는 공정과;

미강의 소화흡수능을 향상시키기 위하여 미강을 분쇄하는 공정과;

분말화된 미강과 꿀을 혼합하는 공정과;

미강과 꿀의 혼합물을 포장하는 공정을 포함하여 이루어지는 미강 제조방법에 의해 달성된다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조되며, 소화 흡수율이 높고 식이섬유가 풍부한 동결건조에 의한 미강에 의해 달성된다.

이하에서는 양호한 실시예와 관련하여 본 발명의 미강 제조방법을 상세하게 설명한다.

이해를 위해 수집된 벼로부터 미강을 얻는 과정을 일예로서 간략하게 살펴보면, 정미기에 현미도정기와 백미도정기를 2단으로 설치하여 1차 도정 과정에서 발생되는 쌀겨는 현미 도정기의 피(왕겨)와 함께 방출되고 도정된 쌀은 2차 백미도정기로 낙하되어 2차 도정과정에서 얻을 수 잇도록 된 구조를 이용하여 얻을 수 있는 바, 기타 적절한 구조의 도정기를 통해 얻을 수 있다.

이와 같이 얻어지는 미강은 쌀을 도정하여 얻어지는데, 일반적으로 농약을 사용하지 않고 재배하는 오리농법 등의 유기농법에 의해 제조한 벼를 사용하여 도정하는 과정에서 현미와 선별되어 수집된다.

다음에 수집된 미강을 살균처리하는 공정을 실시하게 되는데, 적절한 설비로서는 자외선 램프를 사용하는 살균설비가 적당하다. 즉, 자외선 램프에서 발생하는 파장 254㎚ 정도의 자외선을 사용하여 미강을 살균처리하게 되면 미강의 품질에는 거의 영향을 미치지 아니하고 인체에도 영향을 미치지 않으면서 미강을 양호하게 살균처리할 수 있다. 자외선은 투과력이 없으므로 미강 내부에는 영향을 미치지 않는 것이다.

이어서 살균처리된 미강의 동결건조공정을 실시한다.

동결건조(Freeze Dry)는 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압(減壓)함으로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하여 건조물을 얻는 공정으로서, 동결후 승화를 이용하는 방안으로 원료를 공용점 이하, 즉 -15℃ ~ -25℃ 범위로 유지하여 건조하는 방안과, 원료 온도를 공용점 이상으로 유지하여 기화를 통해 진공건조하는 방안으로 구분할 수 있으며, 전자의 경우에는 1주일 이상의 건조 시간이 소요되어 생산성이 지극히 낮으므로 저가 식품에 적용하기는 곤란하므로 공용점 이상의 온도 범위에서 1~2일 내에 건조하는 방안을 적용함이 바람직하다.

본 발명에서는 동결건조공정이 내부 온도가 자동제어되고 진공으로 유지되는 건조 설비를 사용하여 실시하게 되는데, 원료 미강을 건조설비에 장입후 온도를 0 ~ -10℃ 범위로 유지시키고 1~2일 동안 유지하여 건조시키는 방법을 사용함이 바람직하다. 이와 같이 원료 미강을 동결건조시키면 산화에 의한 부패(산패)를 방지할 수 있고 미강을 천연 그대로 원형을 유지하면서 건조시킬 수 있으므로 맛과 향기를 그대로 유지시키면서 흡수성이 양호한 미강을 얻을 수 있다.

다음에 건조된 미강을 분쇄하여 분말화한 제품을 얻는다. 이 때, 미강의 분쇄공정은 회전낙하 방식의 롤의 회전이나 임펠러가 장착된 로터의 회전을 이용하는 설비를 이용하여 이루어짐이 바람직하며, 얻어진 분말 미강의 입도는 80 메쉬(mesh) 이상의 비교적 고운 분말 형상이다.

이어서 얻어진 분말상의 미강에 적정량의 꿀을 혼합하여 용이하게 식용할 수 있도록 처리하는데, 미강과 꿀의 비율은 미강 100g에 대해 당밀 10 내지 20g 을 혼합하여 사용함이 바람직하다.

꿀에는 벌꿀(자연꿀)과 당밀(인공꿀)이 있다.

벌꿀은 오랜 옛날에 자연에서 얻은 인류 최초의 식품으로 오랜 옛날부터 벌꿀을 채집하여 귀한 약품 및 식품으로 사용하여 왔으며, 최근에는 야생벌의 수효가 격감됨에 따라 꿀이 매우 귀해진 반면에 인공적으로 벌을 길러 꿀을 채집하는 양봉업이 발달되어 이른봄~늦가을까지, 남쪽은 제주도에서 북쪽은 강원도에 이르기까지 벌통을 차에 싣고 꽃을 찾아 이곳저곳 옮겨다니며 꿀을 생산하는데, 이 꿀은 야생벌의 꿀보다 당분과 질이 떨어진다.

당밀은 사탕수수나 사탕무에서 사탕을 제조할 때 생기는 정제당밀(精製糖蜜)과 얼음사탕을 제조할 때 생기는 얼음당밀이 있는데, 이 당밀은 담황색의 투명한 점조액(粘稠液)이며 보통 수분 20∼30 %, 당분 60∼70 %, 회분(灰分) 5∼10 %, 유기 비당분 2∼3 %의 비율로 함유되어 있다. 이 당액은 알코올 ·과자 ·잼 등의 원료로 사용된다.

마지막으로 얻어진 미강과 꿀의 혼합물을 소정 용기에 진공포장처리하여 판매용 제품을 생산한다.

이하에서는 상기와 같이 제조된 미강을 건강식으로 사용하기 위한 식이섬유 추출 시험 및 항산화활성 시험, 생체내 지질 함량에 미치는 영향을 시험한 결과를 설명한다.

테르마밀(Termamyl) 농도 및 미강 원료 전처리 조건을 달리한 식이섬유 추출물의 수율, 색도, 일반 성분, 식이섬유 함량 등을 검토하여 미강으로부터의 식이섬유 추출조건을 확립후 미강 식이섬유가 쌀전분의 호화 특성에 미치는 영향을 검토한 바, 미강 식이섬유를 첨가함에 따라 호화 개시온도를 증가시켰고 DSC를 이용하여 미강 식이섬유가 밀가루의 노화 특성에 미치는 영향을 조사한 결과 미강 식이섬유를 첨가함으로써 호화된 밀가루의 노화가 지연되었다.

또한, 미강을 물 및 80% 메탄올로 추출하여 전자공여효과, 미크로좀계에 있어서 지질과산화 억제 활성을 검토한 결과, 미강의 메탄올 추출물에서는 전자공여 효과가 77%, 과산화 지질억제 효과는 98%의 활성을 나타내어 미강의 메탄올 추출물에는 강한 활항산화 특성이 존재한다고 판단되었다.

한편, 미강 성분이 생체내 지질대사에 미치는 영향을 검토하기 위하여 고지혈증 모델쥐에 미강의 각 추출물을 동시에 공급하여 검토한결과, 미강 식이섬유 추출 첨가군에서는 대조군에 비하여 체중 증가량이 현저하게 감소하여 비만 억제효과가 나타났으며, 또한 미강 식이섬유 추출물에 의하여 혈액 및 조직중의 콜레스테롤 및 중성 지질 함량이 현저히 감소함을 알 수 있었다.

이상 설명한 바와 같은 동결건조에 의한 미강 제조방법에 의하면 다음과 같은 양호한 효과가 얻어진다.

첫째, 미강에 다량의 식이섬유가 포함된 결과 당뇨나 고혈압, 변비 치료에 양호한 효과를 발생한다.

둘째, 식이섬유의 작용과 현미 영양으로 체중을 부작용 없이 감소시킬 수 있어서 다이어트 효과가 우수하다.

마지막으로, 분말화하여 현미영양이 크게 농축되었으므로 인스턴트 음식에서 오는 영양의 불균형과 식이섬유 부족을 해결할 수 있게 된다.

Claims (2)

1. 수집된 미강을 살균하는 살균처리 공정과;

   살균처리한 미강의 산화에 의한 부패를 방지하기 위해 미강을 동결건조시키는 공정과;

   미강의 소화흡수능을 향상시키기 위하여 미강을 분쇄하는 공정과;

   분말화된 미강과 꿀을 혼합하는 공정과;

   미강과 꿀의 혼합물을 포장하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 동결건조에 의한 미강 제조방법.
2. 수집된 미강을 살균하는 살균처리 공정과;

   살균처리한 미강의 산화에 의한 부패를 방지하기 위해 미강을 동결건조시키는 공정과;

   미강의 소화흡수능을 향상시키기 위하여 미강을 분쇄하는 공정과;

   분말화된 미강과 꿀을 혼합하는 공정과;

   미강과 꿀의 혼합물을 포장하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 동결건조에 의한 미강 제조방법에 의하여 제조되며, 소화 흡수율이 높고 식이섬유가 풍부한 동결건조에 의한 미강.