CN109090299A - 一种新鲜睡莲花茶的加工、储存及泡饮方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜睡莲花茶的加工、储存及泡饮方法，包括以下步骤：1)采摘开放的睡莲花朵；2)采摘当天待花朵闭合后用流水冲洗花苞，甩干水份后再插回到水中，第二天将采摘下的花朵用乙醇水溶液清洗，之后用柠檬酸水溶液清洗，从花托处切下；3)将睡莲花快速降温，之后在负压环境里停留一段时间；4)将睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中；之后，抽去保鲜袋中大部分的空气并封口；或是充氮封口。可将装有睡莲花的保鲜袋置于4～12℃的环境中运输储存；泡饮时，拆开保鲜袋，用开水直接冲泡睡莲花。本发明解决了现有技术中莲花茶的制作难以完整保存原有鲜花的形态、色泽和活性成分，及口感欠佳的缺陷的问题。
Description
技术领域
本发明属于莲花茶加工、保鲜方法技术领域，具体属于一种新鲜睡莲花茶的加工、储存及泡饮方法。
背景技术
莲花具有消热解毒，降低血液中胆固醇，强化微血管的功效，能够活化肌肤，促进新陈代谢，具有减缓衰老的的作用。热带睡莲花茶含有丰富的植物性胎盘素，能够给肌肤提供营养和矿物质，长期饮用，能改善皮肤暗沉，使肌肤润滑、细致、有光泽。
由于睡莲属水生花卉，在保鲜上有一定的困难，所以传统睡莲花茶产品都是干花茶。莲花茶传统的加工方法，一般为晒制和烘焙。但是晒制方法因大气变化大，不可控制，容易出现产品变质。烘焙的方法温度也难以控制。容易使产品有焦糊味，降低产品的色泽、外形和质量。上述两种加工方法不仅存在干花花朵容易萎缩变形，色泽变淡褐黄色，色泽不均匀，无清香，而且会使莲花茶的多种有效成分，如总糖、黄酮甙、总氨基酸、维生素等流失，直接影响到产品的质量。
发明内容
为了克服现有技术中莲花茶的制作难以完整保存原有鲜花的形态、色泽和活性成分，及口感欠佳的缺陷，本发明提出一种新鲜睡莲花茶的加工、储存及泡饮方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)采摘：采摘开放的睡莲花；
2)清洗和切花：采摘当天待睡莲花闭合后用流水冲洗花苞，甩干水后再插入水中；第二天将采摘下的花朵用乙醇水溶液清洗，之后用柠檬酸水溶液清洗；之后将睡莲花从花托处切下；
3)灭菌和保鲜：将步骤2)中的睡莲花快速降温，之后置于负压环境；
4)整形装袋保鲜：将步骤3)中的睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中，密封。
本发明的一个优选方案，其中，步骤2)睡莲花用质量浓度3％～8％的乙醇水溶液清洗，之后用质量浓度2％～5％的柠檬酸水溶液清洗。质量浓度3％～8％的乙醇水溶液和质量浓度2％～5％的柠檬酸水溶液，能够清洗掉睡莲花上大部分微生物，并对睡莲花起到杀菌消毒的作用，质量浓度3％～8％的乙醇水溶液不会对睡莲花的细胞造成影响。将清洗干净的睡莲花晾干后，乙醇已挥发完毕，不会对睡莲花造成污染。
本发明的一个优选方案，其中，步骤3)中将睡莲花1～3min内快速降温至5～8℃，再将睡莲花放入真空箱中，在-0.05～-0.15MPa的负压环境里停留10-30min。降温至5～8℃在降低睡莲花朵的活性时，不会使睡莲花冻伤。降温后在-0.1MPa的负压环境里停留10-30min，使睡莲花的细胞在几天内均处于休眠状态，有利于睡莲花的保鲜。同时降温至5～8℃后微生物的活性大大降低，在-0.1MPa的负压环境里停留时，能杀灭附在睡莲花表面的大部分微生物，能够减少睡莲花表面微生物的附着，减少微生物对睡莲花的侵蚀作用，加上柠檬酸的抑菌功能且能有效降低新鲜睡莲花茶中微生物的含量，减少微生物对睡莲花茶的污染，使睡莲花茶更健康。
本发明的一个优选方案，其中，将保鲜袋中的部分空气抽出，使保鲜袋内形成负压刚好贴合睡莲花，以减少步骤4)中保鲜袋中氧气的含量。抑制保鲜袋内的有害菌群的滋生速度，同时亦能降低花朵细胞的呼吸作用，使花朵细胞的活性降低，且能有效地控制花朵水分的流失，进一步的延长了花朵保鲜的时间。
本发明的一个优选方案，其中，将保鲜袋中的部分空气抽出，并保鲜袋中填充氮气，以减少步骤4)中保鲜袋中氧气的含量和浓度。使氧气的含量和浓度降低，抑制保鲜袋内的有害菌群的滋生速度，同时亦能降低花朵细胞的呼吸作用，使花朵细胞的活性降低，且能有效地控制花朵水分的流失，进一步的延长了花朵保鲜的时间。
本发明的一个优选方案，其中，步骤1)中采摘的睡莲花为第一天开放的睡莲花朵；采摘前对花苞套袋，下午采摘当天开放的睡莲花朵，采摘时从水面以上掐采，避免花朵沾上塘水，将采下的花朵插养在水中。第一天开放的睡莲花朵较鲜嫩，且内部营养物质的含量较多，降低了花朵与塘水接触的可能性，更适用于加工鲜花茶。花朵经过一夜的孕育和积累花粉发育成熟，花气和花香最浓，经过白天的光合作用花朵充分吸收了自然界里的能量，下午花朵开始闭合时采摘能够最大程度的保留睡莲花的营养物质和香气，花朵闭合后采摘还能避免脏水进入花朵。采摘前将未开放的花苞套上尼农网袋，一方面防止蜜蜂掉入花心，另一方面还可防止采花和搬运过程中花瓣受损，每天下午采摘当天开放的睡莲花朵，采摘时带20～40公分的花梗。
本发明的一个优选方案，其中，所述睡莲花的品种包括紫色快乐、纯洁、保罗兰、黄金国、埃及蓝睡莲、南非蓝睡莲、安德瑞斯。这些品种具有独特的香型和颜色，但一旦烘焙后就失去了原有的清香味和色泽，只有采取保鲜的方法才能保留其原有的香气和花姿，使茶道过程更具有灵性和禅意。但这些品种通过普通的低温和包装均不能很好的保鲜，而通过本发明的方法能够延长运输过程中的低温冷藏保鲜时间至少5～6天。终端用户接到鲜品后可冷冻保存，保存期可达一年以上。
本发明的一个优选方案，其中，将装有睡莲花的保鲜袋置于4～12℃储存，或将装有睡莲花的保鲜袋长期储存。于4～12℃储存有利于睡莲花的运输，使睡莲花的保鲜流通期延长至5～6天，，使新鲜睡莲花茶长途运输成为可能。
本发明的一个优选方案，其中，拆开保鲜袋，切除花苞，用95℃以上的开水冲泡睡莲花；冰冻存储的睡莲花茶化冻后冲泡。避免睡莲花茶水氧化变为褐色。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用物理的方法进行保鲜，不添加任何保鲜剂，绿色健康。本发明用乙醇水溶液和柠檬酸水溶液清洗睡莲花上的塘水和塘泥时，能够对睡莲花进行消毒杀菌，避免微生物对睡莲花造成过度的侵蚀，护色并延长了睡莲花的保鲜时间。柠檬酸在具有很强的杀菌作用，抗氧化，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜和饮料的调味剂不仅美味爽口，也能增进食欲。本发明将莲花迅速降温，能有效的抑制微生物的活性及繁殖能力。负压的环境下停留一段时间，能杀灭附在睡莲花表面的大部分微生物，减少微生物对睡莲花侵蚀，延长睡莲花的保鲜时间。同时亦能快速降低睡莲花花朵细胞的活性从而提高保鲜效果。本发明将睡莲花装入保鲜袋中，并减少保鲜袋中的氧气，能有效降低花朵的呼吸作用，并且能减少有害细菌滋生的速度，从而达到保鲜的目的。另外，于保鲜袋中密封包装能有效地控制水分的流失而保持花朵的新鲜度。睡莲有闭合的习性，有传统的方法低温存储时，花朵会很快闭合，使产品外观不美观，冲泡花朵亦很难展开，冲泡时不利于睡莲花花朵内含物的充分溶解和释放。同时，花朵不能够呈现出原有的开放状态，从而使冲泡的过程中缺少了美的享受。本发明将睡莲花展开整形后平置于保鲜袋内，由于保鲜袋对睡莲花的限制作用，睡莲花不会再次闭合，有利于睡莲花在冲泡时释放花蕊中的营养物质，且使睡莲花茶呈现出更加美观的开放状态。本发明的睡莲鲜花通过清洗剪切—迅速降温降压—除氧抑菌—整形装袋，即可得到莲花新鲜花朵茶，可直接销售和装箱运输和冷冻储存。本发明有效的延长了睡莲花新鲜花朵的保鲜流通期5～6天，使新鲜睡莲花茶长途运输成为可能，而且使睡莲花茶内部的营养物质更易于溶出，同时睡莲花茶产品的呈现更加美观，从身心上给予使用者美的享受。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
一种新鲜睡莲花茶的加工保鲜及泡饮方法，睡莲花采用紫色快乐、纯洁、保罗兰、黄金国、埃及蓝睡莲、南非蓝睡莲和安德瑞斯中的一种，包括以下步骤：
1)采摘：采摘的睡莲花为第一天开放的睡莲花朵；采摘前对花苞套袋，下午采摘当天开放的睡莲花朵，采摘时从水面以上掐采，避免花朵沾上塘水，将采下的花朵插养在水中；
2)清洗和切花：采摘当天待花朵闭合后用流水冲洗花苞，甩干水份后再插回到水中，第二天将采摘下的花朵用3％的乙醇清洗，之后用2％的柠檬酸水溶液清洗，从花托处切下备用；
3)灭菌和保鲜：将睡莲花1min内快速降温至5℃，再将花朵放入真空箱中，在-0.1MPa的负压环境里停留10min；
4)整形装袋保鲜：将睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中；之后，将保鲜袋中的部分空气抽出，使保鲜袋刚好贴合睡莲花朵；
5)运输储存：将装有睡莲花的保鲜袋置于4℃的环境中运输储存；
6)长期储存：将装有睡莲花的保鲜袋于-10℃长期储存；
7)泡饮：拆开保鲜袋，用95℃开水直接冲泡睡莲花。
实施例2
一种新鲜睡莲花茶的加工保鲜及泡饮方法，睡莲花为紫色快乐、纯洁、保罗兰、黄金国、埃及蓝睡莲、南非蓝睡莲和安德瑞斯中的一种。包括以下步骤：
1)采摘：采摘的睡莲花为第一天开放的睡莲花朵；采摘前对花苞套袋，下午采摘当天开放的睡莲花朵，采摘时从水面以上掐采，避免花朵沾上塘水，将采下的花朵插养在水中；
2)清洗和切花：将采摘下的花朵从花托处切下；对沾有塘水和塘泥的睡莲花用清水冲洗，再用6％的乙醇水溶液清洗，之后用3％的柠檬酸水溶液清洗，之后晾干水分；
3)灭菌和保鲜：将睡莲花3min内快速降温至8℃，再将花朵放入真空箱中，在-0.05MPa的负压环境里停留30min；
4)整形装袋保鲜：将睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中；之后，将保鲜袋中的部分空气抽出，并保鲜袋中填充氮气，以减少保鲜袋中氧气的含量和浓度；
5)运输储存：将装有睡莲花的保鲜袋置于12℃的环境中运输储存；
6)长期储存：将装有睡莲花的保鲜袋于-7℃长期储存；
7)泡饮：拆开保鲜袋，用98℃开水直接冲泡睡莲花。
实施例3
一种新鲜睡莲花茶的加工保鲜及泡饮方法，睡莲花为紫色快乐、纯洁、保罗兰、黄金国、埃及蓝睡莲、南非蓝睡莲和安德瑞斯中的一种。包括以下步骤：
1)采摘：采摘的睡莲花为第二天开放的睡莲花朵；采摘前对花苞套袋，下午采摘当天开放的睡莲花朵，采摘时从水面以上掐采，避免花朵沾上塘水，将采下的花朵插养在水中；
2)清洗和切花：将采摘下的花朵从花托处切下；对沾有塘水和塘泥的睡莲花用清水冲洗，再用8％的乙醇水溶液清洗，之后用5％的柠檬酸水溶液清洗，之后晾干水分；
3)灭菌和保鲜：步骤3)中将睡莲花2min内快速降温至7℃，再将花朵放入真空箱中，在-0.15MPa的负压环境里停留20min；
4)整形装袋保鲜：将睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中；之后，将保鲜袋中的部分空气抽出，并保鲜袋中填充氮气，以减少保鲜袋中氧气的含量和浓度；
8)运输储存：将装有睡莲花的保鲜袋置于8℃的环境中运输储存；
9)长期储存：将装有睡莲花的保鲜袋于-5℃长期储存；
5)泡饮：拆开保鲜袋，用99℃开水直接冲泡睡莲花。
实施例4
一种新鲜睡莲花茶的加工保鲜及泡饮方法，睡莲花为紫色快乐、纯洁、保罗兰、黄金国、埃及蓝睡莲、南非蓝睡莲和安德瑞斯中的一种。包括以下步骤：
1)采摘：采摘开放4天的睡莲花朵；
2)清洗和切花：将采摘下的花朵从花托处切下；对沾有塘水和塘泥的睡莲花用清水冲洗，再用10％的乙醇水溶液清洗，之后用7％的柠檬酸水溶液清洗，之后晾干水分；
3)灭菌和保鲜：步骤3)中将睡莲花0.5min快速降温至10℃，再将花朵放入真空箱中，在-0.20MPa的负压环境里停留45min；
4)整形装袋保鲜：将睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中；之后，将保鲜袋中的部分空气抽出，并保鲜袋中填充氮气，以减少保鲜袋中氧气的含量和浓度；
5)运输储存：将装有睡莲花的保鲜袋置于3℃的环境中运输储存；
6)长期储存：将装有睡莲花的保鲜袋于-4℃长期储存；
7)泡饮：拆开保鲜袋，用93℃开水直接冲泡睡莲花。
对比例1
实施例2中步骤2)切花清洗步骤替换为：将采摘下的花朵从花托处切下；对沾有塘水和塘泥的睡莲花用清水冲洗，之后晾干水分。其他参数和步骤与实施例1等同。
对比例2
实施例2中缺少步骤3)灭菌保鲜步骤。其他参数和步骤与实施例1等同。
下表为睡莲花选用紫色快乐品种所做的实验数据，表中的泡饮采用运输储存保鲜时间最后一天的睡莲花作为花茶泡制：
下表为睡莲花选用紫色快乐品种所做的实验数据，表中的泡饮采用长期储存保鲜时间最后一天的睡莲花作为花茶泡制：
本发明有效的延长了睡莲花新鲜花朵的运输保鲜期5～6天以上，使新鲜睡莲花茶长途运输成为可能。将本发明的睡莲花茶低温冷藏，冷藏时间可达一年以上，远优于做简单处理后低温冷藏的睡莲花茶。本发明睡莲花泡制的茶水的颜色、气味和口感均优于对比例1和对比例2中的睡莲花，从中可以佐证出本发明睡莲花的营养物质均得到了很好的保存。尤其是睡莲花花芯内部的营养物质，在12天内几乎无氧化现象，泡出的茶水依旧清甜。而且，本发明泡饮时睡莲花呈开放状，能够使睡莲花茶内部的营养物质更易于溶出，同时睡莲花茶产品的呈现更加美观，从身心上给予使用者美的享受。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (10)
1.一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)采摘：采摘开放的睡莲花；
2)清洗和切花：用水冲洗睡莲花，之后用乙醇水溶液清洗，再用柠檬酸水溶液清洗；最后将睡莲花从花托处切下；
3)灭菌和保鲜：将睡莲花快速降温，之后置于负压环境；
4)整形装袋保鲜：将睡莲花展开整形后，平置于保鲜袋中，密封。
2.如权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：步骤2)中乙醇水溶液的质量浓度为3％～8％。
3.如权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：步骤2)中柠檬酸水溶液的质量浓度为2％～5％。
4.如权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：步骤3)中将睡莲花在1～3min内降温至5～8℃，再将睡莲花在-0.05～-0.15MPa的负压环境停留10～30min。
5.如权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：步骤4)中包括将保鲜袋中的部分空气抽出，使保鲜袋刚好贴合睡莲花；或将保鲜袋中的部分空气抽出，并在保鲜袋中填充氮气。
6.如权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：所述睡莲花的品种包括紫色快乐、纯洁、保罗兰、黄金国、埃及蓝睡莲、南非蓝睡莲、安德瑞斯。
7.如权利要求1-6任一所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：步骤1)中采摘的睡莲花为第一天开放的睡莲花，下午采摘；采摘前对花苞套袋，采摘时从水面以上掐采。
8.如权利要求7所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法，其特征在于：步骤2)中采摘当天待睡莲花闭合后用水冲洗睡莲花，插养在水中；第二天将采摘下的睡莲花用乙醇水溶液清洗，之后用柠檬酸水溶液清洗。
9.一种新鲜睡莲花茶的储存方法，其特征在于：权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法制得的新鲜睡莲花茶的运输储存温度为4～12℃，长期储存温度为-10～-4℃。
10.一种新鲜睡莲花茶的泡饮方法，其特征在于：包括以下步骤：将权利要求1所述的一种新鲜睡莲花茶的加工方法制得的新鲜睡莲花茶，切除花苞，用95℃以上的开水冲泡睡莲花。
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